Cesnak - konfitovaný (Alain Ducasse)

Cesnak - konfitovaný (Alain Ducasse)

Kategória: Studené jedlá a občerstvenie

Kuchyňa: francúzsky

Zloženie
Obyčajný cesnak	3 hlavy / veľké a rovnomerné zuby
Cesnak sólo	5 kusov. Fialová
Čerstvý tymián	2 vetvy
Čerstvý rozmarín	2 vetvy
Farebné korenie	15-20 ks
Hrubá soľ	10-15 gramov podľa chuti
Olivový olej	nalejte cesnak

Metóda varenia

• Konfitované - mäso alebo hydina úplne ponorené do tuku a pomaly dusené pri nízkych teplotách. V tomto recepte je cesnak máčaný v oleji a dusený na miernom ohni.
• Olúpte cesnak z vrchnej škrupiny a nechajte len najmenšiu škrupinu. Vložte cesnak do hrnca.
• 
• Pridáme tymián, rozmarín, korenie, hrubozrnnú soľ, pridáme olivový olej, len aby bol cesnak obalený. Použil som svoje polotovary 🔗... Čerstvé bylinky-korenie sa dlho neuchovávajú a zaliate olivovým olejom stoja dobre v chladničke a dlho až do úplného použitia.
• 
• Vložte hrniec do ohňa, zohrejte olej, až kým nebude horúci, a potom oheň znížte na veľmi nízky stupeň, aby po olejoch šepkal iba olej. Udržujte v plameni 45 - 60 minút a pravidelne jemne miešajte cesnak.
• 
• Kastról odstavíme z ohňa, cesnak a olej necháme vychladnúť, cesnak a korenie preložíme do pohára a zalejeme rovnakým olejom. Uchovávajte v chlade.
• 
• 
• 
• 

Poznámka

No, ukázalo sa to veľmi chutné! Na malom chernyashechku rozdrvíme vidličkou, posypeme hrubou soľou, zelenou cibuľkou ... a horúcimi zemiakmi! Najchudšie jedlo!
Je dobré takýto cesnak pridať všade, kde chcete dochutiť, dusenou zeleninou, varenou zeleninou, omáčkami a vareným mäsom. Cesnakový olej je vhodný do šalátov, je voňavý.
Recept z knihy Alaina Ducasseho.
Konfitované - mäso alebo hydina úplne ponorené do tuku a pomaly dusené pri nízkej teplote... V tomto recepte je cesnak máčaný v oleji a dusený na miernom ohni.

Varte s radosťou a dobrou chuťou!

Beautyaaa !!!! Je to nový objektív?
Chcem tento kúsok chleba

[Tanyusha]

Tanyusha, POĎAKOVAŤ! Tri z týchto kúskov som presvedčil a potom som si musel povedať NIE! ... ale moja ruka stále siaha po tégliku

Objektív je starý 18 - 55 rokov, nový je potrebné vybrať zo vzdialenosti 2 km., Jedná sa o ďalekohľad na cestu pozdĺž pobrežia

[Tanyusha]

Tanyusha, POĎAKOVAŤ! Tri z týchto kúskov som presvedčil a potom som si musel povedať NIE! ... ale moja ruka stále siaha po tégliku

Objektív je starý 18 - 55 rokov, nový je potrebné vybrať zo vzdialenosti 2 km., Jedná sa o ďalekohľad na cestu pozdĺž pobrežia

Áno ... zjedol by som to isté ... nepotrebujem sladkosti, ale toto a slané je nyamka
A fotka vyzerá ako niečo iné, novým spôsobom som si myslel, že sa to stalo s novým objektívom.

Úžasný recept. Pokiaľ rozumiem, dá sa pripraviť z jedného viaczubého cesnaku?

V origináli sa odporúča brať orgovánový cesnak, ale klinčeky vyzerajú obyčajne. Čo som bol doma, vzal som si na ochutnanie jednoduché aj sólo. Ale sólo nie je také horké v chuti.
Myslím, že to môže použiť ktokoľvek. A po už uvarení môžem povedať: neodstrihnite celú šupku, nechajte cesnak v šupke tak, aby nepraskol, takže všetky dobroty vo vnútri plátkov zostanú

Zaujímavé. Som veľkým fanúšikom cesnaku a jedál s ním.
Ale to je otázka.
Po hodine varu v olivovom oleji (ak rozumiem receptu), v cesnaku jeho dôležité tonizujúce a vitamínovo-liečivé vlastnosti - okrúhle „nula“!
Dokonca aj slávne „uhlíkové hydráty“ čerstvého cesnaku, ktoré dodávajú obrovskú energiu, sú s najväčšou pravdepodobnosťou varené v oleji úplne
Ako napríklad vo varenej cibuli. Varená cibuľa nie je horká, ale absolútne zbytočná :-(.
V olivovom oleji po hodine varu to tiež nie je veľmi užitočné.
To znamená, že jedlo o užitočnosti „v nulách“
Ale surový cesnak a čerstvý olivový olej :-) Pri delení pozitívnych a tonických vlastností - prielom
Ale vďaka za recept!
Urobím to.
Chuť jedla je veľmi zaujímavá.

