Opitý čerešňový penový koláč

[Streusel]

Opitý čerešňový penový koláč

Kategória: Cukrovinky

Zloženie
Streusel
cukor	80 g
mleté ​​mandle	50 g
múka, prémiová	50 g
kakao	10 g
maslo	60 g
Opitá čerešňa
odkôstkovaná čerešňa	300 g
cukor	80 g
citrónová šťava	2 lyžice. l.
želatína + voda	10 g + 60 ml
rum (alebo akýkoľvek iný silný alkohol)	2 lyžice. l.
Krémová pena
smotana 33% tuku	400 g
mascarpone (akýkoľvek krémový syr)	250 g
práškového cukru	100 g
želatína + voda	7 g + 20 ml
Zrkadlová glazúra
želatína + voda	14 g + 60 ml
cukor	150 g
voda	75 g
glukózový sirup (invertný sirup)	150 g
kondenzované mlieko	100 g
tmavá čokoláda	150 g

Metóda varenia

• Moja rodina veľmi miluje piškóty. Túto lásku pestujem všetkými možnými spôsobmi, pretože sa pripravujú oveľa ľahšie a rýchlejšie ako akékoľvek iné dezerty. A výsledok je vždy taký ohromujúci, a to tak v chuťovom, ako aj v estetickom formáte, že ak je potrebné pripraviť „testovací a vyšetrovací koláč“, je voľba pre mňa zrejmá!
• Takže opitý koláč s višňovou penou

• 1

  Začneme variť od konca, pripravíme zrkadlovú glazúru. Pred použitím musí stáť v chladničke najmenej 5 hodín. Na sporák privedieme vodu, invertný sirup a cukor na 103 stupňov (silný var). Za stáleho miešania tenkým prúdom nalejte pripravený sirup do kondenzovaného mlieka. Želatínu (mám práškovú Dr. Oetker) namočte do 60 ml vody a nechajte napučať

• 2

  Čokoládu ohrievajte na vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre, kým nebude kašovitá. Aby ste sa vyhli nepríjemným prekvapeniam s hlavným „lákadlom“ koláča - zrkadlovou polevou, použite osvedčenú čokoládu. Vždy beriem temperovaný belgický Callebaut

• 3

  Aby poleva mala sýtejšiu farbu, pred pridaním čokolády zmes trochu tónujem. Tento bod môžete preskočiť alebo môžete glazúru zafarbiť pridaním farbiva a namiesto tmavej čokolády bielou. Tónoval som červenú glazúru pridaním Wilton Gel Stain na hrot môjho noža.

• 4

  Glukózovo kondenzovaný sirup zmiešame s čokoládou a sypkou želatínou (hlavnou vecou nie je prehriať sa), poriadne rozotrieme ponorným mixérom. Najvýhodnejšie je to urobiť vo vysokom pohári, bez toho, aby ste „nohu“ mixéra zdvíhali vysoko, aby neboli bubliny. Zakryte potravinárskou fóliou tak, aby priľnula k glazúre, a vložte ju do chladničky

• 5

  Varenie „opitej čerešne“. Želatínu namočte do 60 ml vody. Čerešne bez kôstok, ktoré je možné priamo zmraziť, zmeniť na kašu. Pridáme cukor a zahrievame, kým sa cukor nerozpustí. Robím to v mikrovlnke. Želatínu rozpustíme a pridáme do čerešňového pyré, zalejeme rumom, dôkladne premiešame.

• 6

  Malý odbočka o inventári. Budete potrebovať dve veľkosti foriem, aby sa jedna zmestila do druhej s medzerou najmenej 2 - 3 cm. Najjednoduchšie je použiť silikónové formy *. Beriem dve zo Silikomartu. Ak nie sú žiadne silikónové a plánujete koláč zbierať do kovu (alebo iného), musíte spodok a boky vystlať acetátom alebo hrubou potravinovou fóliou. Musíme dosiahnuť absolútnu plynulosť

• 7

  Nalejte višňové pyré do menšej formy. Robíme to rýchlo, aby sa zmes nechytila ​​a nešla do hrudiek. Dáme aspoň na 2 hodiny do chladničky, aby bola hmota úplne zamrznutá

