Opitý čerešňový penový koláč

[Kara]

KaraJe možné nahradiť smotanu 33% kyslou smotanou alebo smotanou 22%? Dnes som obehla všetky obchody, no, taký krém nemáme ((((

Nina, môžeš to nahradiť odváženou kyslou smotanou. A 22% smotany Možno môžete, ak pri šľahaní pridáte zahusťovadlo. Ďalšou možnosťou je zvýšiť rýchlosť želatíny. Ale ak mám byť úprimný, neskúšal som to

Myslíš sypú kyslú smotanu? máme jeden v našom obchode. Vďaka za odpoveď.

[Nina]

Myslíš sypú kyslú smotanu?

Nina, Nie som Irina, ale ozrejmím - je to odvážená kyslá smotana, to znamená, že musí byť zavesená v gázovom vrecku po dobu 5-6 hodín, aby mohla vytiecť tekutina.

Kara, Ír, nič, do čoho som zasiahol

[Svetlenki]

Svetlenki, Svetlenki„Och, ďakujem, neuvedomil som si to hneď ... a potom sa z toho stane tukový krém.

[Kara]

Kara, Ír, nič, do čoho som zasiahol

Som za to !! Navyše ste všetko vysvetlili správne!

[Kara]

Kara, Mam tiez otazku ... ked uz bola poleva nalita do mraznicky? Chcem to urobiť o pár dní skôr.

Nina, aby sa s polevou v mrazničke nič nestalo, musí sa do nej pridať dextróza (to je druh cukru). Dextróza zabraňuje kryštalizácii cukrov, čo vám umožní skladovať hotové zrkadlové koláče v mrazničke.

Ak nemáte možnosť urobiť polevu s dextrózou, potom vám odporúčam koláč uložiť úplne pripravený na poťahovanie v mrazničke (minimálne týždeň), a keď ho potrebujete, zaliať ho polevou. Polevu je možné pripraviť aj vopred a uchovať v chladničke až 10 dní. Pred použitím sa zahrejte vo vodnom kúpeli. Iba je potrebné zahriať sa na minimálnu teplotu, aby sa ohrievalo rovnomerne

[Kara]

Kara, Ďakujem za objasnenie!!! Určite nenájdem, urobím, už urobím))), ako ste mi poradili. Krém som nahradila odváženou kyslou smotanou.

Dievčatá sú roztomilé! Ja sám som sa dostal do súvislosti s európskou politikou a tu samozrejme zaujímajú dôležité miesto formy. Silikát je nepopierateľne chladný. Komu sa však ceny hryzú alebo sa chcú len vyskúšať v penových koláčoch, potom sú silikónové formy s aliexpressom dokonalé. Už som si kúpil 6 vecí pre seba. Nedávno som ich vyskúšal niekoľko. Všetko funguje skvele, aj keď znalí ľudia hovoria, že v kvalite silikónu stále existujú malé rozdiely. Ale pre mňa je jedno, keď je cenový rozdiel 3-4-násobný !!! Jediná vec je, že na aliexpresse som sa nikdy nestretol v sade pre formu zodpovedajúceho rezu alebo dodatočnej formy pre vnútornú vrstvu koláča. Tu musíte zapnúť vynaliezavosť

Všetko funguje skvele, aj keď znalí ľudia hovoria, že v kvalite silikónu stále existujú malé rozdiely.

a v čom konkrétne sú rozdiely? Hlavná vec je, že by to bolo bezpečné, nie toxické.

a v čom konkrétne sú rozdiely? Hlavná vec je, že by to bolo bezpečné, nie toxické.

Teraz môžem odpovedať aj na túto otázku. Aj tento víkend som dostal formy s Ali. Rozdiel je v kvalite silikónu (kto by o tom pochyboval), Číňania ho majú oveľa tenší. S takmer stopercentnou istotou môžem povedať, že čínština veľký tvary so zložitým reliéfom (napríklad Cube, Clouds) nie sú veľmi vhodné na penu, ale nebudú normálne držať tvar. Silikomartovsky "Cube", a to sa rozptýli a jeho silikón je dvakrát taký silný. Ale jednoduché a malé formy (akékoľvek kruhy-srdcia) úplne nahradia silikomart.

No, o toxicite. Sporák v čínštine, to určite nebudem, len zostavím.

[Kara]

Odporúčam vám začať s dvoma okrúhlymi silikónmi rôznych veľkostí.

