Kváskový ražný chlieb v pekárni

Kváskový ražný chlieb v pekárni

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
100% kvások (mám francúzsky, kŕmený ražnou múkou)	270 gr.
Sérum	200 ml.
Soľ	1,5 lyžičky.
Slad	1 polievková lyžica. l.
ražná múka	200 gr.
Pšeničná múka 2c.	100 g

Metóda varenia

• Vložte program "Cesto" - 30 minút. vymiesime, cesto dáme na vlhkú dosku a mokrými rukami vytvoríme klobásu, vložíme späť do HP a necháme 2 hodiny v kypridle. Musíte však neustále sledovať nárast, stane sa, že čas predĺžim na 2,20 - 2,30. Potom pečenie 1 hodinu 10 minút.
• Chcem vás upozorniť, cesto je lepkavé, mokrá kaša, pri miesení pomáham špajdľou, ak dostanete žemľu, bude chlieb hutnejší a ťažší, toto sa mi nepáči
• Chlieb má tenkú chrumkavú kôrku, drobenka je dobre upečená, elastická. Moja rodina tento výtvor ocenila vynikajúco.
• Nebolo možné to celé odfotiť, kým som neprišiel s fotoaparátom dole, otec a dcéry chrumkali kôru

Podobné recepty

Kváskový ražný chlieb v pekárni (Arka)

Ražný chlieb v pekárni (klara49)

Ražný chlieb (igor)

Rozhodol som sa doplniť, ukázať ako a čo, takže takto vyzerá cesto po 10 minútach. Teraz ním 30 minút netrepem. Len vypnem sporák a je to.

Cesto vytiahnem na mokrú dosku, rýchlo som umyl vedro a

Formovanie tehly. Robím to, mokrými rukami som to narovnal

Horný okraj je ohnutý dole, spodný je na ňom, hore

Potom rovnakou cestou doprava a doľava

A otočil ju, zakrivenými okrajmi nadol

Ale viete, všimol som si, že bez ohľadu na to, ako som prešiel tvarovaním, skladaním alebo som ho len vzal a mokrými rukami som ho zažehlil do tvaru, výsledok je rovnaký
Dal som to do vedra

Vložil som to späť do HP na kontrolu, tu bol taký chlebík za 2 hodiny 20 minút.

A pečenie 1h10min.
Ako to dopadlo si môžete pozrieť tu https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13102.0

Len ti ukážem, že raž s kváskom v KhP je naozaj dobrá, aby ľudia nepochybovali. Recepty sú v pobočke Kalvelevsky, nebudem ich duplikovať.

Aký krásny chlap, ale aké diery !!!!! Pohľad na boľavé oči proste !!

[Suslya]

Suslya, moja Francúzka blúdi druhý deň. Zatiaľ je to v poriadku. Hneď ako bude hotové, váš chlieb určite vyskúšam!
Strašiak, Podozrievam. že budem doma zbierať populácie štartovacích kultúr. tak sa čoskoro dostanem aj k tvojej. Chlieb je nádherný !!!

Suslya, dievčatá mi hovoria ... pliz
Vyrástlo mi francúzske kysnuté cesto.
vyšlo 330 g.
270 išlo na chlieb. A teraz, keď zvyšných dobrých 50 g dorastie opäť o tri dni?
Ako vyrobiť 110 g na ďalšie kysnuté cesto?

Zo včera mi ešte zostáva 220 gramov, nevyhodil som ich, ale nechal, chcel som urobiť palacinky.
Čo s tým robiť?

.... A teraz, keď zvyšných dobrých 50 g dorastie opäť o tri dni?