• 8

  Streusel. Do misy mixéra nalejte cukor, mandle, múku a kakao. V pulznom režime zmiešajte hromadné suroviny. Studené, ale nie mrazené maslo nakrájajte na kocky a pridajte do mixéra. Premiešame. Robím to s nožmi v pulznom režime. Mali by ste dostať mokrú drvinu. Rozložíme ho na pergamen, vyrovnáme na požadovanú veľkosť (ako základ si vezmeme priemer väčšieho tvaru). Pečieme v rúre predhriatej na 160 stupňov 15 minút

• 9

  Varenie krémovej peny.Želatínu namočte do 20 ml. voda. Silno chladený (ale nie zmrazený) krém vyšľahajte, kým nedosiahne elastické vrcholy. Neprerušujte ho, inak sa krém rozdelí na srvátku a maslo.

• 10

  Mascarpone vyšľahajte v samostatnej miske do mäkka a hladko. Pridajte smotanu a miešajte (nešľahajte!). Želatínu rozpustíme a pridáme k krémovej zmesi. Dôkladne premiešame a vložíme do väčšej formy

• 11

  Úplne mrazené čerešne vyberieme a „rozpustíme“ v maslovom kréme. Snažte sa to robiť rovnomerne, aby bola zo všetkých strán rovnaká vzdialenosť. Potom bude strih krásny

• 12

  Na vrch dáme štrúdľu a tiež trochu klesneme. Je potrebné, aby krémová pena „trčala“ trochu za hranice ďalších dvoch vrstiev, akoby ich „objímala“. Lyžicu odstráňte prebytočný krém. Formu dáme do mrazničky minimálne na 3 hodiny

• 13

  Vytiahneme náš zázrak z mrazničky a uvoľníme ho z formy. Ak sa nepohybuje dobre zo strán formy, môžete ju vonku zohriať sušičom vlasov. Na plech položíme mriežku, na mriežku koláč. V tejto fáze nie sú potrebné žiadne podklady. Aby som uľahčil neskorší prenos hotového koláča, okamžite som pod neho dal dlhú špachtľu

• 14

  Vyberieme glazúru z chladničky, zohrejeme ju na vodnom kúpeli na 40 stupňov, ešte raz prejdeme mixérom, aby bola hmota úplne homogénna. Prefiltrujeme cez jemné sito, aby sa bubliny úplne odstránili. Ochlaďte na 32 - 33 stupňov. Vylejeme ju na koláč, necháme ju samu odkvapkať zo všetkých strán, bez pomoci. Bohužiaľ nie je k dispozícii žiadna fotografia samotného procesu plnenia, pretože obe ruky boli obsadené. Zvyšky námrazy, ktoré sme kvapkali z koláča do taniera, môžeme opäť použiť. Zozbierame ich do nádoby, podľa potreby prefiltrujeme a odložíme do chladničky až nabudúce.

• Rozmrazte koláč v chladničke. Stál pri mne cez noc. Ráno je pripravený vynikajúci a veľkolepý dezert. Je lepšie ho krájať suchým horúcim nožom.
• Doprajte si čaj!
• 

Poznámka

Napísanie receptu trvalo dlhšie ako varenie. Úsilie je v skutočnosti veľmi malé. Vyskúšajte to, určite sa to bude páčiť vám a vašim blízkym!

* Použila som formičky s priemerom 18 a 16 cm

Irina, neuveriteľné !!! Veľmi efektný dezert !!! Kde získať taký formulár ...

Sveta, práve sa tu objavili, kúpili tu

🔗

Ich tma je tam temná, sotva uniesli nohy. Drahí, sú to infekcie.

Môžete to urobiť v akejkoľvek podobe, v bežnom koláči. Hlavná vec je, že existujú dve veľkosti.

Irina, našla som silikón na ozóne, ale je to jedna veľkosť, je to vhodné?

🔗

Ďakujem, išiel som sa pozrieť)))

Irina, našla som silikón na ozóne, ale je to jedna veľkosť, je to vhodné?

Svetlo, ktokoľvek urobí, hlavná vec je, že existujú dve rôzne veľkosti. Môžete vytvoriť acetátový film s kancelárskymi sponkami na okraji

[Kara]

Kara, milé !!! krása a len .... nie, nielen))) stále veľmi chutné !!!)

[Irishka!]

