Moskovský krémešový chlieb

Moskovský krémešový chlieb

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Kvásk:
Hlava (zrelé kysnuté cesto)	50 gr.
ražná múka	100 g
Voda	100 g
Zváranie:
Ražná múka na tapety	90 gr.
Červený ražný slad	60 gr.
Mletý kmín	2 gr.
Voda	400 gr.
Cesto:
Kvásk	všetko
Zváranie	všetko
ražná múka	300 gr.
Cesto:
Opara	všetko
ražná múka	250 gr.
Soľ	15 gr.
Sirup	15 gr.
Voda	100 g

Metóda varenia

• Kvásk:
• Premiešame, necháme kysnúť 4-5 hodín.
• Zváranie:
• Miešajte, zohrievajte a miešajte na teplotu 65 ° C, mala by stmavnúť a zhustnúť. Nechajte 2 hodiny na sacharifikáciu. Je vhodné udržiavať konštantnú teplotu - v termostate alebo aspoň zabalenú do deky. Potom sa ochladí na 35 ° C.
• 
• Cesto:
• Premiešame, necháme 3-4 hodiny kysnúť.
• Cesto:
• Soľ a melasu rozmiešame s vodou, nalejeme do cesta. Premiešame, pridáme múku a vypracujeme dohladka. Dajte 30 minút odpočinku.
• Mokrými rukami formujte chlieb a vložte do vymasteného papiera do formy.
• 
• Necháme 1 hodinu zohriať. Pečieme 1 hodinu pri 190-230C. Po upečení chlieb pokvapkáme vodou a necháme pomaly vychladnúť. Konzumujte každý druhý deň.
• Ukázalo sa to takto:
• 

Podobné recepty

Ražný chlieb v moskovskom štýle v pekárni (Lola)

Ražný chlieb „Bez ničoho“ (rúra na pečenie, pekárnička, pomalý hrniec) (Gaša)

Ražný chlieb alebo čo robia zlepšováky? (Korenie)

Štartér nedávam do chladničky - kŕmim sa menej, 50 g denne, aby som nehladoval.

[chlp,]

chlp, môžete podrobnejšie povedať, ako taký kvások vyrobiť.

[chlp,]

chlp, môžete podrobnejšie povedať, ako taký kvások vyrobiť.

Zatiaľ používam bežný štartér spontánnej fermentácie. Najskôr som naklíčila pšenicu, osušila som ju, zomlela, pridala trochu cukru a začala som ju kŕmiť ražnou múkou a vodou. 5. deň sa už získal kvások, ktorý je po nakŕmení viac ako 2-krát vhodný. Pokiaľ viem, v technológii takýchto chlebov používajú veľmi kyslé kysnuté cesto na vytvorenie „správnej chuti“. Zatiaľ si však môžete vystačiť s obvyklým kváskom, ktorý bol predtým osviežený - to je položka 1 pri výrobe tohto chleba. Odporúčam prečítať si nasledujúce materiály:
🔗
🔗

Ahoj chlp!

Chcem sa pokúsiť pripraviť váš chlieb.

Je povinné na varenie používať ražnú múku? Toto som u nás v predaji nikdy nevidel. Môžete si na nej niečo všimnúť?
Predávame iba lúpanú ražnú múku

[stále živý]

stále živý , bohužiaľ, autor receptu sa na fóre neobjavil 2 roky. Tapetu môžete nahradiť lúpanou múkou. Veľa štastia!