Mrazenie mäsa - zdieľanie našich skúseností

[Kto a ako zmrazuje mäso?]

Kto a ako zmrazuje mäso?

Mäso môže byť rôznych druhov a odrôd: hovädzie, bravčové, jahňacie, morčacie kuracie, iná divina.
Môže to byť bedro, lopatka, driek, kopyto ... atď.
A každý kus mäsa je určený na niečo, na prípravu jedla: pilaf, guláš, rezne, kapustnica a tak ďalej ...
Mäso môže byť čerstvé alebo mrazené.
Mäso sa môže chovať, predávať, v obchode, v súkromí, v lese atď. ...

Otázka môže byť triviálna - podeľme sa však o našu skúsenosť „kto a ako zmrazí mäso“
Akými postupmi prechádza mäso pred vložením mäsa do mrazničky?

A je vhodné vysvetliť, prečo mäso spracovávate týmto spôsobom, skôr ako ho dáte do mrazničky.

Choď ...

=================================

Existujú tri veľké kategórie patogénnych mikroorganizmov, ktoré sú definované ako psychrofilné, mezofilné a termofilné.
Psychrofilné mikroorganizmy žijú pri teplotách od 10 do 20 * C
Mezofilné - od 20-25 do 40-45 * С
Teplomilné životaschopné pri teplotách do 55-60 * С.
Pri ideálnych teplotách sa každá kategória reprodukuje rýchlo a aktívne a úroveň pH (kyslosť produktu) ovplyvňuje aj rýchlosť ich reprodukcie a prežitia.

Mikroorganizmy za ideálnych podmienok môžu rásť a ich počet sa každých 15-20 minút zdvojnásobí. Počiatočná - 1 CFU, jedna jednotka tvoriaca kolónie:
- po 3 hodinách dosiahnu viac ako 200;
- po 6 hodinách dosiahnu viac ako 200 tisíc;
- po 9 hodinách dosiahnu viac ako 200 miliónov;
- za 12 hodín dosiahnu viac ako 200 miliárd.

Začnem od seba, milovaný

Akékoľvek mäso (na trhu alebo v obchode) je vždy vopred umyté v teplej vode.
Je teplý (nie horúci), aby sa bielkovina nevarila.
Takto som z mäsa zmyl všetko, čo sa na ňom mohlo nazhromaždiť, keď bolo navinuté na krájacích doskách, chytené rukami, narezané nožom a urobené ďalšie manipulácie.
Mäso je v regáloch už nejaký čas a proces výsevu baktérií prebieha silne a postupne. A niekedy, keď vezmete mäso do rúk, vyzerá to šmykľavo.

Po rýchlom kúpeli mäsa v teplej vode som ho rozprestrela na uterák a nechala vodu vsiaknuť, zhora ho utrieť uterákom.
Mám na to dva také krásne vaflové uteráky, špeciálne tmavé, aby ste na nich nevideli špinavé šmuhy.



Dnes varím mleté ​​kuracie a morčacie mäso pre budúce použitie - spoločné. Moje mleté ​​mäso je ČISTÉ, bez akýchkoľvek príchutí, cibule, korenia, soli - keďže teraz neviem, kde ho budem ďalej používať.

Mäso som nakrájala na veľké kúsky, ktoré môžu ísť do otvoru mlynčeka na mäso.



Mäso stočím cez mlynček na mäso.



Teraz som dal mleté ​​mäso na sklíčka s hmotnosťou 400 - 500 gramov (približne), pre mňa je táto hmotnosť pohodlná. Keď k tomu pridáte napríklad chlieb, cibuľu, smotanu, získate správne množstvo rezňov „na jedlo“. Ak je to potrebné, môžem si na varenie vziať dve porcie mletého mäsa.
Koľko váhy treba pripraviť, o tom rozhodne sama hostiteľka, zo svojich skúseností s kŕmením rodiny.



Každú šmykľavku zabalím do vrecka, zavriem a vodorovne vyrovnám. V tejto forme bude mleté ​​mäso zmrazené a potom je vhodné ho položiť do mrazničky, nebude prekážať iným obrobkom.





