Kyslá kapusta „Klasika žánru“

Kyslá kapusta „Klasika žánru“

Kategória: Prázdne miesta

Zloženie
Biela kapusta	1 kg
Mrkva	30-50 gramov.
Soľ na 1 kg.	25 gramov.
Korenie:
bobkový list	ochutnať.
Čierne korenie	ochutnať.
Nový korenie	ochutnať.
Klinčeky (púčiky)	ochutnať.

Metóda varenia

• Viem, že na našom webe je veľa receptov na kyslá kapusta a všetky si zaslúžia pozornosť!
• Pretože každá žena v domácnosti varí po svojom, so svojimi jemnosťami a tajomstvami, ba dokonca aj ten istý recept môže dopadnúť rôznymi spôsobmi!
• Chcem vám ponúknuť svoju vlastnú verziu tohto úžasného a zdravého pokrmu jeseň-zima po všetkých stránkach!
• Takže takto varím kapustu roky .... dvadsať, a nech vyskúšam akékoľvek recepty, vždy sa k tejto klasickej verzii vrátim. A ak môžem stále jesť nakladané kapustu alebo kyslú kapustu s cviklou, provensálskym a inými možnosťami, potom moja rodina zje iba takú kapustu, odmietajúc iné možnosti pre rez ...
• Tak poďme na to ...
• Recept je jednoduchý, napríklad 5 kopejok, hlavnou ťažkosťou je kvalitná kapusta, je dobré, ak máte vlastnú, vypestovanú vlastnými rukami, ale bohužiaľ, mám možnosť obchodu: ...
• Takže vezmeme kapustu, odstránime horné listy, umyjeme ju a nakrájame na 8 častí, je žiaduce, aby v každej časti bol pahýľ, takže je pohodlnejšie ju nakrájať.
• Mrkvu umyjeme a očistíme.
• Vezmeme si veľkú kotlinu, misku, teda nádobu, v ktorej budeme potom miešať kapustu s mrkvou a soľou!
• Nasekáme kapustu, ja som na Bernerovi, na vložke bez čepele. Mrkva tiež od Bernera, ale na tenké prúžky.
• 
• Vážime si kapustu, robím ju v miske, každá s hmotnosťou 1 kg, a zapíšem si ju, aby som neskôr vedel, koľko soli dať.
• 
• Nastrúhanú kapustu, mrkvu a soľ jemne, nie príliš horúco, premiešame.
• 
• 
• Vezmeme si vedro, vždy smaltované, nehrdzavejúca oceľ nebude fungovať, na spodok dáme polovicu korenia, potom kapustu, potom opäť korenie a druhú polovicu kapusty.
• 
• 
• Na vrchole taniera a útlaku mám plechovku vody.
• 
• Túto štruktúru necháme teplú, mám ju v kuchyni, na podlahe, 3-4 dni.
• Raz denne sa musí nahromadený plyn uvoľniť z kapusty, a to:
• Vyberte nádobu, zdvihnite platňu a prepichnite ju niečím vhodným (mám štrbinovú lyžicu s dlhou rúčkou) na dno.
• 
• Po dobu 3-4 dní to bude závisieť od samotnej kapusty a od teploty v miestnosti sa objaví príjemná, kyslá vôňa a kapusta bude mať viac kyslej kapusty ako solenia.
• Hotovú kapustu niekedy vytiahnem na noc na chladný balkón, už bez útlaku.
• A niekedy to okamžite dám do brehov, dobre to podbíjam, aby bolo všetko pokryté soľankou.
• 
• Takúto kapustu môžete uložiť do pivnice, chladničky, chladnej + 6 + 10 balkóna.
• Tentokrát bola kapusta veľmi šťavnatá a ja som dostal ďalšiu malú nádobu s čistým nálevom.
• Budeme ho potrebovať neskôr, v žiadnom prípade ho nepite a ešte menej ho vylejte !!!
• 
• Po pár dňoch státia v nádobe sa kapusta „usadí“ a zvyšnú soľanku je možné doplniť zhora, aby bola pri dlhodobom skladovaní zakrytá a nevyschla alebo zatemniť.
• Áno, keď dám kapustu do zaváracieho pohára, vyhodím koreniny, sú v kapuste zbytočné, už sa vzdali svojej arómy, a keď sa najete, nie je to príliš príjemné, keď natrafíte na korenie alebo klinčeky .. .
• 
• To je celý recept!
• Kapustu vyberieme, polejeme voňavým olejom, pridáme cibuľu a podľa želania aj brusnice a môžeme podávať!
• 
• Dobrú chuť všetkým !!!

