Nugát

Kategória: Cukrovinky

Zloženie
cukor	650 gramov
voda	200 gramov
glukózový sirup (škrobový sirup)	130 gramov
ľahký med	350 gramov
bielkoviny	150 gramov
cukor	60 gramov
orech	300 gramov
sušené čerešne	150 gramov
kandizovaný citrón	150 gramov
škrob, krupicový cukor 50 * 50	na kropenie
papier na pečenie
teplomer
tvar 36 * 24

Metóda varenia

Orechy sušte v rúre 10 minút pri teplote 150 ° C^oC. Nechajte vychladnúť. Nasekajte nahrubo. Zmiešame s višňami a kandizovaným citrónom. Samozrejme môžete brať ďalšie orechy, hrozienka, brusnice, kandizované ovocie pomaranča. Čokoľvek máte radi.

2 Nalejte cukor do bielkovín.
3 Pripravte si glukózový sirup alebo škrobový sirup. Vzal som si škrobový sirup.
4 V miske zmiešajte cukor, vodu a melasu (glukózový sirup)
5 Vložte med do samostatnej misy.
6 Formu zakryjeme papierom na pečenie. Škrob zmiešame s práškovým cukrom a preosejeme na papier tak, aby ho zmes úplne zakryla.
7 Dali sme sirup na varenie. Za stáleho miešania privedieme k varu. Mokrou kefou umyte kryštály cukru, ktoré zostanú po stranách. Potrebujeme to, aby cukor nekryštalizoval a nespálil sa.
8 Len čo sirup dosiahol teplotu 120 stupňov, začneme šľahať bielky a zahrievať med. Pokračujeme v zohrievaní sirupu na 145 - 150 ^oZO
9 Takto vyzerajú bielkoviny predtým, ako do nich nalejeme sirup.
10 Takto vyzerá hotový sirup.
11 Med zohrejeme na teplotu 120^oZO

Za stáleho šľahania tenkým prúdom prilievame do bielkov horúci sirup a potom med. Obrat je najväčší. Hmota veľmi zväčšuje svoj objem a dosahuje až k samým okrajom misy. Ale potom sa to vyrovná.

13 Zmeňte metličku na lopatku a pokračujte v šľahaní pri strednej rýchlosti. Mám 4-rýchlostný kombajn. Chvíľu som šľahal.

Teraz prichádza tá zábavná časť. Pokračujeme v šľahaní pol hodiny až štyridsať minút. Misku zároveň zohrievame vonku buď pomocou ventilátora, ako som to urobil ja, alebo pomocou konštrukčného fénu. Potrebujeme to, aby hmota zostala čo najdlhšie teplá a odparovala čo najviac vlhkosti. Nie je potrebné ho zohrievať, ale šľahajte, kým hmota nevychladne na izbovú teplotu.

15 Hotová hmota je plastová, viskózna, lesklá.
16 Začína sa vzďaľovať od stien, vinie sa na lopatke a miestami vidno aj na dno misy.
17 Vypnite mixér a pridajte plnivo. Premiešame.
18 Nugát rozotrieme do tvaru.
19 Vyrovnáme to s hrúbkou 2 - 3 centimetre. Necháme pri izbovej teplote 5-6 hodín, a potom vložíme do chladničky. Krájame nožom namočeným v horúcej vode.
Varenie nie je ťažké, hlavná vec je robiť to s láskou k svojim blízkym)

Miska je určená pre

1 800 gramov

Čas na prípravu:

1-1,5 hodiny

Poznámka

Recept na fóre o múke špehovala Svetlana Tkhorenko. V procese boli zrejmé niektoré nuansy varenia. S nimi som sa s vami podelil.
Toto je výborné. Samozrejme vysoko kalorické. Veľmi sladké. Ale toto je nugát, orientálna sladkosť.
Nugát je veľmi mäkký, časom zaschne a získa štruktúru chalvy. Nelepí sa hneď z chladničky, môžete ho vybrať a len tak odhryznúť. Potom je taká mäkká, že môžete jesť lyžičkou. Neťahá sa, nelepí sa na zuby, ale sa jednoducho topí v ústach. Skladujeme v chladničke zložené do nádoby. Ak chcete, aby rýchlejšie vyschlo, potom nádobu nezatvárajte. Keď vyschne, môžete ho zabaliť do alobalu alebo hneď posypať škrobom a práškovým cukrom, nakrájaným na porcie.
Vysoko odporucany!

marlanca

ang-kay,
V tichej rozkoši .....