Nezabudnite nalepiť štítok s nápisom:
- aký druh mäsa (morčacie a kuracie mäso)
- aké prísady (čisté mleté ​​mäso)



Môžu existovať záznamy aj o ďalšom obsahu:
- jahňacie plece
- pre pilaf, dusené mäso

- mix na knedľu (jahňacie 20, bravčové 30, hovädzie 50)
- čisté (bez korenia a soli.

- mix kotlety (hovädzie mäso 50, bravčové mäso 50)
- hotové (soľ, korenie, chlieb, smotana)

Takéto nápisy veľmi uľahčujú hľadanie balení so správnym mäsom v mrazničke a disciplína, vždy viete, že ten správny kus mäsa je v mrazničke na určité účely.

A napríklad, ak mám v mrazničke dva druhy mletého mäsa „morčacie-kuracie“ a mix „hovädzieho a bravčového“, potom je pre mňa jednoduchšie regulovať výživu svojej domácnosti čiastočne: niekomu stačí iba dusená kuracie rezne, a niekto potrebuje mäsové rezne na panvici.
Mleté mäso stačí deň vopred vytiahnuť z mrazničky, vložiť do misky v chladničke a cez noc sa topí do mäkka.

Tu som jahňacie plece umyla v teplej vode, osušila uterákom, zabalila do sáčkov a vložila do mrazničky. Dva vrecká s túžbou uvariť pilaf a dusiť so zeleninou.

Mám to jednoduché a nenáročné.
1. Kúpim kuracie „náhradné diely“. Ak som ho kúpil v prebytku, potom svoj vysuším, vložím do vrecúšok a zmrazím.
2. Bravčové mäso je hlavne sviečková, ktorá je pozdĺž hrebeňa. Rovnako - umyté a vysušené. Potom som ich nakrájala na porcie (medailónky), vložila som ich do sáčkov v jednej vrstve a zamrazila som ich. Po zmrazení zložený kompaktnejšie. Ak si recept vyžaduje nakrájanie na menší kúsok, tak som do nich nakrájal medailónky tesne pred dovarením.
3. Na mletom mäse (zvyčajne zmiešanom) umyjem mäso a hydinu, osuším ich, zviniem a vložím do mrazničky. Nedávno som začal mleté ​​mäso vyrovnávať v obale s obdĺžnikovou vrstvou a okrajom dlane ho rozdeľovať na kúsky s hmotnosťou 500 a 250 gramov. Podpisujem - na tašku nalepím širokú omietku, na ňu guľôčkovým perom napíšem zloženie mletého mäsa.
Zmrazenie mletého mäsa nezruší zmrazenie domácich polotovarov (kotlety, fašírky a iné malé mäso)
Táto technológia je uvedená s prihliadnutím na skutočnosť, že varím pre 1 až 2 osoby. Hovädzie a jahňacie mäso nepoužívam pre nedostatok požadovanej kvality

Robím tiež všetko, čo si kúpim a zabalím (pre pilaf, pre guláš, pre šunku, pre manti, pre polievku, len mleté ​​mäso, miešané alebo bravčové alebo hovädzie mäso).
Určite uvediem váhu, zvlášť sa to hodí, keď chcem robiť šunku.
V poslednej dobe strašne rada mrznem vo vreciach so zámkom. Na trhu máme 100 kusov rôznych veľkostí.
Vložím to do tašky, oslepím a nechám malý otvor. Rozdávam to dlaňou cez vak, cez otvor vyteká vzduch, potom ho až na koniec oslepím a dostanem veľmi kompaktný stoh tašiek.
Jediná vec pre prvé (polievkové) balenia je beztvará, spravidla s kosťou.
Kura si kupujem viackrát na časti, krídla osobitne, prsia osobitne atď., Potom sa z tohto, niekoľkých chrbtových kostí, získa aj polievková sada.
Niečo také.....

[široká nášivka]

Podpisujem - nalepím na obal široká nášivka, na ňu guľôčkovým perom napíšem zloženie mletého mäsa.