Môže byť až 50 gr. pridajte vodu a múku v akomkoľvek (alebo takmer akomkoľvek) pomere. Všetko závisí od toho, koľko štartéra musíte zohnať. Ale 500 gr. môžete bezpečne pridať. Výsledkom je kŕmenie 1:10. Je to pre vás stále ťažké, pretože ste zvyknutí kŕmiť 1: 2. Alebo je to možné 1:50 a všetko bude v poriadku, rozdiel je iba v čase, keď je kysnuté cesto pripravené po nakojení. Čím väčší je podiel čerstvého cesta, tým dlhší je proces fermentácie.

To znamená, že ak mi zostane 50 gramov, odvážne pridať nie 110, ale 220 gramov vody a 220 gramov múky a potom opäť tri dni dorastať? A kŕmiť 110 gramov alebo 220 gramov?
Chcem len neustále piecť taký chlieb, s kysnutým cestom, ako ho vypestovať - ​​je to zatiaľ ťažké pochopiť!

[wwwika]

wwwika , a ako často budete piecť? Ak raz za tri dni, potom nemá zmysel sa kŕmiť v tak veľkých rozmeroch, bude to rásť, prebytok bude mučený na spracovanie. Je lepšie kŕmiť každý deň trochu, napísala Vika o metóde akumulácie - trvá 20 gramov. kysnuté cesto a kŕmi sa 20 + 20, potom ako vykvasené trvá 60 + 60 + 60 a tak ďalej, kým sa nedosiahne požadované množstvo.
Pokiaľ tomu dobre rozumiem, myslíš si, že odkedy si ju vychovával 3 dni, teraz bude stále pripravená až na tretí deň? Nie, štartovacia kultúra je pripravená pracovať každý deň, najdôležitejšie je, aby bola zrelá, pripravená na prácu a mala dostatočnú hmotnosť.

[wwwika]

wwwika, ak zajtra nepečiem, tak beriem 5 gramov. kvások a podľa nálady pridáme 20 alebo 30 gramov vody a rovnaké množstvo múky.
Ak zajtra budem potrebovať chlieb, tak povedzme 270 gr. potom vidím, koľko času je pred miesením. Ak je to deň, potom 10 gramov kvasu + 150 kusov vody a múky. A ak po 8 hodinách už potrebujem piecť, tak viac kvásku, napríklad 50 gr. + voda-múka 150 gr. A po 8 hodinách mám požadované množstvo.

Áno, teraz vidím. Pôjdem a prečítam si všetko, čo sa píše o kvásku, a skúsim to znova.
Chlieb mi chutil, nie taký kyslý ako prvýkrát ... Och, mal by som vyskúšať, aký je, aby bolo jasné, o čo sa mám usilovať.
Dnes som svoju priateľku pohostila pohánkovým chlebom, ona si ho tak zaujímavo pochutnávala ... bola prekvapená. Hovorí sa, že nie ako obchod, to je pochopiteľné.
Ale raž je komplikovanejšia, chcete dosiahnuť „lahodnosť“.

Dobrý deň.
Chlieb je taký vynikajúci. Toto chcem tiez
Môžete mi prosím povedať, bude to fungovať bez sladu? Rúra bude v rúre.
Neviem, kde to zohnať. Nevidel som v žiadnom hypermarkete.

[Lolita]

Lolita
Slad kupujem na Všeruskom výstavisku, Dom-Khleb. Podľa mňa Moskovčania tam väčšinou kupujú slad (a ešte oveľa viac na pečenie).

No a tak sa aj stalo.

Prosím o radu, čo je zle, prečo nie ???
Kysnuté cesto bolo nastavené na teplotu 30 - 40 hodín.

Všetko som urobila podľa popisu, pred pečením sa to zo mňa zdvihlo, niečo viac ako 2-krát.

Potom som dal kachle do x \ (v režime Borodinsky). pravdepodobne to bolo nevyhnutné pre režim cesta? Mám ale iba režim cesta.
Minule som piekla cesto, kyprenie a pečenie v režime, ale pridala som trochu droždia (keďže kvások bol príliš mladý, rozhodol som sa, že ho budem hrať na istotu).
Chlieb som si upiekla sama, syn ho vybral (keďže som sa zrútil s megrainom).
Mám rada chuť ... ale chcem vyzerať ako tvoja !!!!!
Možno sú sudy ešte stále mladé?

