Ražný chlieb „Bez ničoho“ (rúra na pečenie, pekárnička, pomalý hrniec)

[HP]

Ražný chlieb „Bez ničoho“ (rúra na pečenie, pekárnička, pomalý hrniec)

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Kvasinky	2 lyžičky
Rzh. lúpaná múka	400 g
Proso. múka	100 g
Krupica	50 g
Soľ	1,75 lyžičky
Cukor hnedý	1 polievková lyžica. l.
Rast. maslo	2 lyžice. l.
jablčného octu	1 lyžička
Voda (na pečenie v rúre)	420 ml

Metóda varenia

• Pri pečení tohto chleba HP voda 380-400 ml (t.j. znížiť o 20 - 40 ml).
• Miesenie na pizze: miesenie 15 minút + miesenie 10 minút + celková kyselosť 2-2,5 hodiny. Rúra na pečenie 220 stupňov - 20 min. + 35 min. do 190. Teplotná sonda určila teplotu 95 stupňov, vytiahla ju, zmrazila na rošte pod uterákom.
• PS Na tvarovanom chlebe je vhodné rezať bezpečnostnou žiletkou.
• A tu je môj: Bez ničoho v sporáku...
• 
• 
• Tu som pred pečením urobil na streche rezy a potrel som to žĺtkom
• 
• 
• A v pomalom sporáku (50 minút na jednej strane a 20 minút na druhej strane)
• 
• 

Poznámka

Manžel ma dostal ... Teraz je sladký, potom nemá rád slad, potom nemá rád dochucovadlá, potom farba nie je rovnaká ... Skrátka, piekla som na želanie klienta ...
Manžel povedal: „Môžeš, keď chceš ...“
Chuťovo je podobná kupovanému Darnitskymu.
Pri pečení ražného chleba nepridávajte do cesta vodu (tekutú) toľko, koľko je uvedené v recepte. V tomto recepte okamžite nalejem 380 ml do vedra a pre istotu mám pripravených 20 ml v pohári. V blízkosti je vrece ražnej múky. Keď dôjde na miesenie, ja podľa stavu koloboku prídem na to, čo presne chce ... Ak je to potrebné, treba trochu pridať vodu a viesť ju kolobokom. Múka je pre každého iná a podľa toho sa líši aj vlhkosť. Ak niečo pridám na kolobok, tak na dobu miesenia vedro na vrchole ležania zakryjem igelitovou taškou (niekto ju prikryje uterákom, no ja som taška, nevadí mi to vyhodiť ...)

1. Cesto vymiesime. Vyberte si vo svojich kachliach vhodný režim, ktorý bude trvať 15 - 18 minút. Ak je doba miesenia vo vašich kachliach dlhšia, môžete ich kachle „násilne“ zastaviť.

2. Cesto bez vybratia z vedra nechajte stáť 1,5 - 2,5 hodiny vo vedre so zatvoreným vekom priamo v rúre. Spoločnosť HP musí byť vypnutá. Doba kysnutia (kysnutia) cesta závisí od teploty v byte. Musíte byť veľmi opatrní, aby ste cesto nenechali stáť. inak bude vyzerať ako „špongia“, ktorú je ťažké opraviť. Ale moja priateľka Andreevna dáva rady, ako opraviť kysnuté cesto.

Citácia: "Aj som to upiekla. A po 1,5 hodine (tam som sa nepozrela) som vyšla pod strechu a bola som celá nosná dierka, zjavne som stála. Usadila som ho s maleho (zapol som pizzu doslova 2- 3 otáčky lopatky, aby bolo cesto odfúknuté) a opäť sa nechali kysnúť, ale potom som sa už na neho pozeral. Vyšiel som niečo cez polovicu vedra, zapol som pečenie. Všetko vyšlo, chlieb sa ukázal. Áno, počas miesenia som pridával aj múku, ale pripisoval som to vysokému obsahu múky. ““

3. Akonáhle cesto zdvojnásobí svoj trojnásobný objem, potrieme vrchnú časť chleba rozšľahaným vajíčkom a nakrájame ho čepeľou.

4. Pomocou tlačidla časovača nastavte čas pečenia na hodinu 5 minút (môžete použiť hodinu - 10 minút).

Ďalšia nuansa ... Ražný chlieb treba nechať úplne vychladnúť. Odkedy chlieb vychladne, proces dozrievania pokračuje.

A tu je ďalšia skvelá rada, ktorú som dostal v LJ:

Voda by mala byť 2 krát menej ako múka. A samozrejme musíte brať do úvahy stav vlhkosti, múka môže brať alebo dať až 15% vody. Preto sa na konci dávky pozrieme na výsledné cesto a prípadne dolejeme vodu z rozprašovača - to je taký malý trik.