Miska je určená pre

Varím 7-10 kg, na celú zimu.

Program varenia:

Perá.

Poznámka

Bol by som rád, keby mi môj recept padol vhod!

Mnoho ľudí asi takto zbiera kapustu, neobjavil som Ameriku, a predsa ...

Zdroj, tu je táto kniha, ktorú mi svojho času predstavila moja milovaná svokra.



A tu je samotný recept: ospravedlňujem sa za fotografiu, vidíte ju nie veľmi dobre ...

Túto jeseň som prvýkrát v živote kysla kapustu. V niekoľkých verziách („Kapusta bez napätia“, „Kapusta v kyjevskom štýle“, „Lazy carust od Vasyutky Nataše“) A vždy sa mi darilo tak dobre, že som teraz rád, že zvládnem ďalšie „Khlebopechkinsky“ majstrovské dielo s dôverou, že tu bude vynikajúci výsledok ...
Ďalšia várka bude teda nasledovať tento recept.
Ďakujem ti veľmi pekne. Určite sa budem hlásiť

[Tatka1]

Tatka1, Tanya, dúfam, že môj recept bude fungovať!
Bol by som rád ...

[Ksyusha]

Ksyusha, skvelý recept! Niekde inde som si uchoval „Hospodárstvo“ z posledných 19 rokov, vďaka ktorým som sa v mladosti veľa naučil. A práve tam bol rovnaký recept na solenie kapusty. Kapustu vždy odvážim a do 2kg kapusty vložím 50g soli. Žiadne „soľ do oka“ alebo „soľ podľa chuti“! Výlučne podľa receptúry potom bude výsledok vždy rovnako chutný.
Ďakujeme, Ksyusha, že ste zverejnili recept.

[Ksyusha]

Oh, Ksyusha, Milujem prírodnú kapustu, prírodné kysnuté cesto, prirodzené kvasenie, aby si dokázalo samo kvasiť toľko, koľko potrebuje, a nejazdite s prídavkom vody a iných stimulantov
Toto je taká zdravá kapusta, super! A vynikajúce! S maslom a na večeru a na varené mäso so zemiakmi sa mi snívalo ...

Ďakujem za recept!

Vysnívané

Poďte dnu, odložím to, kým môj manžel nezje všetko ... prerezáva kruhy okolo plechovky, ako mačka okolo akvária s rybami ..

Aj ja sa neskúšam kapustu kvasiť, ale vrátim sa ku klasike.

[svetta]

svetta, Svetlana Duc, koniec koncov, tieto recepty sú najvernejšie, najchutnejšie a najzdravšie!
Tiež sa mi nepáči, keď je „chuť a oko“ ...

Pridané v pondelok 7. novembra 2016 o 18:30

svetta, Svetlana, Admin, Tanyusha, ang-kay, Angela, ďakujem dievčatám, že sa zastavili!
Stále najviac časovo testované recepty!

[Ksyusha]

Poď dnu, vyspím to,

Ksyusha, poďakovať! K môjmu dnešnému rôsolovanému mäsu to bude správne. K dispozícii je tiež klasika žánru

želé mäso

Takpovediac alaverdi, dáme vám kapustu, dáte nám huspeninové mäso ...

Takpovediac alaverdi, dáme vám kapustu, dáte nám huspeninové mäso ...

Áno, zdá sa, že sedeli za jedným stolom a jedli

Áno,!

[Ksyusha]

Ksyusha, TrishkaSom na kapuste
Povedz mi, akú soľ solíš. Čí výroba.

[OlgaGera]

OlgaGera, Lel, poď dnu, budem ťa liečiť, inak je tu úplný Candybober!
A moja soľ je obyčajná, nie jodidovaná, podľa môjho názoru „Polesie“, v Attacku beriem ..