A aký druh múky pridať do kysnutého cesta (kedy nakŕmiť? V odrodách? Alebo 2.?)
Poďakovať!

Kvas je ešte stále mladý, ale vidím, že odviedol veľmi dobrú prácu. A vstala normálne, dvakrát, to je to, čo práve potrebuješ.
Ale čo je to za režim Borodinsky .... Neviem, aký druh dokazovania existuje? jeden alebo dva? Nabudúce to skúste v režime Cesto.
A pred pečením kysnuté cesto nakŕmim ako ražnou, tak aj 2 stupňovou múkou. A keď je pri mne sama, potom je to jednoduchá múka. Zest teda povedal, že robí, hovorí sa, že kvások takú múku jedáva dlho a zostáva dlho sýty.

Áno, chápem
V režime cesta miesenie trvá asi 30 minút a potom hodinu odpočinku.
Dobre.
Nabudúce urobím posledné prikrmovanie 2. ročníka režimom raž aj cesto.

In-in, mám tiež 30 minút hnetenia a 1 hodinu odpočinku, ale nechám to ďalšiu hodinu. Zvyčajne je tento čas dostatočný na to, aby sa zvýšil dvakrát.

Povedzte mi, po 30 minútach miesenia samotná tá hodina leží žemľa v studenom HP alebo je táto hodina zahriata?

Povedzte mi, mal by byť tento chlieb trochu tenší? Moje che sa nezvýšili dobre, aj keď sa kvas zdá byť silný. Prasknutá bola aj strecha.

[Julchen]

Julchen , Len som tam ležal, bez kúrenia.

Romashka80 Žemľa je tenká, lepkavá, vyberiem cesto, na stole vytvarujem tyčinku, vyberiem špachtľu a vložím túto tyčinku.

[Julchen]

Julchen , Len som tam ležal, bez kúrenia.

Romashka80 Žemľa je tenká, lepkavá, vyberiem cesto, na stole vytvarujem tyčinku, vyberiem špachtľu a vložím túto tyčinku.

Aha, všetko je jasné.Chlieb je veľmi chutný. Ďakujem ti

Mám na vás ďalšiu otázku, ako dostať cesto z vedra? Ledva som ho vytiahla, cesto sa mi tak lepilo na ruky, že až pšeničné. múka nepomohla. Klobása sa nikdy nezrolovala. Odsunul som to dozadu a teraz čakám, čo môžem urobiť.
Kde môžem vidieť, ako narábať s ražným cestom a ako ho tvarovať?

.... ako dostaneš cesto z vedra?
Kde môžem vidieť, ako narábať s ražným cestom a ako ho tvarovať?

Mokrými rukami a na mokrom stole (alebo doske).
Prezrite si „sochárske dielo“ (určite nezomriem od skromnosti!) Môžete vyskúšať tu: https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=6039.0

Tento chlieb som pripravil v rúre, naklepal som ho v HP, potom som si pomyslel ... vytiahol cesto, zostala len lepkavá hmota, nebol tam žiadny kolobok, mokrými rukami som na mokrej doske vytvoril klobásu a do tvar. Korektúra 2.20 a pečivo.

Suslya, zajtra ti chcem upiecť chlieb. Nechápete, čo ste zvykli miešať kvások pred tým, ako ste ho pridali do cesta? (pred pečením) ražná múka alebo pšeničná múka?
V obchode som zohnala kvalitnú ražnú múku.
wwwika, mam rovnake HP. Miesim na programe 12 „bageta“, nie je ohrievaný. Zdá sa mi to lepšie.

Našiel som odpoveď, ale stále nie je jasné, v akom pomere brať na kŕmenie ražnú a 2 pšeničné odrody? alebo to nie je dôležité?

