Francúzska bageta

[Cesto:]

Francúzska bageta

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Cesto:
Múka	150 g
Voda	150 g
Čerstvé droždie	0,6 g
Cesto:
Múka	300 g
Voda	150 g
Soľ	1 lyžička
Čerstvé droždie	3 g
+ všetko cesto

Metóda varenia

• Cesto dobre premiešame a necháme 12 hodín pri 21-23C.
• Dobre premiesime, vložíme do pohára, prikryjeme, aby sa zdvojnásobil pri T 21-23C. Potom rozdelíme na 3 časti, zaoblíme, necháme pod fóliou 20 - 40 minút. Vyformujte bagety a medzi záhyby položte posypané uteráky posypané múkou až do 1 hodiny až 2 hodín. Pred pečením urobte rezne.

Čas na prípravu:

15-20 minút

Program varenia:

230-235C.

Podobné recepty

Francúzska bageta s kváskom (pravé) (Mladina)

Francúzska bageta na „starom ceste“ / Baguette de pate fermentee (rúra) (Idol32)

Francúzska bageta / bageta (rúra) (Idol32)

Z toľkého cesta som urobila tri bagety. (Jeden nečakal na fotenie)

Tu je rez pre bagety:

Zarazene. Druhý recept odtiahnem. Prvým je Bazilej.
Poďakovať!

[„Bagetový olej“]

Pre bagety áno „Bagetový olej“

[Cesnaková plnka na bagetu.]

Cesnaková plnka na bagetu.
Tu je recept:
Maslo ,
soľ,
kôpor - najemno nasekaný,
cesnak cez lis na cesnak.
Porazte všetko dobre.
Pečieme bagetu predtým rezaním.
2-3 minúty pred pripravenosťou vyberte bagetu z rúry a rezne naplňte plnkou, vložte späť do rúry na 2 minúty.

[Miša]

Miša, a v tomto recepte ste nepridali panifarín do múky?

Urobil som to trochu inak, cesnakový olej som podával zvlášť, potom som nakrájal horúcu bagetu a natrel som ju takým maslom, maslo sa roztopilo a namočilo bagetu.



Rezy je možné urobiť takto:

A milujem ich takto:

Prečo nemôžem dostať také veľké a krásne otvory?
Preto sa bojím upiecť takú nádheru!

Mišo, môžeš toto cesto zmiešať v pekárni?

Mišo, môžeš toto cesto zmiešať v pekárni?

Nie, tu je potrebný hnetač s háčikom pre správny vývoj lepku. Robil som v kenwoode.

[Miša]

Miša, ale pridali ste do tohto receptu v múke panifarín?

Recept sa nezdal byť požadovaný a nepridala som ho, bez neho to vyšlo super (na aladuškinovej múke).

[Poolish:]

Poolish:
150 gr. voda,
150 gr. múka,
0,6 gr. lisované droždie

Miša, vaše bagety sú pastvou pre oči! (všeobecne ako všetko, čo varíte a pečiete)
Vyriešte otázku ohľadom droždia: ako ste vážili 0,6 gr. lisované droždie v poľštine? Nie je to preklep? Pre každý prípad objasním.

Vyriešte otázku ohľadom droždia: ako ste vážili 0,6 gr. lisované droždie v poľštine? Nie je to preklep? Pre každý prípad objasním.

Nie preklep, presne 0,6 g - urobil som to, vážil som 1 g na váhe a rozdelil som ho na polovicu, časť, ktorú som si vzal trochu viac na leštenie.

Je tu ďalší spasob na formovanie takýchto bagiet - cesto je rovnaké a zjedené rovnako rýchlo Vkusnoooo !!!!!

Alebo ako kláska

Takže, tu je fotografia drviny, aby ste si na víkend nerozmysleli rúru
A po víkende ťa tu čakám ... s reportážou

[Vyformujte bagety a medzi záhyby ukladajte utierky vysypané múkou, až kým nebudú dobré 1 až 2 hodiny.]

Vyformujte bagety a medzi záhyby ukladajte utierky vysypané múkou, až kým nebudú dobré 1 až 2 hodiny.
Mišo, z tohto miesta, pokiaľ je to možné, podrobnejšie. Ako formujete bagety? Nie ako bochníky? Ak ho formujete ako bochník so zovretím každej otáčky (je to dobre znázornené v Správcovi), potom také otvory na polievanie ústami nevypadnú a bochník bude hustejší. Pretože?
Keď ste vložili bagety medzi záhyby uteráka, zakryli ich rovnakým uterákom?