Borisyonok

ang-kay, Angela !!!
Toto je niečo s niečím !!!
„Nugu“ ste nás „prežuli“ do najmenších detailov! Nepochybujem o tom, že „Varenie nie je ťažké, hlavné je robiť to s láskou k svojim blízkym.“
Recept som odniesol do „košov“ !!!
Zostáva kúpiť glukózový sirup a urobiť tento vynikajúci!

V-tina

Angela, dakujem za recept, este som nevedela ako k tomu pristupovat, teraz urcite vyskusam

Masinen

Angela, Nemám slov! Husté!!
Ide ti to dobre
Recept si odnesiem, možno sa rozhodnem pre taký výkon.
Čo si myslíte, ak urobíte indukciu v Kenwoode a zohrejete misku zospodu, potom nastavíte teplotu varenia?

Resetovať

ang-kay, Angela, dlho som snívala o varení nugátu, veľmi ju ľúbim. Teraz zostáva preštudovať si pokyny a ~~nájdi si voľný čas~~ mať odvahu variť.

francevna

Angela, nejaký druh mágie. Naozaj to chcem urobiť sám, ale dovolil by som si, keby som celý proces videl naživo. Ďakujem za podrobný popis a fotografiu.

ang-kay

Dievčatá, Ďakujem, že ste sa zastavili, venovali pozornosť a pochválili. Tiež som to chcel robiť veľmi dlho. Koľko receptov som prečítala. Trochu odkiaľkoľvek. Niečo bolo treba vymyslieť. Hlavná vec je, že všetko sa podarilo na prvýkrát. Vôbec nie ťažké. Bojíme sa viac.

Citácia: Masinen

Čo si myslíte, ak urobíte indukciu v Kenwoode a zohrejete misku zospodu, potom nastavíte teplotu varenia?

Mashun, Nepoznám také zariadenie. Mám bližšie k budove sušiča vlasov. Ale vážne, v zdroji dievča odpovedalo na otázky, napísalo, že sa pokúsilo šľahať len ručným mixérom a zohrievalo ho na sporáku, pričom neustále krútilo hrncom. Povedala, že to nie je pohodlne strašidelné, ale dokázal to obyčajný mixér. Neviem, akú teplotu produkuje ohrievač ventilátora pri plnom výkone, ale umiestnil som ju priamo vedľa. Konštrukčný sušič vlasov produkuje teplotu 200-600 stupňov. Aku teplotu ohrieva, neviem. Ale myslím, že 200 a ďalej od plavidla. Neskúšal som to so sušičom vlasov. Moja misa bola horúca, ale ruka ma nehorela. Takže premýšľajte. Nemôže pomôcť.

Citácia: Reset

mať odvahu variť.

Citát: francevna

ale odvážil by som sa, keby som celý proces videl naživo

Nádej, Alla, rozhodnite sa, nebudete ľutovať. Snažil som sa všetko popísať veľmi podrobne a nič som neskrýval.

kseniya D

Angela, aká nádhera. Rád by som ochutnal túto pochúťku, ale ani nebudem sľubovať, že sa o to pokúsim. Nad sily
Najviac zo všetkého milovala nugát, ktorý si môj otec priniesol z Kazachstanu, keď išiel na služobné cesty na Bajkonur. Bolo to tááák už dávno. Počas tejto doby bolo všetko, čo sa kupovalo, úplne iné ako ona. Preto už nekupujem

NataST

Angela, len druhý deň som hľadala na fóre nugátový recept a nenašla som ho, ale dnes som videla tvoj úžasný, podrobný a názorný recept! Ďakujem pekne, záložka))

Zhannptica

Angela, ste hrdinskí a odvážni !!!!
Nerozumel som nič o akomsi termálnom féne, ale toto je desiata vec) super !!! Jedna z najobľúbenejších pochúťok, vždy si prinesiem jeden a pol kg a v chladničke a dám si malý kúsok, natiahnem ho takpovediac ...,
Hneď budúci týždeň budem doma a mám všetko !! Určite vyskúšam))
Úspech v súťaži !!!

ang-kay

Dievčatá, poďakovať. Bol by som rád, keby recept a MK padli vhod.