Maskovacia páska je naša FSE.

V poslednej dobe strašne rada mrznem vo vreciach so zámkom. Na trhu máme 100 kusov rôznych veľkostí.

Mimochodom, áno. Pohodlne je všetko po starom.
Na zmrazenie bežných vrecúšok som vybral plastovú nádobu so zvislými stenami - vložil som do nej vrstvy vrecúšok, prešliapal som ich a získate rovnomerné taniere, ktoré pri ich prenášaní nevyčnievajú na všetky strany.

Maskovacia páska je naša FSE.

Áno .... píšem na ňu tiež veľmi pohodlne, vždy je v mojej kuchyni ...
A balenia sú veľmi pohodlné na vyskúšanie. V mrazničke sú potom veľmi kompaktné.
Teraz som v nich a nastrúhaná tekvicová zmrzlina a šampiňóny ...
Mám 2 veľkosti.

[Kokoschka]

naozaj ako zmrazenie vo vreciach so zámkom

balenia sú veľmi pohodlné na vyskúšanie. V mrazničke sú potom veľmi kompaktné.

Kokoschka, Lily, a v štúdiu môžete menovať / fotografovať balíčky !!!

Maskovacia páska je naša FSE.

Občas to zo mňa padlo. Preto som prešiel na omietku

Mám to z mrazničky

Zmrazujem v balíkoch metra. Je pravda, že sú malé. Ale do kg všetko sedí dobre. Zmrazím v nich bobule, zeleninu, bylinky, domáci tvaroh. Uvoľním zvyšný vzduch a vrecko zalepím vákuovou plombou.A potom distribuujem obsah po celom balení, aby bol plochý. Balíky rovnakej veľkosti je možné ľahko skladovať v mrazničke ...

[A.lenka]

A.lenka, ale ako vyzerajú a koľko stoja?
Tieto kupujem 100 kusov 150 rubľov a ďalších 200 rubľov 100 kusov

Vidím, že celý „chlebový stroj“ zmrazuje mäso zhruba rovnako.

[Lily]

ako vyzerajú a koľko stoja?

LilyVyzerajú takto:
🔗

Veľmi úzky! Sú dobre utesnené. Plnka sa do nich pohodlne zabalí. Len neskladujem hotové mleté ​​mäso.
Balíky sa predávajú v Metro С & С, stojí niečo viac ako 200 rubľov, presne si to nepamätám.

Vidím, že celý „chlebový stroj“ zmrazuje mäso zhruba rovnako.

Čo si tu teda môžete myslieť na nové? Všetko už bolo vymyslené pred nami.

Anya, ako máte pravdu, asi všetci máme približne rovnaké skúsenosti so zmrazovaním mäsa a mäsových prípravkov. Hlavne a niet sa o čo deliť.
Čisto sa mäso tiež vopred umyje, osuším ho, vykrojím kosti (ak existujú), mäso nakrájam na potrebné porcie a vložím do vrecúšok. Do každého vrecka som vložil poznámku, o aké mäso ide a na čo je určené - polievka, boršč, na dusenie, pilaf, na mleté ​​mäso atď. Moje mäso je zvyčajne bravčové, hovädzie a samozrejme kuracie. Jahňacie nikdy nekupujem, nikdy Môžem to uvariť láska. Takéto mäso som dával do bežných tričkových tašiek. Samozrejme to nie je pohodlné, balíčky nie sú rovnomerné a zaberajú viac miesta. Môže mi niekto povedať iný spôsob, ako podbíjať také mäso?
S mletým mäsom je to určite oveľa jednoduchšie. Mleté mäso balím do 500 g vreciek na zips Freken Bock. Mám veľa takýchto balíkov, a preto všetok zvyšok zmrazenia ide na tieto balíčky. Je veľmi výhodné skladať ich na rovnomerné hromady.
Našiel som fotku, ale tu to nie je mleté ​​mäso, ale grilované papriky v takýchto vrecúškach, len mleté ​​mäso teraz treba vykopať z hĺbky

A samozrejme robím mrazenie - kotlety, fašírky a fašírky. Rezne vytesám a rozložím na pružnú dosku, zamrazím a potom vo vrecku alebo nádobe. A fašírky a fašírky zvyčajne zmrazím zo zvyškov mletého mäsa na plnenie papriky a kapustových roliek. Špeciálne na tieto účely som si zaobstaral silikónové formy.