[Miša]

Miša, a so spoločnosťou Poolish, čo by sa malo stať počas týchto 12 hodín? Všetko je rovnaké ako pri bežnom ceste (bubliny, stúpanie, klesanie ...)? Som z tých 0,6 gramu droždia v rozpakoch ... príliš málo ...

Dnes som to uviedol podľa Poolisha. Zajtra si urobím bagety.

Kto má záujem, pokračujem ... v procese výroby bagiet online ...

Ráno Poolish vyzeral, ako by to asi malo - povrch je pokrytý malými bublinami, bolo vidno, že sa zdvihol a potom spadol.

Po pridaní zvyšných surovín bolo cesto dosť husté a lepkavé.

Prečo o tom hovorím? .. Mám ešte jeden recept na MISHA - „Bazilejský chlieb“. A tam povedala, že cesto sa ukáže ako veľmi tekuté. V tomto prípade to pre bagety nie je tak, aspoň pre mňa.

Zapol hnetač. Vlastne mám kombajn, ale je tu hnetací hák a ten sa pohybuje podľa planetárneho vzoru. Takže mi to úplne vyhovuje. Najprv sa dávka uskutočňovala pri najnižšej rýchlosti. Po 10 minútach som prepol režim na maximum možného na miesenie ... a hľa! .. Cesto začalo úplne zaostávať za stenami misy, objavil sa charakteristický pískavý zvuk. Miesenie dlho, pretože kombajn je výkonný. Keď som začal vyťahovať háčik, cesto bolo ťahané práve tými „nitkami“, z ktorých usudzujem, že miesenie malo úspech (teda aspoň v to dúfam).

Teraz som dal cesto na dôkaz. Takže pokračovanie ...

Pokračujeme v rozhovore ...

Prvá kontrola sa uskutočnila o 1 hodinu. Zároveň sa cesto viac ako zdvojnásobilo. Po rozdelení na tretiny som nechal žemle asi 40 minút. Ale najzaujímavejšia vec je dlhšia ...

Keď som začal skúšať vyrobiť bagetu z drdola ... uvedomil som si, že bageta by mi na jej priemer nestačila. Cesto bolo také vzdušné, bez tiaže a „vŕzgalo“ pod rukami tak chladne, že mi v hlave okamžite vtiahol obrázok tohto jemného drobca, respektíve malého kúska (v priemere) odrezaného z bagety v budúcnosti. Hneď som si uvedomil, že bageta je dobrá, že je klasická, ale potrebujem niečo väčšie ... Vo výsledku som vyrobil 3 mini bochníky. Teraz robia dokazovanie. Myslím, že im bude stačiť 1,5 hodiny.

Pokračovanie nabudúce...

[Miša]

Tu je koniec. Všeobecne čo k tomu povedať ... Bagety sú super! Kôra, chuť, štruktúra drviny - všetko je úžasné.

MišaĎakujem pekne za recept!

A tu sú moje minibatóny:



V kontexte:

Potvrdzujem, že bagety sú produktom, ktorý zmizne takmer okamžite po jeho objavení. Urobil som to podľa iných receptov, tu pripájam možnosť povrchovej úpravy, a ak sa to urobí so sezamovými semiačkami, bude to niečo

[Yuliki]

Yuliki, Super! Krása!!

Kde inde nájdem techniku ​​vyvaľkania povrazu na cesto. Vždy sa mi (postrojom) vytvárajú nerovnomerné - niekde tenšie, niekde hrubšie ...

Kým som tu
Mám to tiež = kedysi to tak bolo
plochý koláč môžete zrolovať a potom zvinúť do role, ako pri výrobe bochníka, alebo ho môžete rukami pozdĺžne preložiť na polovicu, potom znova a znova, ale je to náročnejšie.
tieto bagety sú ochutené ražnou múkou, takže nie sú také nadýchané

[poiuytrewq]

Ale bagety som nedostal robil som všetko podľa receptu v prvom príspevku, miesil som kombajnom ... cesto po miesení bolo IMHO vodnaté - nezaostávalo za stenami, bola konzistencia hustá kyslá smotana. poiuytrewq Hnetenie som odporúčal dlho, miesil som pol hodinu pri 3 rýchlostiach (na šľahanie je ešte štvrtá) .... V štádiu oddelenia na 3 časti všetko tieklo a rozdelil som to na misky. Ale na formovanie bagiet bolo potrebné pridať cca. 50 ml múky (alebo dokonca viac, trochu sa nasypala, aby sa vytvorilo aspoň niečo) Všetko išlo normálne vo všetkých fázach. Po upečení sa ukázalo, že je trochu bledá ... drobenka nie je vôbec taká zašnurovaná ako na vyložených fotkách, ale kôru sa nedá ohrýzť.
Kde je chyba? Predpokladám, že múka mala byť pridaná počas procesu miesenia ...

