Ražný chlieb alebo čo robia zlepšováky?

[1.]

Ražný chlieb alebo čo robia zlepšováky?

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Ražné kysnuté cesto	500 g
Voda	240 g
Med	1 polievková lyžica. l.
Soľ	2 lyžičky
Rustový olej	2 lyžice. l.
Olúpaná ražná múka	500

Metóda varenia

• Takže pokračovanie experimentu. Teraz s ražným chlebom.
• Na žiadosť pracovníkov a pre čistotu experimentu boli koloboky oddelené, ale touto domácou metódou.
• 
• 1. Všetky zložky v uvedenom poradí boli ponorené do vedra HP. Cesto sa miesilo v režime Pizza. Cesto je husté, preto som po hlavnej spoločnej práci s HP pokračoval v miesení ešte chvíľu sám na doske potretej vodou.
• 2. Celé cesto rozdelíme na 6 častí (každá po 211 gramoch).
• 3. Pridané DOPLNKY))):
• 1. + 0,5 h. L. Suchý kvások „RYE“
• 2. Nepridala nič
• 3. + 0,5 h. L. Agram tmavý
• 4. + 0,5 lyžičky. Lepok
• 5. +3 lyžičky Zmes "Borodino"
• 6. + 0,5 h. L. Panifarín
• 4. Zamiesil som každý kolobochk a vložil ich do HP.
• 
• 5. Po TROCH hodinách kontroly:
• 
• 6. Po 1 hodine a 10 minútach pečenia:
• 
• 7. Po 3 hodinách chladenia na čerstvom vzduchu v uteráku:
• 
• Toto sú NÁKLADY (objednávka sa uloží ako na fotografii vyššie)
• 
• CHUŤOVÁ KVALITA:
• Ak, úprimne, ťažko povedať.
• - Podľa receptúry sa ukázalo, že nie je príliš pórovitý a mierne vlhký, aj keď po dobrom vychladnutí je to celkom slušný chlieb, ale nie najlepší.
• - AGRAM je určite trochu kyslý. Ale pol čajovej lyžičky na 211 gramov hotového cesta - !!! veľa !!! (postupujte podľa odporúčania 0,5 - 1% z množstva múky)! Vynikajúce na okyslenie! Textúra nebola nijako zvlášť ovplyvnená, aj keď sa zdá byť suchšia.
• - SUCHÝ KERVASS „RYE“ pripravil chlieb suchší a tuhší. Štruktúru je možné vidieť na fotografii.
• - GLUTÍN dobre urobený! ))) Pripravil si chlieb ako mal!
• - BORODINO má takmer identickú textúru ako RECEPT a nepriniesol chlieb bližšie k BORODINSKU o gram.
• - PANIFARIN je tiež skvelý, hoci je lepok, ale stále tam niečo je. Chlieb je tuhší aj suchší.
• MÔJ OSOBNÝ ZÁVER:
• Recept je potrebné dopracovať! Bol zostavený metódou výpočtu obsahu vlhkosti, teda 65,5% vody z ražnej múky. Typ „kolobok“ sa mi zdal dobrý, ale na dokončenie tohto receptu by som jednoducho pridal 50 - 100 gramov pšeničnej múky a dosiahol výsledok získaný pomocou lepku. Alebo urobila cesto tekutejším - pastovitým a sledovala nátisky. Všeobecne dobre, nedôverujem týmto doplnkom. Je tam múka, je tam voda - je na čom pracovať! V experimente je dobré, že recept nebol ideálny, takže účinok prísad bol viditeľný lepšie.

Podobné recepty

Ražný chlieb v moskovskom štýle v pekárni (Lola)

Moskovský krémešový chlieb. (chlp)

Ražný chlieb „Bez ničoho“ (rúra na pečenie, pekárnička, pomalý hrniec) (Gaša)

Výborne! Dokonale premyslené rozdelenie kolobokov!
Vynikajúci výsledok pre 100% raž. Záver je celkom očakávaný.

Aký úžasný a vizuálny experiment, výborne urobený !!!

[Ksyusha]

Ksyusha, skvelá analýza a vynikajúci dizajn VĎAKA !!!

Skvelý experiment, vďaka!
Nechápali ste, ako sa koloboky oddelili?

Ahoj! Experiment je nevyhnutný. Pečiem takmer borodínsky chlieb v pekárničke. 300 gr. ražná múka, 300 g pšenice. Predparujem 3 neúplné sv. lyžice tmavého sladu (50-75 mg. vriacej vody). Recept na vodu mínus voda v slade. Soľ, cukor - na lekársky predpis. Pridám mletý koriander, kmín. Kvasinky v odmernej lyžici s číslom 1 (kávová lyžička s malým kopčekom. Ja som nasadil francúzsky chlieb, na 3 hodiny 40 minút.

Skvelý experiment, vďaka!
Nechápali ste, ako sa koloboky oddelili?

Vzal som hustú kartónovú škatuľu, vystrihol som z nej detaily, potom som zabalil detaily fóliou, potom pergamenovým papierom, po okrajoch som ich chytil zošívačkou ... Pred pečením som všetky detaily potrel rastlinným olejom .. ... ale nebolo ľahké ho získať ...

To je všetko, čo k tomu patrí)))

Ahoj! Experiment je nevyhnutný.

Áno, aj Borodinsky pečiem takmer rovnako, tu však bolo potrebné presne skontrolovať, ako funguje hotová predajná zmes „Borodinsky“ ...

Ksyusha, ďakujem, že si experimentoval s pšeničným chlebom aj so ražou! Neaktívne mám aj rôzne zlepšováky, takže som si všetko prečítal so záujmom.

Ksyusha, ďakujem, že si experimentoval s pšeničným chlebom aj so ražou! Neaktívne mám aj rôzne zlepšováky, takže som si všetko prečítal so záujmom.

Pre tvoje zdravie! Tiež stáli u mňa ... a zjavne budú stáť ďalej

Pre tvoje zdravie! Tiež stáli pri mne ... a zjavne budú stáť ďalej

Myslím si to tiež, aj keď teraz sa ich pokúsim dať do niektorých druhov chleba, mali by si prísť na svoje!

Vložil som ražno-pšeničný poklad, okrem kvasu mladiny 1 polievková lyžica. l. panifarina, 1 lyžička. agama a 1 lyžička. extra-r. Chlieb je super. Bez týchto prísad nie je chuť a kvalita vôbec rovnaká.

Vložil som ražno-pšeničný poklad, okrem kvasu mladiny 1 polievková lyžica. l. panifarina, 1 lyžička. agama a 1 lyžička. extra-r. Chlieb je skvelý. Bez týchto prísad nie je chuť a kvalita vôbec rovnaká.

V ražno-pšeničnom kvásku - takže áno. A kvások je navrhnutý tak, aby nahradil všetky zlepšováky naraz. Inak - - prečo ju kŕmim?

Na konci tohto príbehu.

Chlieb po 3 dňoch (v rovnakom poradí):

[Ksyusha]

KsyushaĎakujem Ksenia za taký užitočný experiment s prísadami. Nie som ani ich zástancom.