Mleté mäso roztieram špajdľou do buniek, potom vložím formu s mletým mäsom na pár minút do mikrovlnnej rúry a pečiem ju a potom zmrazím. Na druhý deň tieto guľky samy vyskakujú z buniek a balia ich do nádob.

Podpisujem - nalepím na obal širokú omietku

Irina, ďakujem za nápad s náplasťou. Musíme sa ich tiež pokúsiť podpísať. Pretože som sa snažil lepiť a podpisovať cenovky a maľovať pásky - časom takéto podpisy odpadávajú a sú stratené. Tento rok na sáčky iba píšem fixkou na disky, len na sáčky nepíšem.

Maskovacia páska sa prilepí na vaky, ak vak otočíte „pozdĺž rovníka“ a lepiacu pásku zafixujete presahom, minimálne 5 cm.

A píšem fixkou priamo na obal.

Čo si tu teda môžete myslieť na nové? Všetko už bolo vymyslené pred nami.

Uh-huh ... Až teraz, pár ľudí, ktorí sa dozvedeli, ako mäso najskôr umyjem, osuším a potom zmrazím, sa zľaklo. „Mäso sa nedá umyť, zmizne rýchlejšie, iba ho pokazíš, nemáš čo robiť!“
A nechápem, ako môže byť špinavé mäso zdravšie a dlhšie skladované ako čisté mäso?!

A nechápem, ako môže byť špinavé mäso zdravšie a dlhšie skladované ako čisté mäso?!

a nechapem, ked sa mi manzel snazil nieco vysvetlit na tuto temu, moja odpoved bola kratka: zmrazene umyté! Mäso som okamžite hodil do varenia a všetky veci, ale najskôr je potrebné rozmraziť neumyté, stratiť mäsovú šťavu a čas na rozmrazenie a potom stop-cut-pripraviť na použitie v miske všetky otázky a pripomienky okamžite zmizli

[neumyté sa musia najskôr rozmraziť, stratí sa tiež mäsová šťava]

mrazené umyté! Mäso som okamžite hodil do varenia a do všetkého a neumyté sa musia najskôr rozmraziť, stratí sa tiež mäsová šťava a čas na rozmrazenie

Áno, to nie je podstata skutočnosti, že mäso je potrebné umývať!
Mäso je silne kontaminované rôznymi baktériami, ktoré sa množia exponenciálne, až kým si ho neprinesiete domov a nebudete ležať doma, kým nebude zabalené.
A keď sa špinavé mäso rozmrazuje ... aj v chladničke .... potom v špinavom mäse je taká milosť pre ich rast !!!!!

Aj po rozmrazení je potrebné mäso opäť opláchnuť, pretože počas rozmrazovania sa objavuje aj prostredie pre množenie baktérií.

Napríklad nikdy neodstraňujem obal z mäsa (v ktorom mäso zmrazím), iba ho vložím do misky do vrecka a rozmrazím mäso v chladničke. Ale a po rozmrazení vo vrecku mäso opäť opláchnem vo vode. A až potom začnem mäso pripravovať.

No samozrejme - musíte si dať pozor, aby ste si večer mysleli, že tento konkrétny kus mäsa bude potrebný ráno alebo zajtra.

Áno, to nie je podstata skutočnosti, že mäso je potrebné umývať!
Mäso je silne kontaminované rôznymi baktériami, ktoré sa množia exponenciálne, až kým si ho neprinesiete domov a nebudete ležať doma, kým nebude zabalené.
A keď sa špinavé mäso rozmrazuje aj v chladničke .... potom v špinavom mäse existuje taká milosť pre ich rast !!!!!