Confit je jedlo francúzskej kuchyne, veľmi obľúbený spôsob spracovania mäsa a zeleniny.

Komentár Alain Ducasse:
- pri nízkoteplotnom spracovaní cesnaku sú jeho výživové vlastnosti plne zachované. Olej z cesnaku na varenie môžete pridať do šalátov, uvariť na ňom mäso a zeleninu.

Sám pridám: ak jedlo vyzerá dobre, vzbudzuje chuť do jedla, zlepšuje chuťové vlastnosti iných jedál, je zdravé a dosiahlo svoj cieľ vkusom.

ĎAKUJEME za spätnú väzbu a komentár!

Komentár Alain Ducasse:
- pri nízkoteplotnom spracovaní cesnaku sú jeho výživové vlastnosti plne zachované. Olej z cesnaku na varenie môžete pridať do šalátov, uvariť na ňom mäso a zeleninu.

Sakra zaujímavé!
Neveril by som v život.
Zdalo sa mi, že ak hodinu varíš, tak tam všetko zomrie. Z hľadiska úžitku.
Ale tomuto Alainovi verím.
Aj keď s ťažkosťami :-)
Prestaň však. Nízka teplota !!!!!!!
A potom olej hodinu povaríme!
Nefunguje! Bude vysoká teplota. Mal som pravdu :-)

Napísal som do receptu „uvariť“? Píšem: odčítaj T * na minimum. Dokonca som pod panvicu pod panvicu dal prepážku, aby som ešte znížil teplotu, hlavne že som mal panvicu so silným dnom, akumuluje teplo ešte viac

Na nízke teploty mám recepty na mäso:
Bravčová šunka sous-vide s procesorom Oursson https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=197790.0
Šunka z bravčového karé vo vlastnej šťave sous-vide https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=188706.0

Veľmi zaujímavé výsledky sa dosahujú pri nízkych teplotách

Napísal som do receptu „uvariť“? Píšem: odčítaj T * na minimum.

Teraz už všetkému rozumiem! Nebol pozorný.
Myslel som si, že varíme hodinu - abaldel.
Toto jedlo je pravdepodobne dobré robiť v multivarke v režime „Tiché ochabovanie“!

Toto jedlo je pravdepodobne dobré robiť v multivarke v režime „Tiché ochabovanie“!

Môžete tiež vyskúšať. Existujú možnosti pečenia takého cesnaku v rúre, ale tam musíte cesnak veľmi posypať olivovým olejom.

Najradšej dusím na sporáku, aby ste mohli dať menej T *.

Každý, kto niekedy varil pilaf tak, ako mal, teda s hlavou nelúpaného cesnaku, pozná chuť tohto cesnaku.

Každý, kto niekedy varil pilaf tak, ako mal, teda s hlavou nelúpaného cesnaku, pozná chuť tohto cesnaku.

Och, vynikajúce!

Najradšej dusím na sporáku, aby ste mohli dať menej T *.

Veľmi zaujímavé áno.
Čítal som o mäse teplotnou sondou.
Budem sa snažiť nemenne!
Ale myslíte si, z pohľadu banálnej erudície, pani Adminová, môžete takúto metódu spracovania vykonať. ak nie mäso, tak cesnak?
Olej zohrejte na teplotu 70 stupňov a hlúpo ho nalejte do termosky (sklenená / čínska / dobrá)
Ak vezmeme do úvahy skutočnosť, že v dobrej čínskej termoske T voda z vriacej vody na veľmi veľmi horúcu vodu vydrží takmer dva dni, potom doba nevyhnutná na „vyliatie“ cesnaku určite ubehne bez strát v režime oleja T?
A nebude treba nič merať a kontrolovať.
Len opatrne vložte cesnak do vložky termosky so širokými ústami. Nalial horúci olej a naskrutkoval na termosku a do jej vankúšovej časti / viečka nalial vriacu vodu pre termo plášť.! A to je všetko. Potom vybral hotový cesnak.
S? (S je modifikátor otázky, ktorý používajú marginálne prvky v osobnej komunikácii s priateľmi a známymi)

Veľmi zaujímavé áno.

Prečo také ťažkosti?

