Ražný chlieb v moskovskom štýle v pekárni

Ražný chlieb v moskovskom štýle v pekárni

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Olúpaná ražná múka	2 šálky
Tapetová pšeničná múka	1,5 šálky
Voda	250 ml
Soľ	1,5 lyžičky.
Med	1 polievková lyžica. l.
Kvasinky	2,5 lyžičky
Slady + 50 g vriacej vody	3 lyžice. l.
Kmín (v mojom prípade kmín)	1 lyžička

Metóda varenia

• Všetky ingrediencie naložíme do vedra na pečenie chleba (podľa pokynov) a dáme ich do režimu „ražný chlieb“.

Podobné recepty

Moskovský krémešový chlieb. (chlp)

Ražný chlieb alebo čo robia zlepšováky? (Korenie)

Ražný chlieb „Bez ničoho“ (rúra na pečenie, pekárnička, pomalý hrniec) (Gaša)

[Lola]

Lola, Kúpil som si namiesto sladu suchý ražný kvas (zloženie: drť z ražnej múky, ražný slad), myslíte si, že je možné v tomto recepte nahradiť touto zmesou čistý slad? Veľmi sa mi chce piecť chlieb podľa tohto receptu, ale nie je tam žiadny slad. Tiež si myslím, že by nebolo nadbytočné pridať do nádoby reaktívnu štartovaciu kultúru kefíru, aspoň pár lyžíc.

Mačka môže pokojne nahradiť slad suchým kvasom, urobím to vždy a chlieb bude veľmi voňavý a chutný. Rovnako ako vy, som príliš lenivý ísť na Všeruské výstavisko.

[tanya1962]

tanya1962, dakujem dakujem dakujem !!!!!!! A potom som už bol celý vyčerpaný nalievať alebo naliať. Malo by sa variť rovnako ako slad?

Osobne nič nevarím, čokoľvek dávam priamo do tekutiny.

A na akom programe môžete tento chlieb upiecť v Panasonic254? Chlieb sa mi páčil, pochválil som mamu, ale tá nemá program ražného chleba. Môže mi niekto povedať.

[zloženie:]

Ražný chlieb v moskovskom štýle.
zloženie:

- 1 lyžička kmín (v mojom prípade kmín)

Lola, prosím, nepredstieraj, že si nudná, len na objasnenie pre tých, ktorí si môžu pomýliť kmín a kmín (píšem to preto, lebo som si sám pomýlil mená, ktoré znejú časom podobne a takmer uvarený pilaf s anízom))

Kmín a kmín sú úplne odlišné veci, majú spoločné iba posledné 3 písmená, NENahradia sa navzájom.

Kmín (Carum carvi L.) - ľudovo divoký aníz
Kmín (Cuminium cyminum L.) - medzi ľuďmi v Zire je nám známy hlavne pilaf

Čo je teda v tomto recepte výhodnejšie? Rozumiem tomu, koniec koncov, kmín?
A napriek tomu mám pocit, že v tomto recepte niečo chýba ... Možno kyslosť, možno rastlinný olej ... A tekutý podľa mňa nestačí.
Pripomeňte mi pliiiz, je tapetová múka tmavá alebo svetlá? Inak také výrazy nepoužívame ...
Ak je logicky potrebná tmavá pšeničná múka, potom som sa nemýlil pri vkladaní celozrnnej múky. Ale deje sa veľmi ťažká dávka ... musel som pridať veľa vody ...

Čo je teda v tomto recepte výhodnejšie? Rozumiem tomu, koniec koncov, kmín?

Myslím, že kmín.
tradične sa pridáva do ražného chleba.

[Rustikálny sporák]

Rustikálny sporák, máš úplnú pravdu, kmíne, a je pravda, že sa to inak volá zira, ale nazýva sa to aj indický kmín a to:

KUMIN (zira) má silnejšiu a príjemnejšiu vôňu ako rasca, ktorú všetci poznajú. Paleta kulinárskych využití je veľmi široká - od vyprážaných zemiakov a plnených paprík až po zemiakovú kašu a ovocné konzervy. Bohatý na éterické oleje, bielkoviny, vápnik, živicové látky a cukor. Čistí dýchacie orgány, odvádza z tela toxíny, stimuluje nervový systém, dodáva pocit ľahkosti a uvoľnenosti.