Tanya, viem, ale pre môjho manžela sa takéto argumenty ukázali ako závažnejšie

Pridané v utorok 27. septembra 2016 08:03

A až potom začnem mäso pripravovať.

Často púšťam mrazený vývar, marinujem na gril, pečiem .. v našej rodine je nastolený taký režim, že nie vždy viete vopred, čo presne a pre koľko jedákov potrebujete uvariť

Mäso sa tiež vždy umyje, osušíme a potom som ho zaradil do kategórií.
Niekedy dokonca, najmä kuracie časti, sú okamžite okorenené a potom zmrazené.

[Tina]

ale pre manžela sa takéto argumenty ukázali ako závažnejšie

Tina, možno budú tieto argumenty závažnejšie

Existujú tri veľké kategórie patogénnych mikroorganizmov, ktoré sú definované ako psychrofilné, mezofilné a termofilné.
Psychrofilné mikroorganizmy žijú pri teplotách od 10 do 20 * C
Mezofilné - od 20-25 do 40-45 * С
Teplomilné životaschopné pri teplotách do 55-60 * С.
Pri ideálnych teplotách sa každá kategória reprodukuje rýchlo a aktívne a úroveň pH (kyslosť produktu) ovplyvňuje aj rýchlosť ich reprodukcie a prežitia.

Mikroorganizmy za ideálnych podmienok môžu rásť a ich počet sa každých 15-20 minút zdvojnásobí. Počiatočná - 1 CFU, jedna jednotka tvoriaca kolónie:
- po 3 hodinách dosiahnu viac ako 200;
- po 6 hodinách dosiahnu viac ako 200 tisíc;
- po 9 hodinách dosiahnu viac ako 200 miliónov;
- za 12 hodín dosiahnu viac ako 200 miliárd.

To nie je vždy viditeľné pre oko!
Ale ak sa ho dotknete rukami, potom sa mäso stane „slizkým“, najskôr trochu, potom čoraz viac ...

Poďakovať!

Ale ak sa ho dotknete rukami, potom sa mäso stane „slizkým“, najskôr trochu, potom čoraz viac ...

Snažím sa vyhnúť takémuto mäsu, našťastie, máme si kde kúpiť mäso ihneď po zabití a porciovaní

V mrazničke mám miesto pre každý druh mäsa, na obaly nalepím maskovaciu pásku (myslel som si, že som jediný taký prefíkaný), alebo fixkou podpíšem tesné balenia. Kupujem balenia na zips. Môžete ju úplne uzavrieť a nechať tak priestor na koktejlovú slamku. S jeho pomocou vytiahnite všetok vzduch a až potom pevne uzavrite spojovací materiál.

Otázka mletého mäsa. Mnoho z nich má dnes vákuové zariadenie, je možné vákuové mletie? Vo vyššie opísaných metódach neexistuje žiadna takáto možnosť, iba čistenie vo vreciach alebo čo najväčšie utesnenie ...
Proste mám nápad hneď uvariť kotlety, vytvarovať ich, položiť do vákuového rukávu, potom povysávať a zmraziť hotové porciované kotlety.

[KorS]

Proste mám nápad hneď uvariť kotlety, vytvarovať ich, položiť do vákuového rukávu, potom povysávať a zmraziť hotové porciované kotlety.

KorS, mám pravdu, to robím - hotové, už vyprážané alebo pečené rezne - skoro také, ani to nevysávam. Ale potom ... tu vnučka odmietla ráno jesť kašu, hovorí - daj mi kotletu! Takže som to dal z mrazničky, z jednoduchého celofánového vrecka - keď zamrznú, ležia všetci osobitne, nelepia sa - priamo v karikatúre na pečenie, 1 polievková lyžica. l.trochu vody, zavrel som veko - 5 minút! A voilá!



A ak ho povysávate, vydrží v mrazničke oveľa dlhšie!

A ak bez predbežného tepelného spracovania? To znamená, že mleté ​​mäso okamžite zmraziť?

