Mousse cake "Napoleon"

[Cesto]

Mousse cake "Napoleon"

Kategória: Cukrovinky

Zloženie
Cesto
pšeničná múka / trieda	320 - 340 gramov
margarín (maslo)	200 gramov
vajíčko C1	1 kus
kyslá smotana	250 mililitrov
soľ	štipka
vanilka	ochutnať
alebo akékoľvek cesto bez lístkového cesta	400 gramov
Medzivrstva
cukor	100 g
maslo	40 gramov
lúpané jablká	400 gramov
citrónová šťava	1 polievková lyžica. lyžica
Mousse
krém 33-35%	240 gramov
tvaroh (mám ricottu)	240 gramov
mliečna čokoláda	170 gramov
želatína	10 gramov
voda na želatínu	50 gramov
cukor	25 gramov
Zrkadlová glazúra
kondenzované mlieko	70 gramov
glukózový sirup (invertný sirup, škrobový sirup)	100 g
cukor	100 g
biela čokoláda (mám cukrovinkovú polevu)	100 g
želatína	10 gramov
voda na želatínu	60 gramov
farbivo biele a farebné
Dodatočne
krúžková alebo delená forma d 18
Potravinová fólia
papier na pečenie
cukrovinková páska alebo šanón na papiere
voda na sirup	50 g

Metóda varenia

• Zrkadlová glazúra.

• Želatínu zalejeme studenou vodou, aby napučala. Nalejte kondenzované mlieko do vysokého pohára. Navrch nalámeme čokoládu (mám polevu). Pridajte napučanú želatínu, pridajte farbivo. Potrebujeme biele farbivo, aby bola glazúra rovnomerne zafarbená a nebola priehľadná.

• Zmiešajte vodu a cukor.
• Pridajte invertný sirup.
• Sirup privedieme do varu a varíme pri teplote 103 stupňov.
• Nalejte sirup do pohára.
• Necháme minútu postáť, aby sa čokoláda rozpustila.
• Beat pomocou tyčového mixéra.
• Porazte tak, aby čiapka s nožmi bola úplne v tekutine a pod uhlom asi 45 stupňov, aby sa dovnútra dostalo menej vzduchu.
• Ochlaďte, zakryte kontaktnou fóliou.
• Je vhodné ponechať ho v chladničke najmenej 12 hodín, potom ho zahriať v mikrovlnnej rúre alebo na vodnom kúpeli na teplotu 32 - 35 stupňov a poraziť. Môžete ho však použiť ihneď po ochladení glazúry na požadovanú teplotu.Cesto a koláče.

• Preosiať múku, posoliť, premiešať. Nastrúhame so studeným margarínom alebo maslom.

  Zmiešať.

• Pridajte vajce a kyslú smotanu. Zmiešať.
• Položte na stôl a zbierajte do gule. Zabalíme do plastu a dáme na niekoľko hodín do chladničky. Dal som to na noc. Na koláč potrebujeme 400 gramov tohto cesta. Zvyšok je možné upiecť do sušienok alebo na bagely. Môže byť zmrazený.

  Vytiahnite cesto. Oddeľte požadované množstvo (100 gramov na koláč). Na papier na pečenie a kúsok cesta nasypte múku. Vyvaľkáme na hrúbku asi 5 milimetrov.

  Vystrihnite kruh s priemerom 18 centimetrov. Pri pečení je lístkové cesto výrazne zredukované. Vďaka tomu získame koláč s priemerom 15-16 centimetrov.

  Koláč popichajte veľmi husto, aby sa čo najmenej deformoval. Preložíme na papier na plech a vložíme do rúry vyhriatej na 220 stupňov. Pečieme do zlatista.

  Upečieme 4 koláče. Necháme ich vychladnúť.

  Ak je to potrebné, koláče orežte kuchynskými nožnicami. Zastrihnite nožnicami, aby koláče počas orezávania nepraskli.

  Medzivrstva.
• Olúpte, zbavte jadier a nakrájajte jablká na tenké plátky. Pokvapkáme citrónovou šťavou a miešame. Potrebujeme to, aby jablká nestmavli.

