Pšeničné bagety podľa receptúry L. Geislera

[Opara (Pulish)]

Pšeničné bagety podľa receptúry L. Geislera

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Opara (Pulish)
múka je silná (mám Nordik)	60 gramov
voda	60 gramov
lisované droždie	0,3 gramov
Cesto
pšeničná múka / trieda	150 gramov
múka je silná (mám Nordik)	150 gramov
voda	165 gramov
lisované droždie	6 gramov
soľ	7 gramov
cesto (pulish)	všetko

Metóda varenia

• Opara (Pulish)

• Koľko je 0,3 gramu droždia? Toto číslo vyzerá takto. Vezmeme si kvások. Rozpustíme ich vo vode a zmiešame s múkou.

• Výsledné cesto (pulkové) cesto nechajte 16-18 hodín pri izbovej teplote.

• Takto vyzerá hotové cesto. Stenčil sa, zväčšil svoj objem, zakryl sa malými bublinkami a čoskoro sa začne usadzovať.

• Cesto

• Dávku som vyrobil v HP (7 * 5 * 12). Vo vode rozpustite droždie. Cesto preložíme do vedra s HP, nalejeme zmes voda - droždie a pridáme múku. Po 7 minútach miesenia pridáme soľ.

• Cesto sa nelepí, elastické, dalo by sa povedať, že je hutné. Cesto natiahnite, preložte a vykysnite. Aby ste zabránili zvetrávaniu cesta, prikryte ho. Kvasenie 120 minút. Stretch-fold po 60 minútach.

• 
• Cesto na začiatku, v strede kvasenia a pred tvarovaním.

• Cesto rozdelíme na tri rovnaké časti. Je lepšie to urobiť pomocou stupnice. Potrebujeme to, aby boli bagety pripravené súčasne.

• 
• Každý kúsok vymiesime na obdĺžnik. Okraje zastrčte do stredu a stlačte nadol. Preložte na polovicu a zovrite.

• Prázdne miesta zakryte a nechajte 10 minút pôsobiť, aby sa uvoľnil lepok.

• Ľanové plátno potrieme múkou.

• Polotovary zrolujte dlaňami na bagety. Vyvaľkajte od stredu po konce, aby boli čo najtenšie.

• Položili sme polotovary na látku a oddeľovali ich záhybom. Prikryjeme a necháme odstup. Dôkaz 35-40 minút.

• Rúru vyhrejeme kameňom a nádobou na vriacu vodu na 240-250 stupňov.

• Bagety preložíme na lopatu. Robíme rezy.

• Prvých 10 minút pečieme s parou. Odstavíme paru, rúru krátko vyvetráme. Znížime teplotu na 200 stupňov a pečieme do mäkka (mám ďalších 15 minút). Vyberieme, necháme vychladnúť, nakrájame a tešíme sa.

• 
• Varenie nie je ťažké, hlavná vec je robiť to s láskou k svojim blízkym)

Miska je určená pre

3 bagety

Poznámka

Recept podľa receptu L. Geislera. Chutné, chrumkavé. Ak nie je silná múka, pridajte lepok alebo mierne obmedzte vodu. Odporúčam)

to je bageta! škaredý fešák
to je všetko, čo môžem ... nemôžem piecť bagety s prúdom. s rúrou sa nevieme dohodnúť. časom sa to ukáže. ktoré som nevymyslel súčasné.
trieda Angela! super trieda od Majstra!

Aké bagety!
Angela, ďakujem za podrobné MK!

[ang-kay]

ang-kay, ty si veštkyňa!))) vytvoril taký zázrak z 0,3g droždia))) krása a bystrosť)))
a žiadny podvod)

Angela, závidím bielej závisti, také bagety! Tiež nie som veľmi priateľský s mojou rúrou (plynovou). Bagety sú jednoducho super! Dúfam, že sa mi niekedy zídu takí fešáci.

[ang-kay]

ang-kay,

Veľmi pekné! Veľmi veľmi! Gratulujem k vynikajúcemu chlebu!))

Ale prečo?! Prečo Angela rozloží neúnosne krásne bagety, keď sa hladne túlam po HP?

Ale prečo?! Prečo Angela rozloží neúnosne krásne bagety, keď sa hladne túlam po HP?

Nebuďte hladní po HP. Toto je táááák veľká Apshibka))).

