Jemný francúzsky syr Valance

Jemný francúzsky syr Valance

Kategória: Mliečne a vaječné jedlá

Kuchyňa: francúzsky

Zloženie
Plnotučné kozie mlieko, nie UHT (mám kravské mlieko)	4 l.
Suchá mezofilná štartovacia kultúra, nie tvorba plynov, mám Choozit MA 11	1/8 lyžičky
Pleseň Geotrichum candidum	1/16 lyžičky
Tekuté syridlo (teľacie)	4-6 kvapiek
10% roztok chloridu vápenatého	4 ml
Morská soľ, nie jodizovaná	2 lyžičky
Jedlý popol	1/4 šálky

Metóda varenia

• Valence je jeden z klasických francúzskych kozích syrov z údolia Loiry. Keďže máme problémy s kozím mliekom, uvaríme si syr z kravského mlieka. A urobíme to v multivarke, na jeho prípravu sa nevyžaduje špeciálna syrová mliekareň a samotný proces je veľmi jednoduchý.
• V prvom rade budeme mlieko pasterizovať. Robím to v multivarke Element. Nalejem do multivarkára mlieko, nastavím teplotu na 63 stupňov a čas na multivarke na 40 minút. Zapneme multivarku a pripravíme si suroviny. Chlorid vápenatý sa v mojich ampulkách rozpustí v 50 ml vody. Po pasterizácii vyberte misku s mliekom a dajte do chladničky na 30 stupňov. Nalejte chlorid vápenatý a premiešajte.
• Posypte kysnuté cesto a pleseň na povrch, nechajte stáť 3 - 5 minút, potom dôkladne premiešajte. A okamžite nalejte rozpustený enzým, do tekutých enzýmov pridajte syry rozpustené v malom množstve vody. To všetko prikryjeme pokrievkou a necháme 9-11 hodín rolovať, nechám cez noc. Tu dôjde k flokulácii za 2 - 3 hodiny, čím dlhšie zrazeninu zadržíme, tým bude konečný Zostatok hustejší.
• Ráno bude hustá zrazenina, ktorá môže na viacerých miestach dokonca prasknúť - to je znamenie, že je všetko pripravené a túto zrazeninu môžete rozložiť v predtým sterilizovaných formách. Trs posúvame štrbinovou lyžicou alebo takou naberačkou s otvormi. Vložíme ich do drenážnej nádoby, kde bude odtekať sérum. Ak sa všetko nezmestilo, počkajte, kým sa omša usadí, a potom pokračujte. Keď je všetko pripravené a formy sú naplnené, vložíme syr do foriem vyschnúť. Vyschne a odtečie do 12 hodín pri teplote vzduchu 20 - 23 stupňov. Vyprázdnite sérum z odtokovej nádoby. Po uplynutí tejto doby sa syr rozreže na polovicu. Bez vybratia z foriem ho odložte na ďalších 12 hodín do chladničky na policu s 11 - 13 stupňami. To pomôže udržať tvar a zabrániť rozmazaniu.
• Po uplynutí tejto doby posypte na povrch syrov vo forme trochu soli, a opatrne vyberte z foriem, zvážte každú pyramídu a zapíšte si hmotnosť, ktorú potrebujete na vyliečenie syra. Soľ v množstve 2 percent hmotnosti soli na hlavu. Nechajte pri izbovej teplote 12 hodín.
• Popol, ktorý mám z ovocných stromov, rozdrviť na prach a cez sito rovnomerne posypať na každú pyramídu. Ľahko ho stlačte dlaňou tak, aby sa prilepil k syru. Nechajte sušiť ďalších 12 hodín pri izbovej teplote.
• Po vysušení ho presunieme do nádoby s položenými obrúsky dole a drenážnej podložky, nádobu uzavrieme a odložíme do chladničky na teplej poličke. Každý deň presúvame pyramídy, vymieňame obrúsky a utierame nádobu od vlhkosti. Ak nie je pyramídový tvar a mám iba jeden, tak ho vyrábam v malých formách na mäkké syry, dokonca mi chutí viac, syry nedozrievajú všetky súčasne a rozťahujeme pôžitok.
• Po 5 dňoch budú syry pokryté mäkkým chumáčom plesne Geo, ktorá vyrastie na popole. Dozrievajú do 4 - 5 týždňov, celú túto dobu chovám v nádobe. Keď je syr zrelý, pochopíte, že kôra okraja sa zvlní, syr od okraja smerom dovnútra mäkne.
• Musíte ich jesť zohriate na izbovú teplotu, aby sa lepšie prejavila jemná krémová chuť a aróma.
• Nie je to vôbec ťažké a navarí si ho každý, vyskúšajte !!!