  Na tenkú vrstvu nalejte cukor do panvice s hrubým dnom. Dajte do ohňa. Hneď ako sa objavia „rozmrazené škvrny“, pridajte na toto miesto ďalší cukor.

  Roztopíme všetok cukor. Nemiešajte. Ak to chcete urobiť, vyberte panvicu a pretrepte ju, aby sa cukor zmiešal.

  Akonáhle je cukor skaramelizovaný, pridáme polovicu jabĺk a začneme miešať. Karamel môže mať hrudky, ale počas varenia sa rozptýlia.

  Vložte maslo do jabĺk.

• Akonáhle sa olej rozpustí, pridáme zvyšok jabĺk. Dusíme, kým jablká nie sú jemné, za stáleho miešania a odparením väčšiny tekutiny. Stiahneme z tepla a dáme do chladničky.
• Roztiahnite potravinovú fóliu, vložte prvý koláč. Vložte naň tretinu jablkovej vrstvy, zakryte nasledujúcim koláčom a dobre stlačte. Medzi vrstvami môžete drobiť upečené zvyšky koláča. Týmto spôsobom zhromaždite všetky koláče. Horný koláč nezakrývajte.

  Zhromaždený Napoleon zabaľte do fólie a vložte do mrazničky, kým úplne nezmrazí (asi 2 hodiny).

• Krúžok z jednej strany zakryte potravinovou fóliou. Snažte sa nepokrčiť. Obráťte sa. Boky vyložte cukrárskou páskou alebo pilníkom. Umiestnite krúžok na rovný povrch. Mám dosku na krájanie.Mousse.
• Namočte želatínu a nechajte ju napučať. Rozpustite vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre. Vložíme na krátky čas do rúry, vyberieme a premiešame. Želatína nemôže vrieť.

  Čokoládu rozpustíme v mikrovlnnej rúre alebo na vodnom kúpeli. Algoritmus akcií je rovnaký ako pri želatíne.

  Tvaroh s cukrom rozbijeme mixérom dohladka alebo pretrieme cez sitko a neskôr pridáme cukor. Tvaroh by nemal byť studený.

  Veľmi studenú smotanu vyšľahajte do mäkka, najskôr pri nízkej rýchlosti a potom ju postupne zväčšujte. Šľahanie dokončite pri maximálnej rýchlosti.

• Tvaroh, sypkú želatínu a rozpustenú čokoládu zmiešame mixérom. Postupne pridávame smotanu a miešame.Zhromaždenie.

• Vložte penu do formy.

  Vyberte podstavec z mrazničky, rozložte ho. Vložte základňu do peny, ponorte ju. Penu vyhlaďte. Zakryte potravinárskou fóliou a vložte do mrazničky najmenej na 5 hodín. Stavím sa na noc.

  Získajte podnos. Na ňu položte nádobu alebo iný vysoký predmet.

• Dajte koláč na kopec.
  Fotografie z rôznych receptov. Existuje iba jeden proces a nemá zmysel príliš veľa načítať do galérie.

  Zahrejte boky fénom (môžete použiť teplý uterák), aby ste krúžok ľahko odstránili. Odstráňte krúžok, odstráňte film a pečivovú pásku. Vyrovnajte nepravidelnosti podložkou ruky.

  Na vrch polejeme polevou a necháme dobre odkvapkať. Prebytok zospodu odstránime. Jemne preložte koláč na misku alebo na substrát. Už sa nemôžete pohnúť, inak sa glazúra poškodí a odkryje bočné strany. Zdobíme podľa vašich predstáv. Môžete odísť bez dekorácie. Tento koláč vyzerá skvele bez ďalších dekorácií.

  Tortu dáme rozmraziť do chladničky aspoň na 8 hodín. Môžete však začať jesť studené. Potom bude vyzerať ako zmrzlina.

• 
• 
• Varenie nie je ťažké, hlavná vec je robiť to s láskou k svojim blízkym)

Poznámka

Recept bol špehovaný na webe Lazy Kitchen. Veľmi im ďakujem.
Recept na cesto prevzatý z Svetlá pakonov

Falošné rýchle cesto (Pakone)

Nezvyčajný koláč, ale vynikajúci. Existuje veľa BukAVOKov, ale robí sa to veľmi, veľmi rýchlo. Aktívna práca maximálne hodinu a pol. Odporúčam!