Vezmite si pomalý sporák (je tam?) A v nízkom režime (majú zvyčajne dva režimy: vysoký a nízky) uhaste, koľko chcete. V tomto režime nič nevrie a teplota (minimálne v mojom Kenwoode) je asi 80 stupňov.

Zelenina môže byť tiež varená sous-vide.
Napríklad:
- mrkva 184 * F alebo 84 * C približne 45 minút
- bobule, jahody 184 * F alebo 84 * C asi 10 - 30 minút

Preto môžete variť v termoske

Prečo také ťažkosti?

Vezmite si pomalý sporák (je tam?) A pri nízkom režime (majú zvyčajne dva režimy: vysoký a nízky) uhaste toľko, koľko chcete. V tomto režime nič nevrie a teplota (minimálne v mojom Kenwoode) je asi 80 stupňov.

Nataša, samozrejme, že môžeš! Ak je však iba 5 hláv cesnaku, môžete ich variť v malom hrnci alebo v termoske

Cesnak je v predaji po celý rok, takže varenie veľkej porcie ... nejako ... závisí od potrieb rodiny

Prečo také ťažkosti?

Pozri, mám dve zariadenia.
1. Výrobník jogurtov. Mnou upravené do limitu. Má automatický časovač vypnutia a tiež som tam uviazol reostat kvôli presnosti ohrevu podrážky (pre maximálnu presnú teplotu)
Celý tento výrazne upravený reťazec používam takto:
Dózy na jogurty Mulinex opatrne sterilizujem.
Nalejem teplé kravské mlieko do jogurtovača a začnem VŠETKO.

2. Prinášam VEĽA mlieka z dediny.
Aby zbytok (liter / jeden a pol) nezmizol, hlúpo ho uvarím, ochladím, pridám zvyšok befidobaktérií (rovnaký ako v Moulinexe) a naložím do veľkej termosky so širokým hrdlom.

VERDIKT: ŽIADNY rozdiel !!!!!!!!!!!!!!!!!
Jogurt z high-tech zariadenia s dvoma teplotnými a časovými ovládacími prvkami a z plechovky hlúpo odstránenej z termosky je identický!

Prečo teda prevádzkovať multivarku, ak potrebujete cesnak uchovávať iba na horúcom oleji 6 hodín.
Termoska na túto úlohu IMHO je viac než dosť.
A ako hovoril Filias Fogh z detskej karikatúry „80 dní po celom svete“ Použite to, čo je po ruke, a nehľadajte iné! (od)
Aj keď hovoril o osobnom intímnom vzťahu orieška a jazveca z inej karikatúry.

Skúsme teda termosku!
Olej zohrejeme na 80-85 * C a zalejeme cesnakom s bylinkami. Aj keď je nalievaný, zohrejte ho na termosku. trochu spadne, ok

Správca, môžem dať sušenú burinu? Práve som hodil veľký a krásny cesnak, rozmýšľal som, kam ho pripevniť, a tu je tvoj recept

Áno, a termoska sa umýva ťažšie ako pomalý sporák. Napríklad ja tiež vyrábam jogurt výhradne v termoske a varenie pri nízkej teplote - v DVA ste vítaní!

Áno, a termoska sa umýva ťažšie ako pomalý sporák

Che?
Moderná termoska so zrkadlami VŠETKO všeobecne majú plastové alebo teflónové vložky.
Tieto vložky niekedy rýchlo sterilizujem (len na jogurt)
A čo pranie ..
Je to iba päť sekúnd.
Vložil som vložku do umývačky riadu a potom som vybral čistú!

Tu sú vložky. Majú niekoľko poschodí. Vriaca voda sa naleje do hornej, aby sa nad produktom vytvoril „tepelný uzáver“.
Samotná termoska je zrkadlová, ale iba sa potí, výrobok je vo vložke.

Aaaaa .... A mám starý Kitayoz (sovietsky) so sklom a úzkym hrdlom.

Aaaaa .... A mám starý Kitayoz (sovietsky) so sklom a úzkym hrdlom.

Mám sovietsky čínsky termos (s hviezdou a ružou) :-) Môj obľúbený. Je na varenie vody.
Za neho som kúpil autentickú náhradnú banku na blšom trhu :-) V rámci SOSIALizmu sa ukazuje, že Číňania dodávali náhradné banky!
Všeobecne vládnu starí Teromovia, ale tých so širokou hlavou bolo málo.
A teraz robia veľa so širokým hrdlom.
Tu je príklad češtiny.