Miska je určená pre

3 pyramídy s hmotnosťou každej 200 g

Čas na prípravu:

24 hodín plus 4-5 týždňov na dozretie

Poznámka

Valence je špeciálny zrejúci syr z niekoľkých dôvodov. Po prvé, popol sa podieľa na tvorbe kôry, ktorá ovplyvňuje nielen chuť syra, ale pôsobí aj ako adsorbent. Po druhé, nie je prevrátený, ale posunutý, aby sa základňa nelepila na rošte, na ktorej syr zreje.
Syr Valence mal spočiatku tvar pravidelnej pyramídy s ostrým vrcholom a pokračovalo to dovtedy, kým hrad Valence po neúspešnom ťažení v Egypte nenavštívil cisár Napoleon. Cisárovi podávali miestny syr vo forme pyramídy a v návale hnevu odrezal vrch nožom. Odvtedy je Valence vyrobená výhradne vo forme zrezanej pyramídy.
Možno to bol tiež „marketingový ťah“ pri propagácii tohto syra na stoloch v najušľachtilejších aristokratických domoch v Paríži. Ale stálo to za to! Toto je výborné!
Recept prevzatý z cheese-home.com

[Nádej]

Nie je to vôbec ťažké a navarí si ho každý, vyskúšajte !!!

Wow nie je ťažké
NádejMám podozrenie, že ide o uchádzača o medailu!

[Nádej]

Wow nie je ťažké
NádejMám podozrenie, že ide o uchádzača o medailu!

Ilmira, úprimne, nie ťažké. Písal som dlhšie. Zdá sa to také ťažké.
Vyzývam na výrobu syra, ZAČAŤ je to proste strašidelné, netreba sa báť. Verte mi, že výsledok stojí za to! Je to také vynikajúce !!! Na raňajky a na večeru s bielym vínom)))
A pokiaľ ide o medailu, to nie je na mojom rozhodnutí, hlavné je, že existuje recept a môžete ho použiť.

[Nádej]

Nádej akú krásu si prajem, aby som mohla hryzkať

[Tatyana1103]

Tatyana1103, Tanyush, áno, liečil by som, prepáč ďaleko. Ale možno niekedy.

Liečil by som, prepáčte ďaleko. Ale možno niekedy.

Ako vedieť, ako vedieť, s čím Boh nežartuje

[Tatyana1103]

Tatyana1103, Tanya, tvoje obľúbené šálky kávy sú s týmto syrom také vynikajúce !!!

Nadya, netlač svoju dušu do klobásy a syr je niekde za hranicou toho najlepšieho, čo môžem urobiť, je kombinovať mlieko so srvátkou a dať ho na sito, to je celý môj syr

Nadya, netlač svoju dušu do klobásy a syr je niekde za hranicou toho najlepšieho, čo môžem urobiť, je kombinovať mlieko so srvátkou a dať ho na sito, to je celý môj syr

Toto je teda prvý krok, urobte druhý, použite kvások. Ten istý tvaroh s kysnutými cestami je oveľa chutnejší. postupne som tiež nie okamžite, len pred rokom som začal túto fascinujúcu, áno, veľmi zaujímavú lekciu

Skvelý syr. Poďakovať. Syr som dlho nerobila.

[ang-kay]

ang-kay, Angela ďakujem! Musíme to urobiť !!! S vašou zručnosťou žiadny problém

[Jouravl]

Jouravl, Nadya, aké dobré je, že má vypracovaný recept! Syr je veľmi chladný, zbožňujem ho. Teraz bude vždy po ruke záložka! Ďakujem drahý!

[Tatka1]

Tatka1, Tanyusha! Poďakovať! Recept poznáte naspamäť.
Aj ja, Walesa, sa mi páči viac ako Bree. Je jemnejšia, jemnejšia.

[Nadenka]

Nadenka„Viem, neviem, s osvedčeným receptom som vždy spokojná, skúsenosti ostatných sú užitočné!

len pred rokom som začal s touto vzrušujúcou, áno, veľmi zaujímavou činnosťou

Aký je pokrok za rok, ste len veľké šikovné dievča a s malým sa tu pripravujeme na promócie a všetok náš voľný čas trávi aká klobása, aký syr

[Tatyana1103]

Tatyana1103, Promócie Tanya je to hlavné !!! Syr počká)))
Veľa šťastia a nech sa všetko, čo ste koncipovali, splní !!! Zlomiť si nohu!!!