Podrobne som odpovedal na všetky otázky v „Žitné tipy“

Podobné recepty

Ražný chlieb na raži večný kvások (Alicia)

Domáci ražný chlieb v multivarke Kukučka (Zvezda Askony)

ražný chlieb (Váňaa28)

[Chcem tento chlieb upiecť úplne na programe]

Skúšali ste TOTO pečivo upiecť pomocou celého programu HP? Ak ÁNO, čo ste považovali za „neuspokojivé“ (alebo čo chýbalo alebo bolo zbytočné?)

Mne Chcem tento chlieb upiecť úplne na programe. Chcel by som sa poradiť skôrakým „prekvapeniam“ môžem čeliť.

Nasledujúce programy sa mi zdajú byť vhodné:
a) 25 miesenie + natieranie 1: 55 + pečenie 0:53
b) 18 miesenie + 2:10 natieranie + 1:10 pečenie

Do akej miery môžu výsledky ovplyvniť „nezrovnalosti“ s vašim návrhom v recepte? Ktorý program je podľa teba vhodnejší?

[Mruklik]

Mruklik, druhá možnosť sa mi páči viac. A preto.

Veľmi rada pečiem ražný chlieb ... a veľa ich pečiem často. Preto už teraz môžem vyvodiť určité závery ...
Podľa môjho názoru je jedna dávka programu Pizza - 15 minút (máte ich 18) - celkom dosť, pretože ďalším miesením sa už vytvorený kolobok rozbije, stane sa tekutým a musíte pridať múku, a to nie je vždy potrebné . Dôkaz ražného cesta by mal byť dlhý, od jeden a pol do štyroch hodín, podľa toho, aké percento ražnej múky je v ceste. Hodina pečenia - hodina + 10 minút, ražné cesto by malo mať na pečenie viac času ako pšeničné cesto.

Preto nie som spokojný s ražským režimom. Dôkazov často nie je dosť a čas pečenia mi nie vždy vyhovuje.

Vyskúšajte to a určite nám povedzte - fungovalo to? Páčilo sa ti to?

[Mruklik]

Mruklik, Zabudla som dodať, že pred pečením je lepšie vrch chleba potrieť rozšľahaným vajíčkom a urobiť žiletkou rezne. Potom bude veľmi krásny ...

[Gashenka]

A dnes som v HP upiekla chlieb „Bez ničoho“;
Celý bochník nebolo možné vyfotografovať, moje dievčatá ledva čakali, kým vychladne. Preto ukazujem, čo zostalo, teda v reze:



Dopriala som manželovi večeru, po chvíli začujem: „Ty si piekol taký chlieb: wow:?!“ To sakra, piekol si to sám ... Pýtam sa, čo sa ti nepáčilo? A on: „No, toto je moja obľúbená chuť chleba !!!“
Ach ako! Páči sa mi to a „bez ničoho“, ale urobila taký rozstrek !!!
P.S. Môj manžel nikdy na večeru nezjedol toľko chleba !!! Maximálne pár kúskov, ale tu ... štyri! A to je s obrovským tanierom duseného mäsa (v žiadnom prípade zeleninovým) ...
Gashenka
Ďakujem drahý za taký úžasný recept !!!

Moja rada: pri pečení ražného chleba nepridávajte do cesta celú vodu (tekutú), ako je napísané v recepte. V tomto recepte okamžite nalejem 400 ml do vedra a pre istotu mám pripravených 20 ml v pohári. V blízkosti je vrece ražnej múky. Keď dôjde na miesenie, ja podľa stavu koloboku prídem na to, čo presne chce ... žiadna škoda ...)

1. Cesto vymiesime. Vyberte si vo svojich kachliach vhodný režim, ktorý bude trvať 15 - 18 minút. Ak je doba miesenia vo vašich kachliach dlhšia, môžete ich kachle „násilne“ zastaviť.

2. Cesto bez vybratia z vedra nechajte stáť 1,5 - 2,5 hodiny vo vedre so zatvoreným vekom priamo v rúre. Spoločnosť HP musí byť vypnutá.

3. Akonáhle cesto zdvojnásobí svoj trojnásobný objem, potrieme vrchnú časť chleba rozšľahaným vajíčkom a nakrájame ho čepeľou.

4. Pomocou tlačidla časovača nastavte čas pečenia na hodinu 5 minút (môžete použiť hodinu - 10 minút).

Zdá sa, že je teraz všetko jasnejšie? Ak niečo - opýtajte sa ...

[Gaša!]