Horná loď bola vyrobená pred niekoľkými rokmi ... pri registrácii ...
A potom sa točilo, točilo, - nevyberaj si

A je tu !! Zajtra by to bolo rýchlejšie, oh, pozajtra to bude len pripravené))))

[Dievčatá,]

Dievčatá, ďakujem, moji milí za pozornosť. Som rád) Bol by som rád, ak by to bolo niekomu užitočné.

spravil taký zázrak z 0,3g droždia

Inusya, droždie je v ceste 6 gramov plus 0,3

Tiež nie som veľmi priateľský s mojou rúrou (plynovou)

Dúfam, že sa skamarátite alebo zmeníte na elektrického. Potom sa priateľstvo stane oveľa rýchlejšie)

keď blúdim hladný po HP?

NataOch, neverím, že mám hlad! S tvojimi schopnosťami to nemôže byť

Zajtra by to bolo rýchlejšie, ach, pozajtra to bude len pripravené))))

Jeanne, keby som cesto dal na noc, dnes by som ho zjedol

[Angela]

Horná loď bola vyrobená pred niekoľkými rokmi ... pri registrácii ...
A potom sa točilo, točilo, - nevyberaj si

Pridané v stredu 26. októbra 2016 06:32

Angela, kde ju zoženiem ... túto silnú múku ... pôjdem ju hľadať ...

[Lenochka,]

Lenochka, dobrá prémiová múka poslúži. Iba regulujete vodu a je to. Vezmite najskôr 150 gramov a potom sledujte.

[Lenochka,]

Lenochka, dobrá prémiová múka poslúži. Iba regulujete vodu a je to. Vezmite najskôr 150 gramov a potom sledujte.

dobre! A dávka v pekárni, celý cyklus? dve hodiny? alebo len várka?

Iba mix)

[Helen]

Mám tri dni voľna a nečakám 40 hodín, ale iba 18
Chlieb učí trpezlivosti, preto milujem celý tento magický proces)))

a neuveríte tomu, chcel som dodať, ale s Akvizíciou princeznej všetky kvasinky vyleteli do pizze a koláčov a pri suchých som sa zdráhal a múka, ktorá tu nie je silná)))

Pridané v stredu 26. októbra 2016 o 08:33

Helen, dobre) na križovatke, kde stojí táto severská krajina

Helen, dobrá) na križovatke tejto severskej krajiny

Dobre !!! Ďakujem !!!!

Zo série: ako z ničoho získať malé majstrovské dielo. Poďakovať.

Čakáme

[Svetlana]

Séria

Svetlana, poďakovať

Čakáme

Áno

Bagety sú nádherné! Kôra na nich prosí! Ach, kedy si kúpim rúru! Nemôžem ísť rovno bez svojho normálneho chleba!

[Olenka,]

Olenka, poďakovať. Áno, bez rúry je to zlé. Pravdepodobne by som vstúpil do depresnyaku

[Angela]

Angelaaké bagety, bravo! Stále sa s nimi nemôžem skamarátiť. Škoda, že ďalšie tri dni do práce, inak som uvidel a takmer vyfúkal cesto, aby som dal))). Čo si myslíte, ak pridáte farinu do obyčajnej múky, pôjde to? A koľko pridať?

[Yaroslavna]

Yaroslavna, vdaka) A co je to farina? Manitoba pôjde. Ak 00, potom nie.

[Angela]

Angela, na obale je napísané „Manitoba 00“. Zmestí sa to?

Musieť. Uvedenie rovnako silné.

[Angela]

Angela, poďakovať!

Tu sme dostali takú SKUTOČNÚ chuť bagety !!!
Nechcem ani žiadne polevy v podobe syra, šunky alebo džemu, úprimne, len vzrušenie !!!!

Tu sme dostali takú SKUTOČNÚ chuť bagety !!!
Nechcem ani žiadne polevy v podobe syra, šunky alebo džemu, úprimne, len vzrušenie !!!!

a stále sa neviem dostať na Križovatku .. chcem také bagety ... trieda Zhanna !!!!

Tu sme dostali takú SKUTOČNÚ chuť bagety !!!
Nechcem ani žiadne polevy v podobe syra, šunky alebo džemu, úprimne, len vzrušenie !!!!