Kara, prosím, povedzte mi, ktoré veľkosti je lepšie vziať?
... Pre mňa je to temný les. Ale aké krásne !!!!

Lilechka, ak chcete urobiť tento konkrétny koláč, potom je množstvo prísad uvedené pre veľkú formu 1 litra.

Môže byť samozrejme vyrobený aj v jednoduchom okrúhlom (alebo štvorcovom) tvare, čím sa zvyšuje počet výrobkov v súlade s objemom vášho tvaru. Sú žiaduce dve veľkosti, pretože vnútorné vrstvy by mali byť menšie ako pena. Napríklad, ak máte tvar priemeru 18 cm, potom je potrebné urobiť závin a čerešňu s priemerom 16 cm. Môžete tiež zbierať do železného krúžku bez dna. Spodok zakryte potravinovou fóliou. No, všeobecne, nikto nezrušil vynaliezavosť KOSTKA V nádobe na jedlo som urobila čučoriedkový konfit

Povedz mi asi 24 cm guľaté, koľko si treba vziať z normy? 2?

Natália, podľa toho, ako vysoko chceš koláč. Objem mojej väčšej formy je 981 ml. Podľa toho, ak chcete pripraviť koláč s výškou 6 cm a priemerom 24, musíte suroviny vynásobiť 2,7. Ak je koláč vyšší, odvážne ho vynásobte 3. Savarin (ako sa forma nazýva) je v skutočnosti veľmi malá a dokonca s dierou v strede.

Ďakujem za vašu odpoveď

[Kara]

KaraIra, ako sľúbil, prišiel s prvou z kategórie hlúpych otázok. Pripravila som čerešňové pyré, po rozpustení cukru sa stal len riedkym. Potiahnite želatínu v rovnakom množstve ako prášok. V texte dajte na minimálne 2 hodiny do chladu na zmrazenie. Otázka v chladničke alebo mrazničke? Najskôr som to dal do mrazničky, ale pochyboval som, že by tam želatína nezabrala. Ale pokiaľ ide o množstvo želatíny, táto časť by nemala byť veľmi stojaca a bez mrazničky sa bez straty nevytiahne z formy, aby sa zmenila na veľkoobjemovú formu. Ako to urobiť správne. Na druhej strane sa trochu obávam, ako bude želatína fungovať, zrazu, ako sa nechytí a po mrazničke to nebudem chápať. Chcem tortu pre hostí, nechcem sa strápniť, aby pri krájaní netečie.
A druhá otázka, Arena Star Shape. Vnútorná časť nedopadla po okraj, jej objem na krabičke je 584 ml. Veľká forma je napísaná na 1 hárku. Čo by ste poradili pridať k tomuto prostrediu? Vo svojej mrazničke mám hotové, už malé guľky z pol čiernej arónie s penou crème brulee, myslíte si, že bude chutiť, keď ju podlejem pod krémovú penu? Alebo je to šialený nápad.
A tretia otázka. Krémová pena v recepte s pažbou alebo do očných buliev na 1 litrovú veľkú formu?

Potiahnite želatínu v rovnakom množstve ako prášok.

Tu je prvý prepad, kvet (sila želatíny) v prášku a listoch (a listy, mimochodom, sú rôzne) - rôzne. Jediným ekvivalentom želatínového prášku Etker je platinová želatína. Ak máte napríklad striebro, musíte si vziať 1,2-krát viac.

Pripravila som čerešňové pyré, po rozpustení cukru sa stal len riedkym

Tu je prepadák č. 2. Určite ste použili mrazené čerešne, ak by v nich bolo nadmerné množstvo mrazeného ľadu, potom by roztopená voda mohla zemiakovú kašu skvapalniť, ale dá sa to napraviť, pretože aj voda sa dá želatínovať, stačí vtedy viac želatíny.

Pokiaľ ide o chladničku / mrazničku, je lepšie ju vložiť do mrazničky, aby sa dala ľahšie vybrať.

aby pri rezaní netečie.

Pri krájaní nebude tiecť správna čerešňa, ale recept naznačuje pomer, v akom je možné pripraviť pomerne jemné želé, ak potrebujete viac stáť, opäť želatínu zväčšite. Práve tu Euro koláče a euro dezerty # 63 Lyudochka-Huska dala stôl.