Gaša! Váš chlieb „na výrobu chleba“ sa mi páči ešte viac ako „chlieb“. Prejdite úplne na spoločnosť HP .
Programy CP výrobcov - „nie sú pre domáce spotrebiče nové“ - sú výsledkom matematického modelovania pekárenských procesov. „Pľuvajte“ na názvy programov - pri všetkých programoch, ktoré máte, zvážte IBA doby cyklov (pečenie na diaľku) a možné zahrievanie na diaľku. Názov programu, napríklad „Raž“, v zásade neznamená, že sa jedná výlučne o ražný chlieb.
Ja napríklad pečiem pšenicu - raž - na programe s názvom „Celé zrno“ a ražno-pšenicu - na programe s názvom „S mastnými kyselinami“ (dal som jej cyklus, ako možnosť b, ktorú ste mi odporúčali)

Stårn! Veľká vďaka za múdre vedenie prevzatý úsekom.

Tento chlieb som dnes upiekla - z nejakého dôvodu prepadla strecha. Všetko som robil striktne podľa receptu: stál 2,50 hodiny, vstal dobre, natrel som ho vajíčkom a. Neochutnal som, ochladzuje sa.

[orech]

orech, strecha sa zrúti z viac tekutiny, ako je potrebné pre vašu múku. Znova si prečítajte odpoveď v tomto vlákne, č. 7. Keď vložíte ražné cesto na následné pečenie do HP (v rúre je to úplne iná záležitosť, miluje vlhkosť), musíte odpočítať 20 40 ml z celkového množstva tekutiny v recepte a nechajte ju v pohári vedľa nej, len pre prípad, a potom pri vytváraní koloboku treba v prípade potreby trochu pridať vodu so zameraním na kolobok. Múka je pre každého iná a podľa toho sa líši aj vlhkosť.

Urobil som práve to. Najskôr naliala 400 ml. voda, zhromaždil sa perník, ale zdalo sa mi to veľmi strmé, dolial som ďalších 20 ml. a myslím si, že márne, keďže drdol sa stal mäkším a na spodku akoby neporiadok. Ale koniec koncov nič neprichádza, chutí

[Gashenka]

Včera som tento chlieb upiekla znova (na zvláštnu objednávku, môj manžel toľko pýtal), keďže som sa už chválila vykrajovačkou, teraz ukážem celý bochník:

Môj chlieb podľa receptu prvého príspevku tejto témy.



Nádherný chlieb, jedna vec je zlá - končí sa veľmi rýchlo!
Gashenka, ďakujem drahá, a čo by som robila bez tvojich „ražných“ receptov!

Krosha ach, aká nádhera, gratulujem! S týmto chlebom som už ochorel, kým to nedosiahnem, neutíšim sa. A robili to striktne podľa receptu a koľko vody?

[orech]

orech
Ďakujem ... dala som si presne 400 ml tekutín, druhýkrát som mala kefír + vodu a všetko ostatné bolo podľa receptu, len ja zvyšujem soľ, ale mám rada chlieb slanší.

Áno, soľ sa mi zdala príliš malá, ale vodný kefír 50/50?

A dnes som si dala sérum + vodu (300 + 100) (akurát som mala toľko séra) ... otvorila som nové balenie múky a presne to trvalo aj 400 ml tekutiny.

[orech]

Áno, soľ sa mi zdala príliš malá, ale vodný kefír 50/50?

orech
Ja mám soli aj 2,5 lyžičky. Odložila som, môj je akurát, mala som posledný kefír, ale presne 200 ml, takže to vyšlo 50/50.

[Gaša]

Gaša Môžete dať svoj recept do režimu žita?

ale neuspel som ...
Počítal som so 150 ml tekutiny (návrat som si vzal po vyrobení syra).
Miesenie trvalo 18 minút, potom sa nechalo stáť v HP 2 hodiny. Cesto sa pekne zdvihlo. Zvýšila sa dvakrát. Potom som nastavil režim Pečenie na 1h 10m.

Pekná kôrka, ružová. Kupola je hrboľatá. Vo vnútri ... tenký, s nepochopiteľnou dochuťou ... a kyslý.

Pokúšate sa pochopiť, v čom je chyba? Možno ste sa nemali vrátiť? Mám ho už týždeň v chladničke, možno mu to dodalo ďalšiu kyslosť?

[DJ]

DJ, Nepokúšal som sa tento chlieb upiecť v režime Žito. Dôvody sú vysvetlené vyššie. Vyskúšajte, možno to pôjde ... Veľa šťastia!