Zhanna, ďakujem ti, moja drahá, za správu. Vyskúšajte bagety

budeme pracovať na formovaní a rezoch)))

[Helen]

Helen, poďakovať
ang-kay, ano viem, ze som bola opica, bola to skoda fotit, ale tvarovanie nemalo vplyv na chut, odpovedam !!!!

Nepochybujem o tom, že je vynikajúci) Nenechajte sa uraziť. Kto iný vám okrem mňa povie pravdu o tom, na čom treba pracovať)

Čo potom pobehovať? vynálezca
Určite sa budem opakovať, všetkým sa bagety páčili))

[Zhannptica]

Zhannptica, Jeanne, ale veľmi sa mi páčia vaše bagety! (y) My, čajníky, nevidíme žiadne chyby ...

A ja to mám rád. Ale je o čo sa snažiť)

Z dvoch kúskov zostala len nepatrná kôrka, tiež teraz nič nevidím, išiel som dať raž do rúry a nadýchať sa arómy koriandra a rasce, aromaterapia

Dievčatá, na Križovatke nie je také trápenie, ktoré si človek musí teraz hľadať

[Bielizeň,]

Bielizeň, v hlavnom teste znížte vodu na 150 gramov a vezmite si len MacFa, podľa mňa máte dobrý. A potom uvidíte, či môžete trochu pridať alebo nie.

Dievčatá, na Križovatke nie je také trápenie, ktoré si človek musí teraz hľadať

Vezmite si MacFoo. Cesto s prísadami na cesto (okrem droždia) vypracujte na hrubú guľku a nechajte 30-40 minút na autolýzu. Potom pridajte do cesta droždie a všetko podľa algoritmu na výrobu bagiet, tj. Miesenie podľa očakávania atď. Makfa má dlhý lepok. Nafukuje a vyvíja sa dlho. Je však schopná podať vynikajúce výsledky.

Ospravedlňujem sa za vstup)))

Videl som AKO spolu

[Nata]

Nata, poďakovať)
Jeanne, Dúfam, že je to teraz jasné?

Hm-hm

[Nata]

Nata, poďakovať!!!

[ang-kay]

ang-kay, Angela, mám také úžasné bagety! Vynikajúce, perforované!
Som tak šťastný!
Skvelý recept!
Prúd dnes nie je príliš vysoký a stále existujú škrty, musím pracovať!
A chuť sa mi veľmi páči!

To je dobré. Rád by som, samozrejme, videl výsledok)

[ang-kay]

ang-kay, Bagety Angela sú vynikajúce!
Som veľmi potešený.
Počkajte, až budú obrázky. Aké obrázky sú tam. : oops: Angela našla moje chyby.

[Angela]

Angela, ešte raz ďakujem! Robila som ich s manitobou, všetko sa vydarilo, vkusne))) Na vzhľade musím ešte popracovať a rúra bude také cesto zle rudovať.



Ako urobiť kôru tenšou? Na bagetách mám vždy hustú kôrku.

[ang-kay]

ang-kay, Angela z bagiet zostali 2 kusy!
A vrchol nikdy nevyšiel.
Pečiem to po víkende. Naozaj ako!
Žiaduce sú iba krásne s kôrkou.

[ang-kay]

ang-kay, Bagety Angela sú vynikajúce!
Som veľmi potešený.
Počkajte, budú obrázky. Aké obrázky sú tam. : oops: Angela našla moje chyby.

Tonya. Som rád, že sa vám bagety páčia. Teraz poďme na to.
Pečili ste na pare?
Ako dlho ste im dokazovali a pri akej teplote, aspoň približne?
Pri akej teplote sa piekol?

Pridané v stredu 2. novembra 2016 14:44

Angela, ešte raz ďakujem! Robila som ich s manitobou, všetko sa vydarilo, vkusne))) Na vzhľade musím ešte popracovať a rúra bude také cesto zle rudovať.



Ako urobiť kôru tenšou? Na bagetách mám vždy hustú kôrku.

Yaroslavna, Veľmi dobré bagety. Robíte dobre). Kôra by mala byť hrubšia ako chlieb a chrumkavá. Z fotografie sa mi zdá, že máš, čo potrebuješ)

[ang-kay]

ang-kay, Angela upiekla podľa receptu. Skúška pri izbovej teplote. Bagety sa piekli parou.
V tento deň som piekla koláče a vrch bol tiež bledý.
Cesto je úžasné, súčasný vzhľad nie je veľmi dobrý.