Maďarský hovädzí guláš so zemiakmi (Kara Gundel)

[Hovädzí guláš (č. 52).]

Maďarský hovädzí guláš so zemiakmi (Kara Gundel)

Kategória: Mäsové jedlá

Kuchyňa: Maďarský

Zloženie
vykostené hovädzie mäso (filé, tenký okraj alebo sviečková)	1 kg
zemiaky	1,5 kg
tučný	120 g (60 g uvedené dvakrát)
úklon	250 g
paprika	20 g
rasca	ochutnať
cesnak	ochutnať
Zelené korenie	160 g
paradajka	80 g
múka	60 g
voda alebo kostný vývar	na požiadanie

Metóda varenia

• Originálny recept.
• Hovädzí guláš (č. 52).
• Mäso nakrájajte na porcie. Odklepnite kúsky, urobte niekoľko rezov po okrajoch, rozvaľkajte v múke, opečte z oboch strán na prudkom ohni na horúcom tuku a preložte do malého hrnca. Na panvicu, v ktorej bolo mäso opečené, pridáme tuk, na ňom orestujeme nadrobno pokrájanú cibuľu, posypeme paprikou, rýchlo premiešame, zriedime vývarom z kostí alebo vodou a nalejeme do mäsa. Mäso ochutíme prelisovaným cesnakom a rascou a dusíme pod pokrievkou na miernom ohni za občasného pretrepania panvice. Podľa potreby podlievame vodou, ale kúsok po kúsku, aby mäso nebolo uvarené, ale dusené na tuku. Keď je mäso takmer hotové, pridáme na kocky nakrájané zelené papriky a paradajky a dusíme ich do mäkka.
• Hovädzí guláš so zemiakmi (č. 52e).
• Keď je mäso z polovice hotové, pridajte nakrájané zemiaky spolu so zelenou paprikou a paradajkami, podlejte vodou alebo vývarom z kostí v takom množstve, aby tekutina pokryla iba zemiaky, a všetko spolu duste do mäkka.
• Ako som to urobil.
• Uvaril som polovicu z uvedeného množstva jedla. Vzal som hovädzie pliecko (dužinu). Namiesto masti som si dal rastlinný olej. Papriku som zobrala nie zelenú, ale červenú (pre krásu). Mäso som nemúkala, ale len som ho počas praženia posypala. Všetko som uvarila v jednom jedle (a vyprážala a dusila). Skrátka, uľahčil som si život, ako som mohol.
• 1. Mäso som nakrájala na malé kúsky, osmažila som ho priamo v kastróle, posypala som ho múkou a dala do misy.
• 2. Mierne do priehľadnosti som opražil cibuľu na rastlinnom oleji a zohrial ju paprikou, aby korenie nestmavlo a neprihorelo.
• 3. Mäso vložím späť do duseného mäsa s cibuľou, ochutené cesnakom a rascou, osolím, podlejem trochou vody a dusím cca. 20 minút.
• 4. Na kocky nakrájané papriky, nakrájané paradajky, zemiaky na plátky a pridané k mäsu.
• 5. Zaliala toľko vody, aby ledva zakryla zemiaky, a dusila ďalších 20 minút.
• Stalo sa toto. Poliala buď polievkou, alebo dusila naberačkou.
• 
• 

Miska je určená pre

4 porcie

Čas na prípravu:

10 minút príprava, 40 minút príprava

Program varenia:

vyprážanie, dusenie

Poznámka

Okolo tohto jedla panuje veľký zmätok.

Iľja Lazerson nazval prakticky to isté jedlo v guláši Culinary Emergency Aid a postavil sa proti sovietskemu gulášu s verejným jedlom s paradajkovým pretlakom bez papriky.

Avšak v knihe Karoi Gundel „Malá maďarská kuchárska kniha“ perkölt zbierajú jedlá ako napríklad všeobecný guláš. Je tu samostatná polievka guyash (guláš). Varí sa inche a navyše sú do nej nevyhnutne vložené múčne knedle (napríklad knedle).

V skutočnosti sa to, čo som pripravil, volá hovädzí guláš so zemiakmi.

Dámske! Toto je skutočne mužské jedlo. Pripravte sa, nebudete ľutovať. Doma bude každý hrkotať a dožadovať sa opakovania!

[Lena, ĎAKUJEME!]

A mám takú polievku, ktorú som uvaril aj podľa knihy Karoi Gundel „Malá maďarská kuchárka“


Maďarský guláš (kukučka 1054) (Správca)



Lena, ĎAKUJEME! Pripomenula mi recept na guláš, tiež by som ho mal uvariť!

[Admin]

Admin,
Toto nie je polievka. Nemôžem nájsť ani porovnanie.Najbližšia vec je eintopf. Buď prvý, alebo druhý.
Polievku som ešte neskúšal, ale plánujem to. Robí sa to ťažšie.

PS Knihu som získal ešte v ZSSR !!! V spoločnosti milovníkov kníh, za kupón z odpadového papiera !!!

No, áno, je - polohusté, polotekuté polievky, s veľkými zemiakmi
Jedol som takúto polievku v Maďarsku, tam sa na každom kroku pripravuje maďarský guláš z reštaurácie až po jednoduché „reštaurácie“, bolo na čase vyskúšať a porovnať polievku na rôznych stravovacích miestach. Aj keď bola vynikajúca, horí v ústa

[Admin]

Admin,
Vytiahla som pravú maďarskú papriku, je pikantná. Nie ako cotanil a iné značky.
Najbližším analógom je kórejský korenie vo veľkých baleniach (teplé aj sladké).

No a nakoniec som narazil na bežné jedlo! A potom všetky koláče, zmrzlina a šaláty. Som tučná zo sladkých a hladná zo šalátov. Zajtra idem variť hovädzí guláš. Poďakovať.

[Čuchundrus]

Čuchundrus,
Rado sa stalo! Varte pre zdravie.
Toto je veľmi chutné!

A práve na jar sme sa rozhodli vzdať sa Budapešti. Musíme pripraviť, uvariť guláš, kúpiť Tokaj a nakŕmiť môjho manžela

[Matilda_81]

Matilda_81,
Budín-Dunaj-Pešť! Nyayayayaya))) Šťastný.
A páči sa mi to, virtuálne sa pripájam ku krásnemu.