Tiež som to skúsil. Nepáčilo sa mi, keď neskôr, bez rozmrazovania, samozrejme, rezne vyprážam - ukáže sa z toho veľa vody a niektoré chutia inak ... No, to je na môj vkus. Mohlo by sa vám to páčiť.

Možno som prieberčivý, ale
- Už nemrazím kotlety. Nie v akejkoľvek podobe. Ani surové, ani vyprážané. Objaví sa nepríjemná dochuť, ktorú nič nezabije.
Prečo mraziť kotlety? Môžete si ich vyrobiť a pár dní stoja v chladničke v nádobe.
Pre mňa to vždy bolo obyčajné jedlo. A zatiaľ čo náš syn študoval, boli sme vždy v chladničke. Rôzne - hovädzie, bravčové, kuracie, mix ...
A z mrazáku byak

Nechcem zmrazovať hotové vyprážané jedlá, ktoré po ochladení stratia chuť a šťavnatosť. A keď prihrievaš, nie je to to isté. A surové mleté ​​mäso v chladničke dlho nevydrží.
Zmrazte z hľadiska prípravy a úspory času. Raz, keď som zarobil slušné množstvo, som ho zmrazil a vybral a podľa potreby uvaril.

- Už nemrazím kotlety. Nie v akejkoľvek podobe. Ani surové, ani vyprážané. Objaví sa nepríjemná dochuť, ktorú nič nezabije.

S tym suhlasim

Najmä ak je plnohodnotné mleté ​​mäso varené so všetkými ingredienciami, cibuľou, vajcami, chlebom - je tu smack, a napriek tomu sa mení konzistencia a farba mletého mäsa. Najmä zo surovej cibule v mletom mäse.

Len som zmrazil mleté ​​mäso, valcované mäso - a v mrazničke na uskladnenie. Potom nie je problém mleté ​​mäso rozmraziť a nechať ho v chladničke cez noc alebo deň, zatiaľ čo sa mäso bude rozmrazovať „v tichom režime“, čo neovplyvní jeho chuť.
A ak zmrazíte vo vrecku vo veľmi tenkej vrstve, rýchlo sa rozmrazí.

Skladovanie mletého mäsa vo vrecku alebo vákuovej nádobe neumožňuje dlhodobé skladovanie v chladničke, stále dôjde k oplodneniu, je to vidieť zo stavu mletého mäsa (mäsa), postupne sa stáva klzkým, kvitne.
Čas použiteľnosti je dlhší ako v bežnom vrecku, ale ... ale nie všeliek

rolované mäso

Dokonca som s tým prestal. Iba plátok alebo rez. Od mrazu som sa trochu pohla, aby som mohla vziať nôž a zvitok

Nikdy nezmrazujem rezne, fašírky, fašírky. Iba mäso a mleté ​​mäso. Milujem, keď sú čerstvo pripravené, voňavé. Po odsávaní vzduchu pomocou vákuovej ručnej pištole balím mäso do sáčkov Gucci. Do tašky som vložil nálepku s popisom druhu mäsa, hmotnosti a na čo je určený: varte, duste, šunku, klobásu. a tak ďalej. Tiež s mletým mäsom na: kotlety, fašírky, knedle, manty. Zmrazím aj na kocky nakrájanú papriku a paradajky, píšem, že vo vrecúšku sú paradajky alebo papriky, niekedy je ťažké ich rozlíšiť, vytiahnuť ich z mrazničky.

Všeobecne som stále špecialista na vysávanie)) Rezne z mletého mäsa som úhľadne rozložil do vrecka, zapol vákuovú jednotku, ten sploštil vrece a mleté ​​mäso, následkom čoho neboli kotlety, ktoré boli naučený, ale jeden veľký plochý koláč))) Pred vysávaním musíte mleté ​​mäso zrejme zmraziť, aby sa udržalo)

Pred evakuáciou musíte mleté ​​mäso zrejme zmraziť, aby si udržalo svoj tvar)

Nie je potrebné vypúšťať vzduch do stavu plochého koláča Edak a z mäsa si môžete pripraviť „viedenský“ rezeň
Film mierne zakrútil kotlety a je možné ho odstrániť.