[Tatka1]

Syr počká)))

Nadia, zatiaľ čo ja olizujem tvoje pery a Tanechkins -Tatka1, a potom sa pozriete a ja sám budem poctený

[Naďa]

Prišiel som obdivovať. Naďa, syr - super!

[Gala]

GalaĎakujem kavka! A aké vynikajúce!

Chápem to. Dal by kus vyskúšať

[Gala]

Gala, žiadny problém, príď zajtra. V piatok tu nebudem)))

[Jouravl]

Jouravl, šok je náš
Ukázalo sa, že syr je v pohode, nebudem to robiť z lenivosti a nedostatku dopytu, môj manžel neje, kúpim si každý po 100 gramov, ale som jednoducho do hĺbky radosti, aký ste vynikajúci chlapík! !

[Lerele]

Lerele, , poďakovať!
Môj manžel tiež nerozumie plesnivým syrom, ale ja milujem
Keby sme predali chutné, išiel by som a kúpil to isté, ale chuť tých kupovaných je úplne iná, preto to robím. Cena za ne je navyše mimo rozsahu. Kto miluje, tak to urob! Každý má multivarke, sú potrebné iba baktérie a plesne.Večer som zaspal, ráno som to vyložil do foriem a potom na päť minút na solenie a posypanie uhoľným prachom.
Teraz zreje ďalší mäkký syr s plesňou Neuchatel, ktorý je so smotanou, ukážem vám neskôr. Je veľmi zaujímavé, čo sa stane.

[Jouravl]

Jouravl, Nadia, práve si začala vyrábať syr a už rozdávaš také majstrovské diela! Úcta a rešpekt odo mňa!
Ja si to označím ako záložku, možno sa mi to niekedy podarí uvariť. Dcéra mi kúpila syrové mliečne výrobky, aj keď som nechcela

[marika33]

marika33, Marina ďakujeme a gratulujeme! Továreň na výrobu syrov je veľmi pohodlná, má menej chýb a uľahčuje celý proces! Videl som tvoj syr, taký v pohode, dobre. Sami si nevšimnete, ako vás výroba syra nejako nepostrehnuteľne utiahne a ja som sa nechal uniesť
Je to super, keď ošetríte svoj syr a uvidíte prekvapené oči

[Nádej]

Nádej, úžasný recept, všetko je jasne popísané, rovnako ako sa to opakuje.
Bohužiaľ, zatiaľ čo som spomalil so syrmi, proces sa mi tak páči, ale moja Shtebochka sa pokazila.
A ja som v ňom pasterizoval a miesil, udržuje dobre teplotu a objem 6 litrov je pre mňa akurát. A teraz sa to pokazilo a ja som rozmýšľal, či ten starý opraviť, alebo kúpiť nový, a keď nový, tak už možno ďalší.
Radi ste pasterizovali v Elemente, udržuje dobre teplotu?

[SvetaI]

SvetaI, Sveta! Škoda, že sa asistenti zlomia .. ale syr neutečie, keď bude všetko opravené, hotové. Neodporúčam ani v kastróle, v multivarke je to veľmi pohodlné, bez tanca s tamburínmi.
Je nevyhnutné, aby samotný proces bol ľahký, nenáročný na prácu, potom bude potešením.
Veľa štastia!



Prvok udržuje teplotu veľmi dobre. Existuje ale aj inerciálne kúrenie, takže som nastavil teplotu na 63 stupňov,
Skúšala som to s otvoreným vekom, dlhšie sa ohrieva, takže veko zatváram, miska je plná 4 litre, ale pri rýchlosti 63 mlieko nikam neuteká! Preto odvážnejšie, všetko sa podarí.

[Naďa]

NaďaNo, povedať, že som pod stolom, to nestačí ... Toto je všeobecne poburujúce!! Milujem takmer všetko syry a brigády sú posvätné! O takomto syre som ani nepočula, pochopila som, všetko už bolo predo mnou ukradnuté o slove proste .. ani nehovor !! Toto je neoma medaila, tento syr priťahuje objednávku!
Anji! Nesnažte sa to robiť. Určite uspejete, ale kvôli vám sa budem musieť vyrovnať aj s výrobou syra

Nesnažte sa to robiť ..

Takže som ich už vyrobil kopu. Profil je. Zatiaľ nič také neexistuje. Úprimne povedané, nie je dostatok času. Iba na syr. Musíte sa však pozbierať a objednať si všeličo na syr.

[Angela]

Angela, Bojím sa ísť na tvoj profil ... môžeš tam visieť doživotne, neopovažuj sa zatiaľ aspoň ..