Citácia: Zhannptica

o nejakom druhu sušičky tepla

Jeanne, poďme na to

Citácia: NataST

druhý deň som hľadal na fóre nugátový recept a nenašiel som,

Nataša, a tiež som si bol istý, že tu existuje recept. A sama bola prekvapená, že tak chutná pochúťka neexistuje.

Pridané sobota 10. septembra 2016 06:03

Citácia: kseniya D

Najviac zo všetkého som miloval nugát, ktorý môj otec priniesol z Kazachstanu,

Ksenia, tam je to asi všeobecne zvláštne. Môže vám niektorá z dievčat povedať, ako sa to tam robí?

Irina.A

Milujem nugát od detstva, veľmi sa ho chcem pokúsiť uvariť, ďakujem (kým som ho vzal do záložiek, naberiem odvahu)

kseniya D

Citácia: ang-kay

Ksenia, je tam asi zvláštna. Môže vám niektorá z dievčat povedať, ako sa to tam robí?

Anjel, aj keď mi to povedia, na tento výkon sa stále nerozhodnem, nemôžem to urobiť.
A ty si len veštkyňa

Myrtle

Angela,: girl-swoon: Aký úžasný recept !! Chutné, krásne, kúzelné!

prona

Angela, úžasný recept. Robím takmer to isté, výsledok je vždy potešiteľný.Čo sa týka skladovania, odporúčam po častiach nakrájaný nugát potrieť tenkou vrstvou kakaového masla. Potom nezostane zvetraný a nevyschne. A môžete ho uložiť mimo chladničky.

ang-kay

Dievčatá, Ďakujem, miláčikovia.

Citácia: prona

Robím takmer to isté, výsledok je vždy potešiteľný

Nataša, povedz nám viac. Veľmi zaujímavé.

Citácia: prona

Porciovaný nakrájaný nugát odporúčam podliať tenkou vrstvou kakaového masla. Potom nestane zvetraný a nevyschne

Poďakovať. Veľmi užitočné informácie.
Čítal som tiež, že sa môžete položiť na jedlý ryžový papier a zabaliť to. Ale také dobré nemáme.

Tumanchik

Vynikajúca majstrovská trieda, podrobná a zrozumiteľná. Rovnaká skvelá téma súťaže! Takáto príležitosť získať skvelé recepty!
Angela ďakuje za prácu! Akrobacia

ang-kay

Tumanchik, poďakovať)

Kitty

trieda! , ale kde zohnať glukózový sirup

ang-kay

Kate, nakupujte v internetových obchodoch pre cukrárov.

zvezda

Angela!!! Len ... SUPER !!!! Ďakujem ti veľmi pekne!!
Rovnako ako Masha, aj mňa zaujíma možnosť indukcie
A glukózový sirup si môžete pripraviť sami ... google

ang-kay

Oľga, vôbec nie. Povedzte mi o indukcii a rád prijmem vaše experimenty s Mášou.

Citácia: zvezda

A glukózový sirup si môžete pripraviť sami ... google

Pokiaľ viem, môžete si vyrobiť invertný sirup, ktorý nahradí glukózu. Viem to. Ale čítal som, že sa to sem nehodí. Opäť nesúhlasím, pretože sám som sa nepokúšal nahradiť.

zvezda

No, áno ... pre hydrolýznu reakciu existuje trochu iný vzorec: girl_sad: Bude jednoduchá melasa fungovať ??

ang-kay

Pridala som škrob. Fajn.