Veľká forma je napísaná na 1 hárku. Čo by ste poradili pridať k tomuto prostrediu? Vo svojej mrazničke mám hotové, už malé guľôčky z pol čiernej arónie s penou crème brulee, myslíte si, že bude chutiť, keď ju podlejem pod krémovú penu? Alebo je to šialený nápad.

Presnejšie 981 ml. Mousse cakes sú konštruktérom pre každý vkus, môžete do nich pridať všetko, po čom vaše srdce túži.

Krémová pena v recepte s pažbou alebo do očných buliev na 1 litrovú veľkú formu?

Nie krémová pena, ale celé zloženie zložiek je dané pre 1 litrovú formu na očné bulvy

[Irochka]

Irochka, ďakujeme za podrobný výklad. Určite budem brať do úvahy. Ale teraz nabudúce. Včera v noci som dokončil montáž. Čerešňová časť sa istý čas uchovávala v chladničke. Zdá sa, že sa chytil. Pred montážou preložený do mrazničky a stáť tam 5 hodín. Ľahko som ho vybral. Krémová pena mierne zvýšená s krémom upraveným na želatínu, tu použil Dr. Etker. Akurát zostal na sklade iba 1 malá taška, takže som ju musel vo zvyšných častiach urgentne zmeniť na plachtu. Krémovej peny bolo dosť a zostalo ešte viac. Pokiaľ som pochopil, malo by sa to použiť okamžite. Preto som urgentne vytiahol dómy a bez akýchkoľvek rozruchov ich naplnil penou. Aj v lapaní po dychu som zabudol na hotové gule. Streusel mi stačil na 2 banány. Z druhej som vystrihla kruhy na kupoly.

Teraz sedím a naberám ducha, aby som začal poslednú časť. Tento balet Marlezon. Kľučky sú krivé, ale ja som sa nad týmto rozkýval. Pokiaľ to moja osobná kontrola kvality umožňuje, ukážem vám, čo sa stalo.

Nataša, ukáž to všetkými prostriedkami, hlavne, že som si istá, že všetko dobre dopadne.
Všetci sme začali niečím, keby ste len vedeli, koľko „pokusov“ som poslal do koša, koľko neštandardných zjedla moja rodina. Moji muži ma podporili slovami: „Hlavné je vynikajúce!“ Hlavné je nevzdávať sa a všetko sa podarí. Teraz mučím telové cukríky, alebo sú to ja, zatiaľ čo všetko je pokrivené, ale premôžem ich

Irochka, milujem najrôznejšie experimenty. Je to len tak, že ak niečo nejde hladko, môžem sa upokojiť, to hlavné už bolo vyskúšané. Ale veľmi chcem, aby to dopadlo ako na obrázku.
Ďakujem za podporu a veru, že to dokážem. Moje ďalšie experimenty, aj keď neskončili neporušenou krásou, nikdy neskončili v koši. A škaredé je stále chutné.
Prosím, povedzte mi, sú 4 hodiny v chladničke dostatočné na rozmrazenie hotového výrobku?

Prosím, povedzte mi, sú 4 hodiny v chladničke dostatočné na rozmrazenie hotového výrobku?

[Irina]

Irina, hovorí vám vnútorný inšpektor, aby ste neukazovali solídnu možnosť šikmého sklonu. A ľudsky chcem nielen poďakovať za recept všeobecne a za pomoc v procese, najmä za podporu, že všetko vyjde; ale tiež ukázať, že nielen otravovala prázdnymi otázkami, ale robila aspoň niečo. Ukázalo sa, že hostí prekvapil neobvyklým dizajnom, chuťou všetkých komponentov, predovšetkým sa všetci zhodli na tom, že absolútne nadpozemská chuť štrúdle (o ktorej som pri pečení pochyboval, zdalo sa, že zostane omrvinkou) a toto asi odpúšťa, že som to kosil krok za krokom ... Neviem prečo, ale rozhodol som sa začať s malým smažením, ktoré je pod glazúrou. Malé guľky nechceli stáť rovno na rošte, zostali u mňa z predošlého času a základňa sa nepečie, kým som ich mučil, už sa začali topiť, aj keď v byte vládol skutočný chlad. Polievanie malých nerovných častí glazúrou nebolo bez skúseností ľahké. A hlavné je, že som ešte nezakryl podklad, kde som sa rozhodol gule preniesť velúrom, hlupákom som to všetko nechal na rošte. Keď som strieľal, stratil som dobrú polovicu náhradných dielov a zasklil som sa dole. Predpokladal som, že je ťažké preniesť veľké zasklené časti, ale sme tanečníci, ktorým prekážajú nohy. Teraz je zábava pamätať na to, ako som sa ponáhľal, namieril atď. Takmer sa mi podarilo pokryť velúrom, aby som príliš nekarhal. Ale striekacia pištoľ sa na mňa posmešne posmievala, potom sa z nejakého dôvodu vôbec nezapla a potom prestala napájať rázovú dyhu. V zmrazenom polotovare sa pri otvorení formy našli kaverny (pena sa ukázala byť veľmi hustá, myslím, že to bola moja chyba, že som šľahal krém na tvrdý vrchol) - vytvorili sa prázdne miesta, hoci som sa snažil opatrne vyskladať taška. No neskúšala ani ozdobiť spodný okraj. V poslednej chvíli som si uvedomil, že som nad substrátom nerozmýšľal. Preto sa všetko ukázalo veľmi remeselne, ale chutné. Vyskúšal som to))))
O niečo neskôr vložím fotografiu svojej potupy. Nevyšlo to rýchlo. Teraz musíte bežať