Takže ak si do rasce pridáte namiesto rasce rascu, dostanete len aromatickejší chlieb s miernou sladkosťou. Tu sa nazýva vec vkusu. Členovia mojej rodiny uprednostňujú kmín v pečive pred rascou. Veľa šťastia pri vašich experimentoch!

Tiež mám pocit, že v tomto recepte niečo chýba ...Možno kyslosť, alebo možno rastlinný olej ...

A skúsiš pridať Agram, tu podľa mňa iba dáva kyslosť. A ukáže sa to ešte kyslejšie, ak sa dá Extra-R, chuť je úplne rovnaká ako v prípade ražného chleba zakúpeného v obchode (aj keď to nemám rád, pre mňa a pre Agram je kyslé ...)

A skúsiš pridať Agram, tu podľa mňa iba dáva kyslosť. A ukáže sa to ešte kyslejšie, ak sa dá Extra-R, chuť je úplne rovnaká ako v prípade ražného chleba zakúpeného v obchode (aj keď to nemám rád, pre mňa a pre Agram je kyslé ...)

Prepáčte, neviem, čo sú to za zvieratá také „Agram“ a „Extra-R“. Toto v Izraeli nepredávame. Okrem toho sa chlieb ukázal ako všeobecne zvláštny ... Nezvyšoval sa. Ak poviete, že je dobrý ... Hmm .. No, možno na zatĺkanie klincov ...

Prepáčte ... Je to tak, že tu na fóre sa aktívne diskutuje o suchých kváskoch na ražný chlieb, kde sa dajú kúpiť v rôznych regiónoch ... Agram a Extra-R sú všeobecne kysnuté cestá.
A kvôli kyslosti môžete ešte pridať starý kefír, ja som upiekla Darnitsky pre môjho manžela, miluje kyslé. Je pravda, že na kefíre bol môj bochník všeobecne nízky, druhýkrát som musel pridať lepok (panifarín)

Vložil som pár lyžíc tmavého balzamikového octu. A melasa namiesto cukru (med). Ale problém je iný: tmavá celozrnná múka, ktorú som vložil (no, taký koncept nemáme: tapetová múka, rozhodol som sa, že ju nahradím celou múkou) ... No, všeobecne, napriek dve celé lyžičky droždia, chlieb vôbec nezvýši. Výsledkom bolo, že chlieb bol nízky, príliš hustý, upchatý a mojej rodine sa to nepáčilo ...
Všeobecne tento chlieb už nepečiem ...

[Chlieb "Zavarnoy"]

a ja som podľa približne rovnakého receptu (ale zo základných pokynov) už niekoľkokrát pripravil chlieb a veľmi mi chutil a moji členovia rodiny ho jedia s chuťou:

Chlieb "Zavarnoy" režim ražného chleba (3,5 hodiny)

Suché droždie 2 lyžičky
Pšeničná múka 225 g
Ražná múka 325 g
Soľ 1 1⁄2 ČL
Zeleninové
olej 2 lyžice. l.
Ražný slad 4 lyžice l. (40 g)
Vriaca voda pre
slad 80 ml
Med 2 lyžice. l.
Koriander 1 lyžička
Voda 330 ml
Poznámka: Slad zalejte vriacou vodou,
dobre premiešajte, ochlaďte a
pridajte k zvyšku surovín.

sama od seba dodám, že koriander zmiešam s rascou v rovnakých pomeroch a ak je čas a úsilie, tieto semienka zľahka opečiem na panvici bez tuku, ale len aby som im dodala mierne opálenú farbu a jemnejšiu arómu .
a mimochodom, namiesto sladu beriem aj SAF-kvass

Jelenuška, zvyšuješ množstvo kvasu?

[Chlieb "Zavarny"]

Chlieb "Zavarny" režim ražného chleba (3,5 hodiny)

Elenushka, pripájam sa!
Mám tento základný recept na raž, nikdy som nemal vynechanie, hoci varím bez koriandra (kvôli osobným preferenciám).

Elenushka, pripájam sa!
Mám tento hlavný recept na raž, nikdy som neprišiel k zlyhaniu, hoci varím bez koriandra (kvôli osobným preferenciám).

