Opitý čerešňový penový koláč

[Kara]

Kara, Irinaak je téma stále nažive. Niečo sa mi pokazilo. Pred utratením peňazí za silikomart som sa rozhodol urobiť to, čo bolo po ruke, aby som zistil, koľko formy potrebujem.
1. Schreusel. Prvýkrát som to urobil. Po 15 minútach pri 160 * som to mal úplne tekuté. Pravdepodobne by to tak malo byť? A začal som piecť ďalej, na suchú tyčinku a ukázalo sa, že je to kameň. Zvýšil som množstvo cesta, pričom som zohľadnil väčší priemer mojej formy. Koeficient je 1,7.
2. Celkový objem. Vyrobil som ho v obvyklej odnímateľnej forme 24 cm Bez štrúdle je výška 4,5 cm, so štrúdľou ~ 5,5-6. Takže hrubý výpočet objemu (400 ml smotany a 220 g syra, 300 g čerešní) bez závinu 2 litre. Krém + syr sa ukázal ako veľmi objemná hmota. Môže to byť tým, že šľahala v kenwoode?
3. Množstvo želatínovej vody v pene. 7 g a 20 ml. Podľa tabuľky Husky by bolo potrebné zobrať 10 gramov želatíny a 60 vody na objem 600 ml (ak sa počíta syr s 200). Dostal som veľmi hustý roztok zo 7 gramov s 20 ml, a to aj v teplej forme a veľa toho po naliatí do krému zostalo na stenách. Možno aj preto je pena jemnejšia ako vrstva čerešní.
Čo je zle?

[voľný]

Čo je zle?

Valeria, nie je to tak
1. Strusel. V zásade to nemôže byť tekuté! Spočiatku je to voľná drvina, z ktorej je potrebné vytvoriť zdanie kruhu. Dáme do rúry, aby sa všetky ingrediencie vďaka oleju skamarátili a spojili. V žiadnej z fáz nie je tekutý štrajk.
2. Pena a nemôže byť objemná, je to pena. Mal by byť vzdušný a musíte ho šľahať presne do tohto stavu.
3. Pôsobenie želatíny závisí po prvé od jej druhu (v rovnakej téme ako Huskyho tabuľka je podrobný opis želatíny), po druhé od jej množstva a po tretie od správnosti jej prípravy. Podľa tabuľky Husky je 10 gramov želatíny na 600 ml tekutiny štandardne zastúpené želé Euro koláče a euro dezerty # 63ktorý sa nijako nepoužíva na penu. Recept poskytuje optimálne množstvo želatíny pre tento koláč. Želatína opäť nie je pripravená správne, voľný Želatína v zásade nemôže byť hustá, je to úplne tekutá látka bez ohľadu na to, aký pomer želatíny k vode vyrobíte.

Možno aj preto je pena jemnejšia ako vrstva čerešní.

Pena by mala byť jemnejšia ako čerešňová vrstva, pretože čerešňová vrstva je želé a krémová vrstva je pena. Ale správne pripravená pena by sa nemala rozpadávať a rozširovať.
Tu v tomto vlákne Euro koláče a euro dezerty je podrobne popísaný o každej fáze prípravy dezertu s penou, všetky body sú umiestnené na prvej stránke, čo vám pomôže pri navigácii.

[Irina]

Irina, ďakujem za rýchlu odpoveď. Zdá sa, že tému dobre pošliapala, ale keď to začnete robiť sami, otázky sú nevyhnutné. Okrem toho nie som cukrár.
Strosel bol vyrobený striktne podľa receptúry. A bola to drvina, ale ja som ju nazhromaždila do hrudky a trochu som ju zamiesila, ako krehké cesto. Možno sa to nemalo robiť? olej v rúre sa roztopil a začalo bublať, vrieť alebo čo. To som myslel, keď som povedal „tekutý“.
Čo však robiť s takým obrovským objemom peny? Asi 2 litre. Toto je na dva koláče vo vašej forme. Možno si dáte iba 200 gramov krému? Alebo možno bolo treba krém zraziť až pred objavením sa stôp od okraja, a nie po vrcholoch? Pravdepodobne stupeň „šľahania“ ovplyvňuje hlasitosť?
A ešte raz o želatíne. a je možné zobrať vodu nie 20, ale 40 ml na 7 g želatíny? V zmysle 1: 6. Používam dr.oetker.

