Jerky - medové grilovanie (majstrovská trieda)

[1]

Jerky - medové grilovanie (majstrovská trieda)

Kategória: Mäsové jedlá

Zloženie
Chudé mäso, hovädzie mäso
1 marináda
Med	1/3 šálky
Rajčinová pasta	1/2 šálky
Maslo	1/3 balenia
Ocot 9%	1 polievková lyžica
Horčica	1 polievková lyžica
hnedý cukor	2 polievkové lyžice
Sójová omáčka	1 polievková lyžica
Cesnak	2 klinčeky
Horúci prášok z červenej papriky	1 h lyžice
2 marinády
Tmavé pivo	0,5 litra
Chilli	2 ks
Citrón	1 ks
Mleté čierne korenie	1 h lyžice
Med	2 polievkové lyžice
Horčica	1 h lyžice
Cesnak	3 klinčeky

Metóda varenia

• 1

  Vezmeme kúsok hovädzieho mäsa, očistíme ho od filmov a tuku. Pre trhané mäso vyberte chudé mäso. Ak je tuk, úplne ho odrežte. Snažil som sa robiť trhané z rôznych častí, hlavné je, že tu nie sú žiadne vrstvy tuku. Medzi panenkou a napríklad lopatkou sme necítili veľký rozdiel, pretože mäso je nakrájané na tenko, cez vlákna.

• 2

  Mäso nakrájajte na tenké plátky s hrúbkou 0,5 cm, mäso je lepšie zamraziť, aby bolo rovnomerne nakrájané.

• 3

  Vyberieme všetky prísady na prvú marinádu.

• 4

  Všetky koreniny dáme dokopy do hrnca a dáme na mierny oheň. Miešajte bez toho, aby ste nechali 5 minút, aby sa maslo rozpustilo a všetko bolo zmiešané.

• 5

  Omáčka je veľmi hustá a veľmi aromatická.

• 6

  Pripravte všetky ingrediencie pre druhú omáčku.

• 7

  Nakrájajte citrón, vytlačte šťavu na tanier s nakrájanou paprikou.

• 8

  Vložte med, horčicu, cesnak do samostatného taniera.

• 9

  Spojte citrón s korením a horčicovou zmesou.

• 10

  Nalejte pivo ako posledné.

• 11

  Mäso zmiešame s omáčkami. Musíte marinovať mäso najmenej jeden deň v chladničke.

• 12

  Mäso vyberieme z marinády a očistíme. Pre tých, ktorí milujú veľmi korenené veci, môže marináda zostať sama.

• 13

  Mäso natrieme na sušiace tácky a sušíme pri 60 stupňoch 10 hodín.

• 14

  Sušíme ho, kým ho nemáme radi, môj nemá rád silno sušené mäso.

• 15

  Hotové mäso by sa malo skladovať dlho a dobre, ale iba tu rýchlo a nenápadne odletí.

Čas na prípravu:

34 hodín

Program varenia:

sušenie

Poznámka

Prvýkrát som také mäso pripravil v júni tohto roku, pred cestou autom na Krym. Jerky sa plánovalo zjesť 2 minúty pred prenocovaním, ale potom, čo naši chlapci mávali 1900 km za 24 hodín a zastavili sme na úžasnom mieste neďaleko Volgogradu v Dubovoy, nikto si nevšimol, ako sa skončili.


Dobrú chuť všetkým.

[Olya]

Olya, skvelý recept! A s našou láskou k cestovaniu, no, nenahraditeľné))

Pridané v utorok 20. septembra 2016 10:23

Prášková červená paprika - je to sladká paprika?

[olgea]

olgea, tak ako teraz žiť? Mám si kúpiť sušičku? Už sa držím z posledných síl, ale ak sa ešte dokážem otočiť chrbtom k sušenej zelenine a ovociu, tak s mäsom je to náročnejšie.
Veľmi, veľmi chutné, aj tento, aj predchádzajúci recept. Poďakovať!

[Olya, to sú dve rôzne marinády, nemiešať?Recept sa mi veľmi páčil, uvarím ho v najbližšom čase]

Olya, to sú dve rôzne marinády, nemiešať?

Recept sa mi veľmi páčil, uvarím ho v najbližšom čase

[Olya]

Hovädzie recepty sú krajšie ako všetky ostatné!
Vyskúšam, aspoň aktualizujem sušenie ...

Pridané v utorok 20. septembra 2016 10:54

Olya, uveďte, prosím, vo svojich receptoch na hovädzie mäso, ktorá časť (rez) je najvhodnejšia, ach. do.?

[SvetaI]

Prášková červená paprika - je to sladká paprika?

Nie, to je feferónka. Teraz pridám.
SvetaI, Musíme si uvariť.
Markova mama, áno, dve rôzne marinády, mäso je úplne iné, s citrónom je suchšie a tvrdšie, v paradajkovej omáčke trvá sušenie viac času, kým nebude krehké.
Arka, Poďakovať!!! Sušenie sa ukazuje ako taká užitočná vec. Na úkor mäsa sa teraz pokúsim na to prísť.

[olgea]

olgea, a kúpil som sušičku! A mimochodom si za to môžete sami! Takže teraz si vezmete rap - odpovedzte na moje hlúpe otázky
Povedzte mi, množstvo marinády v recepte na koľko mäsa sa počíta? Teda aspoň približne?

Povedzte mi, množstvo marinády v recepte na koľko mäsa sa počíta? Teda aspoň približne?

No to je skvelé, je pekné mať na svedomí dobrý skutok
Asi 500 gramov. Dúfam, že vám bude chutiť.

Ol a soľ nie je v marinádach nevyhnutná?

[Olya]

Olya, Už suším tretí kúsok lopatky. Prichádza veľmi dobre aj napriek ťažkostiam s žuvaním.
Musíme na tom ešte popracovať. Nechápem, ako zvoliť režim v mojej Travolke, ktorý som robil pri 60 ° v čase 8:00, 6:30 a 5:30. Výsledok: presušené mäso, aj keď sa ohýba, má navrchu stále dubovú kôrku. Je ťažké odhryznúť a prežuť, ale nedá sa to zastaviť.
Dokonca ma napadlo ešte tenšie nakrájať a viac vysušiť, aby chrumkali ako hranolky. Možno má moja sušička ventilátor - zviera?
Čo robiť? Nedá sa redukovať?

[olgea]

olgea, zasmiala sa zo srdca od mena JERKI. Kto na čom bolí, hovorí o tom. Len pre mňa je Jerky názov ťažkých voblerov na trollovanie (rybárske podmienky). No, myslím si, že ako tieto umelé ryby, tak v mede? Akurát mi veľa chýbalo na rybačke.
A recept je veľmi zaujímavý. S manželom sme kedysi vyrábali časť hovädzieho biltongu, ale tu si myslím, že to bude oveľa chutnejšie - milujem kombináciu medu a horčice. Ďakujem za tak podrobnú majstrovskú triedu!