Najlepší pomer je 1: 2 alebo 1: 1, kvások nakŕmim ražnou múkou, napríklad 100-100-100 (to je pomer 1: 2), akurát vyjde asi 270 g kvásku a umyjem nádoba na ďalšie zriedenie.

POĎAKOVAŤ! Kŕmim to ražou a ráno si naklepem chlieb.
Ukázalo sa, že moje žito je ťažké, chcem trochu ľahkosti, aby to bolo blízko obchodu Borodino. Zatiaľ nefunguje.
Aký druh sladu máte, suchý alebo tekutý? Nie je potrebné variť?

Slad je suchý, nevarím ho, tak ho zlejem. A kvások som tiež nakŕmila na polovicu a ražnou múkou a 2 stupňami, potom cesto vypracujem úplne lepkavo, potom ho prinesiem na lepkavý kolobok ... všeobecne ho rôzne krútim. Naposledy som ho vytiahla a upiekla v rúre, foto hore, môj je skôr taký.

A zajtra, keď niečo krútim
O výsledku podám správu.

Áno, počkajte, pane, zaujímalo by ma, či kaaaak 🔗

Tu som.
Suslya, kde berieš také super smajlíky, milé.
Tu je môj chlieb
Ukázalo sa, že nie príliš vysoký, myslím si, že vďaka tomu, že mám veľké vedro a malý chlieb - 692 gr. vyšiel
Cesto som prešila na šírku a potom hore.
Nabudúce to skúsim v rúre, mám formu menšiu ako vedro.
Chlieb sa ukázal ako dobrý, ani nie ťažký, voňavý (ja som pri miesení pridala 1 lyžičku mletého koriandra).

Drobček je dobrý, nie veľmi hustý, aj keď je stlačený, vyviera späť. Vo svojom ražnom chlebe som nič také nevidel
Chuť je vynikajúca

Kôra je v skutočnosti tenká a chrumkavá.

Chcem sa vopred spýtať na rúru, mám elektrickú. Je lepšie piecť na konvekcii alebo len na ohni (zhora / zdola)?
Pri akej teplote? Musím to zhora niečím zakryť?
Všetky moje chleby v rúre sa ukázali s tvrdou a hustou kôrkou, v KhP - naopak.
Je pravda, že na to nemám žiadne špeciálne nástroje. Pravdepodobne máte rovnaký úžasný wok ako Raisin?

Blahoželáme! 🔗 A potom som sa nejako obával .... čo ak sa vyskytnú nejaké problémy.
Áno, vaše vedro je príliš veľké, mám ich menej. Pridávam aj koriander, zo všetkých korenín, ktoré mám najradšej.
Čo sa týka rúry, mám jednoduchú, nastavím teplotu na 240, ničím ju nezakrývam, iba občas pokropím vodou, po 15 minútach znížim teplotu na 200 a pečiem do mäkka 25- 30 minút. Tento chlieb pečiem v obdĺžnikovom tvare a pečiem ho v ňom.
Nemám wok, pečiem ďalšie chleby v sklenenom kastróle.

Je to jasné, potom sa zaobídete bez úprav. V Ikei som kúpil formu na pečenie chleba, je oveľa menšia ako vedro, nepriľnavé. Keby to bolo o niečo kratšie, dalo by sa to dať aj do HP. Mojím snom je nejaký nájsť.
Určite sa to pokúsim upiecť. Myslím, že to bude môj obľúbený recept na ražný chlieb.
Skvelé ďakujem

Môj priateľ mi tiež dal obdĺžnikový tvar Ikeevskaya, malý, pekný, ale z nejakého dôvodu začal povlak stúpať, tááák prepáč 🔗, Upiekla som ju iba párkrát ... kým si kúpim novú, musím ju prikryť papierom, kde sa odlepila.