No koriander tiež veľmi nepoužívam, ale vyprážaný a s rascou chutí oveľa jemnejšie, mimochodom, vyprážaný rasca tiež nie je taká ostrá ... a vo dvoch dávajú úžasnú arómu, mimochodom, ktorú som stretol instantný nápoj


Zloženie: raž, jačmeň, čakanka. Nápoj je vyrobený z čerstvo pražených obilnín a čakanky

tak jej pridávam ďalšiu lyžicu pre krásu

Včera som tento chlieb upiekla náhodne a vypla elektrinu: červená: spomenula som si o hodinu neskôr a bola tam buchta. Žitný režim bol rozrušený a znovu sa zapol. Potom som si uvedomil, že musím zapnúť režim pečenia, ale už bolo neskoro A chlieb dopadol ešte lepšie ako všetky predchádzajúce! Svieža a hubovitá! Teraz sme zvedaví, ako upiecť ďalší, aby dopadol rovnako?

[lemur]

lemur, prepáč, ktorý z dvoch receptov si upiekla? Inak som sa najskôr pokúsil znova a výsledok bol opäť nechutný ...

Piekla som podľa úplne prvého receptu, dala som len menej medu a namiesto sladu suchý kvas.

No, som na tom tiež ... Zvláštne ... Aj keď s týmto chlebom môžete zatĺcť nechty a žemľa sa nemiesi, musíte pridať vodu.
Najprv som si myslel, že problém je v kvásku, ale ďalší chlieb s rovnakým kváskom dopadne dobre. Prvýkrát som namiesto tapetovej múky dala celozrnnú múku, druhýkrát som zmiešala celú a chlebovú múku na polovicu. Výsledok je rovnaký ...
Ako dlho to trvalo celý cyklus? V mojom HP je najdlhšia 3 hodiny 50 minút. Možno to nestačí?

Piekla som s obyčajnou pšenicou -200g a ražou-250g, možno aj preto bola žemľa mäkká. A môj ražný režim je 3h 30m. Dnes vyskúšam stravovací režim.

Veľká vďaka: Elenushka, Celestine, Fugaska, Elena Bo, Admin, Lola a všetkým !!!!!
Nakoniec sme dostali pravý čierny chlieb. Tak, ako chcel.
Svetlý, vysoký (takmer 15 cm), prirodzene tmavý (bez kávy, kakaa a čaju), s kyslosťou, charakteristickou vôňou chleba Darnitsa (bez vône mlieka), chrumkavou kôrkou, bez „tamagoči“ vo forme kysnutého cesta, bez agram, extra-R a panifarín.
Manželka je šťastná.

Vychádza z receptu z odpovede # 21 tejto témy.
Nahradené: ražný slad pre suchý kvas, med pre cukor.
Koriander s rascou vylúčený.
Pridané: 1 \ 2 lyžičky. kyselina citrónová, 1 polievková lyžica. l. semenáčiky pšenice (nevarili, musel som pridať 1 ČL. l. vody).
Dávka bola vyrobená v prvých 15 minútach režimu „pizza“, a to dvakrát. Ukázalo sa, že kontinuálna dávka bola 30 minút a bola zahrievaná. Potom som zapol program ražného chleba. Vyšiel som až na okraj vedra.

V ďalšom. raz pred upečením kupolu upravím a vymastím olejom.

Dávka bola vyrobená v prvých 15 minútach režimu „pizza“, a to dvakrát. Ukázalo sa, že kontinuálna dávka bola 30 minút a bola zahrievaná. Potom som zapol program ražného chleba. Vyšiel som až na okraj vedra.

Strýko Sam, gratulujem k úspechu!
vysvetlite prosím, prečo ste vytvorili takúto dávku, prečo sa vám zdala dávka z programu „Žito“ nedostatočná?
Ukazuje sa, že ste mali 30 miesení na pizzu, potom hodinu na vyrovnanie teplôt (v tomto prípade bola táto hodina na vzostupe), potom opäť miesenie na raži, a potom hlavné kysnutie a pečenie?

Hneď na začiatku príspevku som poďakoval všetkým (pardon, kto zabudol), ktorí ma priamo alebo nepriamo viedli k vytvoreniu takéhoto chleba. A potom doma došlo k hlúpej situácii: HP pracuje iba pre mňa a moja žena kupuje v obchode čierny chlieb.

