Mousse malinový koláč

[Malinový konfit]

Mousse malinový koláč

Kategória: Cukrovinky

Zloženie
Malinový konfit
malinové pyré	200 gramov
cukor	50 gramov
želatína	5 gramov
voda	30 gramov
kukuričný škrob	10 gramov
Malinový krém
malinové pyré	100 g
žĺtky	2 kusy
biela čokoláda (mám cukrovinkovú polevu)	40 gramov
cukor	25 gramov
želatína	5 gramov
voda	30 gramov
Kokosový Streusel
maslo	30 gramov
cukor	30 gramov
kokosová múčka (akékoľvek orechy alebo mandľová múka)	25 gramov
pšeničná múka / trieda	40 gramov
Grapefruitová pena
Grapefruitový džús	150 gramov
kukuričný škrob	10 gramov
cukor	25 gramov
želatína	12 gramov
voda	60 gramov
bielkoviny	2 kusy
cukor	100 g
voda	2 lyžice. lyžice
smotana 33-35% tuku	200 mililitrov
Zrkadlová glazúra
kondenzované mlieko	70 gramov
biela čokoláda (mám cukrovinkovú polevu)	100 g
invertný sirup (škrobový sirup, kukuričný sirup)	100 g
voda	50 gramov
cukor	100 g
želatína	10 gramov
voda na želatínu	60 gramov
farbivo biele a červené
Dodatočne
tvar krúžku d16
tvar krúžku d18
Potravinová fólia
papier na pečenie

Metóda varenia

Malinový konfit

Pripravujeme produkty, ktoré potrebujeme. Naplňte želatínu vodou a nechajte 20 - 30 minút napučať. Maliny (potrebujete 300 gramov) sa pretlačia a pretrejú cez sito, aby sa kosti nedostali dovnútra, pretože sú veľmi tvrdé.

Cukor zmiešame so škrobom, pridáme pyré. Dáme do ohňa, za stáleho miešania privedieme k varu a varíme 1 minútu. Odstavíme z ohňa, pridáme napučanú želatínu a poriadne premiešame.

Prsteň s priemerom 16 centimetrov je na jednej strane pokrytý potravinovou fóliou. Snažíme sa vyhnúť vráskam. Dali sme na rovnú dosku. Konfit vylejte, nechajte vychladnúť a vložte do mrazničky.

Malinový krém

Želatínu namočte a nechajte 20 - 30 minút napučať. Žĺtky vyšľaháme s cukrom do krémova. Pridajte malinové pyré, ktoré si pripravíme rovnako ako v prvom prípade, premiešajte. Do vysokého pohára dáme čokoládu (polevu), na ňu želatínu.

Vložte žĺtkovo-malinovú zmes na sporák a za stáleho miešania ju mierne zahustite. Nevarte. Teplota zmesi 82oC. Robte to s minimálnym teplom.

Krém nalejeme do pohára s čokoládou a želatínou. Necháme 2 - 3 minúty postáť.

Hmotu dierujte mixérom dohladka. Ochladí sa na teplotu miestnosti, zakryje sa kontaktnou fóliou alebo za stáleho miešania.

Vyberte mrazený konfit z mrazničky.

Nalejte ho krémom, krúžok zhora utiahnite filmom a vložte do mrazničky.

Kokosový Streusel

V miske si zmiešame cukor, múku, kokosové jedlo a na hrubom strúhadle potrieme maslo. Ak nemáte jedlo, môžete si vziať akékoľvek orechy, rozdrviť ich v mixéri a použiť. Rukami všetko rýchlo rozdrvte na drobky a pozbierajte do gule. Cesto rozdeľte do krúžku s priemerom 16 centimetrov. Z vyvaľkaného cesta môžete jednoducho vystrihnúť kruh tejto veľkosti. Do tejto doby som mal už zmrazené dva druhy malinovej vrstvy. Vybrala som ich z formy, zabalila do fólie a nechala v mrazničke. Krúžok sa uvoľnil a ja som v ňom upiekla tortu, položila papier na pečenie a boky vymastila. Pred pečením koláč vložte na 30 minút do mrazničky.