Natalie07, samozrejme, ak nahrádzate vodu kyslým produktom, potom sa musí množstvo octu znížiť. Pol lyžičky, myslím si ... Ale tu musíte vyskúšať všetko a vybrať si podľa svojej chuti podľa svojich výrobkov. Prečo sa váš chlieb zrazu stal tenkým (to znamená, že nie je upečený, však?), Nemôžem vysvetliť ... Videli ste kúsok môjho chleba, Kroshaj - ... Tu sú fotografie tohto chleba, ktorý som upiekla Leska:

🔗

Tento chlieb som piekla už šiestykrát, nemá zmysel dávať obrázky, je to úplne to isté ... Z hľadiska výpočtu ste sa nemýlili? Odobrali ste iba 150 ml tekutiny, chlieb by potom mal byť len maličký, nepotrebuje taký dlhý čas pečenia ...

Ďalšia nuansa ... Ražný chlieb treba nechať úplne vychladnúť. Odkedy chlieb vychladne, proces dozrievania pokračuje.

Gaša
Teraz sme už len spolu s manželom doma, takže sa snažím upiecť minimálnu veľkosť chleba, aby bol častejšie čerstvý.

Videl som fotku, skvelý chlieb! Nemôžem dať svoje.Fotoaparát je pokazený.

Tu je ďalšia vec, ktorú si myslím .. možno pri tejto veľkosti nebolo potrebné stáť 2 hodiny?

A čas pečenia ma tiež veľmi prekvapil! Na začiatku som to dal na 45 minút, vyzeral som - nepripravený, pridal som ďalších 15 minút, potom ďalších 10.

Áno, sám nemôžem pochopiť, prečo sa to ukázalo ako glib. Drobček je ako nepečený košíček, alebo čo ... neviem to ani správne popísať!

Dnes to skúsim znova, ale s vodou. Zajtra to odpíšem.

Gashenka a ďalšia otázka. Prepočítaním výrobkov.

Bral som množstvo tekutiny ako základ. A ona rozdelila 150ml na 400. Alebo bolo treba začať od 420ml?

[Natalie07]

Natalie07, Nataša, skúsme nie 150 ml, ale 200 ml, potom sa to ľahšie počíta ... Je len potrebné rozdeliť všetko na polovicu. Ako dlho to bude trvať na overení, je len na vás. Cesto by sa malo zvýšiť viac ako dvakrát ... Teraz sme v horúčave, kysnutie môjho včerajšieho cesta trvalo iba hodinu a dvadsať minút.

Je správne, že ste do výpočtu vzali 400 ml ... V HP si musíte vziať trochu menej tekutiny. Tu je to, čo sa deje pri polovičnej rýchlosti, pozri:

Kvasinky 1 ČL
Rzh. lúpaná múka 200 gr.
Proso. múka 50 gr.
Krupica 25 gr
Soľ 1 lyžička
Cukor hnedý 0,5 lyžice. l.
Rast. olej 1 polievková lyžica. lyžice
Jablčný ocot 0,5 lyžičky
Voda 200 ml

Áno, potom je to v poriadku. Ako základ som brala 400ml.

Ukazuje sa teda možné chyby:
- nepochopiteľné správanie odstredeného mlieka, ktoré som vzal namiesto tekutiny;
- viac času, ako je potrebné na rozchod;

Dnes, keď budem robiť tento chlieb, budem pozornejšie sledovať stúpanie cesta. A vezmem obyčajnú vodu

Gašenka, ďakujem pekne, zajtra oznámim, čo som urobil!

Veľa štastia! Čas pečenia by mal byť tiež kratší ...

Čas pečenia by mal byť tiež kratší ...

teoreticky áno, ale! opísal čo a ako som to urobil.

Alebo ho možno piecť v rúre? Koniec koncov, musíte niekedy začať? A potom je všetko strašidelné ...

Gashenka, môžeš potom položiť viac otázok:
na pečenie v rúre, je potrebné tento chlebík špeciálne tvarovať? No, ako je popísané v iných receptoch, skladať ho obálkou so škrabkou?
Keď cesto vytiahnem z HP a prenesiem na plech, musím ho nechať znovu vyjsť?
Potrebujem pri pečení zvlhčiť?
A teplota pečenia?

Niečo, na čo som sa pýtal veľa otázok ...
Možno je pre mňa príliš skoro piecť v rúre? Cvičte na mačkách !!!

[Natalie07]

Natalie07Natasha, rovnako by som vám poradil, aby ste si tento chlieb pripomenuli najskôr v spoločnosti HP.

A podrobnejšie o rúre môžete.

Pripomínam, že v deň, keď som tento chlieb piekla v rúre, bol studený. Nechajte sa viesť zvyšovaním cesta.