Irishka! Pre mňa je taká krása mimo chápania. Tu ste to ukázali. A dokonca povedala, ako a čo. Napriek tomu to ľudia nemôžu robiť! A keďže ste to koniec koncov robili rukami, znamená to, že nie ste človek, ale čarodejnica. To si ty!

[Kara]

Kara, Irina, veľmi krásna

[Kara]

Kara„Ír, môžem len tak ležať bez slov.

Dievčatá, ďakujem pekne !! Priamo v rozpakoch Nie je to ťažké, úprimne!

Nie je to ťažké, úprimne!

Víla povedala a lietala o svojom rozprávkovom podnikaní.

[Kara]

Kara, Ír žiadne slová, som mimo kontaktu s takou krásou!
Tu sú zlaté perá!

Veľmi krásne, hlavne strih!

[Kara]

Kara, Ira, veľmi krásna! : rose: a chutné ....

[Irina]

Irina, Pripájam sa k radosti dievčat. Glazúra glazúry je hypnotizujúca, rez je vynikajúco jasný - veľmi profesionálne prevedenie.

Tieto formy silicomartu ma prenasledujú ... Stále sa bránim a hovorím si, že nepotrebujem ... Ale sú tam tak nádherné.

Ďakujeme za skvelú majstrovskú triedu

[Kara]

Kara, veľmi cenná poznámka v kroku 13, o umiestnení špachtle vopred ...
Poďakovať!
A recept je veľmi hodný!

To ma na „majstrovských kurzoch“ frustruje, pretože je ťažké skopírovať recept - potom je treba urobiť veľa mazaní.

Aká nádhera!

[Kara]

Karaako som videl tak ach
Ako sa to dá urobiť ??? Veľmi krásna, veľmi

[Irina]

Úžasný koláč! Irina, vďaka za majstrovskú triedu!

[Kara]

Dievčatá, ďakujem pekne !! Tak pekné!

Tieto formy silicomartu ma prenasledujú ... Stále sa bránim a hovorím si, že nepotrebujem ... Ale sú tam tak nádherné.

Bránila som sa dva dni, potom som povedala manželovi: „Nechceš, ale vytiahni to a odlož!“ Stále je tu guľa, 4 kusy, to sa mi nechce, ale drahá

Kara, veľmi cenná poznámka v kroku 13, o umiestnení špachtle vopred ...

Olenka, pre mňa je najťažšie na všetkých koláčoch so zrkadlovou glazúrou preniesť z mriežky na podklad bez strát. Stierka určite šetrí za predpokladu, že koláč nie je ťažký. Ale mám s ňou tiež problémy, potom to vytiahnem spod torty, rúčky sú krivé, vždy na jednej strane kĺbu

Irishka !!! Fantastický koláč !!! Tu je krásna kráska !!!!
Iba moje potešenie! Toto sa určite pokúsim uvariť!
A ako hovoríte správne, koláče s penou vždy potešia ľudí)
Teraz si musíme lámať hlavu nad formulármi)
Ďakujeme vám, že ste sa s nami podelili o podrobný obrázok mk!

[Dievčatá]

Dievčatá,

Myslím, že je čas otvoriť tému v týchto bielych formách silikomantu. Už viackrát sa tu mihli na pekárničku výrobkov. A to je všetko - sme stratení ... Ponáhľajme sa, aby sme pripravili plán pre predajcov

Ír! Udivila som, porodila sen a rozveselila ma!
Vynikajúci ľahký dezert so skvelým výkonom! Majster!
Šťastie pre vašich malých chlapcov a všetkých, ktorí sú s vami priatelia!
Ďakujeme za tak podrobnú, zrozumiteľnú majstrovskú triedu! OBROVSKÝ !!!!

Pridané v sobotu 17. septembra 2016 17:15

Rovná mimozemská loď nadpozemskej krásy!

Aká nádhera! Irin, tvoj let! Pre mňa je toto priestor!

[Dievčatá]

Dievčatá,
Myslím, že je čas otvoriť tému v týchto bielych formách silikomantu. Už viackrát tu blikli na pekárni výrobkov. A to je všetko - sme stratení ... Ponáhľajme sa, aby sme pripravili plán pre predajcov

Svetik, a čo s nimi na vytvorenie témy? Nakúpte a užite si ich Používanie je úplne bežné

Irina, ukázalo sa to veľmi pôsobivé! Mousse cake
Túto chuť som ešte nejedol, musím vyskúšať!