[zvezda]

zvezdaOlya, poďme k téme výroby syra a do sezóny, keď dobehnem marshmallow, zlikvidujem svoje jablká. A tento recept je naozaj jednoduchý, nehovorím o tvrdých syroch. Je to tam náročnejšie, ale ak máte radi mäkké, plesnivé, tak to skúste, ste riskantné dievča !! : Priatelia: Určite to pôjde!
Angela, určite to vyjde, ešte lepšie

[Naďa]

Naďa Prídem, ale nie teraz .. Potrebujeme dojesť pečivo, potom si vezmeme syr. Ďakujem !!

[Naďa]

Naďa Prídem, ale nie teraz .. Potrebujem dojesť pečivo,

Čakáme! A cukrovinky mi sú úplne ľahostajné, ak je na výber medzi koláčom a lahodným syrom, vyberiem syr.

no proste super! Už som unavený z falšovania obchodu, ale je nepravdepodobné, že by som sa rozhodol pre prírodný, je to nepríjemné

[Nádej]

Nádej, úžasný! Obdivujem a zbožňujem!

[Nováčik]

Nováčik, Babuška dievčatá, ďakujem pekne!
Pripoj sa k nám

Dúfam, aký nádherný syr. Všetko ...., zrelé na plesňové syry. Urobím to. Ale nemám plesne, už vôbec nie. Myslíte si, že je nebezpečné kupovať sondu (nachádza sa na Zdoroveeve). Ak to vyjde a ľudia sa najedia, bude možné si kúpiť balíček.
A ďalšie .. Snažím sa spočítať vaše množstvo tekutého enzýmu na mojom suchom. Ak na tento syr vezmete 4 - 6 kvapiek na flokulačný bod po dobu 2 - 3 hodín, potom koľko kvapiek užijete na obyčajný syr, aby bol flokulačný bod 15 minút?

Dúfam, aký nádherný syr. Všetko ...., zrelé na plesňové syry. Urobím to. Ale nemám plesne, už vôbec nie. Myslíte si, že je nebezpečné kupovať sondu (nachádza sa na Zdoroveeve). Ak to vyjde a ľudia sa najedia, bude možné si kúpiť balíček.
A ďalšie .. Snažím sa spočítať vaše množstvo tekutého enzýmu na mojom suchom. Ak na tento syr vezmete 4 - 6 kvapiek na flokulačný bod po dobu 2 - 3 hodín, potom koľko kvapiek užijete na obyčajný syr, aby bol flokulačný bod 15 minút?

Lena, v Zdoroveeve som kúpila vzorky plesní, sú funkčné, jedna ampulka je určená na 10 litrov mlieka, zober si odtiaľ odmerkou, mám sadu lyžičiek 1/4, 1/8, 1/16, 1 / 32, 1/64.
Používam hlavne tekutý enzým, na každej fľaši je dávka v kvapkách na liter, zvyčajne od 5 do 9 kvapiek, na 10 litrov mlieka - 1/2 lyžičky tekutého enzýmu.
U suchých sa pozrite na to, na koľko litrov je vak určený, podľa toho odhadnite množstvo enzýmu.
V zásade beriem recepty z webovej stránky domáci syr, tam je všetko podrobne rozpísané.

ak je na výber medzi koláčom a lahodným syrom, vyberiem syr

A jem syr a určite si dám koláč
"Winter's Tale" bude robiť! Prines mi!



Ale vážne ...
Najprv ste ma zabili maazdamom a teraz ste to dokončili mäkkým, a teda tak - balíkom cez hlavu! Síce mäkký, ale klope na mieste!

a keď prinesieš aj canestrato ... zabijem sa metlou, to určite neprežijem!
Vyskúšal som odvekého Siciliana, je to pieseň!

[Naďa]

medzi koláčom a vynikajúcim syrom, vyberiem syr.

Naďa neuveríš, ale aj ja! Nejem koláče, nemám rád sladké, môžem robiť penu, ale nie, ale syr je vždy ÁNO! Veľmi rád varím, fičím na mastiche s čokoládou, tak počkaj .. Prídem, nikam nejdem

canestato priniesť

Nie, Nata .. tento syr je komplikovanejší! Jedol som Canestrato na Sicílii, všetci to tam vyrábajú, ak sa nemýlim, je to v takých vtipných košoch z trstiny. dozrieva! Hovoríš o tomto? Áno, je to bližšie k pevnej látke .. ale toto ..
Ai, tak ako tak, poď s metlou, budem zabitý vedľa .. je to taliansky syr a vôbec .. pre takú krásu, to je ono!

