Syr Dainava (recept na stravovacie zariadenia, 1968)

Syr Dainava (recept na stravovacie zariadenia, 1968)

Kategória: Mliečne a vaječné jedlá

Kuchyňa: Litovský

Zloženie
Syr dainava	originál / vzal som
mlieko	217 g / 2 l
tvaroh	109gr / 1kg
maslo (originál - margarín)	11 g / 100 g
kyslá smotana	10gr / 92gr
vajcia	10gr / 92gr (2 ks, kategórie C1 a C2)
soľ	1gr / 10gr
rasca	0,02 g / 1 h l.

Metóda varenia

• 
• Národný litovský syr. V zbierke z roku 1968 v sekcii národných kuchýň absentuje, v ďalšej zbierke absentuje, pretože tam nie je žiadna sekcia národných kuchýň.
• Syr s rascou! Vždy je s kmínom. Urobil som to trikrát, zakaždým je to trochu iné, napriek tomu majú originálne výrobky a domáca výroba silný vplyv (absolútna presnosť technológie „ručne“ sa nedá dosiahnuť))). Ale syr je vynikajúci. Ak je dobre zohriata / uvarená, potom niekoľko dní dozrieva (stáva sa rovnomernejšia, rovnomernejšia, žltšia). Prvý deň drobivý a tmelový, ale potom sa stáva hustejší. Avšak v každom prípade je to vynikajúce a neskutočne uspokojivé. Pridajte akékoľvek požadované prísady. Primárnym zdrojom sú rasce. Ale tentoraz som nalial kaukazské korenie zo suchých bylín / korenín / zeleniny, pretože som sa prehrabával vo všetkom, ale nenašiel som rascu! Kde to robím? Bolo to vo veľkom ...
• Takto to je okamžite po vytiahnutí z látky:
• 
• Takže ...
• 1. Varte mlieko a pridajte k nemu tvaroh. Zahrejte sa a čakajte na oddelenie séra. Bude to trvať 7-10 minút.
• 
• 2. Oddelenú zrazeninu preložte na handričku a vyprázdnite sérum. Nie pre fanatizmus - stačí odstrániť tekutinu. Minúta 30. Samozrejme, zhromaždite sérum.
• 3. Do tvarohu vmiešajte vajcia, maslo / margarín, kyslú smotanu, soľ, rascu a zahrejte na hladkú hmotu. Najlepšie je zmiešať s niečím ako kombajnom. V roku 1968. malo sa to pretrieť cez sito, ale v 21. storočí je to príliš namáhavé))). Tentokrát som bol príliš lenivý ani na to, aby som to dal do kombajnu, a ukázalo sa to zrnité. Zrnká zrazeniny sa však lyžičkou nerozpadnú na homogénnu hmotu. Po zahriatí uvidíte, že z hmoty sa stane plastická homogénna hrudka, podobne ako hrudka cesta, tvarohové zrno sa roztaví a roztiahne. Nemusíte ho vrieť, ale dobre a úplne ho zohrejte.
• 
• 4. Vložte hmotu do rovnakej látky navlhčenej sérom a nechajte niekoľko hodín tlačiť. Moje sérum sa takmer neoddeľuje, takže ho nechám pôsobiť 4 - 5 hodín. Potrebujeme malú záťaž (v balení mám asi liter vody). Syr má tendenciu lepiť sa na látku, preto rolku pred vytiahnutím namočte do srvátky a počkajte niekoľko minút. Odložíme do chladničky.
• 

Poznámka

Existuje veľa séra. Ale neskúšajte to vylievať! Toto je najcennejší produkt. Okrem toho je srvátka v tomto prípade takmer celá z mlieka. To znamená, že nie je kyslý, ani pikantný, ako býva zvykom po tvarohu. Je úplne nevýrazný a krémový. Vďaka tomu je vynikajúcim „vývarom“ na dusenie: kapustové rolky, ježky, plnená paprika, mäso, kapusta atď. Opäť v chlebe!

Samozrejme, potešenie nie je lacné, vzhľadom na cenu mlieka / tvarohu / masla / kyslej smotany / vajec, ale ... veľmi som si chcel zacvičiť, najmä preto, že neustále beriem domáce mlieko, tvaroh a ďalšie výrobky .. .. Výťažnosť syra bola 1 kg. To však bude veľmi závisieť od obsahu bielkovín v mlieku a tvarohu.

[Strašiak, Nata]

Strašiak, Nata, UUUUUUUUUUURRRRRRRRAAA AAAAAAAAAA !!!!!!!!!!!! Som prvý na chutné !!!!

