Mäso a mäsové výrobky v dietetikeZdroj:
🔗1. Historický exkurz: vhodnosť konzumácie mäsa ako geneticky podmienenej udalosti alebo dôvod, prečo musíte jesť mäso Mäso, mäsové jedlá a mäsové výrobky z neho pripravené oprávnene zaujímajú najvyššie miesto na stupňoch víťazov spomedzi všetkých druhov potravinárskych výrobkov, ktoré človek používa počas celého života.
Aj na úsvite ľudstva, keď sa moderný človek ešte ani nestihol formovať, bola otázka konzumácie mäsa ako potravy veľmi akútna, mäso bolo životne dôležité ako najsilnejší a plnohodnotný zdroj energie. Všetky staroveké civilizácie, ktoré sa kedy na Zemi objavili, mali skúsenosti s konzumáciou mäsa a so znalosťami vysokej energetickej hodnoty mäsových výrobkov v porovnaní s obilninami. Človek sa stal racionálnym človekom, keď prešiel od zberateľstva k poľnohospodárstvu, najmä k chovu zvierat, a zvládol oheň, ktorý urobil obrovský skok, namiesto mizivej rastlinnej potravy začal používať mäso, ktoré bolo predtým tepelne upravené. Bol to skutočne energetický prielom, ako napríklad výmena parného stroja na drevo za jadrový reaktor. Tak sa sformovala celá kultúra stravovania sa mäsom a mäsovými výrobkami.
Každý národ, každý národ, dodržiavame veľké množstvo receptov na varenie mäsa a mäsových jedál, prakticky ani jeden sviatok sa odpradávna nezaobišiel bez mäsa, kde bolo hlavným jedlom. Z historického hľadiska sa vyvinul vzťah medzi konzumáciou mäsa a mäsových výrobkov na jedlo s náboženstvom, náboženskými kultmi: ponuka vďačnosti bohom je obetným zvieraťom, navyše podobný fenomén možno vysledovať u všetkých starodávnych národov, počnúc kráľovstvo Sumerov v Mezopotámii (na území moderného Iraku), tiež u kňazov starovekého Egypta, Rímskej ríše, Mayov, Inkov, aztéckych civilizácií. Pomocou silnej dôkazovej základne v podobe starodávnych pojednaní, rukopisov, hlinených tabuliek s klinovým písmom, Biblie (kniha Starého zákona), Koránu, Talmudu a ďalších, možno tvrdiť, že mäso je kultovým produktom, a v doslovnom aj obrazovom zmysle slova.
Bohužiaľ sa stalo, že mäso a mäsové výrobky neboli a zostanú k dispozícii všetkým vrstvám spoločnosti, najmä čerstvému alebo chladenému mäsu, ktoré nebolo hlboko zmrazené, keď je najcennejším diétnym produktom.
V dávnych dobách patrilo primárne právo na konzumáciu mäsa k elite spoločnosti, ktorá zaujímala vrchol v hierarchickom strome civilizácie, to bola výsada, ale nepochybne oprávnená, pretože boli nositeľmi genetických informácií, členmi spoločnosť, ktorá disponovala určitými schopnosťami, znalosťami, skúsenosťami a bola nútená udržiavať metabolizmus svojho tela, jeho energetickú kapacitu na veľmi vysokej úrovni. A iba konzumácia mäsovej stravy mohla dodať svalom potrebnú energiu pre aktívnu fyzickú aktivitu a celú sadu aminokyselín, vitamínov a mikroelementov centrálneho nervového systému na rozvoj intelektuálnych schopností, na zvládnutie vedomostí, ich konsolidáciu a odovzdanie ich k dedeniu.
Mimochodom, obetné dary bohom v podobe mäsových výrobkov prezentovaných ministrom rôznych kultov neboli vyhodené a spálené úplne, ale boli zjedené - nehádžu nosiče energie! Je zrejmé, že súčasný stav vecí zostane navždy: nižšie dosiahnuté a vyššie využívané.