Černyazhka je špeciálny chlieb. V ňom sú procesy intenzívnejšie ako v bielom. IMHO: každá kvasinková bunka musí poznať každé sústo jedla; sladové enzýmy (proso klíčky) by sa mali silno miešať so sacharidmi raže a pšenice.
Admin našiel vetu „a cesto (na čierny chlieb) miesime hlúpo dlho“.
Alain (zdá sa) mal informácie o relatívne vysokej teplote prístupu ražného cesta. Na web niekto napísal, že je citlivejší na prievan a otváranie veka. A v ten deň sme mali vonku -40 s vetrom. Admin písal o potrebe kyslého pH pre dobré ražné cesto. Z čuchových dôvodov sa na kefírový kvások a ocot nezmestili, kyselina citrónová bola práve taká.
Keď som uvaril suchý kvasný extrakt (namiesto sladu), okamžite som ho posypal múkou, aby márne nevychladol.
Spustil som režim „pizza“ - ohrievanie a začalo sa INTENZÍVNE miešanie. Asi na 15 minút, keď bola dávka vypnutá, som odstavil sporák a znovu spustil „pizzu“. Na ďalších 15 minút som zapol „ražný chlieb“. Na konci 2 „pizzových“ cyklov bolo cesto dokonale vymiesené (takmer mu nepomohlo drevenou špachtľou) - na dne je krásna šmuha a na nej polkruhová lepkavá žemľa. Vôňou bol čistý alkohol. Pred pečením sa vysoko zdvihla. A „extra“ nárast a prievan nebolia. Bola tu rezerva výšky zdvihu. Vrch bolo možné spracovať tak, aby nebol plochý, ale lesklý.
Čistý ražný program mi nepriniesol taký výsledok (skúšal som to viackrát s ražno-kefírovým kváskom). Ukázalo sa, že to bola nízka hustá tehla. Lahodný, ale s mierne mliečnym zápachom.

Tak sa to podarilo!
Vyskúšam ešte pol bochníka. A dajme zbohom pekárňam.

"Vyskúšam ďalší polovičný bochník. A rozlúčime sa s pekárňami."

Zo srdca gratulujem

Myslím si, že strýko Sam začal chodiť do vzduchu menej často, ale tam sa ukázalo, že funguje podzemná pekáreň, prebiehajú pekárske experimenty!

Pri šťastí!

„Dole je krásny blotter a na ňom polkruhový lepkavý drdol.“

Hneď ako sa ražná žemľa nezavolá!

[Strýko Sam]

Práve som zhmotnil výsledok spoločnej tvorivosti účastníkov tejto témy. Raz som pripravil tento recept (odpoveď # 21) a veľmi mi to nevyšlo. Teraz som využil radu, zvlášť ďakujem Strýko Sam pre myšlienku dvojitej dávky. Režim „knedle“ som použil dvakrát s odstupom 15 minút, potom „raž“. Sám som pridal pomletú zmes kmínu (ďakujem Lola) a koriander, hrsť hrozienok a suchý kvas sa okamžite uvarili vo vedre do stavu hustej kaše. Vo výsledku sa ukázalo:
4 lyžice suchého kvasu, uvarené s vriacou vodou, ražná múka 350 g, droždie 2 lyžičky, 200 g pšeničnej múky, 1,5 lyžičky soli, 2 lyžice hnedého cukru, 2 lyžice. l oleja, 360 ml vody. Hrozienka a korenie pridané pred režimom „raž“. Perník sa ukázal ako veľmi správny, pred pečením nebolo treba nič korigovať.

Prvý čierny chlieb začal zatuchnúť. Je čas vyrobiť nový. A vonku počasie pre holuby úplne nelieta. Školstvo je choré vyhodiť chlieb.
Vysušenú malú černošku som nakrájala na kocky, zaliala vriacou vodou a v KhP na miešanie (5 minút „pizza“). Ukázalo sa, že to bola hustá kaša.
K tomu sa pridala takmer polovičná dávka z prvého receptu. Nechal som pôvodné množstvo: droždie (toto je ešte potrebné zdvihnúť), slad (chcel som tmavší chlieb), kyselina citrónová (bola požiadavka - trochu kyslá) a rastlinný olej (aby bol mäkší a nie tak rýchlo) zatuchnutý). Nalial vodu postupne. Miesenie ako obvykle „tu pitsa“.
Po celom miesení sme dostali strašidelne vyzerajúcu chachu bez náznaku drdolu.
Chlieb v peci vyzeral lepšie, kupola sa neusadzovala.
Za tepla sa zdalo, že vnútro je úplne vlhké. Vychladol a stal sa lepším ako prvá možnosť.