FOOH !!!!!!!!!!!!!! Podarilo sa mi ................ Zajtra, ak nájdem domáce mlieko, určite to urobím. Ďakujem veľmi pekne Nataši za zdieľanie tých najcennejších vecí !!!

A koľko by mal potom dozrieť ???

[Umka19]

Umka19,

Nemal by.Môžete to hneď zjesť. Sám vidím, že sa to počas starnutia mení. Ale nikdy som nežil dlhšie ako týždeň))).

Ďakujem pekne za recept! Lotyši majú podobný syr, ktorý sa volá Kimenu. V neskorom sovietskom detstve, keď v Rige ležal takmer len jeden z nich, som nemohol zniesť tento syr. Teraz je to však jedna z najlepších gastronomických spomienok, keď musíte ísť do mesta detstva ako hosť.

Určite to uvarím hneď na druhý deň.

Nataša, ďakujem, takže som všetko vymaľovala a ukázala, že aj ja, ktorá som nikdy nerobila syr, sa zdá, že konečne môžem o tejto udalosti rozhodnúť.

Nataša, všetci moji dedinskí príbuzní takto vyrábajú domáci syr (ale bez kyslej smotany), iba pomerné od oka, ale majú sódu v zložení ... a tu sa pozerám na fotografiu a bez sódy sa topí, tiahne sa veľmi zaujímavo

Natus, toto je syr! Pravdepodobne vynikajúci, vyzerá tak veľmi chutne.

[gala10]

gala10,

Myslíš si, že som uvaril celý ten zhist?))) Neviem ako, tak sa pridaj k nám - spolu to nezvládneme!)))

NataliARH,

Nie, v zložení určite nie je sóda. Možno tam má margarín nejaký posvätný význam, ale ja nejem margarín, takže mám maslo. Topí sa ako. Možno nie tak aktívne, ako by sa topil so sódou - netuším, ale topí sa. Syr na výstupe samozrejme nie je jediný elastický monolit, ale vynikajúci)).

Na moju hanbu ani neviem, či sa tento syr u nás teraz predáva
Zaujalo ma to, pozriem sa v obchode s odborníkom, aj keď predtým to bolo naozaj veľmi chutné a chuť tohto syra bola kmín.

[Nata]

Nata, ale potrebujete ho zohriať vo vodnom kúpeli alebo len v hrnci? A oheň musí byť malý?

[Rusalca]

Rusalca,

Nie, nie vo vani, iba v hrnci. Oheň nie je príliš veľký, aby sa zahrial, a aby sa priamo tam nezvaril. Môj hrniec bol na rozdeľovači, pretože horáky sú veľmi silné, takže oheň bol väčší ...

[Nata]

Nata, poďakovať. Určite skúsim! Syr vyzerá veľmi atraktívne!

Gratulujeme k zaslúženému víťazstvu v súťaži „Najlepší recept týždňa“

Natus, z celého srdca ti gratulujem!

[Nata]

Nata, Gratulujeme k víťazstvu !!! 🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸

Gratulujeme k výhre skvelého receptu !!

GRATULUJEME !!!

Ach, nečakane .. Vďaka za milé prekvapenie)).

🔗

🔗

[Strašiak]

Strašiak, Tusya, s medovinou!

[Strašiak]

Strašiak, Tusya, s medovinou!

Praktické poradie!)))

Praktické poradie!)))

Takže toto pranie nada!

[Strašiak]

Strašiak, Natusya, s VÍŤAZSTVOM !!!! !!!!

Prekvapilo ma, že bez sódy, ale mám ju rada, pretože mi nechutí chuť sódy v syre, tak ju počujem a je to, v nedeľu to vyskúšam ;-) mliečna donesie mlieko

[Nata]

NataGratulujeme!

Nataša, gratulujem! a potvrdzujem, že syr sa ukázal ako "kýčovitý" a veľmi chutný. Moja prvá skúsenosť nie je vôbec hrudkovitá, "vyrobila som z prírodného (krava dáva) mlieko a z neho tvaroh. Nata,

[ti_amo]

ti_amo,

No, konečne, skutočný „užívateľ“!))) Už ste niekedy mali kmín?

Ďakujem za recept, jednoduchý, rýchly a chutný. Nenechávajte pod tlakom, nechajte roztopené a pridajte sušenú papriku

Ďakujem, Natasha, tento syr som robila včera, nie je to vôbec ťažké, hoci pod tlakom (5-litrová fľaša) so mnou vydržal deň, dnes príde môj manžel a ocení ho, je hlavným milencom a jedlík syrov.
Áno, ale je lepšie ho skladovať v chladničke - v pergamene alebo v gáze?