Najprv sa dávka uskutočňovala pri najnižšej rýchlosti. Po 10 minútach som prepol režim na maximum možného pre mixovanie ... a hľa! ..Cesto začalo úplne zaostávať za stenami misy, objavil sa charakteristický pískavý zvuk. Miesenie dlho, pretože kombajn je výkonný. Keď som začal vyťahovať háčik, cesto bolo ťahané práve tými „nitkami“, z ktorých usudzujem, že miesenie bolo úspešné

Toto sa mi nestalo. Aké je to dlhé?
Naozaj chcem dosiahnuť dobrý výsledok, bagety sú tu veľmi rešpektované

[k.alena]

Ale bagety som nedostal

k.alena, Nebuď naštvaná! Tu som vyššie písal, že prechádzam na bazilejský chlieb, ale so mnou to vôbec nevyšlo ... Takže budeme trénovať.

Všetko som urobila podľa receptu v prvom príspevku, vymiesená kombajnom ... cesto po miesení bolo IMHO vodnaté - nezaostávalo za múrmi, bola konzistencia hustej kyslej smotany. ... V štádiu rozdelenia na 3 časti všetko tieklo a ja som to rozdelil do misiek. Ale na formovanie bagiet bolo potrebné pridať cca. 50 ml múky (alebo aj viac, trochu som nasypala, aby sa vytvorilo aspoň niečo)

Tu, tu ... Rovnaký problém bol aj s bazilejským chlebom. Veľmi tenké cesto, ktoré sa nedalo „nazbierať“.

Kde je chyba? Predpokladám, že múka mala byť pridaná počas procesu miesenia ...

Možno je rozdiel a dôvod v agónii. Keďže v mojom prípade s bagetami, a už som o tom hovoril, nebolo moje cesto spočiatku tekuté. A ešte viac pri miesení ... Samotné pridanie múky tiež nie je veľmi dobré, pretože cesto bude ťažšie.

... Toto sa mi nestalo. Aké je to dlhé?

Pri maximálnej možnej rýchlosti na miesenie cesta som miesil asi 20 minút, ale cesto začalo za stenami zaostávať už za 2 - 3 minúty.

Po upečení sa ukázalo, že je trochu bledá ... drobenka nie je vôbec taká zašnurovaná ako na vyložených fotkách, ale kôru sa nedá ohrýzť.

Vyzerá veľmi podobne ako prebytok múky. Kôra - áno, hustá, ale nie toľko.
Pomôžte, ako som mohol ... Veľa šťastia!

[poiuytrewq]

poiuytrewq Ďakujem láskavým slovom

Vyzerá veľmi podobne ako prebytok múky. Kôra - áno, hustá, ale nie toľko.

No na úkor hustoty kôrky som to mierne prehnal, ale niečo také som raz urobil so žemľami, bolo to také riedke cesto a nepridával som múku, aby som to nezvážil. Bolo to veľmi podobné.

A dostal som tri úžasné bagety, aj keď som od Miša nikdy nedostal ani náznak, ako ich formovať. Cesto je naozaj krajkové a kôrka vynikajúca. Nestihol som sa odfotiť. Moje zhoriky sa nahromadili, ale správal som sa k svojim priateľom. Chutí ako lavash. Moje sa žiada opakovať pre prídavok. ... Mučenie znamená veľa. Z jeho nedostatočného lepku sa môže stať príhoda vo forme úplne tekutého cesta. Ukázalo sa, že nie tekuté, ale vzdušné. Aj keď Misha varoval, že je potrebné miesiť metličkou s háčikmi, nemal som čas a proces miesenia (už spolu s cestom) som vykonal v KhP (mám tam 2 mixéry). Nabudúce to skúsim tak, ako to odporúča Misha. Zaujímalo by ma, či bude rozdiel citlivý?

Dobrý deň!
prosím, povedzte mi, je potrebné brať čerstvé droždie alebo je možné mať bezpečný okamih (v krajine existuje len on)?
ale ako potom pripraviť cesto? 0,6 g sa bude rovnať?

[Makovka]

Dobrý deň!
prosím, povedzte mi, je potrebné brať čerstvé droždie alebo je možné mať bezpečný okamih (v krajine existuje len on)?
ale ako potom pripraviť cesto? 0,6 g sa bude rovnať?