Pane, toto je krása .. aký si vynikajúci človek ... žiadne slová ...

Viem si predstaviť, aké je to vynikajúce

Angela, ďalšie majstrovské dielo!

[ang-kay]

ang-kay, žiadne slová!))) krásne !!!

Jemnosť peny. Zdá sa to veľmi ťažké.

Angelve, bude fungovať nejaké biele farbivo? Amerikolor gel mozes?

Majstrovské dielo! Niektorí obzvlášť nadaní ľudia vedia, ako uvariť také dielo kulinárskeho umenia! Krása je krásna. Chcela by som ešte raz vyskúšať takúto krásu.

Keď som čítal, cítil som sa ako profesor pečiva, a keby som jedného dňa riskoval, že si TOTO zopakujem ..., Nooo, nie naozaj))), ale je zaujímavé čítať)
Potešenie !!!!

Ach, aký koláč !!!!! 🔗

[Angela]

Angela, ďakujem za recept! Angela, aký koláč dostaneš v pene? ostrý? alebo priemerný obláčik! Asi veľmi chutné s kyslou smotanou ...

Zaujímavá verzia lístkového koláča. Ďakujem za recept.

[Dievčatá,]

Dievčatá, môj dobrý, ďakujem všetkým)

bude fungovať nejaké biele farbivo? Amerikolor gel mozes?

Urobí. Maľujem gélom.

a keby som sa niekedy chopil šance

Jeanne, s tvojimi zručnosťami je to všetko len hračka. Dôveruj mi! Čítajte dlhšie.Čo je v ňom, že nemôžete? Všetko je veľmi jednoduché. A ak si kúpite aj lístkové cesto, je to obvykle hodinová práca.

Pridané streda 16. novembra 2016 08:47

a aký koláč sa získa v pene? ostrý? alebo priemerný obláčik!

Oksana, všetko je ako obvykle. Najskôr chrumká a potom zmäkne.

[Angela]

Angela, SILNE preháňaš moje krivé rúčky, práve som stretol pusinku a dostal si ma do peny, noooooo, príliš skoro, musíš na to prísť a pomaly, malými krôčikmi ... ale som rád že vo mňa veríš

Pridané v stredu 16. novembra 2016 08:52

Samozrejme vyskúšam Napoleon s jablkovou plnkou, inak je to všetko banán a banán

[Jeanne]

Jeanne, nevnímate seba správne! A čo je na pene také ťažké? Môžete šľahačku vyšľahať? Alebo čokoládu neroztopíš? Nerobte si srandu, inak

Angela, super! Pozrela som sa aj na tento ich recept, ale bolo mi trápne, že lístkové koláče bez krému som si myslela, že nebudú nasýtené jablkovým želé. Ako to chutí? Nedopadlo to sucho?

[Ira,]

Ira, dík) Torta sa mi páčila. Koláče nie sú suché. Každopádne z tohto testu. Ale chuť a farba ... viete.

Angela, teraz to určite skúsim! Pretože vám a vášmu vkusu bezpodmienečne dôverujem!

Tiež by som chcela taký koláč)) aspoň s jablkom, aspoň s hruškou, keby len tím duší, a čo je vo vnútri táááák

kde je niečo rozprávkové, tam je samozrejme Angela !!!! Ďakujem drahý, naozaj potešenie a zázrak !!!!
Myslíte si, že by ste sa nemali báť to urobiť? Vyzerá jednoducho skvele - nádherne !!!!

kde je niečo rozprávkové, tam je samozrejme aj Angela

Ako dobre povedané.

[Ir,]

dôvera

Ir, Dokonca sa bojím. Aby som nesklamal.
Leto, Olesya, Ďakujem ti veľmi pekne. Neboj sa. Čo je na ňom také hrozné? Všetko pôjde)

Pridané v stredu 16. novembra 2016 16:22

povedal

Sveta, mätieš čoraz viac

Angela, aký koláč! Tiež by som chcela Angelu, chcela by som kvapku tvojej šikovnosti Ďakujem za super koláčik

[Olechka.s]

Olechka.s, poďakovať. Máš to)

[Angela]

Angela, čo robiť, ak nie je glukózový sirup, ale chcete koláč?