(Niekto nemôže odstrániť prvú správu)

[elena kadiewa]

elena kadiewa,
A ako krásne sa to ukázalo !!))
Mám to úprimne povedané na tanieri v taške. Pravidelne to obraciam. Teraz stále existuje kúsok - nič pre neho. Iba chutí. V gáze cítiť podľa mňa ako chladnička. Kúsok z neho neustále vtieram do paradajkového šalátu: vlastné paradajky, cesnak, kôpor, majonézu / kyslú smotanu a tento syr. Krása je jednoduchá!

Môj manžel si pozrel váš syr, ale nechutí mu všetko! Preto ešte raz veľká vďaka.Natus, je nemožné ho uložiť v sére? Mal by som ho nechať strážiť ...

[elena kadiewa]

elena kadiewa,

Vieš, už to mám ... Myslím, že 3 týždne. Kus zostal. Vôbec sa mu nič nestalo. Dozrieva pre seba a je to. Uvidíte sami - stane sa chutnejším, pretože sa trochu položí. Syr sa v zásade vyrába týmto spôsobom: nechá sa vyzrieť a občas sa prevracia. Ak je v srvátke, musí byť osolená, aby niečo nefungovalo. Obávam sa, že syr bude príliš slaný. Môžete namočiť handričku do mierne solenej srvátky, stlačiť a zabaliť? Zdá sa, že je zakrytý, soľ sa nepokazí ... Tu je úloha. Skúsim položiť Googlu otázku - ako dlho sa syry skladujú.)))

[Strašiak]

Strašiak, Nata, ďakujem za syr. Robilo to už 2 krát. Tento druh syra varím už 3 roky, ale bez kmínu. Mne sa to viac páči s kmínom.

🔗

[Divnay]

Divnay,

Ukázalo sa vám to veľmi krásne. Husté.
Môžete tiež vyskúšať niečo iné, nielen rascu)). Naliala som do nej kaukazské bylinky - ukázalo sa to milo.

[Strašiak]

Strašiak, Poďakovať . A chutnejšie ako predchádzajúce. Hlavný výstup je dobrý z hľadiska hmotnosti.

[Strašiak]

Strašiak, Natasha, ďakujem za recept! Urobil som to striktne podľa neho, chytilo sa iba jedno vajce s dvoma žĺtkami. Tri žĺtky. Syr je preto žltší. Veľmi hustá, kyslá. Hlavná vec je, že je chutná a viete, čo to je. Výkon 1 kg.
Otázka znie - môžete to namiesto sita zmiešať s mixérom?

A ja použijem mixér a premiešam to nohou.

Dnes som skúsil urobiť pol porcie syra, nie s rascou, ale bylinkami. Nejako sa to pre mňa „neroztopilo“, nestalo sa to strunové. Teraz je pod tlakom. Asi to nepôjde, však?

[aynat]

aynat,

Teoreticky to vyjde. ale nepôjde o „monolit“, objaví sa zrnitosť a „tvarovosť“. Je zvláštne, prečo sa neroztopil. Roztopí sa a roztiahne sa priamo do ďasna.

Nie, Natus, všetko závisí od mlieka! Minule som sa tiež zle roztopila, ale recept už bol dotiahnutý do dokonalosti! A vždy beriem to isté mlieko, ale v zime je to horšie ako v lete, dokonca aj podľa kefírovej huby to je badať a možno niečo zmiešajú ...

[elena kadiewa]

elena kadiewa,

Spravidla je to iné - letné a zimné. Závisí to veľmi od krmiva (v lete na tráve, v zime sena) a na samotnej krave. Beriem domáce, je veľmi badateľný rozdiel v „správaní mlieka“, ale väčšinou sa získava syr.

Mlieko a tvaroh som vzal na trh od súkromného obchodníka, zjavne ide o ingrediencie, uvidíme, čo sa stane.

[Nataša]

Odobrali vzorku. Výsledok, ktorý som dostal, mi zjavne pripomínal veľkonočný tvaroh, v skutočnosti je hutnejší, podobný syru feta, ale drobivý v ústach. Chuť sa nám páčila, veľmi príjemná. Nedávno sme vzali syr z miestnej súkromnej mliekárne (mäkké), moja dcéra povedala, že ten môj chutí lepšie!

Budem hľadať lepšie výrobky!

Nataša, ďakujem za recept!

Tento víkend som to zopakoval a hneď som tentokrát vzal 1kg tvarohu. Už vo fáze oddeľovania srvátky sa polotovar ukázal byť celkom tuhý, sotva ho pretrel cez sito (jo, som maniak). Roztopil sa oveľa lepšie, syr sa ukázal byť dosť tvrdý a moja dcéra povedala, že prvý sa jej páčil viac.

[aynat]

aynat,

Hovorím, že je zakaždým iný ...