Ksyusha, najklasickejšia kapusta! Takže kvasíme celý život, neviem aká generácia! Vždy úplne vykvasený, uložený v nádobách veľmi dlho bez straty kvality a užitočných vlastností (nádobu som mal od toho roku ležať). Len nedávam korenie vôbec, rozložím jablká po vrstvách (Antonovka je žiaduca), ukáže sa to dva v jednom - aj kapusta, aj nakladané jablká. A pri prenose do zaváracích pohárov niektoré pridávajú rascu.
Výborne, ukázalo sa to najprirodzenejšia kapusta - je čas, aby som sa dal na vec!
Dievčatá, toto je v skutočnosti najjednoduchší a najrýchlejší recept! Raz som premrhal čas a na celú zimu a jar!

Gyyy, mám tú istú knihu a čo v nej nie je.

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, som rád, že sa naše chute zhodujú!
Len ja nepridávam jablká, tie moje sa im nepáčia ...

Pridané v pondelok 7. novembra 2016 22:14

Asya Klyachina, áno, kniha je zaujímavá, milujem ju ..

Pridané v pondelok 7. novembra 2016 22:15

Raz som premrhal čas a na celú zimu a jar!

Ale to je isté!

A ja mám takúto knihu, až dve, mama si ju zjavne kúpila v čase nedostatku))) a máme ju radi

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, cool kapusta! Úspešne ste kúpili obchod! Taká biela, šťavnatá Každý máme nejakú drevenú zeleň
Musíme sa pokúsiť vyrobiť podľa vášho receptu, inak mám rúčky ... neboli stvorené na kapustu ...Viete, prečo sa môže stať mäkkým? Mäkne so mnou a je to

[Ksyusha]

Ksyushaako recept pre mňa na čas! Práve som išiel na fórum nájsť recept na zverejnenie kapusty a tu to je!
Poďakovať!
A rozpustiť samotnú kapustu o 7mm alebo 3,5?

[Ketsal]

KetsalOlya,Elena_KamchHelen, Alenka212, Helen, dievčatá, ďakujem za pozornosť!

Pridané v utorok 8. novembra 2016 10:10

stať sa mäkkým?

Len, dobre, nepoviem naisto, ale zdá sa mi to rovnaké zo samotnej kapusty ...
Raz som mal, že vo všeobecnosti bol mäkký a musel sa vyhodiť zápach ..

Pridané v utorok 8. novembra 2016 10:12 hod

Na rozpustenie 7mm alebo 3,5?

Skôr o 3,5 mám 3 divízie na strúhadle, krájam priemerne, nie je celkom rovný tenký, nemám rád tenký, mám rád, keď sa cítim a chrumkám ...

[Trishka-Ksyusha]

a potom niečo, čo mám rúčky ... nie je vyrobené pre kapustu ... Viete, prečo môže byť mäkká? Mäkne so mnou a je to

Myslím Trishka-Ksyusha neurazí sa, ak prídem so svojou radou

Pre chrumkavá kapusta treba stopu. podmienky solenia:
- odroda kapusty, lepšia neskorá jeseň, biela a nezmrazená, husté hlávky kapusty
- nedostatok soli, soľ by mala byť najmenej 20 gramov na kilogram čerstvej kapusty
- kvalita soli, iba hrubá moriaca soľ. jodidovana sol nijako nepojde, zjemni kapustu (a nielen kapustu a ostatnu zeleninu aj na prazdniny) ja pouzivam iba kamenno-sivu sol na jedlo a zavareniny
- zahrievajte iba počas kvasenia, asi 2 - 3 dni a prepichnite ho 1 - 2 krát denne drevenou tyčinkou, aby sa uvoľnili plyny
- hotovú kapustu skladujeme pri teplote 0-5 * C, v teple kapusta vykysne a zmäkne
- počas skladovania kapustu nezmrazujte.

Tu niečo také ...

neurazí sa

Nie, neurážam sa!
Aj keď vždy beriem nie kamennú soľ, ale obyčajnú, fajn. Esseno nie je jodizované!
Tu sa nedávno v televízii zľakli, že zmizne obyčajná soľ a zostane jódovaný prúd, akoby mali ľudia katastrofický nedostatok jódu v tele ...

[Admin]

Admin, Táňa, takže som pozoroval všetko ... A kamennú soľ, a bielu kapustu atď. ... A mäkne aj v procese kvasenia. Vo vzduchu môžeme niečo mať ... Nejaké vulkanické fumaroly ...
Trishka, Ksyushikale aj tak to skúsim. V krídlach čaká jedna biela vidlička

[Trishka]

Trishka, Ksyusha! Môžem len zopakovať tvoje slová. Vyskúšal som veľa receptov a vždy som sa vrátil k tomuto, vášmu a tiež môjmu. Navyše žiadna soľ do očí. Začalo to fungovať, až keď som začal vážiť každý kg a odmeriavať soľ. Je pravda, že som dal 20 g na kg, a nepridával som korenie, musím s nimi skúsiť. A tak jeden k jednému. Stojany, ako hovorím, sa stávajú také chrumkavé, silné, ako v prípade stupňov.