[Nataša]

Nataša, skúste prevariť invertný sirup a nahradiť ho. Na fóre sú recepty na sirupy.

[Angela]

Ďakujem.
Angela, ak mám pol porcie koláčov, mám penu zredukovať alebo nie?

[Nataša]

Nataša, Neviem. Vec vkusu. Ak máte radi penu, tak nie. A tak bude koláč veľmi malý.

Urcite to skusim. Povedzte mi, že je potrebné dokúpiť teplomer?

[Olesya]

Olesya, pretože tento recept nie je veľmi dobrý. Varte tu pár minút.

Kým to nevyskúšam bez zrkadlovej glazúry ..

[Angela]

Angela, Urobila som tento koláč, pridala som trochu krémovej medovej tortovej peny (visel v mrazničke a urobila som na ňom zrkadlovú glazúru), zdal sa mi trochu čokoládový. Krémovo sedia perfektne! Torta je zaujímavá, chutila nám chuť, keď koláčiky zjemneli. Má zmysel vyrábať samotné koláče podľa navrhovaného receptu, myslím si, že sú chutnejšie s penou.

rez

[Olesya]

Kým to nevyskúšam bez zrkadlovej glazúry ..

Olesyaa ochutíme polevou. Sirup bude vrieť 2 minúty a 103 stupňov)

Pridané v sobotu 3. decembra 2016 o 07:55

Angela, Urobila som tento koláč, pridala som trochu krémovej medovej tortovej peny (visel v mrazničke a urobila som na ňom zrkadlovú glazúru), zdal sa mi trochu čokoládový. Krémovo sedia perfektne! Torta je zaujímavá, chutila nám chuť, keď koláčiky zjemneli. Má zmysel vyrábať samotné koláče podľa navrhovaného receptu, myslím si, že sú chutnejšie s penou.

rez

Oksan. Pekný koláč a rez je dobrý.
Ak som ti dobre rozumel, tak z druhej peny si dal penu na vrch a zalial ju glazúrou? Nie je v tejto pene dostatok čokolády? Správne? Obávam sa, že ak pridáte viac, dôjde k narušeniu vzdušnosti, aj keď treba vyskúšať všetko a toto je vec vkusu.

Pridané v sobotu 3. decembra 2016 07:57

Má zmysel vyrábať samotné koláče podľa navrhovaného receptu, myslím si, že sú chutnejšie s penou.

Nechápali ste vôbec? Zjedli ste penu a potom ste dojedli koláče? A aký recept ste robili torty? Prepáčte, som hlúpy.

Pridané v sobotu 3. decembra 2016 07:59

Torta je zaujímavá, chutila nám chuť, keď koláčiky zjemneli.

A páčili sa mi tie chrumkavé. Odlomil som kúsok, na vrchu kúsok peny a najedol som sa.

[ang-kay]

ang-kay-Angela, biela pena z tvojho penového medového koláča, uvarila si ju v malej podobe, bolo tam veľa peny a zvyšok som vyliala do formy a zamrazila. A tentokrát som robila veľkú tortu a tieto zvyšky som pridala do druhej vrstvy, ozdobila zrkadlovou glazúrou. Samotné koláče pečené podľa receptu na pive (ako som pochopil, koláče možno nie sú na tvarohové cesto, ale poznám chuť tvarohu a hodia sa skôr k jemnej pene.)
Krájali sme koláč a vyskúšali sme ho, keď boli koláče ešte chrumkavé, ale moji labužníci tomuto chrumkaniu nerozumeli (boli rozmarní, že je nepohodlné jesť, ale to sú naši švábi), koláč sa im na druhý deň páčil. Keď stál a koláče zmäkli.
Mimochodom, tieto peny sú vynikajúce spolu!

Rozumel som o penách. Ale moje koláče nie sú na tvarohu. Tu je kyslá smotana, ale môže to byť kefír, jogurt a čokoľvek. Na pive mám koláče vo svojom Slávnostnom Napoleonovi. Takže som nechápal, čo si tým myslel. Teraz všetko zapadlo na svoje miesto)