Makovka, Vzal som moment SAF (11 gramov vo vrecku). Moja váha po pridaní k iným produktom na váhe ukazuje 1 gram. Ukazuje sa, že to nie je tak málo. Ak nie je presná stupnica, nalejte na list suché droždie a zhruba oddeľte potrebné množstvo. Myslím, že ak sa ukáže, že nie 0,6 g, ale o niečo viac, potom to nie je veľmi strašidelné. Použila som múku zo Starooskolskej. Myslím si, že s McFa to bude ešte lepšie, pretože absorbuje viac vody. Pri druhom pečení sa cesto miesilo pomocou hákov na cesto pomocou mixéra. Medzi cestom zmiešaným v HP a druhým cestom som nepocítil žiadny rozdiel. Bochník je všeobecne podobný chlebu pita, ale nafúknutejší.

[Makovka]

Dievčatá, nebuďte múdre, 0,6 čerstvého droždia sa v žiadnom prípade nerovná 0,6 gramu suchého droždia. Koľko suchého droždia potrebujete, neviem, tento recept som neurobil so suchým droždím, ak existuje osoba na webe, ktorá to spočíta - poďakujte. Lepšie počkať a kúpiť si čerstvé.

MakovkaBochník je vo všeobecnosti podobný lavash, ale nafúknutejší.

Panevg1943, možno mysleli matnakash, pretože lavash je plochý tenký koláč.

[Miša]

Dievčatá, nebuďte chytré, 0,6 čerstvého droždia sa v žiadnom prípade nerovná 0,6 g suchého
b] Panevg1943, [/ b] pravdepodobne znamenal matnakash, pretože lavash je plochý tenký koláč.

Miša, Myslel som tým, že bochník chutí ako lavash, a nie vo forme. Kniha receptov na môj HP hovorí, že čerstvé droždie by sa malo brať 3x viac ako suché droždie. Musíte však uznať, že cesto na 0, 2 g suchého droždia nezvyšuje. Napísal som, že som nameral 0,6 g nasucho a všetko mi vyšlo. Cesto neplazilo, ako písali predo mnou, a pečivo sa ukázalo ako vynikajúce. Tento recept som piekla už 2 krát a som veľmi šťastná. Ďakujem za recept.

Včera som piekla tieto bagety. Cesto som miesila rukami. Pri rozdelení na tri guľky je cesto jemné, prilepené na ruky, vymastené slnečnicovým olejom. Keď formovala bagety, posypala ich múkou a posypala na dosku, inak by sa mi lepila na ruky. Vyšli bagety v uteráku (v tomto čase som spracovával držiak na bagetu, použil som ho prvýkrát), potom som ho vložil do držiaka na bagetu a upiekol. Bagety sa ukázali ako bledé, možno ich treba (môže) pomazať vajíčkom. Bagety sú veľmi chutné, pokožka je trochu hrubá.





Mišo, povedz mi, všetko mi vyšlo správne alebo cesto bolo treba spočiatku pripraviť hustejšie.

[korčuľovať,]

korčuľovať, rád, že sa mi páčila chuť
Teraz o technických problémoch - neodporúčam robiť cesto husté, musíte získať zručnosti v práci s „tekutým“ cestom. Vo vašom prípade, súdiac podľa popisu, nebol lepok dostatočne vyvinutý, a to je kľúčový bod pre takýto test. Miesenie sa robilo ručne, a to najmenej 20 minút pomocou techniky skladania, kým sa cesto zhromaždí do gule a neprestane sa lepiť na vaše ruky!

Poďakovať. Budem trénovať. Samozrejme som to nemiesil, prilepilo sa mi to na rukách a časom som to miesil menej.
Mišo, povedz mi, že možno je ešte lepšie miesiť v pekárni ako rukami (mám HP LG s jedným háčikom)?

[korčuľovať,]

korčuľovať, môžete samozrejme miesiť v pekárni a až potom miesiť ručne

Ponáhľam sa nahlásiť, urobil som všetko tak, ako som bol naučený, večer som dal cesto, po 12 hodinách to prebublávalo a zvýšilo sa to presne 3x. Zasahoval som do mixéra, s háčikmi, ale hneď na začiatku bolo moje cesto husté ako na knedle, trochu som pridal vodu, trochu sa to zlepšilo, inak sa točilo na jednom háku a je to. Moja múka je hlúpa, teraz si vyberám múku pre seba a teraz som narazil na tento „zázrak“ altajskej rozprávky, do čerta, je to akási sivá, aj keď tej najvyššej triedy, ale pokazila na nej veľa pečiva. Takže, a potom bolo všetko ako hodinky: po miesení cesto dvakrát stúplo, potom sa zrolovalo do guličiek, takže ďalej rástlo na stole. A teraz sa pečivo nakoniec ukázalo ako pekné - s pórovitou strúhankou. Vôňa je úžasná, vďaka autorovi za recept.

Dievčatá, našiel som video „ako tvarovať bagetu“.
🔗