[citát - prenos z mriežky na substrát bez straty. Stierka určite šetrí za predpokladu, že koláč nie je ťažký. Ale mám s ňou tiež problémy, potom to vytiahnem spod torty, rúčky sú krivé, vždy na jednej strane kĺbu
[/ citát] ale s tým súhlasím.

Stierka určite šetrí za predpokladu, že koláč nie je ťažký. Ale mám s ňou tiež problémy, potom ju vytiahnem spod torty ... vždy na jednej strane kĺbu

ale s tym suhlasim.

Asi všetci, každý súhlasí, ale ako s tým žiť, to nikto nenaučí ...

[Ira,]

Ira, mimozemský koláč. Ďakujem za krásu. Tiež veľmi milujem penové koláče.

Abaldet, aký lesk! nespúšťajte oči!

[Irina]

aký lesk! nespúšťajte oči!

Niektorí vedia ako
Irina, veľmi dobre!

Ohromujúca krása. Irishka, ďakujem za majstrovskú triedu. Všetko je jasné, rozdrvené do najmenších detailov. Tvary sú skvelé, ale také drahé. Bolo by to krásne s vašimi zlatými perami v akomkoľvek tvare. A s týmito jednoducho odletieť.

[Ir]

Wow Ir, aká nádhera! Predtým som ho nevidel. Abaldet, som v tebe bohinya !!!

Preto tieto dezerty milujem. Pripraviť z nich boršč je náročnejšie a všetko okolo vás je bohinya !!! Ksyushik, ďakujem!

[dva]

Skoro všetci súhlasia, ale ako s tým žiť, nikto nebude učiť ...

Môžem vložiť svojich päť centov
Učiť - nikto nebude učiť a na fotografii je jedna strana takmer vždy neviditeľná. Ale.
1. Na kuchárov MK použite dva zastavenia.
2. Mnoho ľudí vyleje koláč nie na mriežku, ale na montážny krúžok s menším priemerom ako koláč. Potom nie je problém vybrať z roštu.
3. Prax.Kuchári tieto koláče vyrábajú takmer každý deň a perá sú už zvyknuté

Pridané v utorok 27. septembra 2016 11:43 hod

Kara, prepáč, že som vošiel

Nataša, vydržala som aj s dvoma špachtľami. Problém nie je preniesť sa, ale tieto špachtle vytiahnuť spod torty, aby námraza nesiahala za ne a nezkazila dno.

Pokiaľ ide o montážny krúžok, mal som to šťastie, že som navštívil Mashu Selyaninu (tá pre mňa konečne môže byť štandardom cukrárskeho umenia), len aby som videl, ako to robí. Koláč je zamrazený do dreveného stavu, je položený na pravý pohár, bez akýchkoľvek podkladov, mriežok, krúžkov a vyleje sa. Ona sama si všeobecne nalieva na ruku, drží ju jednou rukou, druhou nalieva glazúru. Ale to je možné len vtedy, ak je koláč ľahký a veľmi zmrazený.
A áno, samozrejme, cukrári pripravia 10 koláčov denne, je hriech nevyplniť si tu ruku. Takže skúsenosti, skúsenosti znova a samozrejme trpezlivosť a úsilie o dokonalosť.

[Kara]

Kara, pred dvoma dňami som náhodou stretol podobné torty na YouTube (v týchto formách) a na druhý deň už nemám oddych. Idem k svojej milovanej Domácej pekárni a tu to je .. Myslel som si, že by sa mi to trochu páčilo a nechám to tak, ale myslím si, že si musím objednať formulár. Irina, čo by si odporučil začiatočníkovi. Na začiatok si vezmite to najjednoduchšie, alebo sa na nich môžete hojnejšie hojdať?

[Plnenie do fliaš]

Plnenie do fliaš, Odporúčam vám začať s dvoma okrúhlymi silikónmi rôznych veľkostí. Reliéfne - sú určite veľmi účinné, ale existuje s nimi viac problémov. A obyčajné okrúhle - aj keď sa nenecháte uniesť zrkadlovou glazúrou, vždy sa vám budú hodiť práve na pečenie. Silicomart má veľmi kvalitný silikón.

Skoro všetci súhlasia, ale ako s tým žiť, nikto nebude učiť ...