Vysušenú malú černošku som nakrájala na kocky, zaliala vriacou vodou a v KhP na miešanie (5 minút „pizza“). Ukázalo sa, že to bola hustá kaša.
K tomu sa pridala takmer polovičná dávka z prvého receptu. Nechal som pôvodné množstvo: droždie (toto je ešte potrebné zdvihnúť), slad (chcel som tmavší chlieb), kyselina citrónová (bola požiadavka - trochu kyslá) a rastlinný olej (aby bol mäkší a nie tak rýchlo) zatuchnutý). Nalial vodu postupne. Miesenie ako obvykle „tu pitsa“.
Po celom miesení sme dostali strašidelne vyzerajúcu chachu bez náznaku drdolu.
Chlieb v peci vyzeral lepšie, kupola sa neusadzovala.
Za tepla sa zdalo, že vnútro je úplne vlhké. Vychladol a stal sa lepším ako prvá možnosť.

Ndda, taký tutt som ešte nevidel. Wo prišiel s úplne bezodpadovou výrobou. áno, aj kvások vyšiel nečakane
+1 pre vynaliezavosť

V pekárni to robia ... kamarátka mi povedala (ako študentka stážovala v jednej z kyjevských tovární) nerealizovaný chlieb ide späť do pekárne ... tam je premočený a namletý a táto masa sa pridáva do dávky ... v obchode chlieb niekedy treba vidieť také malé husté hrudky ... tak toto je ten chlieb, ktorý išiel „v druhom kole“

dnes som konečne upiekla chlieb, za ktorý som kúpila HP
Tmavá, ťažká, pórovitá, s dobrou architektúrou, po krájaní sa nezlepuje do hrudky, s jemnou kyslosťou a veľmi dýcha ruskou arómou. Recept si už dávno všimli na fóre, ale dokázal ho implementovať až včera.
droždie 1,5 lyžičky
ražná múka 0260 g
pšeničná múka 300 g
agram 2p
panifarin 5 lyžičky
soľ 1,5 lyžičky
cukor 1,5 lyžice
ražný slad 3 lyžice
voda 400 g
olivový olej 3 lyžice

"Vysušené dievčatko som nakrájala na kocky, zaliala vriacou vodou a v HP na miešanie (5 minút" pizza "). Ukázalo sa, že to bola hustá kaša."

Strýko Sam, takto si získal kvas!

"Vysušené dievčatko som nakrájala na kocky, zaliala vriacou vodou a v HP na miešanie (5 minút" pizza "). Ukázalo sa, že to bola hustá kaša."

Strýko Sam, takto si získal kvas!

Správca, ale podľa mňa nejde o kvások, ale skôr o varenie
Kvas je koniec koncov niečo, čo kysne a kvasí.

Strýko Sam, tešia ma vaše príbehy o ražnom chlebe!

Áno, povedal by som, že tu je 2 v 1, a droždie a čajové lístky a ešte niečo ...

Ak táto mletá hmota na chvíľu zostane, bude kvasiť, je v nej dosť všetkého z minulého života - múky, cukru, soli atď., Len jej dajte trochu života - čo urobil strýko Sam!

Teraz sa zamyslite nad tým, či droždie zahynú v hotovom chlebe alebo naživo, aké silné živné médium má blackie.

Pamätám si, ako môj otec pripravoval domáci kvas a kašu (spolu s dedkom). Varili kôrky čierneho chleba a čierne krekry s vriacou vodou (pražili ich v rúre takmer do čierneho), to všetko dobre miesili (lyžicou nerozmiešali) a rukami pridali kvapku droždia do veľkej hlinenej nádoby. vedra na 3-4. A celá táto kaša blúdila a ako stále blúdila, s hlavou peny a vôňou maškrty.

Vo všeobecnosti sme nikdy nedosiahli úspech v kvase. Jednoducho nemal čas dozrieť a pripraviť sa.
V istej fáze si babička začala všímať neprimerané správanie mužov a brzdenie reči, rýchlo našla v kôlni pohárik podľa vône, ale ... bohužiaľ už bola takmer prázdna. Samozrejme, že tam bol veľký hluk!
Môj otec bol vzdelaním pekársky inžinier, o týchto veciach vedel veľa.

Chlieb sa mi nepodaril ... vôbec som ho nedostal ...

Otázka pre strýka Sama a samozrejme všetkých ostatných guru. A prečo tento recept nespustiť dvakrát na prerušovanú „pizzu“, ale dať ju na „pizzu“ až do konca: sú tu iba dve dávky s 15-minútovým zahrievaním a medzi nimi je krátkych 10 minút na vzostupe? Iba z dôvodov ergonómie - keďže náš Panasonic na takúto korekciu režimu nemyslel.