1. Cesto vymiesime na HP. Nechali ho stáť vo vedre so zatvoreným vekom asi pol hodiny.

Skopírujem vám ich odtiaľto: 🔗
tu veľmi dobre popísané.

2. Veľkú misu vymastíme rastlinným olejom, cesto vložíme do misy, zakryjeme plastom a necháme 2 - 3 hodiny pôsobiť, kým sa nezdvojnásobí.

3. Cesto dáme na pomúčenú dosku, mierne rozdrvíme, okraje zabalíme dovnútra, obrátime, prikryjeme alobalom alebo miskou, v ktorej sa máčalo, a necháme 15 minút pôsobiť.

4. Cesto vytvarujte do tvaru okrúhleho alebo oválneho bochníka (vytvarujte ho ako okrúhly a potom ho mierne vyvaľkajte do oválneho tvaru) a vložte do košíka alebo do sitka pokrytého uterákom, prešijte a dobre posypte múkou alebo na plech s múkovým švom dole.

5. Zakryte fóliou a nechajte 1-2 hodiny pôsobiť, kým sa nezdvojnásobí.
Rúru pred pečením predhrejte 30 minút na 260 ° C.

6. Z košíka odstráňte fóliu a bochník posypte múkou. Stierku posypeme múkou, bochník na ňu obrátime. Ostrým nožom alebo žiletkou urobte v chlebe hlboké rezy.

Cesto som si pomohol vytvarovať plastovou škrabkou z chladničky.

Toto je jedna možnosť ... Je tu iná ...

🔗
Naučil som sa tvarovanie pomocou video odkazov. Táto metóda sa mi páčila viac. V prvom príspevku sa chlieb formuje týmto spôsobom.

Tu je môj experiment s chlebom bez ničoho

🔗

Miesenie v HP na knedle. Potom dala cesto do misy a nechala ho kysnúť. Keď sa všetko zvýšilo o 2,5 krát, preniesol som to do formulára na kontrolu.Ako dlho to stálo, nepoviem, ale bochník sa zdvojnásobil. Potrela som ju vajíčkom, urobila som nepochopiteľné rezy a vložila do rúry. Piekla som 40 minút, vyskúšala som to teplotnou sondou a vytiahla

Vystrihnúť

🔗

Gaša, hlásim:

včerajší výsledok je lepší ako predchádzajúci

Takže v poriadku.
Vyrobené z 210 ml vody.
Psychicky a teoreticky som sa na pečenie v rúre pripravoval už dlhšie, ale včera som sa rozhodol! Všetko som robil podľa pokynov.

Miesime v HP, potom cesto vyberieme a vložíme do vymastenej misy. Za 1 hodinu sa cesto stalo 3-krát. Potom som to vyložil na stôl a ako je vidno z odkazov, vytvoril som bochník, trochu ležal na stole, potom som ho vložil do sitka na uteráku a zakryl som ho fóliou. Odišiel pre prístup.
Pozrel som sa po 40 minútach a videl som, že cesto je podozrivé (trochu sa zvýšilo menej ako 2-krát), stlačil som ho prstom - je určite vykvasené! V mieste stlačenia sa nielen rozdrvil, ale aj mierne spadol.
Rýchlo som to vložila do horúcej rúry. Piekla 35 minút.

Vôňa je skvelá! Ale aj tak je drobček trochu štipľavý, keď je sploštený medzi prstami, úplne sa nezotaví.

Ale tento chlieb sa už dá jesť! A prvý musel byť kŕmený vtákmi.

O pár dní sa s týmto bochníkom vyrovnáme a skúsim to znova.

Moje otázky sú
1) Pokiaľ tomu dobre rozumiem, pri prvom stúpaní som nechal test príliš tvrdý, ale toto sa nemalo robiť, však?
2) A pri takom množstve vody nie je žemľa celkom sformovaná? Áno? Plazil sa po spodnej časti HP, ale moje ruky veľmi neobťažoval, bez problémov som ho dal z vedra.

Nataša, ako sa to v peci ukázalo byť fádne? Prepichnutý palicou? Nie je tam žiadny teplomer, ako to chápem, že? Aj keď cesto stálo, nemá nič spoločné s „hustou“ strohosťou ... Práve som ho vytiahla z rúry skoro. Hotový chlieb po klepnutí na spodok vydáva tupý, dutý zvuk.

Ak tomu dobre rozumiem, pri prvom stúpaní som nechal test príliš tvrdý, a to sa nemalo robiť, že?

Áno ... Teraz je horúco, musíte dávať pozor na cesto. Kysnuté cesto sa stáva ako špongia.

