Burgerová žemľa s čokoládovou polevou

Burgerová žemľa s čokoládovou polevou

Kategória: Pekárenské výrobky

Zloženie
Cesto:
Pre-enzým:
Pšeničná múka	80 g
Mlieko	80 g
Suché droždie	5-6 zŕn
Hlavné cesto:
Pre-enzým	celý
Žĺtky	5 kusov.
Vanilka
Pšeničná múka	200 g
Cukor	100 g
Suché droždie	1 lyžička
Soľ	1/2 lyžičky
Maslo izbovej teploty	100 g
Náplň:
Jablková omáčka	200 g
vlašské orechy	50 g
Mak	50 g
Hrozienka	50 g
Vajcia	1 ks.
Čokoládová poleva:
Cukor	50 g
Vanilka
Škrob	1 lyžička
Mleté vlašské orechy	2 lyžice. l.
Bielkoviny	1 polievková lyžica. l.
Kakaový prášok	2 lyžičky
Zeleninový olej	1 polievková lyžica. l.
Cukor v prášku na posypanie

Metóda varenia

• Burger ... A plnka - výrobky, ktoré sa k sebe dokonale hodia: jablko, mak, vlašské orechy a hrozienka.
• Vhoďte ďalšiu chrumkavú čokoládovú kôrku a ... okamžite začnime.
• Cesto:

• Pre-enzým: preosiatu múku, mlieko a droždie zmiešajte dohladka. Zakryte a nechajte stáť pri izbovej teplote 8 hodín.

• Do misy mixéra preosejeme múku, pridáme cukor, droždie, vanilku a soľ. Zľahka premiešajte, aby sa suroviny rovnomerne rozložili.

• Do suchých ingrediencií pridajte žĺtky a preenzým. Pomocou trysky „špachtle“ pri strednej rýchlosti pokračujeme v miesení po dobu 5 minút.

• Maslo pri izbovej teplote rozdelte na porcie a za chodu motora začnite pridávať do cesta. Po pridaní oleja pokračujeme v miešaní ďalšie 3 minúty. Hotové cesto je veľmi jemné, lepkavé, ale elastické. Komu to nejde, ale je to poriadne zamazané po stenách.

• Cesto vytvarujte do gule a vložte do vymastenej nádoby a prikryte. Nechajte pri izbovej teplote, kým sa nezdvojnásobí. V tomto štádiu môže byť cesto odoslané na chladné kvasenie do chladničky na dobu 8 - 36 hodín. Navyše bude studené cesto menej lepivé na vaše ruky a lepšie tvarovateľné.

• Na plnenie:

• Nahrubo nasekáme vlašské orechy

• Na náplň zmiešame všetky prísady do hladka.

• Na čokoládovú polevu tiež zmiešajte všetky prísady do hladka.

• Formovanie

• Cesto rozdelíme na 6 rovnakých častí na pracovnú dosku zaprášenú múkou - 6 budúcich žemlí. Každý kúsok zvinieme do gule a potom ju mierne rozdrvíme. Opatrne roztiahnite loptu do strán a vytvorte v strede priehlbinu. Polotovary rozložíme na plech.

• Vložte plnku do stredu každej žemle.

• Polotovary zakryjeme alobalom a necháme ich 2 hodiny vyjsť, kým sa nezvýšia o 1,5 r.

• Boky každej žemle polejeme polevou

• na vrch posypeme práškovým cukrom a odošleme do rúry vyhriatej na 180C na 25-30 minút.

• Vyberieme z rúry, zbavíme ich foriem a ochladíme na mriežke.