A bola to drvina, ale ja som ju nazhromaždila do hrudky a trochu som ju zamiesila, ako krehké cesto. Možno sa to nemalo robiť?

Samozrejme, že ste to nemuseli miesiť, nie je to krehké cesto. Zamiešame, lyžicou rozložíme na plech, zarovnáme a vytvarujeme do rúry.

Čo však robiť s takým obrovským objemom peny? Asi 2 litre. Toto je na dva koláče vo vašej forme

Na moju formu je toto množstvo dosť, zvyšky (a nie je ich veľa) som dal do pohárov, ukázalo sa to nádherný porciovaný dezert. Môžete si však vziať ľubovoľný objem podľa vášho výberu a v súlade s vašimi tvarmi.

Alebo možno bolo treba krém zraziť až pred objavením sa stôp od okraja, a nie po vrcholoch? Pravdepodobne stupeň „šľahania“ ovplyvňuje hlasitosť?

Pre všetky peny musí byť krém šľahaný do mäkkých vrcholov, ak je vyšľahaný do tuha, môže dôjsť k popraskaniu povrchovej úpravy hotového koláča. A stupeň "šľahania" nijako neovplyvňuje hlasitosť, mäkké alebo silné vrcholy - hlasitosť je rovnaká.

a je možné zobrať vodu nie 20, ale 40 ml na 7 g želatíny? V zmysle 1: 6. Používam dr.oetker.

Nemôžeš! Želatínu správne rozpustite, nebudú žiadne problémy a ťažkosti

Poďakovať! Skusim dalej

Ďakujem za recept! Bol to môj prvý penový koláč v živote! Streusel nebol vyrobený z ničoho - náhrada za čokoládové sušienky! Prvá zrkadlová glazúra - skryla reliéf vrkoča! Ale páčilo sa mi to a teraz sa nebojím!
Veselé Vianoce! [IMG] https://mcooker-enm.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/75206/IMG_20190106_143324.jpg [/ IMG]

[Kara]

Kara, Ahoj. Môže byť tento koláč vyrobený vo forme pologuľovitých koláčov?

Dobrý deň. Samozrejme môžete, nevidím žiadne obmedzenia

Ďakujem. varené, veľmi chutné.

Citácia: VRad v stredu 21. novembra 2018 o 14:05
a je možné zobrať vodu nie 20, ale 40 ml na 7 g želatíny? V zmysle 1: 6. Používam dr.oetker.
Nemôžeš! Želatínu správne rozpustite, nebudú žiadne problémy a ťažkosti

To ma trochu zmiatlo - koniec koncov je potrebné namočiť želatínu v prášku presne z pomeru 6 dielov vody na 1 diel želatíny. Niektorí cukrári majú mierne odlišný pomer, nie však menší ako 5: 1.

Irina, dobré popoludnie! Chcem urobiť tortu. Ingrediencie pre čerešňovú vrstvu obsahujú 2 lyžice. lyžice lim. kyselina, a v podrobných pokynoch nie je uvedené, kam ju pripevniť. Povedz mi kde?

Julia, do čerešní pridaj citrónovú šťavu (NIE kyselinu citrónovú).

Irina, ďakujem.

Dobrý deň! Ja som urobila tortu. Ukázalo sa to vynikajúce, ale boli tu „kŕdle“:
1. Prosím, povedzte mi, ako správne vstreknúť želatínu do peny (išlo to s vláknami)
2. Ukázalo sa, že Streusel je chutný, ale dubový (môžete ho upiecť menej času?)