Chlieb „Rodinný“ raž

Chlieb „Rodinný“ raž

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Cesto:
* Starter rae 100%	100 g
* Ražná múka	150 g
* Voda	150 ml.
Cesto:
* Opara	všetko
* Ražná múka	600 pred Kr
* Voda	500 ml
* Soľ	1,5 lyžičky.
* Kvasený ražný slad	2 lyžice. l.
* Mletý koriander	2 lyžice. l.

Metóda varenia

• Pečiem si vlastný chlieb v pomalom hrnci. Preto popis súladu so špecifikami varenia v tomto prístroji.
• Večer vypracujeme cesto. Ražnú múku ihneď odvážime a preosejeme, soľ, slad a koriander odvážime do hrnčeka.
• Ráno si formu, v ktorej budeme piecť, vymastíme a pokračujeme v miesení chleba.
• Nalejte do cesta teplú vodu, miešajte vareškou. Prilejte ochucovacie prísady a znova premiešajte. Toto by sa malo vykonať, pretože korenie je v emulzii rovnomerne rozložené, a preto bude rovnomerne rozložené v tele obrobku.
• Nasypte naraz celý objem múky. A začneme miesiť lyžičkou. Keď je objem zmiešaný, pokračujeme v práci rukami. Kým sa múka úplne neabsorbuje (aby na nej neboli nečistoty a hrudky).
• Cesto posunieme do formy, ktorú mierne uhladíme rukou.
• Ďalej musíte dať výrobku tvar. Robím to pomocou silikónovej špachtle - ponorím ju do pohára s vodou a bochník uhladím.
• Teraz zatvorte multivarku a nechajte ju iba na vychlieb. Tento proces je možné urýchliť zapnutím „Multipovaru“ pri 35 ° C (čas 1,5 - 2 hodiny)
• Našou úlohou je v každom prípade čakať na zdvojnásobenie objemu obrobku.
• Potom zapneme režim „Pečenie“ na 1 hodinu 20 minút. Keď zaznel koncový signál, bochník otočte (opatrne, aby ste sa nespálili !!!) a pečte ďalších 20 minút.
• Chlieb vyberieme a položíme na mriežku prikrytú utierkou. Hornú časť zakryte voľným okrajom látky a takto ju ochlaďte. Chlieb vždy nechám „dozrieť“, to znamená, že ho nechám prespať v chladničke. Po stabilizácii v chlade je bochník perfektne nakrájaný - na tenko, bez omrviniek a zlomov.
• 

Veľmi zaujímavý chlieb. Povedzte mi, ako si pripravíte ražný štartér, alebo „vypichnite“, kde je to potrebné.

[Oľga]

Oľga, prečítajte si o ražnom „večnom kvase“ tu:
„Večný“ kvások

Poďakovať.

Poďakovať.

Dobré zdravie !!! Prečítajte si to, vyskúšajte. Budem rada, ak vás téma kysnutia cesta zaujme. A toto je naozaj zaujímavé. Koniec koncov, môžete piecť nielen banálny ražný chlieb, ale aj najrôznejšie pšeničné koláče, rožky, dokonca aj koláče)))
Pripojte sa k našej štartovacej komunite.

Nataša, tiež mám takmer rovnaký recept
ale žiaden koriander. Trochu odlišné proporcie, ale vzhľadovo veľmi podobné. Teraz sa pečú dva bochníky. Robím dve naraz, 1200 gr. ako lenivosť a nie vždy dostatok času. Skladujte pokojne dva týždne. Nerastie plesnivé a takmer nevyschne. V istom zmysle určite stvrdne, ale nie tvrdo, len sa pri rezaní začne mierne drobiť.

Šerpa, uchovávam v chladničke v PE vrecku. Nezasychá, nezasychá))) Áno, v skutočnosti by nemal čas)) Ľudia to vytrvalo lámali))



Potrebujem ešte chlieb s korením a kávu.

Tu prechádzam. Kedysi som veľa experimentoval, ale rozhodol som sa o svojom recepte a nechcem skúšať nič iné. Nataša, tiež v celofáne, ale iba v chlebíku.



Neviem ako, vložil som to. Práve som to vytiahol. Teraz zabalená dozrie celú noc.

Tu som prešiel. Kedysi som veľa experimentoval, ale rozhodol som sa o svojom recepte a nechcem skúšať nič iné.

Tento chlieb s korením a kávou je ražno-pšeničný, takže nám nevyhovuje pre naše každodenné potreby. Moja domácnosť je za čisté raž.

Teraz zabalená dozrie celú noc.

Sakra, dozrieva to na stole?

Zajtra to rozrežem a skúsim vložiť ďalšiu fotografiu.

Práve som to vytiahol.

Takéto monumentálne bochníky)) Vynikajúce. Ale potom už nemusíte piecť, kým-oh-olgo))

Áno. Tam, ak sa dobre pozriete, je tam roztiahnutá osuška, je na nej papierová utierka. Z batérie ešte jednu vyberiem, je ku dnu. Zhora sa zatvára iným, svetlom. Ukázalo sa, že leží na jednom, zabalenom v jednom a druhom na vrchu, aby sa nerozvíjalo to, v čom je zabalený chlieb.

Skúšali ste to stabilizovať v chladničke?

Nie. V chladničke som to neskúšal. Len si pamätám, že ako dieťa moja babka vždy piekla veľa chleba, veľké bochníky a zabalila ich do veľkých uterákov. Nechala si to tam. Niekde som čítal, že ražný chlieb by mal ešte dozrieť niekoľko hodín v uteráku. Prvýkrát som počula o chladničke. Mimochodom, keď bol babkin chlieb zatuchnutý, naparila ho v rúre s vodou a bol rovnako čerstvý.



Strih je trochu nerovný, ale hlavná štruktúra je viditeľná.

Proces sa začal!


Varím pre svojho manžela raž, ale toto som si nastavila sama. Cesto je jedno!

[Oksana]

Oksana, múdre dievča. Čakáme na fotografie červeného chleba.

Dnes som upiekla sivý chlieb. Podľa rovnakého receptu, ale bez sladu a koriandra. aj my milujeme túto.