Mokrými rukami a na mokrom stole (alebo doske).
Prezrite si „sochárske dielo“ (určite nezomriem od skromnosti!) Môžete vyskúšať tu: https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=6039.0

Ďakujem mnohokrát. Aj tento recept mám už uložený.Ďalšia otázka. Môj pekárnička nemieša dobre ražné cesto. Nôž vo vnútri sa točí a je to. Celý čas pomáham stierkou, aby sa to trochu rovnomerne premiešalo. Zasahujú to všetci chlebári?

Myslím, že áno. To je špecifickosť ražného cesta.

A tiež pomáham špachtľou, niekedy je cesto všeobecne tuhá hmota a niekedy pridám múku, aby aspoň nejaká podoba žemle bola.

HURÁ! Piekla som ten istý chlieb, iba v rúre do formy. Mám ho na pohľad lepšie. Je viac opálený, vonia veľmi voňavo po borodinskom chlebe! pre celý byt.
Strihám to až zajtra ráno, keď sa ochladí. V kontexte rozložím až zajtra a porovnám podľa vkusu.

Suslya, ďakujem !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Tu je výrez

Chuť je super! Do cesta som pridala koriander a rascu.
Napriek tomu, že pri pečení som dal nádobu s vodou na navlhčenie, kôrka je v porovnaní s HP hrubšia.
Skúsim to upiecť pod pokrievkou.
Možno v rúre musíte piecť menej času?
Budem experimentovať.

[Ksenychka]

Ksenychka tak šťastná pre teba, šikovné dievča 🔗

chlieb je jednoducho krásny a strecha je taká krásna. Poďme denník, pevný podpätok s plusom!
Pokiaľ ide o kôru, pokúste sa skrátiť čas.

Chcem sa vopred spýtať na rúru, mám elektrickú. Je lepšie piecť na konvekcii alebo len na teple (zhora / zdola)?
Pri akej teplote? Musím to zhora niečím zakryť?
Všetky moje chleby v rúre sa ukázali s tvrdou a hustou kôrkou, v KhP - naopak.
Kseny! Chcem sa podeliť o svoje skúsenosti s pečením v rúre! Mám aj elektro s prúdením. Prispôsobil som sa pečeniu v sklenenej miske bez pokrievky. Najskôr predhrejem rúru na 220 (iba horná a dolná desiatka bez prúdenia), chlieb pečiem pri tejto teplote 15-20 minút, môžete ho pokropiť vodou z rozprašovača, potom ho zredukujem na 160 a nechám to piecť, až kým nebude mäkký.
A aby kôra nebola taká tvrdá, po rúre chlieb prikryte vlhkým uterákom!
Môj chlieb si môžete pozrieť v galérii!

Nikama, ďakujem za radu, skúsim to zakryť vlhkým uterákom.
Má sa to nastriekať priamo na chlieb z pulzátora? Ak dám nádobu s vodou, ktorá vrie a voda sa odparí, tak rozdiel oproti možnosti striekania, ako sa to bude líšiť vo výsledku? Možno už niekto porovnával?
Pečiaci chlieb dopadol v porovnaní s KhP lepšie, ráno tam ešte bol, ale do večera drobec. 2 ľudia to dostali.
Voňavo vonia, keď je v nádobe na chlieb!
Zajtra budem podľa tohto receptu opäť piecť.
Odhoďte odkaz v osobnom plize na svoj chlieb, inak neviem prehľadať v galérii.

Kseny! Dala som tanier s vodou, ale veľmi sa mi to nepáčilo, pretože drobček je veľmi mokrý! Vybral som si fľašu s rozprašovačom pre seba a dal som ju na chlieb a na steny rúry pred vložením chleba a potom počas pečenia pri vysokej teplote, a keď ju zmenším, už pozerám na kôrku! Toto je môj výskum, pretože rúra bola pred rokom nová a nové boli aj experimenty s chlebom!
Bol by som rád, keby moje rady pomohli!