A pri takom množstve vody nie je žemľa celkom sformovaná? Áno? Plazil sa po spodnej časti HP, ale moje ruky veľmi neobťažoval, bez problémov som ho dal z vedra.

Natus, pri miesení treba pomocou špachtle stlačiť cesto na skrutku a zatlačiť ho po stranách pod skrutku ... Cesto je strašne lepkavé ... Dôvodom „štrku“ je zrejme tento ... Cesto je zle vymiešané.
Ale nie je to málo ... V HP som upiekla chlieb na 370 gramov múky. Všetko sa podarilo. Najdôležitejšie je neprestať ... Nezúfajte, dokončíme to !!!

Konečne rez!

Gaša, ďakujem pekne za recept!
Som si istý, že by som v rúre dopadol ešte lepšie, ale rúra bola zaneprázdnená.
Chlieb sa mal volať „Mužský“! Môj manžílek je tiež potešený!
Pečené na pive. Múka - celozrnná raž a špaldová múka.

Skončíme, skončíme!

Áno, prepichol som ho palicou, nie je tam žiadny teplomer, nejdem si ho kupovať, ale už teraz cítim, že ho potrebujem !!
Keďže je to prvý chlieb z rúry, ešte som sa mu neprispôsobil. Možno to vytiahla naozaj skoro. Zhora to bolo ľahké, ale ničím som to nemazal, zatočil som sa. Zaklopal som na pápeža
Zvuk je nudný, tyčka suchá, takže je pripravená, tak som sa rozhodol, ale asi som ju mal držať ďalších päť minút!

Možno som dal plech na pečenie do rúry príliš nízky a kňaz bol viac upečený, a preto to znelo dobre? V stupňoch to bolo rovnaké - 260, zvlhčené rozprašovačom.

Pomáhal som špachtľou, ale nie veľmi aktívne, popri tom som varil aj večeru. Budem teda brať do úvahy aj túto poznámku!

Čo je najzaujímavejšie ... Odchádzam do práce skôr ako môj manžel a dnes ráno volám ráno z práce domov, aby som plakala, že chlieb zase nedopadol veľmi dobre. Manžel odpovedá - "Prečo to nevyšlo? Normálny chlieb!"
Naozaj by to, ako hovorí Stern, bol Chlieb človeka?

Gashenka !! Ponáhľam sa podeliť o svoju radosť
Dokončil som ho!
Piekla som v rúre, sledovala všetky etapy, takže - hurá !!!!! ukázalo sa !!!

A moja radosť je dvojnásobná, toto je prvý výsledný chlieb v rúre

Veľmi sa mi to páčilo! Prečo to nechutí, ak je chlieb pozoruhodný!
Teraz chcem experimentovať s prísadami založenými na tomto recepte a piecť v rúre.

Gashenka, ďakujeme za pomoc, tipy a podporu!
+1

Gasha! Ďakujeme za taký úžasný a jednoduchý recept na chlieb. Robilo sa všetko podľa receptu, iba jablká, ocot 6% nalial 1 polievkovú lyžičku. l (mýlil som sa, moja vlastná vina), ale neovplyvnilo to chuť, nemám zvlášť rád chlieb s kysnutosťou a bochník podľa tvojho receptu sa ukázal byť len potešením! A napriek tomu ma príjemne prekvapila výška chleba, zvyčajne podľa iných receptov na ražný chlieb sa chlieb nedopadne vysoký, poviem úprimne, ale tento sa za 2 hodiny zmenil na takého fešáka dokazovania! Gasha je pre vás: kvety: pre váš úžasný recept!

[Bez ničoho]

Tu je môj dnešný Bez ničoho:
🔗
🔗

Recept som spočítal tak, aby celkové množstvo múky + krupice bolo 400 gramov.

Originálny recept:

Kvasinky 2 lyžičky
Rzh. lúpaná múka 400 gr.
Proso. múka 100 gr.
Krupica 50 gr
Soľ 1,75 lyžičky
Cukor hnedý 1 polievková lyžica. l.
Rast. olej 2 lyžice. lyžice
Jablčný ocot 1 lyžička
Voda 420 ml

Tu je celkové množstvo múky + krupice = 550 gramov.