Nekupujte ich odo mňa, takých päť kusov explodovalo :-(
Počas bežnej prevádzky je to trit päť kusov. Varil som do nich bylinkový čaj.
V priemere žila termoska päť mesiacov. Potom to prasklo :-( Banka praskla.
Keďže som ich nechal ukradnúť (zadarmo), hlúpo som si vzal nový, ale kvalita tohto produktu na mňa urobila dojem. Stabilita kvality :-)

Správca, môžem dať sušenú burinu?

Svieža je určite lepšia, aróma je sýtejšia. Pozri sa na mňa a urob si zásoby buriny v olivovom oleji, vždy užitočné

Myslím si, že pri absencii môžete dať sušené, pretože potrebujeme chuť a vôňu

Správca, ďakujem. Takúto burinu máme v predaji zriedka, takže v krajine vyrastie a my z nej urobíme olivový olej

[Tanyush!]

Cesnak sa ukázal tak pikantný, skvelý, Tanyush! Ďakujem pekne - určite to urobím!
Bude sa hodiť k mnohým jedlám, najmä počas pôstu.

[Marína]

Áno, Marína, dnes cesnakové a varené zemiakové sendviče šli veľmi dobre

Marinochka, POĎAKOVAŤ!

Rommie! Ako vždy, všetko je veľmi chutné a jednoduché! Ďakujem pekne za recept.

[limon]

limon, POĎAKOVAŤ! Rád počujem, že vám moje recepty vyhovujú

[Romchka]

Romchka, aké vynikajúce! Milujem cesnak vo všetkých podobách - čerstvý, solený, nakladaný, pečený (dobre, možno okrem plynného)! Určite to uvarím! Poďakovať!

[Larissa]

Larissa, POĎAKOVAŤ! A pre ZDRAVIE !!!

Ja si cesnak pridávam aj na veľa miest, chutí mi. Všimol som si, že konfitovaný cesnak nemá štipľavý zápach, môžete sa bozkávať

Správca, taký lákavý recept, milujem cesnak v akejkoľvek podobe a od pilafa ho privatizujem skôr ako ktokoľvek iný, ako hosteska. Nemám pomalý sporák, ale ak to urobím v karikatúre Panasonic na Stew, bude to fungovať? Alebo stále existuje tempo. vyššie? Je to tak preto, aby ste nestáli hodinu pri stráži pri peci. Mám malý Panasonic, možno je tam tempo. bude nižšia, keď pečiem koláče, keksy, pridám čas, a tiež rozpolím recepty na moju malú Panasonechku.

[Melanyushka]

Melanyushka, POĎAKOVAŤ!

Nemôžem povedať nič o multivarke. A potom multivarkár varí pod vekom, a to je zachovanie pary vo vnútri, toto sa stále varí v hrnci.
V obyčajnom hrnci je cesnak dusený na oleji pri nízkej teplote, pod otvoreným vekom sa nehromadí kondenzácia, para stúpa.

Varenie v malom kastróle je bezproblémové, potrebujete len trochu cesnaku a lupienky, dobre, 2 - 3 krát premiešajte.
Keď som bol v kuchyni, bol som zaneprázdnený varením a jedlami a bez povšimnutia prešla hodina

Ďakujem, určite sa o to pokúsim!

Admin, stihol som to a zložil som test s mamou. Chlieb bola sedliacka špongia podľa receptu od Kavy. Chutné! Ďakujem za úžasný recept

[Nataša]

Nataša, pre tvoje zdravie! Som veľmi rád, že vám chutil aj cesnak! Pre malú chernyashechku, pre chuť do jedla - veľmi zdravé!

Olej zohrejte na teplotu 70 stupňov a hlúpo ho nalejte do termosky (pohár / čínsky / dobrý)

A páčil sa mi váš nápad s termoskou, vyskúšam, ale iba v termoske s kovovou bankou. Po výbuchu v termoske so sklenenou bankou sa ich predtým všeobecne bojím.

Tento recept je len úplná bomba !!! Zajtra idem po ingrediencie. Mám v úmysle pridať aj struk červenej feferónky!

[sola]

sola, Čakám na recenziu o cesnaku, varte pre zdravie!

A tiež milujem avokádo, mám ho dosť 🔗, pozri, zrazu sa ti to páči a zamiluješ sa
Neskúšal som jazyky slávikov len preto, že som ich nevidel v predaji, a tak - som pripravený na experimenty

A páčil sa mi váš nápad s termoskou, vyskúšam, ale iba v termoske s kovovou bankou. Po výbuchu v termoske so sklenenou bankou sa ich predtým všeobecne bojím.

Asenka, povedz mi, robil si to v termoske s metom. banka? Ako výsledok?

Teraz to robím často. Vyskúšané zvrátenosti hlavného receptu (pridanie papriky, sladkej papriky, korenených bylín) len dodajú radosť Myslenie na celé mini šampiňóny