Pečieme vo vyhriatej na 200oZ rúry do zlatista. Asi 5-7 minút. Vyberte ho, nechajte vychladnúť, opatrne ho uvoľnite z krúžku a pošlite do mrazničky.

Grapefruitová pena

Zalejeme želatínu vodou a necháme napučať. Zmiešajte škrob, 25 gramov cukru a grapefruitovú šťavu. Šťavu si môžete kúpiť v obchode alebo si ju vytlačiť z čerstvého ovocia.Za stáleho miešania uvaríme grapefruitové želé. Odstavíme z ohňa, pridáme želatínu. Dobre premiešajte. Zakryte kontaktnou fóliou a ochlaďte na izbovú teplotu.

100 gramov cukru zalejte dvoma polievkovými lyžicami vody. Dáme na sporák a za stáleho miešania privedieme k varu. Hneď ako sirup vrie, znížte teplotu na strednú teplotu. Vlhkou kefou odstráňte zvyšky cukru po stranách, aby sa v sirupe netvorili kryštály cukru, a sirup uvarte na teplotu 118 stupňov. Sirup nemiešame.

Kým sa varí sirup, vyšľahajte bielky. Váš sirup a bielkoviny by mali byť pripravené súčasne. Horúci sirup nalejte tenkým prúdom do bielkov bez toho, aby ste prestali šľahať. Snažíme sa nenastúpiť na koroly, aby tam sirup nezamrzol. Pokračujte v šľahaní, kým bielky nevyzerajú lesklé, vychladnuté a omotajte okolo metličky. Hmota bude veľmi hustá.

V niekoľkých krokoch zavedieme do proteínového krému za jemného miešania želé z grapefruitu.

Vyšľahajte veľmi studený krém, kým nebude jemne nadýchaný. Najskôr to robíme pri minimálnej rýchlosti, postupne ich pridávame na maximum.

Jemne premiešajte obe hmoty.

Zrkadlová glazúra

Želatínu zalejeme studenou vodou, aby napučala. Nalejte kondenzované mlieko do vysokého pohára. Navrch nalámeme čokoládu (mám polevu). Pridajte napučanú želatínu, pridajte farbivo. Potrebujeme biele farbivo, aby bola glazúra rovnomerne zafarbená a nebola priehľadná. Zmiešajte vodu a cukor. Pridajte invertný sirup. Sirup privedieme do varu a varíme pri teplote 103 stupňov. Nalejte sirup do pohára. Necháme minútu postáť, aby sa čokoláda rozpustila. Beat pomocou tyčového mixéra. Porazte tak, aby čiapka s nožmi bola úplne v tekutine a pod uhlom asi 45 stupňov, aby sa dovnútra dostalo menej vzduchu. Ochlaďte, zakryte kontaktnou fóliou. Je vhodné ponechať ho v chladničke najmenej 12 hodín, potom ho zahriať v mikrovlnnej rúre alebo na vodnom kúpeli na teplotu 32 - 35 stupňov a poraziť. Môžete ho však použiť ihneď po ochladení glazúry na požadovanú teplotu.

zhromaždenie

Formu s priemerom 18 centimetrov z jednej strany dotiahnite potravinovou fóliou. Snažíme sa vyhnúť vráskam. Boky v strede roztiahneme cukrárskou páskou alebo obyčajným pilníkom. Dali sme na rovnú dosku. Naplňte polovicu peny. Do stredu dáme malinové vrstvy.

Rozložíme zvyšnú penu, zľahka vklepeme dosku o stôl, aby pena išla všade. Robíme to opatrne, aby sa film neposunul.

Zakryte kokosovou kôrkou a veľmi jemne stlačte. A zarovnáme špachtľou, odstránime prebytočnú penu tak, aby bola pena a koláč v rovnakej rovine. Utiahneme fóliou a pošleme do mrazničky minimálne na 4 hodiny.

Berieme veľké jedlo. Dali sme riad do stredu, ja mám pollitrovú nádobu.

Koláč vyberieme. Boky nahrejeme fénom alebo zabalíme horúcim uterákom. Uvoľníme sa z krúžku. Dali sme to na vrchol kopca. Odstránime pečivovú pásku a film.

Na vrch polejeme polevou a necháme dobre odkvapkať. Prebytok odstráňte zospodu. Koláč opatrne preložíme do misky. Už sa nemôžete pohnúť, inak sa glazúra poškodí a odkryje bočné strany. Zdobíme podľa vašich predstáv. Môžete odísť bez dekorácie. Tento koláč vyzerá skvele bez ďalších dekorácií.

Tortu dáme rozmraziť do chladničky aspoň na 8 hodín. Môžete však začať jesť studené. Potom bude vyzerať ako zmrzlina.

Varenie nie je ťažké, jednoducho to robte s radosťou a láskou k svojim blízkym!

Miska je určená pre

rodina alebo firma

Čas na prípravu:

2,5 hodiny

Poznámka

Recept bol špehovaný na stránkach Lahodné jedlo, áno, áno. Autorke veľmi pekne ďakujem. Urobil som veľmi malé zmeny.
Čo môžem povedať na tento koláč? Nádherné, chutné, krásne. Varenie nie je také ťažké, ako by sa mohlo zdať. Zdá sa mi, že som písal dlhšie ako ja. Vrelo odporúčam! Doprajte sebe a svojim blízkym!

Podobné recepty

Šľahačkový koláč (Carolina7)

Torta „Mliečna“ (NatalyaN)

Angelina torta (ang-kay)

Kasotaaaaaa !!! Anjel, proste super! Nie som silný v koláčoch a nejem ich, takže je nepravdepodobné, že ich upečiem, ale ak by som ich po kúsku pohostil, zjedol by som ich s radosťou.

Žiadne slová ... som kultivovaný ...
Angela, toto je niečo neuveriteľné!

[ang-kay]

ang-kay,
Angelkin je neuveriteľný, vynikajúci, neporovnateľný ...
Je dokonca ťažké nájsť epitetá pre také umelecké dielo ...

[Angela]

Angela, otupení ... Od slasti, krásy a obdivu! Bravó!

Jemný, profesionálny, vynikajúci! Hodné ocenení, obdivu a epitet! Bravó drahý! Som hrdý na naše zoznámenie a priateľstvo!

[ang-kay]

ang-kaysom šokovaný
Ako sa to dá urobiť, a aj tak krásne ???
Nemôžem to urobiť kvôli zakriveniu, ale aspoň obdivujem
Husté !!!

Ja ani neviem, kaaaak taká kráska sa dala krájať, ale zjesť ju - áno !! Ale začnite .. hrdinstvo !!
Každý z vašich receptov vyžaruje teplo, je také oduševnené pozerať sa na nich a závidieť tým, ktorí to všetko vyskúšajú a prasknú

Angela, nádherne bláznivá, ale koľko práce. A malo by to byť veľmi chutné.

Angeeel, môže to obyčajný človek zopakovať?
Torta je len rozprávková, vynikajúca neha

🔗 🔗
🔗

FSE, nič iné nepoviem ...

[Leto]

Ale začnite .. hrdinstvo !!

Poď! Takto prestanete jesť?! Asi by som to celé zjedol, hoci som už ležal a potom by som kňučal spod stola, aby ma zastrelili.

Angela! Dopadlo to úžasne! Keď to vyskúšate, potom sa v stave vášne môžete zapojiť do boja o posledný kúsok

Pridané v piatok 2. septembra 2016 o 23:00

Leto, takže je Angela! Choďte si prečítať etymológiu mena

[Anjel]

Anjel, nie, nie, nie, nieoooooo ... KULTÚRNY šok ??? Mám jedno mimoriadne nekultúrne dielo s obscénnymi epitetami pre toto majstrovské dielo, ktoré pre skutočne ruského človeka znamená najvyššiu poklonu, pochvalu a rešpekt

Stručne povedané, ako to môžem povedať priamo ... v tej pesnicke boli NOHAVICE, a mas taku Tortu !!!!

[Lerele]

Nemôžem to urobiť kvôli zakriveniu, ale aspoň obdivujem

Lerele, Budem stáť vedľa seba, priamo pri tebe, obdivovať
Angelinine recepty už z fotografie rozoznávam. Nie sú to recepty, sú to majstrovské diela, nebojím sa tohto slova, ktoré vždy vzbudzuje skutočný záujem a obdiv.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, mňam nadpozemský, mňam všeobecne Wow !!!!!!!!!!!!!!!!!! Mmmmmmaline !!!! Torta je čarovná, krásna, lahodná, super !!!!!

[Dievčatá, môj milovaný a Kosťa]

Dievčatá, môj milovaný a Kosťa Ďakujem za také vrelé privítanie. Verte mi, snažím sa. Krok a krok k dokonalosti.

ošetrené kúskom

Chcel by som sa správať ku každému, keby bola taká príležitosť)

môžeš krájať

jedz to - áno

Jeanne, a jesť a krájať to nie je vôbec škoda, a ak niekto vstúpi, tak polovicu useknite a dajte preč.

schopný opakovať

Olesya, áno, nie je to vôbec ťažké. Keď som unavený rozložil recept. Všetky stupne je možné vykonať tri alebo štyri dni. Všelijaké želé, robia všetko, Napoleons, všetko pečú. Trochu s bielkovinovým krémom na trénovanie. Ale tiež nič nemožné.

v tej piesni boli nohavice,

Sveta, Nič som nechápala.Krátko sa ti koláč páčil

Pridané sobota 3. septembra 2016 08:13

potom sa v stave vášne môžete zapojiť do boja o posledný kúsok

Nata, Arochka, áno, napečieme toľko, že sa rozpŕchneme, aby čelo zostalo neporušené)))

[Angela]

Angela, ach ty, neponyimashka !!! Zaspievajte si pieseň o louboutinoch a pochopíte, aký je váš koláč.

najpresnejšie slovo pred nohavicami

najpresnejšie slovo pred nohavicami

Asi som už zlý v myslení. Je potrebné vrátiť avatara späť

[ang-kay]

ang-kay, toto nie je koláč, ale celé umenie a číra chemická mágia, toľko ingrediencií !!!
ale krasne, velmi krasne !!!!

Ťažko sa hľadajú slová, koláč je sviatok! : podpora: Angela, ako dlho si to robil? Toto je výkon!

Dievčatá, koláč sa skutočne ukáže ako veľmi chutný, vôbec nie uzavieravý a nie je náročný na prípravu. Pripravil som to ešte v auguste na rodinnú oslavu. Príprava trvala niekoľko dní, pre mňa to bolo pohodlnejšie. S výsledkom a postupom som bol spokojný. Aj moje domáce zvieratá. Toto je môj prvý penový koláč a moja prvá zrkadlová poleva. Takže sa nebojte, vyskúšajte to a nebudete ľutovať.

[Innochka, Nataša,]

Innochka, Nataša, Ďakujem, miláčikovia moji.Som rada, že sa vám koláčik páčil.

ako dlho si to robil?

Nataša, nie je to dlho. Všetky vrstvy sa vyrábajú veľmi rýchlo. Maximum pre všetko, čo sa týka všetkých aktívnych prác, je hodina a pol. Potom ju podržte najdlhšie, aby zamrzla. A áno, proces sa dá rozdeliť na niekoľko dní.

Pridané sobota 3. septembra 2016 12:18

Dievčatá, koláč sa skutočne ukáže ako veľmi chutný, vôbec nie uzavieravý a nie je náročný na prípravu. Pripravil som to ešte v auguste na rodinnú oslavu. Príprava trvala niekoľko dní, pre mňa to bolo pohodlnejšie. S výsledkom a postupom som bol spokojný. Aj moje domáce zvieratá. Toto je môj prvý penový koláč a moja prvá zrkadlová poleva. Takže sa nebojte, vyskúšajte a nebudete ľutovať.

plyška! Všetko sa ukázalo nádherné. Zrazu prišla správa. Poďakovať.

[Angela!]

Angela! Luxusná torta! Ste vynikajúci kuchársky špecialista! Zakaždým vám prajem veľa šťastia v súťaži.

[Ira,]

Ira, facka, facka. Poďakovať)

Oyyoyoy aké pekné dvojča)))
Rešpekt !!!!!!!
Teraz sa toho uvidíme dosť a kaaaak urobme niečo ... kvások

koláče s kapustou

Áno? A ja som rozmýšľala nad makovým koláčom

Pridané sobota 3. septembra 2016 18:39

marinujte huby celý deň cez tlakový hrniec. Lov na zmenu témy. Idem dať cesto

Tiež dobre)

[Innushka]

Innushka, Chémia v obchode, ale tu je všetko prírodné, takmer svoje, vynikajúce!

marinujte huby celý deň cez tlakový hrniec. Lov na zmenu témy. Idem dať cesto

Aha, to sladké slovo pre huby

[ang-kay]

ang-kay„Angela, a som tu, keď som po prečítaní receptu začala dýchať, naozaj chcem poďakovať nielen za príležitosť kontemplovať pôvabnú a veľmi chutnú krásu, ale aj za tú neuveriteľnú prácu a to nekonečná starostlivosť, ktorú ste venovali príprave a zverejneniu receptu: jasne, zrozumiteľne, prístupne, premyslene, kompetentne a zároveň veľmi, veľmi srdečne :) Tu si prečítate recept a rozumiete - bol napísaný presne v poriadku opakovať, aby sa ničoho neobávalo, ale mohlo by sa vám, rovnako ako vám, stať, že budete mať z procesu varenia nevýslovné potešenie Ďakujem, určite urobím taký koláč a budem veľmi šťastná v tej chvíli, keď so vzrušením a nekonečná vďačnosť, môžem vám priniesť správu o tejto téme

[Vika]

VikaĎakujem, že ste mi napísali svoj dojem z receptu tak úprimne. Tak pekné. Toľko tepla vo vašom príspevku ... Presunuté.

[Angela]

Angela,

Torta je jednoducho super, toto je skutočná majstrovská trieda!

[Lenochka,]

Lenochka, poďakovať)

toto nie je len torta, ale číra rozkoš !!!!!
ale ťažko sa mi to odváži pripraviť, bohužiaľ .. ((

Neexistuje žiadny limit na dokonalosť!

[kavmins]

kavmins, celfh, Tanyushka, ďakujem) Som rád, že sme sa zastavili)

je ťažké sa odvážiť, bohužiaľ .. ((

kavmins, je ťažké si na to trúfnuť, ale ľahko sa to robí. Čítaj viac)

Majstrovské dielo!

[Anna]

Anna, poďakovať

Angela, aký veľký nárok na výhru! Prajem ti z celého srdca

ach, teraz je jasné, ako glazúra tak hladko zapadá k povrchu a bokom))
Veľmi pekné!

[Nataša]

Nataša, ďakujem za želanie)

ach, teraz je jasné, ako glazúra tak rovnomerne zapadá k povrchu a bokom

Tatyana, tak to nie nadarmo ukazoval taký MK

[Angela]

Angela,

nie nadarmo

Tvoja krásna torta sa mi veľmi páčila. Angela to okamžite začala variť, môžete sa opýtať, prečo sa do malinového konfitu pridáva škrob, pretože tam je želatína. Prajem ti víťazstvo v súťaži !!!!

[ludok01]

ludok01, poďakovať. Tento recept som neprišiel, ale uvaril som ho, ako to urobil autor. Preto som nerozmýšľal. Ale zdá sa mi, že toto nechutí ako želé, ale dopadá trochu krémovo a jemnejšie. Konfit musí byť skutočne dobre uvarený, napríklad džem. Nerobíme to tu, myslím si, že škrob funguje ako zahusťovadlo. Možno nemám pravdu, niekto mi to môže povedať.

Zhanna, ďakujem za informáciu !!!!!! Veľa šťastia v súťaži !!!! Preto som sa rozhodol to vyskúšať.

[ludok01]

ludok01, ďakujem) Dúfam, že všetko vyjde)

Myšlienka tohto koláča je veľmi podobná receptu z blogu talentovaného muža Andychef dot ru.