[Florichka]

Skúsim to aj tak.

Helen, budem držať päste za tvoju kapustu!
Čakám!

Pridané v utorok 8. novembra 2016 15:32

FlorichkaÍrsky, hovoríte pravdu, tento recept je najjednoduchší, ale najchutnejší!
A o koreninách, no, tak mu to chutí, nemusíte to dávať, napríklad nemám rád kmín v kapuste, ale papriku a lavrushku, to áno.
Ale po dozretí ich odstránim, už ich nedávam do zaváracích pohárov.

Dievčatá! A kto to robí bez korenia, to znamená, že dáva iba soľ a nič iné? Chápem to dobre? Moja rodina nemá rada korenie v kapuste.

Moja rodina nemá rada korenie v kapuste.

Moja ich tiež nerada chytá, preto ich pri prenose do pohárov mazám!
No, ak im vôbec nechutí, tak to pokojne nemôžete dať, iba kapustu, mrkvu a soľ!

Ksyusha, ďakujem! Chcem sa o to pokúsiť. Koľkokrát som sa pokúsil kvasiť, z nejakého dôvodu to nejde. Predpokladám, že nehádam okamih, kedy by sa to malo dať do chladničky. Môžete mi povedať, ako presnejšie definovať tento okamih. Doma mám 24 stupňov, aj keď všetky batérie sú odpojené.

[Ksyushik]

Ksyushik, poďakovať! Ach, aká kapusta!
Takže všetko je podrobné, popísané, povedané, že to chcem vyskúšať.
Kyslú kapustu si dávam zriedka, pretože rozumná a chutná nefunguje.
A potom som len chcel, áno. Zostáva len kúpiť dobrú kapustu. Prípad je malý.
Ďakujem, Ksyushenka!

Ale čo cukor? Dodal by som, ale recept je veľmi atraktívny.

Robím to isté. Iba kdadu 20g na 1kg. Korenie je možné zabaliť do tenkej látky. Osolíme v 5 kg nádobe. Stačí 5 kg kapusty. Tieto banky predávali za sovietskych čias bulharské uhorky a paradajky. Navrch položím čistú utierku, aby sa kapusta nerozvetrala, a zakryjem ju pokrievkou.Uchovávame v chladničke. Keď jeme novú várku, robím to. Moja láska sa nosí do práce. A naša soľ je celá jodidovaná. Práve dnes som si myslel, že už je potrebné to soliť.

Pridané v utorok 8. novembra 2016 o 18:02

Trením o strúhadlo Kenwood. Spravidla veľmi rýchle.

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova, Lena mi na tebe, ok!

Môžeš mi povedať

Nemôžem vám presne povedať, pretože pripravenosť závisí od samotnej kapusty, mala by sa objaviť vôňa kyslej kapusty a chuť už nebude slaná, ale kyslejšia.

Pridané v utorok 8. novembra 2016 18:12

Ďakujem, Ksyushenka

Rituál, pre vaše zdravie!
Budem rád, ak môj recept vyjde!

Pridané v utorok 8. novembra 2016 18:43

Marisha Aleksevna, Marínový cukor je možný, Ale pri podávaní žiadne kysnuté cesto s kysnutým cestom!

Pridané v utorok 8. novembra 2016 19:21

Gayane Atabeková, !

A ja, dievčatá, so „mätúcou“ otázkou ... keď kyslú kapustu beriete do úvahy najrôznejšie poznámky, ako je fáza mesiaca, deň mužov atď.? A potom moja teta vykysne až v posledný deň ubúdajúceho Mesiaca a nič iné! A pozri na internete ... tak tam vaasche ... Stále však nemôžem nájsť recept na seba, takže si myslím: recept nie je rovnaký, mesiac je mimo fázy alebo perá odtiaľ nie sú ? Tento rok sa zameriam na to.