Rozdeľte 400: 550 = 0,73

A teraz všetko vynásobíme týmto koeficientom. Trochu som zaoblil, aby sa ľahšie meralo a vážilo.
Ukázalo sa:

Kvasinky 1,5 lyžičky
Rzh. lúpaná múka 290 gr.
Proso. múka 75 gr.
Krupica 35 gr
Soľ 1,5 lyžičky
Cukor hnedý 1 polievková lyžica. l. bez šmýkačky (pod nožom)
Rast. olej 1,5 lyžice. lyžice
Jablčný ocot 1 lyžička
Voda 290 ml

[PODÁVAČ]

PODÁVAČ, prečítajte si prosím niekoľko prvých príspevkov k tejto téme. Tento chlieb sa nepečie na programe Raž a nie na programe Borodinsky. A môžete ho piecť v ktorejkoľvek kachle.

[Gaša]

Gaša, pripravený chlieb podľa druhého receptu:

Kvasinky 1,5 lyžičky
Rzh. lúpaná múka 290 gr.
Proso. múka 75 gr.
Krupica 35 gr
Soľ 1,5 lyžičky
Cukor hnedý 1 polievková lyžica. l. bez šmýkačky (pod nožom)
Rast. olej 1,5 lyžice. lyžice
Jablčný ocot 1 lyžička
Voda 290 ml

iba mne došla krupica, nahradila som ju pšeničnou múkou, naklepala som ju na „knedľu“ (20 min), žemľa sa ukázala ako dobrá, dobre sa zdvihla a rýchlo (za 1,5 - 2 hodiny) sa zapievala na 1 hodinu 5 minút a už v procese pečenia sa potopil a ukázal sa minimálne a chutný, normálne upečený, ale hustý a ťažký

[Chantal]

Chantal, ak sa chlieb počas pečenia usadil, potom ste ho v korekcii preexponovali ... Tu sa koniec koncov musíte pozrieť zakaždým ... Všetko záleží na teplote v byte, dobre, na sile kvások ...

na čo sa potom zamerať? pred pečením to vyzeralo super

[Andreevna]

Navigovať sa dá iba podľa zraku, teraz je horúco a cesto môže stúpať za hodinu alebo niečo cez hodinu a tu musíte byť veľmi opatrní. Fermentované cesto sa podobá bublinkovej špongii a je ťažké ho opraviť. Prečítajte si tu (celá stránka):

🔗

Touto otázkou sme sa zaoberali až včera. Tam Andreevna dáva rady, ako opraviť kysnuté cesto.

Aj som to upiekla. A po 1,5 hodine (nedíval som sa tam) som vyšiel pod strechu a bol som celý nosný dierok, evidentne zastavený. Opustil som v ňom maleho (zapol som pizzu doslova na 2-3 otáčky špachtle, aby bolo cesto vypustené) a opäť som ho nechal kysnúť, ale potom som sa už na neho pozrel. Vyšiel som niečo vyše polovice vedra a zapol som pečenie. Všetko sa podarilo, chlieb sa ukázal. Áno, počas miesenia som pridával aj múku, ale pripisoval som to vysokému obsahu vlhkosti v múke.

Naposledy som musel do žemle pridať aj múku, pretože posledných pár dní bez prestávky pršalo a múka zvlhla. Takmer som zlomil sitkový hrnček ... Ledva som ho preosial ...

Chantal, je však lepšie krupicu nenahrádzať pšeničnou múkou, pretože práve táto múka dáva voľnosť a dodáva vzrast. A je lepšie miesiť na pizze, na knedličkách, cesto je silno roztočené.

[Gaša]

Gaša, Ďakujem ti veľmi pekne!
Dnes popoludní v práci som narazil na tento recept a večer som samozrejme piekol chlieb v týchto pomeroch:

Kvasinky 1 ČL
Rzh. lúpaná múka 200 gr.
Proso. múka 50 gr.
Krupica 25 gr
Soľ 1 lyžička
Cukor hnedý 0,5 lyžice. l.
Rast. olej 1 polievková lyžica. lyžice
Jablčný ocot 0,5 lyžičky
Voda 200 ml

Ukázalo sa Podivuhodný malý bochník, s vynikajúcou plochou (nie hrboľatou) strechou, asi 6 cm vysoký (s týmto množstvom múky by nemal byť vyšší), naozaj chutí ako obchod Darnitsky, len oveľa chutnejší
Miesil som v režime „Pizza“ - 15 minút, potom som robil korekciu 2 hodiny a pečil som 1 hodinu 5 minút.
Nič nepridávala ani neodčítavala, samozrejme, nebol tam žiadny kolobok v obvyklom zmysle, bola tam hmota, ktorá sa tiahla za mixér a rozprestierala sa po spodnej časti vedra. Ale počas obdobia kysnutia sa cesto zdvojnásobilo. Pred pečením som ho potrela rozšľahaným vajíčkom a čakala na výsledok. Ukázalo sa to veľmi chutné !!!!

