Schwartenblock (varená bravčová kožná emulzia)

[Julia]

Julia, máš to perfektné. Jednotná a biela. No, teraz je to v párkoch alebo párkoch)

No teraz jej v párkoch alebo párkoch

Áno, niet kam ustúpiť, za Moskvou... Kúpil som si injekčnú striekačku na plnenie, urobil som Schwarthov blok, vybral som škrupinu a dusitany sa nahromadili. Je to málo - dať sa dokopy

A robiť všetko striktne podľa technológie, bez toho, aby sme ustúpili nabok, nemysleli si, že nejaký bod je nedôležitý.

Dnes som to urobil. Najdlhšie a najnáročnejšie je odrezať tuk z pokožky. Trvalo to s tým viac ako hodinu. Mal som kože z dedinského prasaťa, teda so štetinami. Preto som musel hotový výrobok precediť cez sitko. Ale východ je čistý a biely. Naleje do silikónových foriem. Ukázalo sa, že 6 mačacích medveďov a ďalšie 2 formy, všetko po 70 gramoch. Teraz sa pokúsim pridať do klobásy. Ďakujem za recept!

[Evgeniya]

Evgeniya, vôbec nie.

Angela, ďakujem za recept! Najťažšou časťou bolo vyrezávanie tuku z koží. Celkom neočakávane sa po tom, čo som nevyčistil do blanšírovania, ľahko odstránilo! Je logické zameniť tieto položky.


Teraz, ak chcete alebo nie, musíte si urobiť klobásy)))

[Irina]

Irina, vôbec nie.

Je logické zameniť tieto položky.

Irina, nie. Nie logické. Vo vývare nepotrebujeme tuk. Pri mletí to zalejete (vývarom). Potrebujeme čistý kolagén. A ďalej. Pri odlupovaní „potenia“ pokožky môže jednoducho prasknúť a zmiešať s tukom, ktorý tiež nepotrebujeme. Ak sú kúsky malé, dá sa ľahko vyčistiť ostrým nožom.

Angela, ďakujem za komentár. Ale najskôr uvedieme kožu do varu, vypustíme vodu a potom ju uvaríme. Tuk som teda odstránil nie po prevarení, ale po predhrievaní k varu. Zvyšný tuk sa ľahko odstránil a uvaril sa bez neho. Mimochodom, nebolo potrebné pridávať vývar, vlhkosť obsiahnutá v šupkách bola dostatočná, hmota sa ukázala byť tekutá.

Fajn.

Ešte nie celkom chladno, ale už ako lepidlo! Krása!

Malo by to tak byť.

Angela, prečo si myslíš, že mám Schwartenblock s malými zrnkami v párkoch? A po uvarení párkov sa tieto zrná nerozchádzajú. Tiež som roloval s mäsom na mäsovom mlynčeku a snažil som sa ho rozbiť mixérom - malé kúsky sú v mletom mäse stále. Ako sa máš? Rozpustiť v mletom mäse?

Tiež naráža.

[Angela]

Angela, dakujem za recept. Kože som pridal až pri varení rôsolovaného mäsa a potom som ho vyhodil, bolo mi ľúto vyhodiť ho. Teraz už viem, kde to mám použiť.

[Helena]

Helena, Budem rád, ak to príde vhod)