Nikama, včera som piekla maslové pšenice s kváskovými hrozienkami, pokrytá vlhkým uterákom, kôra sa ukázala veľmi jemná.
Dnes opäť raž podľa receptu Susli, skúsim to zakryť tiež.
Pokyny pre moju rúru hovoria, že nemôžete rozprašovať vodu na steny, tak som dal panvicu a zalejte ju vriacou vodou. Drobček je stále normálny, nie mokrý. Po chvíli sa dá odstrániť. Ďakujem za cenné rady!

Dievčatá, chlieb sa ukázal ako veľmi chutný. Ja zvyčajne pečiem raž v rúre, ale keďže je počasie, mierne povedané teplé, rozhodol som sa podľa príkladu Raisin prispôsobiť HP. Stalo sa toto:

270 g kysnutého cesta
200 ml séra
1,5 ČL soli
1 st. Ja slad
200 gr ražnej múky
100 g 2 pšeničnej múky.

Vložte program "Cesto" - 30 minút. hnetenie a 1 hodinu nátlaku, na konci programu sa spoločnosť HP vypla a na korekcii nechala ďalšiu 1 hodinu. Potom pečenie 1 hodinu 10 minút.
Chlieb má tenkú chrumkavú kôrku, drobenka je dobre upečená, elastická. Moja rodina tento výtvor ocenila vynikajúco.

Tento recept som upiekla.
Vyskytol sa taký problém.
Cesto nestačilo na vedro.
Spočiatku to dobre miesilo a potom všetko rozhádzalo po stenách,
a pádlo sa točilo naprázdno.
Rukoväť lyžice som nastavil čo najlepšie.
Po skončení dávky
mokrou rukou cesto vodorovne vyrovnajte.
Stalo sa toto.

Cesto naozaj nie je veľa, a tak pripravujem chlieb, ktorý by sa rýchlo zjedol. Veľmi sa mi chce piecť, stále dokola.
Cesto je naozaj vodnaté, tiež si vždy pomôžem špachtľou a po vymiesení vyberiem, mokrými rukami vytvarujem tyčinku a vrátim ju späť do vedra, špachtľu vytiahnem.
Môžete pridať múku, aby vyzerala ako žemľa, potom bude drobenka iná, napríklad mám rada „tekuté“ cesto.

Cesto naozaj nie je veľa, a tak pripravujem chlieb, ktorý by sa rýchlo zjedol. Veľmi sa mi chce piecť, stále dokola.
Cesto je naozaj vodnaté, tiež si vždy pomôžem špachtľou a po vymiesení vyberiem, mokrými rukami vytvarujem tyčinku a vrátim ju späť do vedra, špachtľu vytiahnem.
Môžete pridať múku, aby to vyzeralo ako žemľa, potom bude drobenka iná, napríklad mám rada „tekuté“ cesto.

Veľkosť chleba mi veľmi vyhovuje.
Ďakujem za recept, podporu a radu.
PS Chlieb z obchodu sme úplne odmietli.
Iba moja vlastná, keďže sa objavila pec.

Korčuľuj, príď ma potom navštíviť




Ďakujem za recept.

[Suslya]

Suslya
Dnes som upiekla raž podľa vášho receptu. Ak by to nebolo pre roztrhnutú strechu, potom sa chlieb ukázal byť po všetkých stránkach úžasný, ďakujem za recept
Robilo sa všetko podľa receptu, iba psh. múka najvyššej triedy (nemôžem kúpiť 1-2 triedy) a pridala sa 2 polievkové lyžice. l. zlato, pretože mám veľmi rada med v čiernom chlebe.
Ešte raz vám ďakujem za recept.Podľa čoho sa podľa vás tak rozpadla chlebová strecha? Aky je dôvod? Bol by som vďačný, keby ste mi pomohli opraviť túto malú chybu.
🔗
🔗