Pre tvoje zdravie! Som veľmi rád, že sa vám chlieb páčil, ale podľa vášho popisu bolo v koloboku, v koloboku a nie v hmote príliš veľa vody (preto som pochopil, že vody je veľa). Skúste to nabudúce znížiť o 20 ml. Veľa štastia !!!

A tu je môj včerajší chlieb

strecha spadla, nie upiekla. Potom som to vložil do rúry, ale ani tam sa to nepečie, vzal to kameň.

Gashenka, ráno som premýšľala, aký chlieb dať, a rozhodla som sa vyskúšať tvoj recept! Ale keďže sa MKZ večer kŕmila, pridala 3 lyžice. l., respektíve tekutina pridaná najskôr 350, potom sa zdala trochu suchá - ďalších 20 ml. A márne. Strecha sa ukázala byť úplne rovná, aj keď bola vypuklá pred začiatkom pečenia. Ale chlieb je vynikajúci, naozaj vyzerá ako kupovaný, povedal by som, že „Oksky“. Recept si vypracujem sama! Ďakujem, dal som +

Škoda, že v prvej správe nie je zmienka o tom, že na pečenie v HP je potrebných menej vody. IMHO, bolo by rozumnejšie urobiť túto poznámku v prvom príspevku.
A narazil som na termonukleárne kvasinky: objem cesta sa za 50 minút zvýšil 2,5-krát, čo som samozrejme nečakal. Preto, keď som sa pozrel do CP 1 hodinu po zmiešaní, už som uviedol skutočnosť, že ide o fermentovaný produkt. Musel som „miesiť“ a znova čakať na stúpanie ... Ale to nie je to isté: strecha sa ukázala ako hrboľatá a pri prvom stúpaní bola hladká. A samozrejme to pri pečení chleba ochablo, pretože som pridal 420 ml vody. Pre takých uponáhľaných ľudí, ktorí rýchlejšie behajú, aby naložili suroviny a upiekli chlieb, ako som ja, treba opraviť hlavný recept
Čakám, kým bochník vychladne, pozrime sa, ako chutí po vykvasení ...

[SkoNaNi]

SkoNaNi Natália! V Panasonicu je úžasný režim „Žito“, tento chlieb som upiekla. Po zredukovaní vody o 20 ml to dopadlo veľmi dobre, nemôžem si požičať fotku, ale je to veľmi podobné chlebu od tety Basie (viď vyššie), myslel som si, že potrebujem ešte menej vody. Ražný chlieb je po kynutí kontraindikovaný na miesenie, takže váš chlieb má hrboľatú strechu

[sazalexter]

sazalexter piekli ste ražný chlieb podľa prvého receptu v programe a množstvo vody ste znížili na 400 ml. a tvoj chlieb dopadol super, nie? Moja prvá palacinka je hrudkovitá, ale chcem dosiahnuť výsledok. Dnes sa pokúsim piecť na režim „Žito“, dali ste aj vy na lopatku špachtľu?

[sazalexter]

sazalexter, Viem o hnetení po vykysnutí, ale cesto vykyslo, musel som situáciu nejako napraviť)))) A podarilo sa mi zistiť aj to, že môj HP má režim „Rye“
Napustil som ale plné množstvo vody, ktoré je uvedené v recepte, pretože som to musel urobiť rýchlo a nebol čas čítať komentáre. Strecha je hrboľatá - polovica problému, to je problém opakovaného miesenia, ale zlyhal kvôli veľkému množstvu tekutiny.
Súhlasím s vami, že potrebujete menej vody, pravdepodobne 40 ml, ak je v HP kachle.
Všeobecne je chlieb ako chlieb, raž, lahodný, ale chuťou sa vôbec nepodobá na kupovaný Darnitsky ...

[DJ]

DJ režim „Rye“, lopatka „Rye“, upiekla som tento chlieb, pričom som znížila vodu o 20 ml

[Teta Besya]

Prepáčte, odchádzal som na pár dní, nemohol som hneď odpovedať ...
Teta Besya, ďakujem za chválený chlieb ...

O množstve vody som už písal mnohokrát. Všetko závisí od obsahu vlhkosti v múke, preto presné množstvo vody, aby bola strecha krásna, musí zachytiť sama žemľa. Rozdiel môže byť 20 - 60 ml.

SkoNaNi , v prvej správe nie je zmienka o tom, že v HP je množstvo vody menšie ako v rúre, pretože v prvom príspevku som piekol chlieb v rúre. Keď som piekla chlieb v HP, potom som urobila zmeny.

[sazalexter]

Môj druhý pokus Všetko sa ukázalo v ražnom režime. poďakovať sazalexter... Nabudúce ešte posolím