[Naďa]

Naďa neuveríš, ale aj ja! Nejem koláče, nemám rád sladké, môžem robiť penu, ale nie, ale syr je vždy ÁNO! Veľmi rád varím, fičím na mastiche s čokoládou, tak počkaj .. Prídem, nikam nejdem: girl_wink: Nie, Nata .. tento syr je komplikovanejší! Jedol som Canestrato na Sicílii, všetci to tam vyrábajú, ak sa nemýlim, je to v takých vtipných košoch z trstiny. dozrieva! Hovoríš o tomto? Áno, je to bližšie k pevnej látke .. ale toto ..

Canestrato zreje so mnou, ale nie v košíku. Tvrdý syr, ponoril som ho do košíka do horúcej vody a potom som ho umyl popolovým roztokom. Neviem, čo sa stane
Medzitým je vo vákuu recept zložitejší, ale skúsil som to ... veľmi ma zaujíma

Dievčatá, pridajte sa k nám, dobyjeme Taliansko, Francúzsko, Holandsko ...

Thenaaaa ... Tiež milujem Gruyere - veľmi ho milujem

[Nata]

Thenaaaa ... Tiež milujem Gruyere - veľmi ho milujem

Nata, žiadny problém, aj to dozrieva)))

žiadne problémy

Všeobecne som sa rozhodol skončiť a oni už ležia okolo, nebijú .. Aké veľké šialenstvo ... Ja by som vtedy okrem syra nejedol vôbec nič .. Nesmiem tam na seba dopustiť !!

Nadia, takmer mi chýbal tvoj úžasný recept!
Valance veľmi milujem, ale aj Bree! Panna, rozhodnite sa, s tak podrobnými receptami nie je ťažké začať vyrábať syr!
Aj môj gruyere zreje, ja ho zbožňujem, tak tu Nadia dajte recept, nech ide na masy!
Ale hneď ti poviem, že je lepšie vydržať to dlhšie. Mesiace takže 18. Len môj manžel išiel na služobnú cestu do Švajčiarska, do Bazileja. Doniesol som niekoľko rôznych Gruyerov rôznych vekových skupín, veľmi chutných aromatických od 18 mesiacov.

[Rada-dms]

Nadia, takmer mi chýbal tvoj úžasný recept!
Milujem Valance, ale aj Bree! Panna, rozhodnite sa, s tak podrobnými receptami nie je ťažké začať vyrábať syr!
Aj môj gruyere zreje, ja ho zbožňujem, tak tu Nadia dajte recept, nech ide na masy!
Ale hneď ti poviem, že je lepšie vydržať to dlhšie. Mesiace takže 18. Len môj manžel išiel na služobnú cestu do Švajčiarska, do Bazileja. Doniesol som niekoľko rôznych Gruyerov rôznych vekových skupín, veľmi chutných aromatických od 18 mesiacov.

Rada-dms, Olya, ďakujem
Mám dozrievanie Gruyere, november, ale recept bol s návrhmi a bol taký okrúhly. , vyzerá skôr ako francúzsky Gruyere, má otvory, ale malé, budete musieť upraviť recept, odstrániť propionki ..
A dozrieva aj vaša ruština a tiež Bel Paeze, Tomme, Maasdam. Tu je, čo z nich bude, zatiaľ nie je známe.

Vtedy by som nejedol vôbec nič okrem syra ..

Olya, podobne veľmi milujem syr, takže sa na ňom bavím

Včera večer som dal mlieko na Valence.
Ráno som natrela hotový tvaroh, scedila srvátku.


Usporiadané do tvarov a ponechané na autotlač

Recept je veľmi jednoduchý, plesnivé syry nie sú náročné na výrobu, ale výsledok poteší, a ak sa na nich v obchode pozriete na cenovku, potom je najlepšie urobiť si sami

Nadyush, ahoj! Ďakujem za recept Valance, čoskoro idem variť. A teraz sa chcem spýtať na Neuchatel. Dnes som našiel bielu pleseň, hurá! Ale na dne zatiaľ narástol nerovnomerne, na ostrovoch, po stranách - všetko je v poriadku. Mali by ste sa stále točiť alebo sa nedotýkať, aby ste nepoškodili formu?

[Cvetaal]

Cvetaal, Sveta, neprestajne otáčať. Pleseň vyrastie, hlavné je utrieť nádobu a vymeniť obrúsky.
A za 5 dní som vyrobil viac Maasdamov, Ementálov a Holanďanov, teraz dám časť Valance.
Na Neuchatel nebol krém, urobím to o niečo neskôr.
Všetky plesňové syry už boli zjedené.

Aký ste vynikajúci človek! Nechajte všetky syry vyklopiť správne)!
Ďakujem, Nadya, budem ju naďalej obracať, utierať nádobu, meniť obrúsky)!