Pečená čokoládová pena

Kategória: Cukrovinky

Zloženie
Na vyprážanie
biela čokoláda	75 g
rum alebo koňak	1-2 lyžice
Na pečenie
biela čokoláda	75 g
Na penu
krém s akýmkoľvek obsahom tuku	100 ml
želatína	1 polievková lyžica. l.
šľahačka	200 ml

Metóda varenia

Veta „vyprážaná čokoláda“ sa mi objavila mnohokrát. Jedného dňa som naraz vypracoval niekoľko zrozumiteľných popisov, ktoré podnietili experiment.
V obidvoch prípadoch je pražená čokoláda obsiahnutá v zložitejších receptoch.
Budem citovať iba to, čo sa týka našej témy.
drahá Alexandra v tomto recepte ponúka nakrájať bielu čokoládu na malé kúsky, dať na suchú horúcu panvicu, niekoľkokrát premiešať. Čokoláda sa zmení na hmotu karamelovej farby.
Prilejte silný alkohol, rýchlo premiešajte a nalejte
a) do hotovej horúcej misky - v tomto prípade vyprážaná čokoláda dodá miske bohatú karamelovú chuť a farbu mliečnej čokolády;
b) na plát papiera na pečenie rozotrieme v tenkej rovnomernej vrstve a necháme vychladnúť. Výslednú pevnú hmotu rozlomte alebo nakrájajte na kúsky a pridajte do hotovej vychladnutej misky, aby ste spestrili štruktúru.
A notoricky známe A. Seleznev navrhuje pečenie čokolády v rúre:
Vložte kúsky bielej čokolády na silikónovú podložku a vložte do rúry vyhriatej na 180C. Pečieme 5 minút. Nechajte vychladnúť, rozdrobte na strúhanku.
Vyskúšal som obe možnosti.
Na panvici sa za stáleho miešania čokoláda zmenila na sklovitú hmotu, ktorá chutila ako čokoládový karamel. Je ťažké ho jemne rozdrobiť, ale dobre sa rozpúšťa, najmä vo zahriatej tekutine.
Pečená varianta je menej nepríjemná a čokoláda má rovnakú chuť, ale štruktúru má úplne inú - krehkú a drobí sa na malé zrná. Zmeškal som čas pečenia a takmer premeškal okamih, kedy som ho vytiahol.
Výsledkom bolo, že som čokoládu rozpustenú na panvici rozpustila v rozohriatej smotane, spojila som ju s sypanou želatínou (1 polievková lyžica. + 0,25 polievkovej lyžice. Voda) a po vychladnutí spojila so šľahačkou. Potom som túto hmotu zmiešala s rozdrobenou upečenou čokoládou. Malé zrná sa rozpustili v pene, ale väčšie kúsky zostali.
Na snímke pena použitá ako vrstva koláča.