[Kara]

Kara, Irina, koľko kvitneš v kancelárii? A potom som si lámal hlavu a nenašiel som informácie

Predpokladal som, že je ťažké preniesť veľké zasklené časti, ale sme tanečníci, ktorým prekážajú nohy. Teraz je zábavné si spomenúť, ako som sa ponáhľal, namieril atď.

Och, ako ťa chápem, pre mňa je to tiež pekelné peklo, velúrové detaily stále nič nie sú, ale zasklila som ich pomocou ich malej dezertnej vidličky

Cakam na fotky

Irina a koľko kvitneš pri otváračke, vieš

Viem 225

[Irina]

Irina, ďakujem pekne, nepochyboval som, že vieš

Cakam na fotky

Nakoniec som sa dostal k domu. Zima sa rozhodla vrátiť aj k nám. A všetko je už v zeleni a kvitne. Na ceste, ktorú jazdil takmer nič, nie je vidieť. A v rozhlase vysiela moderátorka, v hlavnom meste Donu sa počasie zlepšuje a zajtra sľubujú upokojenie vetra a slnečné počasie.
Teraz sa pokúsim stiahnuť svoju škaredú hviezdu.

Nataša, čo hovoríš! Dopadlo to veľmi dobre. Táto forma, mimochodom, je jednou z najťažších. Chcem to teraz pol roka, niekedy sa mi nechce
Farba sa mi veľmi páči, čo som namaľovala?

Farba sa mi veľmi páči, čo som namaľovala?

Amerikolor pre čokoládu alebo rozpustný v tukoch Neviem, ako na to správne. Doslova tri kvapky na celú penu. Farba zeleného lesku airbrush

Prečo som sa rozhodol to ukázať, farba sa mi veľmi páčila

A boli to koláče s polevou zo zvyškov peny. Pravda stále existuje. Nestihla som vyrobiť krásne. A farba trochu neodráža realitu, v piatok bolo veľmi oblačno, aj keď takmer bez zrážok.

Zelená holenka, hovoríš .. Išiel som sa pozrieť

Fotka bola pridaná s glazúrou. Tiež sa mi páčila farba, ale o to škaredšia a už vôbec nie kupoly.
Amerikolor gel, inak som nenapísal, zdá sa

[Kara]

Kara,
Ďakujem pekne za recept, podrobné vysvetlenie!
Podľa tohto receptu som urobila svoj prvý penový koláč, výsledok ma veľmi teší, lahodný, jemný, nelepivý!
Forma nie je skutočná, teda s Ali))), ale splnila všetky svoje funkcie. tu je môj skromný chvastúň ((áno, bobule boli čučoriedkové)

Odrážadlo je veľmi chutné A ako sa mi páčia malé biele kresby Ako a ako ich vyrobili?

[Kara]

Kara, ďakujem, biele veci som vyrobila zo želatínového fondánu, zostala som ešte od Veľkej noci (recept som si vzala z nášho fóra), myslela som si, že podľa významu by sa mala skamarátiť s touto zrkadlovou glazúrou. Iba som to zahrial, chaoticky som to pokvapkal a potom nakreslil dreveným špízom, vždy to dopadne rôzne, ale zaujímavé))).