Dievčatá vyzerajú, čo som našiel



Toto je rovnaká Maria Selyanina, o ktorej som písal vyššie. Pre mňa je štandardom cukrárky.

Mimochodom, v tomto videu dokonale vysvetľuje, na čo je každá zložka v zrkadlovej glazúre. Tu napríklad dextróza, ak sa neplánuje zmrazenie hotového koláča, potom sa bez neho dokonale zaobídete!

Počúvajte, o 2:38 minúty predvádza mixér s neobvyklou nohou. Ktovie, ktorý mixér má v Rusku jeden z modelov?

[Kara]

Kara, Našiel som tento mixér ...

🔗

Ďakujem pekne za video s polevou! To sa často nevidí, keď profesionál prezradí všetky tajomstvá.

((Stále omdlievam pri cene mixéra))

Svetlo, Duc, meno som videl vo videu. Len som si pomyslel, že možno nejaká iná spoločnosť má taký zvláštny dizajn. No, akoby na jednu „mixérovú nohu“ nie som veľmi pripravený dať takmer 18 spútov

A o videu ... práve som včera náhodou narazil na jej bezplatný MK na youtube. Mária podľa všetkého už dospela do fázy, keď môžete zdieľať tajomstvá zadarmo. Predtým to bolo iba na platených a mimoriadne drahých majstrovských kurzoch.

Irina! Nemám slov! Glazúra je niečo! Tu skutočne zlaté perá! Bravó!

[Írsky]

Light, Duc, videl som meno na videu. Len som si pomyslel, že možno nejaká iná spoločnosť má taký zvláštny dizajn.

ÍrskyVy sami vo svojom srdci chápete, že táto forma musí stále zodpovedať moci ... Ak chcete vytvoriť potrebnú vírivku, lievik alebo vír hmoty, potrebujete viac sily ... Možno nájdete takú noha pre domácnosť, ale získate výsledok To isté, prečo kupujeme silicomart ... Existujú čínske náprotivky ...

Irina, vzdaj sa tejto módy, super profesionálne veci, ktoré tu môžeš predvádzať. Zľutuj sa nado mnou !!!

Irina, vzdaj sa tejto módy, super profesionálne veci, ktoré tu môžeš predvádzať. Zľutuj sa nado mnou !!!

Nizafto! Svetik, musíme sa vždy usilovať o dokonalosť! A mixér ... Som si istý, že naše remeselníčky dokážu s lyžičkou niečo, čo niektorí zámorskí guru ani s najlepším mixérom nedokážu!
Preto je potrebné tento mixér za cenu krídla z lietadla odložiť bokom. Ale silikomart je stále trochu žiadostivý.

kuriér mi práve dnes priniesol dve kolá

[Kara,]

Dnes som priniesol kuriéra iba dve kolá

Kara, Irina, aký je priemer kupovaného tvaru "kruh"? Plánujete použitie s Ovalom? Aj ja som tieto formy veľmi nepríjemné! Všetko v „hádzaní“ ...

Eugene, kúpil som dva: 20 a 22 cm. Čo ste mali na mysli, keď ste sa pýtali na ovál? Aký oválny?

Prepáčte, myslel som "Savarin" formy, v ktorých ste robili "Drunken Cherry"

Savaren je jedna sada tvarov (len v tomto recepte som ich použila, priemer 16 a 18 cm) a kruhy sú obyčajné okrúhle, v priemere je iba 9 veľkostí (od 10 do 26) s dvoma výškami 4 a 5 cm. Dajú sa ľubovoľne kombinovať. Ak je otázka, či v jednom koláči použijem okrúhly a savaren súčasne - nejako mi to nenapadlo, ale možno by to bolo v pohode v okrúhlom koláči vo vnútri pologuľovitej plnky

Zdalo sa mi možnou možnosťou použiť guľatý tvar s polguľovitým. Budem čakať na vaše nové recepty pomocou foriem Silikomart!

Dievčatá, dnes som sa pokúsila zakryť tortu zrkadlovou glazúrou novým spôsobom. Stalo!

Stalo!

nielenže sa ukázalo, ale aj super sa ukázalo !!!

Teda iba ruky a malá špachtľa ... a žiadne vzrušenie

Ďakujeme, že ste sa ukázali!

Áno, Sveta, konkrétne, ruky a malý paletový nôž (môže to byť malý nôž)