A druhá otázka: aký je rozdiel (a je tam) v dávke pre „pizzu“ a „knedle“? Pretože ak nie je rozdiel, potom je pohodlnejšie začať „Pelmeni“ dvakrát ako „Pizza“, pretože posledný musí byť prerušený a prvý bude až do konca „zúrivý“. Alebo nie je kúrenie?

Poďakovať!

A druhá otázka: aký je rozdiel (a je tam) v dávke pre „pizzu“ a „knedle“? Pretože ak nie je rozdiel, potom je pohodlnejšie začať „Pelmeni“ dvakrát ako „Pizza“, pretože posledný musí byť prerušený a prvý bude až do konca „zúrivý“. Alebo nie je kúrenie?

Pizza - kysnuté cesto, kysnutie. Halušky - „hlúpa“ várka.

Otázka pre strýka Sama a samozrejme všetkých ostatných guru. A prečo tento recept nespustiť dvakrát na prerušovanú „pizzu“, ale dať ju na „pizzu“ až do konca: sú tu iba dve dávky s 15-minútovým zahrievaním a medzi nimi je krátkych 10 minút na vzostupe? Iba z dôvodov ergonómie - keďže náš Panasonic na takúto korekciu režimu nemyslel.

A druhá otázka: aký je rozdiel (a je tam) v dávke pre „pizzu“ a „knedle“? Pretože ak nie je rozdiel, potom je pohodlnejšie začať „Pelmeni“ dvakrát ako „Pizza“, pretože posledný musí byť prerušený a prvý bude až do konca „zúrivý“. Alebo nie je kúrenie?

Môžete urobiť všetko, čo vedie k požadovanému výsledku!

Po vyskúšaní niekoľkých možností čierneho chleba som si znova prečítal fórum.

Našiel som niekoľko cenných myšlienok:
1. ražné (čiastočne alebo úplne) cesto vyžaduje dlhšie miesenie. "hlúpo zasahovať"
(od)
2.nové cesto vyžaduje vyššiu (ako pšeničné) stúpajúcu teplotu
3. Je lepšie rozrušiť ražné cesto 1 krát.

Cyklus „haluškové cesto“ beží bez zahriatia.
Zdalo sa mi, že druhá várka v cykle „pizza“ pripomína skôr prvý ponor. A začiatok miesenia na programe „ražný chlieb“ - 2 prievan.
V zásade je to možné na jeden cyklus pizze.

Strýko Sam! Vďaka za informácie! Z vlastných, zatiaľ málo skúseností s komunikáciou so strojom na pečenie chleba a s pečením „nigelly“ som si tiež uvedomil, že je potrebná druhá várka. Dlhý výpadok napájania mi navyše pomohol dostať sa do tohto bodu, keď po prvej várke svetlo zhaslo na 4 hodiny. Bála som sa, že sa chlieb stratí, ale nebohý pekárnička po zapnutí svetla začala proces odznova - to sa stalo - viac miesenia a usadzovania. Chlieb dopadol výborne!
Teraz si dám čierny chlieb a urobím ďalšiu dávku.
Všeobecne by som chcel poznať vlastnosti režimov. Západniari podceňujú ruskú vynaliezavosť a ruský intelekt. Možno existujú charakteristiky režimov na webovej stránke Panasonic (mám Panasonic 255)? Musíme sa pokúsiť vstúpiť.
Úspech všetkým!

A potrebujete pšeničné tapety, alebo to pôjde tiež?
A o mede, ktorý je lepšie dať do chleba - pevný žiarivo žltý alebo tekutý tmavý (pohánka)?

Aisha-jee, ak nie je múka na tapety, potom ju samozrejme môžete nahradiť kvalitnou a do pohánkového ražného chleba som vložil med

Na konci 2 „pizzových“ cyklov bolo cesto dokonale vymiesené (takmer mu nepomohlo drevenou špachtľou) - na dne krásna šmuha a na nej polkruhová lepkavá žemľa.

a aký bastard dole? Práve som dostal drdol ... je to zle alebo čo?

Elenochka pozri tému PEKÁRSKE PRÁCE NA FOTKÁCH PŠENICE A ŽÍŽY.
https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1795.0
tam je veľmi zreteľne viditeľné, aký druh šmuhy sa získava zo dna ražnej žemle a všeobecne sa ražná žemľa líši od pšeničnej, uvidíte to len v téme, ktorú som uviedol vyššie.