[Kara]

Kara, Irochka, na základe vašej rady vyrobili z tohto receptu zrkadlovú glazúru. Veľmi sa mi to páčilo V skutočnosti zrkadlo, to svieti!

Ira, ďakujem za recept! Pridaný kirsch, ukázalo sa to veľmi čerešňové, páčilo sa!

Táňa, aké krásne! Rovno leto-leto !!

Ira, ďakujem! Recept sa mi páčil a padol mi vhod, keďže leto je vonku, a v mrazničke mám ešte veľa čerešní. Pripravila som naraz dva rovnaké koláče. Savarinský tvar sa mi veľmi páči, priniesli mi ho z Talianska, požiadal som o dva tvary rôznych priemerov a priniesli krabicu so súpravou tvarov (3 + 3). Dal som dva kusy a odišiel 2 + 2, teraz som šťastný, že si môžete vyrobiť dva rovnaké naraz.

Áno, pre mňa je toto majstrovské dielo z mimozemskej ríše: ingrediencie nie sú známe, miesto v chladničke a tvary sú rôzne. A čo je najdôležitejšie, je to veľmi časovo náročné a drahé! Takže slintám, lízam si pery, obdivujem a rešpektujem každého, kto si na takýto výkon trúfol.

Irina, ďakujem za recept! Lahodný koláč. A poleva podľa vášho receptu sa ukázala prvýkrát.Áno, to bol zážitok, takže moja poleva z pohára True, po státí cez noc nebol taký lesklý. A dokonca aj pri izbovej teplote, ďalší deň, vo vnútri koláča zostalo trochu vlhkosti a keďže sa závin ukázal byť silný, neabsorboval sa. Viditeľné na podklade.
Ale napriek tomu si budete prst lízať!

Prepychovo! Určite to uvarím ... v ďalšom živote. Túto opäť šijem. Zakryté prácou.

[Irina]

Irina, a odo mňa vďaka za penu. veľmi jednoduchá na prípravu a veľmi chutné.

[Kuklaani]

Kuklaani, Anya, som rád, že sa mi to páčilo. Strih je taký lahodný

Torta sa ťažko vyrába.Nie, nie takto: veľmi ťažké a strašne bezútešné. Strávil som celý deň. IMHO, toto je pre profesionálov. Začiatočníci tu nemajú čo robiť. Toto hovorím svojim priateľom, ak si objednáte tortu, opýtajte sa, či vyrábajú penu z velúru. Ak - áno, potom určite profík.
A som taký, trochu zainteresovaný, trochu schopný. Nepodarilo sa mi to, ale všetkým sa to páčilo. Urobil som to svojej mame v DR. To je to, čo zostalo.

Piškóta, pretože tvrdý koláč s orechmi sa nezmestil. Moja mama je staršia.

Mária, čo sa nepodarilo? Na fotografii krásny chutný kúsok

Poleva je tenká, pena nie je veľmi bujná. Ale viem, v čom je problém. Kúpila som si krém, ktorý bol, a nie ten, na ktorý som zvyknutá. Áno, a mám formu s väčším priemerom, ktorá sa tu použila - 21 cm.
Je zaujímavé, že môj čerešňový stred zostal chladnejší, ale už nebol zamrznutý.
Pena sa mi veľmi páčila.

[Aikimari]

Poleva je tenká, pena nie je veľmi bujná

Aikimari, Mária, Absolútne nesúhlasím! Recept na glazúru je klasika, ktorú som už urobil viackrát a vždy dobrý výsledok. Pena je veľmi chutná a ukáže sa ako stabilná a jemná. Tiež skontrolované viackrát

Strávil som celý deň. IMHO, toto je pre profesionálov

Zručnosť v penových koláčoch je určite potrebná! Dá sa to však získať iba pokusom a omylom.
A s receptom je všetko v poriadku, ja, NIE profesionál, bol skontrolovaný viackrát.

[Kara]

Kara, Irin, ďakujem za recept! Zatiaľ som z nej zvládol iba glazúru, ale dojmy - more! Je taká krásna, to sa nedá povedať! V mojom prípade to bolo potrebné vyplniť teplejšie, ale aj tak sa mi výsledok veľmi páčil! Fotografie tu: Torty s čokoládovými dekoráciami # 1379

Inna, som rada, že recept padol vhod