Kedysi som sa tiež obťažoval s mesiacom, a tak, aby v spodnej časti bolo písmeno r, ale tentoraz sa ukázalo, že v piatok kysnem, ale na mesiac som ani len nepomyslel, a všetko je ok . !
Takže tiež

[Ksyusha]

Ksyusha, fermentované
Iba bez prísad. Moje nie BJ žiadne prísady do kapusty ...
Na spodok vedra však dala kôru z čierneho chleba. Takto to urobila moja mama

Niečo také sa stalo samo. Redmond Harvester pomohol pokarhať. Takže by som chodil dlho

OlgaGera! A čo dáva čierny chlieb?

kysnuté

Vumnichka, čakám na výsledok: girl_in_dreams: a držím päste!

[Helena]

Helena, Povedal som ti, to robila moja mama. A jej mama tiež.
Asi kysne rýchlejšie. Čierna je kysnutá, obsahuje správne baktérie.
Nejako došlo k prepichnutiu mojej matky. Chlieb nedala. Kapusta kvasila dlhšie a zdalo sa nám, že to tak nie je.
Môžete urobiť experiment. Vykysnite dva kastróly. Jeden s chlebom, druhý bez neho

čierny chlieb?

Myslím, že krehkosť, možno aróma

a držím päste

Ksyushik, všetko sa podarí! Nepochybujem o tom

Dúfam a verím ... ...

[Ksyusha]

Ksyusha, Trishka, včera odobral vzorku. Nádherná kapusta
Dnes som to vložila do zaváracích pohárov a dala do chladu.

Uryayayaya, ako som rád, že sa všetko podarilo!
Ďakujem za dôveru v moju kapustu, dobrú chuť!

A kapustu mám hotovú. Vyrobené z kôrky chleba a kôpru. Chrumkavé, energické. No, veľmi chutné!

[Florichka]

Florichka, Ír, aké pekné je čítať také recenzie!
Som rád, že kapusta mala úspech!
V ďalšom. len nezabudni dať aj kôrku chleba ..

Ksyusha, ďakujem, že si mi pripomenul tento jednoduchý recept. Toto urobila moja zosnulá matka, pre ňu kráľovstvo nebeské. A do hotovej kapusty tiež pridala trochu cukru a každý, kto to skúsil, povedal, že kapustu nejedli lahodnejšiu ako Vali! Do nádrže, nastrúhanú kapustu, mama dala celé kapustné listy. Neviem preco. Veľa tajomstiev, ktoré jej zostali, predtým, ako som mal čas ...

[Olga M.]

Olga M., Ďakujem za milé slová!
Budem rada, ak mi môj recept pripomenie matkinu ...

Áno, často sa stáva, že keď sú naši blízki nablízku, myslíme si, že stále máme čas robiť, hovoriť a pýtať sa, ale predpokladáme, že Boh nakladá po svojom ... a niekedy si to uvedomíme neskoro ...

Mne za „teba“, dobre?

Do nádrže, nastrúhanú kapustu, mama dala celé kapustné listy.

Robím to aj ja a robila to moja mama a stará mama
Je to niečo ako vrchnák, vyrobený z veľkých listov. A naďalej vytvárajú mikroflóru vo vnútri kapusty, svojho kapustového prostredia. A kapusta bude menej plesnivieť, a ak sa to stane, tak iba vrchné listy kapusty, môžete ich jednoducho neskôr opláchnuť, ošetriť octom a kvôli bezpečnosti opäť kapustu zakryť.

Aj inú zeleninu obložím veľkými listami, napríklad chrenové listy.

Dobre, Ksenia, ďakujem za milé slová! Áno, mama si ešte pred podávaním rozdrobila cibuľu na hotovú kapustu. Skúste to s pieskom a cibuľou, viackrát si láskavým slovom zaspomínajte na moju mamu. A tu je ďalší, ktorý nie je v tejto téme, samozrejme, že utkala také chladné vrkôčiky z rokov cibule, viseli v špajzi a vytvorili mimoriadnu útulnosť spolu s rôznymi krútiacimi nádobami. A teraz mám na týchto regáloch namiesto dózičiek sklad domácich spotrebičov :) A ak niekto vie, ako utkať vrkoče z cibule, môže sa na fóre najesť, poke pliz, budem vďačný.

Doplnené štvrtok 17. novembra 2016 19:24

Kuchári = hlavy. Píšem z telefónu. Pridajte viac slnečnicového oleja.