Užitočné informácie o mäse, varení

Užitočné informácie o mäse, varení

[HOVÄDZIE MÄSO]

HOVÄDZIE MÄSO - krájanie a použitie jeho častí - rezov pri varení





1. Predné
2. Filé
3. Prsia
4. Bočné
5. Horná časť (zárez)
6. Biftek
7. Rumpsteak
8. Filetový steak
9. Steak na vyprážanie
10. Dusenie mäsa (kocky)
11. Mleté mäso (malé)
12. Mleté mäso (veľké)
13. Hovädzí steak
14. Ham
Poznámka:
opečené v rúre — 1, 2, 3, 4, 5, 8, 13, 14;
upečené v hrnci a dusené — 3, 4, 5, 6, 9, 10, 14;
grilované ako grilovačka (pečené na rošte nad dreveným uhlím, vyprážané na panvici alebo rýchlo vyprážané za stáleho miešania na vysokej teplote) - 1, 2, 7, 8, 9, 11, 12, 13;
varené ako guláš alebo dusené v rúre — 5, 6, 10.
Nakrájané hovädzie mäso je vhodné na akýkoľvek druh varenia. V obchodoch sa predávajú určité druhy polotovarov, napríklad mäso na dusenie, ale na tieto účely je celkom možné použiť lacnejšie mäso - špachtľu alebo driek.

[Bravčové]

Bravčové - krájanie a použitie jeho častí - rezov pri varení





1. Krk
2. Kotlety zo sviečkovice
3. Pečeň
4. Filé
5. Stehenný steak
6. Kotlety zo sviečkovice
7. Plecný steak
8. Sviečková
9. Eskalóna
10. Oblička
11. Rezanie brušnej časti
12. Leg
13. Dvojitý filetový steak
14. Bravčové mäso nakrájané na kocky
15. Mleté mäso
16. Rebrá
17. Rameno
Poznámka:
opečené v rúre — 1, 2, 5, 8, 9, 10, 11, 13, 16, 17;
upečené v hrnci a dusené — 1, 2, 4, 11, 12, 14, 17;
grilované ako grilovačka (pečené na rošte nad dreveným uhlím, vyprážané na panvici alebo rýchlo vyprážané za stáleho miešania na vysokej teplote) - 2, 3, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 13, 14, 15, 16;
varené ako guláš alebo dusené v rúre — 3, 5, 6, 7, 10, 13.
Nakrájané bravčové mäso sa často predáva bez kostí a stočené do rolády, ale dajú sa kúpiť aj kúsky s kosťou, čo pokrmu dodáva výraznejšiu chuť.

[BARANIE MÄSO]

BARANIE MÄSO - krájanie a použitie jeho častí - rezov pri varení





1. Dvojité filé nakrájajte
2. Leg
3. Stehno
4. Obličky
5. Krk
6. Pečeň
7. Stopka
8. Rebrá
9. Bedrové kotlety
10. Rolovať z lopatky
11. Okraj
12. Chop
13. Steak v tvare srdca
14. Mleté mäso
15. Jahňacie mäso nakrájané na kocky
Poznámka:
opečené v rúre — 1, 2, 5, 8, 9, 10, 11, 12, 13;
upečené v hrnci a dusené — 4, 6, 7, 11, 12, 14, 17;
je grilovaný ako gril (pečený na rošte nad dreveným uhlím, vyprážaný na panvici alebo rýchlo vyprážaný za stáleho miešania na vysokej teplote) - 1, 3, 4, 5, 6, 7, 9, 11, 12, 13, 14 15;
varené ako guláš alebo dusené v rúre — 8, 9, 11, 15.
Nakrájané jahňacie mäso sa predáva v širokom sortimente. Tradičné filé, stehno a lopatka sú teraz nakrájané na kocky nakrájané na steaky. Mleté mäso sa pripravuje pred dovarením.