2. Biochemický význam dennej spotreby mäsaNie je možné preceňovať výživové vlastnosti bielkovín, veľmi dôležitým bodom je biochemická skutočnosť, že mäso obsahuje dvadsať esenciálnych kyselín, ktoré musia byť dodané ľudskému telu každý deň jedlom. Takéto biochemické zložky sú obsiahnuté v zložení iba mäsových výrobkov a navyše mäso obsahuje celú sadu vitamínov, ktorých nedostatok v tele môže viesť k ohrozeniu života.
Existuje mylná predstava, že ovocie a zelenina môžu úplne kompenzovať nedostatok vitamínov. Toto je fatálny klam! Iba mäso a mäsové výrobky môžu plne zabezpečiť dennú potrebu tela pre vitamíny a minerály.
Chronický konštantný nedostatok mäsových bielkovín pri vstupe potravy do tela vedie k nezvratným degeneratívnym zmenám na genetickej úrovni a spočiatku to nie je pre jednotlivca viditeľné. Ďalej dochádza k postupnému pomalému poškodzovaniu centrálneho nervového systému, s ďalekosiahlymi prípadmi poškodenia ľudského svalového tkaniva, telo akoby „trávi, žerie“ svoje vlastné svaly. Títo ľudia vyzerajú navonok skepticky a staršie ako ich roky, také zmeny sú nezvratné (tragickým príkladom sú ľudia, ktorí prežili blokádu Leningradu).
Existuje mnoho historických príkladov zmiznutia celých národov, národov v dôsledku „hladovania bielkovín“, najčastejšie kvôli nepriaznivému geografickému a klimatickému umiestneniu civilizácií. Hlavným faktorom nekonzumovania mäsa a mäsových potravín bola vo všetkých prípadoch jeho absencia, to znamená, že vždy išlo o vynútené odmietnutie mäsa z dôvodu jeho absencie, nie však dobrovoľné - keď bolo mäsa veľa , človek to konzumoval v horách. Klasickým príkladom je Čína. Národ s najväčšou populáciou na svete sa musel naučiť, aby prežil, jesť všetky biologické druhy nosičov energie, teda všetko, čo behá, skáče, pláva, letí a plazí sa. Preto všetky takzvané exotické, exotické jedlá a recepty nie sú ničím iným ako rôznymi spôsobmi, ako diverzifikovať „energetickú injekciu“ bielkovín, nech už je v akejkoľvek podobe, hlavným výsledkom je získanie energie.
Poďme nakoniec zistiť, čo sa stane s zjedeným steakom v ľudskom tele. Najskôr je potrebné pripomenúť, že proteín sa skladá z aminokyselín nachádzajúcich sa v striktne stanovenej sekvencii, ktorá je určená DNA (uchovávanie genetickej informácie). Takáto prísna a direktívna štruktúra aminokyselín určuje vlastnosti bielkovín, ich štruktúru, a teda aj ich odlišný účel plnenia „ich funkčných povinností“ v ľudskom tele (a nielen). Štiepanie steaku v ľudskom zažívacom trakte začína už v ústnej dutine, v dôsledku čoho organolepticky pociťujeme chuťové vlastnosti mäsa, druhov (jahňacie, hovädzie, bravčové atď.), Odrody (šunka, krkovica, uhličitan). , sviečková, jazyk atď.), pretože každá časť jatočného tela má svoju vlastnú jedinečnú chuť.
Chuť mäsa je výrazne ovplyvnená tým, či išlo o hlboko zmrazené alebo chladené mäso. Mimochodom, pri tejto príležitosti je potrebné urobiť nasledujúci odklon. Okolo polárneho kruhu na Sibíri, počas vedeckých expedícií, keď miestne obyvateľstvo spolu s vedcami našlo celé telá mamutov dokonale zachované v permafroste, sa našli exotickí milenci, ktorí chceli vyskúšať mäso z mamuta, aby sa mohli pochváliť svojim blížnym. Nič sa však nestalo, keď sa nasekané časti jatočného tela zohriali, kúsky mäsa sa zmenili na homogénnu tekutú hnedú hmotu. Podrobnejšia štúdia v laboratóriu odhalila, že štruktúra proteínu bola úplne zničená a veľmi dôsledne dokonca aj DNA k uhlíku a prvky anorganickej chémie. