Torta „Čučoriedky v šampanskom“

[Berry keksík]

Torta „Čučoriedky v šampanskom“

Kategória: Cukrovinky

Zloženie
Berry keksík
vajce	2 ks
invertný sirup alebo glukózový sirup	35 g
cukor	30 g
múka	100 g
mlieko	20 ml
maslo	50 g
prášok do pečiva	1 lyžička
čierna ríbezľa	40 g
Čučoriedkový konfit
čučoriedkové pyré	220 g
pektín NH	3 g
cukor	20 g
Želé na šampanské
šampanské biele polosuché	210 ml
cukor	100 g
citrónová šťava	10 ml
želatína	9 g
kokosové vločky	10 g
Šampanská pena
šampanské	170 ml
cukor	50 g
krém 33-35%	200 ml
mascarpone	180 g
Želatína	7 g

Metóda varenia

• Prečítajte si o histórii tohto koláča a o mojich utrpeniach v poznámkach k tomuto receptu.
• Okamžite odpoviem na dve otázky, ktoré budú nepochybne nasledovať.
• Tortu je možné samozrejme vyrobiť v obvyklom guľatom tvare a áno, tvar je úžasný, čarovný. Pri pohľade na ňu chcem tvoriť !!
• Množstvo prísad je uvedené pre 18 cm formu. Potrebujeme 2 formy s rozdielom 1,5-2 cm.

• Najprv je treba pripraviť sa čučoriedkový konfit... Čučoriedkové pyré (prepasírované cez sito) na miernom ohni zahrejte na 40 stupňov. Nalejte pektín do cukru, premiešajte a nalejte do čučoriedok. Rýchlo miešajte, kým sa cukor nerozpustí a varte 2 minúty. Mala som mrazené čučoriedky, pomleté ​​s cukrom v pomere 10: 1. Ja som teda pridala iba 20 gramov cukru. Ak práve použijete napríklad mrazené čučoriedky, rozdrvíte ich v mixéri, prepasírujete cez sitko a pridáte 30 gramov cukru. Po troche ochladenia čučoriedkový konfit nalejte do pripravenej menšej formy a odošlite ho minimálne na 2 hodiny do mrazničky.

• Keďže som nemal štvorcový tvar vhodnej veľkosti, dostal som sa zo situácie pomocou nádoby na jedlo, ktorá viac-menej zodpovedala veľkosti. Zakryl som ho potravinovou fóliou a snažil som sa, aby záhyby na dne boli čo najmenšie.

• Teraz je naša tajná ingrediencia šampanské želé... Je lepšie brať suché alebo polosuché. Perlivé biele víno je tiež v poriadku. Hotový koláč môžu jesť aj deti, pretože alkohol sa pri zahriatí odparí a zostane len príjemná chuť a aróma. Neberte si lacné šampanské, ovplyvní to konečný výsledok. Prosecco som si kúpil špeciálne pre túto príležitosť. Nalejte naberačku 210 ml šampanského a 200 ml do pohára (ktorý vypijeme, ochutnávame, práve tam), pridajte cukor a vložte ho na sporák, aby sa zahrial, kým sa cukor nerozpustí.

• Pridajte citrónovú šťavu a napučanú želatínu namočenú v 40 ml vody. Dôkladne premiešajte, kým sa želatína nerozpustí. Nalejte kokos. Môžete sa bez toho zaobísť, ale kokosový krém dodáva hotovému želé príjemnú vôňu a vynikajúcu chuť.

• Ochlaďte na izbovú teplotu a nalejte cez čučoriedkový konfit. Dáme do mrazničky na ďalšie 2 hodiny.

• Je rad sušienka... Rovnako ako všetko v tomto recepte, bude to neobvyklé. Vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre roztopte mlieko s maslom.

• Vajcia rozšľahajte s invertným sirupom a cukrom, kým nie sú pevné, biele peny.

• Múka preosiata práškom do pečiva sa do vaječnej zmesi vnáša v troch krokoch za stáleho miešania špachtľou zhora nadol, od stredu po okraje. Pridajte zmes mlieka a oleja ochladenú na izbovú teplotu do cesta a jemne premiešajte.

• Bobule čierneho ríbezle (môžete nahradiť červené, mrazené ríbezle nemusíte rozmrazovať) nalejte do sušienky a jemne doslova pár pohybmi vmiešajte do cesta. Cesto rozotrieme na plech pokrytý pergamenom a zarovnáme. Cesto musíme rozložiť, aby sa zmestilo do menšieho tvaru. Mám štvorec 15 * 15. Pečieme na 180 stupňov asi 15 minút.

• Máme tu taký úžasný, jasný a šťavnatý sušienok.Malo by sa úplne ochladiť, potom sme z neho vyrezali koláč do požadovaného tvaru a veľkosti.

• Nuž šampanská pena... Začneme to variť, keď sú už dve želé zamrznuté a sušienka je úplne pripravená. Zalejeme želatínu 40 ml studenej vody a necháme napučať. Zahrejte šampanské s cukrom, kým sa cukor úplne nerozpustí, preneste do neho napučanú želatínu a poriadne premiešajte. Porazte mascarpone a pridajte šampanské ochladené na izbovú teplotu, dôkladne premiešajte vareškou. Šľahačku šľahajte, kým nedosiahne stabilné vrcholy, a pridajte ju v troch krokoch v mascarpone so šampanským za stáleho miešania do hladka. Pena bude pekne tekutá.

• Polovicu peny nalejte do väčšej formy a pošlite ju na 15 minút do mrazničky, aby ďalšia vrstva neklesla na dno. Počas tejto doby vyberieme želé a nakrájame ho na požadovanú veľkosť pre prípad, že ste to pôvodne neurobili vo forme 15 * 15.

• Na penu dajte želé, vrstvu čučoriedky navrch.

• Nalejte na vrch zvyšnú penu. Vložte sušienku a zohrejte ju tak, aby pena vyšla po okrajoch. Povrch vyrovnáme, zakryjeme potravinovou fóliou a odošleme do mrazničky najmenej na 6 hodín, najlepšie na noc.

• Samozrejme, budem velúrovať „svoje preeeeee“ (C). Ale nielen. Tiež sa „zrkadlím“.
• Dal som recept na zrkadlovú glazúru TU Ako sa pracuje s čokoládovým velúrom, povedala TU.

Poznámka

Dozvedel som sa, že formulár „Kocka“ sa objaví na Silikomart pred 2 mesiacmi. A čakal ... čakal ... čakal ...



A keď sa začal predávať v Rusku, minul som ho. Radšej som si ho objednal v internetovom obchode, ale kuriér mi priniesol celú objednávku bez nej. Po telefóne mi odpovedali vzlyky, že nová dodávka bude o 2-3 týždne. Vypadol vám rozum, počkajte tak dlho
A tento formulár som si objednal v Taliansku! "V skutočnosti tak nepracujeme," povedal nekonečne milý Talian Federico, "ale nemôžeme ignorovať váš smútok," povedal mi a poslal formulár do Moskvy. Čakal som na ňu dlhé 2 týždne. (Absolútny vtip je, že o 2 dni neskôr, keď som dostal dlho očakávanú škatuľu, sa „Kocka“ začala predávať v rovnakom obchode). A celý ten čas som vymyslel recept. Nakoniec som pochopil, že pre TAKÝTO tvar by mal byť koláč neobvyklý, fantastický - aby sa k sebe hodil. Prišiel som na to, skoro. Chýbal mi iba jeden, ten veľmi fantastický dotyk. A hľa, spolu s vytúženou formou z krabice som na dvoch stranách vytiahol brožúru s receptami. A jedným z nich je želé zo sektu! Taliani, moji milovaní Taliani, starali sa o mňa aj v tejto veci. Hádanka sa spojila a tu je zázrak. Súhlasiť!




No ešte pár fotiek.

Tu je taký úžasný šťavnatý a vzdušný suchár



Prichádza velúr

Podobné recepty

Šalát z mrazeného šampanského (dopleta)

Rizoto so šampanským v (akomkoľvek) tlakovom hrnci / Spumante rizoto (Franky)

Koktejl z citrusového šampanského (dopleta)

[Kara]

Kara,
Ira, čo s nami robíš ?? !!! .....
Tu môžete zvolať iba jednu vec - BRAVISSIMO !!!!! ...

Ira, ďalšie majstrovské dielo !!! Rez je veľmi, veľmi krásny !!! Je čas objednať si tieto formuláre

Strih je efektný! Je táto vrstva šampanského želé vynikajúca? Pripravil som penu so šampanským, ale želé: dievča-zvedavé? A chcem guľatinu
Ďakujem za recept!

Irisha, aká nádhera!
Kráčam teda, pozerám, potrebujem kúpiť aspoň jednu formu

Dievčatá, ďakujem pekne! Tvary sú naozaj fantastické.

Strih je efektný! Je táto vrstva šampanského želé vynikajúca? Pripravil som penu so šampanským, ale želé: dievča-zvedavé? A chcem guľatinu
Ďakujem za recept!

Vrstva šampanského je vynikajúca

a tu to je, zázrak. Súhlasiť!

Irina! Gratulujeme k dlho očakávaným formám! A ďakujem za takúto krásu! O chuti mlčím, nie sú slová! Krásne !!! Stále čakáme na majstrovské diela v cloude

[Kara]

Kara, Irina, ach môj Bose. Ďalšie majstrovské dielo! Proste nemam slov

Áno! Áno! Áno!
Formuláre sú jednoducho úžasné !!!
Irishka, si čarodejnica! Úžasne krásny koláč !!!
Vrstvy sú neuveriteľne chladné! Keksík je taký šťastný!
A je to! Tiež som ochorel na tieto formy
Manžel už bol upovedomený a dal výpoveď)))
Už sa neviem dočkať, kedy sa niečoho chytím

Hachu cloudsaaa

A myslel som si, že si bol preč a si tu buchty dopriať si koláče)

Irisha, ďakujem! Tvary sú výbuchom mozgu !! Vesmír!

A myslel som si, že si bol preč a si tu buchty dopriať si koláče)

Som zajtra preč

Stále čakáme na majstrovské diela v cloude

„mraky“ sa preto odkladajú o 2 týždne

Írska a aká farba je velúrová, ktorej nerozumiem, hnedá alebo čierna?
A čo maľujete velúrom?

Pridané v stredu 30. novembra 2016 o 21:15

A ty si už kúpil oblaky

[Kara]

„mraky“ sa odkladajú o 2 týždne

Kara, Irina, počkáme si! Medzitým si z tejto krásy prídeme sami pre seba!

A ty si už kúpil oblaky

Takže áno, prišli ku mne spolu

Farba je takmer čierna. Úprimne povedané, chcel som úplne čiernu farbu a z nejakého dôvodu som sa rozhodol, že velúr na tmavú čokoládu sa bude ľahšie maľovať. Ahhaaa, nebolo to tam, ale nakoniec sa mi táto farba páči ešte viac, je taká sýta čokoládová. Celkom poslednú fotografiu som zámerne trochu zosvetlila, aby bola lepšie viditeľná textúra velúru.
Farbím gélovými farbami rozpustnými v tukoch Americolor.

Padol a zomrel - aká nádhera!

Ira, potlesk v stoji. Teraz budem snívať, že to niekedy vyskúšam
Vždy ľahostajne prechádzam okolo receptov na tortu, nuž, tu mi srdce tĺklo od krásy

Irishik, čo to máš? Cukrárenská výroba alebo čo?
Keď som sa pozeral a čítal, úplne som zabudol, kam a za akým účelom som prišiel.
Irishiiik je vo všeobecnosti majstrovské dielo !!!!
Aké úžasné !!!!
Tááák krásna !!!!
Kričím a hlučný, aké krásne!

Dievčatá, ďakujem! Toto neobvyklý tvar robí s ľuďmi

Pridané v stredu 30. novembra 2016 o 21:39

Irishik, čo to máš? Cukrárenská výroba alebo čo?

ešte nie

[Irina]

Irina, a farba velúru je skutočne veľmi krásna!

[Kara]

Kara, Ira! Krásne! Recept je nádherný! Budem sa musieť opakovať

Budem rozdávať objednávky a kupovať šampóny

Povedzte mi, úprimne, dostali ste v tom obchode hipotéku?! Všetky formy sú také nádherné, ale obsah je mimo chvály

Povedzte mi, úprimne, dostali ste v tom obchode hipotéku?!

Takmer

[Irina]

Irina, trafili ste ma na mieste! Po prvé, som fanúšikom štvorcových a obdĺžnikových koláčov ... Po druhé, vykopal som tento neobvyklý sušienok do nejakej americkej knihy a stále som premýšľal, naozaj ho ešte nikto nepiekol na pekárničke ...

Torta je ABALD !!! Ste šikovný vynálezca! Strih - jednoznačne som „padol a zomrel“

Ďakujem mnohokrát!!! Neviem, kedy ste sa začali vážne zaoberať koláčmi s penou, ale každým ďalším koláčom, ktorý tu vidíme, sami pre seba posúvate latku stále vyššie a vyššie.

Svetik, ďakujem ti pekne za milé slová!

Ira, ďakujem! Skutočne dávate impulz rozvoju. Zdá sa, že som sa tiež veľmi zaujímal o penu na koláče .. vďaka vám!

Olenka, a toto je veľmi dobrá záľuba.Penové koláče sú nielen veľmi pôsobivé, ale aj veľmi chutné. Okrem toho sú aj ľahké, samozrejme, že ich nemožno nazvať diétnymi, ale majú menej kalórií ako bežné koláče.

Olenka, a toto je veľmi dobrá záľuba.Penové koláče sú nielen veľmi pôsobivé, ale aj veľmi chutné. Okrem toho sú aj ľahké, samozrejme, že ich nemožno nazvať diétnymi, ale majú menej kalórií ako bežné koláče.

Uvidíte, že nastal problém. Musíte byť adekvátni. A toto nie je o mne. Čo mám robiť teraz, keď som kúpil všetky severské uniformy? Je manické kupovať silikomart? Napokon, už som pripravený uviazať sa na lanách ... Neodolám. A stále dráždite)))) s takou krásou a rozmanitosťou. A s výnimočnou technikou výkonu!

[Manic]

Manic kupit silikart? Napokon, už som pripravený uviazať sa na lanách ...

Olya, slovo, ktoré absolútne presne charakterizuje moje kroky za posledný mesiac. A nepomáhajú žiadne laná. Nezastavujú ma ani slová „nie je na sklade“.Ale toto je určite pôžitkárstvo, áno, veľmi pekné, áno, nekonečne veľkolepé, ale pôžitkárstvo. Nie, ani to nie je len varenie, to je už aj umenie! Nie som vôbec o sebe, ale o tom, čo sa v týchto formách získava s minimom pohybov tela. Keď si pamätám mastichové koláče a masticové figúrky, striasol som sa. To bolo miesto, kde bola naozaj potrebná tvrdá práca, aby bol výsledok viac-menej slušný.

A „muziky“, ako ich všetci priatelia nazývali, môžu byť vyrobené v obvyklom okrúhlom tvare, napríklad odnímateľné. A budú tiež veľkolepé!

Takto sa presviedčam

A mne za „vás“, prosím

Olya, slovo, ktoré absolútne presne charakterizuje moje kroky za posledný mesiac. A nepomáhajú žiadne laná. Nezastavujú ma ani slová „nie je na sklade“. Ale toto je určite pôžitkárstvo, áno, veľmi pekné, áno, nekonečne veľkolepé, ale pôžitkárstvo. Nie, ani to nie je len varenie, to je už aj umenie! Nie som vôbec o sebe, ale o tom, čo sa v týchto formách získava s minimom pohybov tela. Keď si pamätám mastichové koláče a masticové figúrky, striasol som sa. To bolo miesto, kde bola naozaj potrebná tvrdá práca, aby bol výsledok viac-menej slušný.

A „muziky“, ako ich všetci priatelia nazývali, môžu byť vyrobené v obvyklom okrúhlom tvare, napríklad odnímateľné. A budú tiež veľkolepé!

Takto sa presviedčam

A mne za „vás“, prosím

Sám som už prišiel na to - presviedčanie je zbytočné), ak vás nákup baví, znamená to, že vec je skutočne potrebná)
Nezáleží mi na tom, že tento severský vypadne zo všetkých skríň, ak s radosťou skočím a vytrasiem košíček z formy.
Takže aj tu - teda, ak mi život nie je pekný bez silikomartu, potom by som mal byť radšej rozhodnutý podľa zoznamu))))
Práve tieto príjemné maličkosti prispievajú k šťastnému životu!
Ír, ďakujem pekne! Úprimne povedané, veľmi veľký pre vašu techniku. Niekedy si všimnete také maličkosti, ktoré dopĺňajú celkový obraz!

[Oľga]

Uvidíte, že nastal problém. Musíte byť adekvátni. A toto nie je o mne. Čo mám robiť teraz, keď som kúpil všetky severské uniformy? Je manické kupovať silikomart? Napokon, už som pripravený uviazať sa na lanách ... Neodolám. A stále dráždite)))) s takou krásou a rozmanitosťou. A s výnimočnou technikou výkonu!

Oľga, už ste si aspoň kúpili nordic !!! a stále sa držím s posledným kúskom sily pred ním a silicomart !!! a Kara, ach táto Kara !!!

Ira, úplne súhlasím, pri pohľade na tvoje koláče chcem tvoriť a vytvárať !!! BRAVO

Ír, ďakujem pekne! Úprimne povedané, veľmi veľký pre vašu techniku. Niekedy si všimnete také maličkosti, ktoré dopĺňajú celkový obraz!

Ira, veľmi pekne ti ďakujem za zdieľanie toho, čo si sa naučil - nikdy sa nebudeš pýtať - vždy dostaneš podrobnú odpoveď!

[Kara]

Kara, Irina, bravoooo !!! Nemám slov! So šampanským - práve na Nový rok (alebo po ňom, zvyšky zlikvidujte)
Povedzte nám niečo o chuti! Asi niečo fantastické

[Irina]

Irinaaká dokonalosť formy, výplne, prevedenia a AUTORA!

[Irochka]

Irochka, ďalšia otázka - v pene môžete nahradiť mascarpone krémovým syrom?

pridajte v troch krokoch v mascarpone so šampanským a zakaždým miešajte dohladka

Miešajte špachtľou alebo metličkou?

[Helena]

Helena, Nahrádzam, špáradlom a šľahačom môžem ochutnať mascarpone nie veľmi dobré, som lopatka. Prepáč

[Loksa]

Loksa, Oksana, poďakovať ! Hlavnou vecou nie je ovplyvniť výsledok. A potom je prvýkrát všetko strašidelné, ale nechcem palacinku

[Irochka]

Irochka, ďalšia otázka - v pene môžete nahradiť mascarpone krémovým syrom? Miešajte špachtľou alebo metličkou?

Helen, môžeš to nahradiť! Môžete použiť špachtľu alebo šľahač, hlavné je s rukami, a nie s mixérom! A chuť šampanského a čučoriedok je nejaká neskutočná kombinácia, jedzte a užívajte si. A aj keď ríbezľa praskne v ústach v sušienke, tak nakoniec

[Kara]

Kara, Irina, toto je iba majstrovské dielo !!! A zloženie je také neobvyklé, dá sa povedať na Nový rok rovno! Len ja mám mozgovú explóziu - ako ste na malé štvorčeky vyliali polevu a velúr? Niečo, čo nestíham
A samozrejme v záložkách !!! Určite sa to pokúsim zopakovať, nech hádam, aké je zloženie)

Albinochka, velúr sa neleje, nastrieka sa to striekacou pištoľou, nastriekal som to na celú tortu a potom som do drážok nalial bielu glazúru

[Kara]

KaraIrina je jednoducho neporovnateľná, poviem ti zlaté ruky

Áno, to je ten trik! Super! A o velúre som si prečítal niečo na internete, študujem takpovediac túto šelmu! Nie, no, jednoducho geniálne !!!!!

Ďakujem pekne za fantáziu. Ja by som nehádal, že dám kokosové vločky. Už si viem predstaviť, ako skvele chutí šampanské, kokos a čučoriedky. Prvýkrát som formy silikomart na YouTube videl v kulinárskom blogu Alex & Milana. Keď videla, s akou ľahkosťou to robia, sama sa chopila šance. Výsledok ma potešil, ale stále musím študovať a študovať. Ďakujem za inšpiráciu.

Prvýkrát, čo som tieto formy videl na Dinare Casco, sú v skutočnosti mraky a kocka jej dizajnom! Som zbláznená do jej výtvorov a snívam o tom, že sa aspoň trochu zblížim

Tvorí nereálnu úmrtnosť, súhlasím na 100%. Ďakujem, pôjdem ju tiež navštíviť.

Jeleňov nebude dosť ...

Moja zaaaika sa vráti zo služobnej cesty, urobím z vás dvoch !! Nie, tri !!!

Elegantný tvar a ešte elegantnejší výkon! BRAVO!

Moja zaaaika sa vráti zo služobnej cesty, urobím z vás dvoch !! Nie, tri !!!

Nesladené a s bravčovou masťou?

Nesladené a s bravčovou masťou?

Ste na poste ...

[gawala]

gawala, Zamrznem

[Irisha]

Irisha, forma a krása sú neopísateľné, chuť je spisfiss, v zmysle ooooooo vynikajúca! Ja osobne som taký kaaatsa

Zamrznem

Do februára?

[gawala]

gawala, pred Vianocami