Pečený !!!!!!!!!! Ďakujem všetkým pekárom za nápady! ) Chlieb je úžasný, akú chuť, akú vôňu. Je pravda, že vrch padol, hoci chlieb stúpal dobre, vynikajúco. Ale to to vôbec nekazí)

Teraz som namiesto 25 g pšenice a 25 g raže pridal 50 g zmesi na pečenie chleba Borodino, trochu viac tmavého agramu a výdatnú porciu rasce a oregana. Vyšiel vynikajúci bochník, voňavý a chutný)

Pozorne som prečítal celú tému.
Zatiaľ pripravujem chlieb z hotovej zmesi, keďže o nahradení sladu kvasom som sa dozvedel až dnes.
Zmes Pudoff - "Borodinsky".
Prvýkrát som to urobil v dvoch režimoch
Po prvé, na "hlavnej", ako je uvedené v recepte na balení, je to napísané. Potom som sa po dlhom zvažovaní zľakol a usúdil, že inžinieri v Panasonicu napriek tomu neboli hlúpi (keď raz vykonali špeciálny režim) - vypol „hlavný“ a zapol „žito“.
Ukázalo sa, že chlieb je rovnako vysoký ako „vajcový“, rovnako jemný a pórovitý.
Potom som si urobila „Fitness Bread“.
Ukázalo sa, že je to hustá, nízka tehla - samozrejme vynikajúca - ale viac sa mi páčila verzia Borodinsky!
Mopslíky pomohli „dojesť“ kondičný chlieb - zapôsobil na nich natoľko, že sa im podarilo zo stola vytiahnuť 90 cm vysoký chlieb zabalený v uteráku !!!!!
Keby sa nehádali v procese vyrezávania, nebolo by jasné, kam sa podel.

Potom som sa opakovane pokúšal dostať sa k Khlebdomu, žiadna odpoveď nebola daná.
Ponáhľal som sa na Auchan a kúpil som 17 balíčkov chleba Borodino. Fitness nezabral. Slávnostne položte na „normálny“ režim - ako v recepte
A ........ dostal na východe hustú tehlu
Porozmýšľal som a išiel som študovať fórum.
Spomenul som si, že som preosial asi 30% zmesi.
Teraz -
1) celú zmes preosiali
a) znížila sa voda o 10-20 ml
2) zapnite režim pizze - je dobré, že som si prečítal tému do konca, inak som plánoval 2-krát „pizzu“ - teda dvakrát po 45 minútach
3) po skončení „pizze“ (single) si plánujem dať „žito“
Ale tam je pečenie podľa „knihy ABC“ -1 hod. Tony. To znamená 60 minút - nie 70.
Je to dosť!?!?
Na pečenie po prvýkrát neboli sťažnosti.
V zásade, pokiaľ chápem, v zahraničí nie sú silné v čiernom chlebe.
Preto to tak dopadne.
Bola by som rada, keby som mala nejaké šikovné rady pri pečení.
Momentálne zostáva 19 minút do konca „pizze“
Perník muž hladký hladký
Kachle ho v dobrej viere spinkajú.
V prípade záujmu môžem odfotiť, čo sa stane po režime „pizza“
No to, čo sa celkovo ukáže, určite zachytím.
Nálada je ako prvýkrát
Je strašidelné, že to už nebude fungovať
Biele chleby - úžasné
Maslový koláč od Eleny Bo-na Ur
Košíček od ABC, možnosť 1 - tiež
Ale tu - kde som vôbec nečakal úlovok -

Novinky z „polí“
Pridané 10 ml vody a hrozienka (mám rád, keď je ich veľa)
Momentálne stojí na REST.
Vyliezlo mierne nad stred vedra
Odfotil som kolobok po režime „Pizza“
Čakáme!

Pozorne som prečítal celú tému.
Zatiaľ pripravujem chlieb z hotovej zmesi, keďže o nahradení sladu kvasom som sa dozvedel až dnes.
.....

Našiel som miesto, kde som si už niekoľkokrát voľne kúpil slad, svetlý aj tmavý, obchod diamart. 🔗 a 🔗 ale v skutočnosti tam beriem med pre svojho manžela, medojedu, ktorého akoby mali a sú tam asi bežné obchody ...

Poďakovať. Pekný chlieb.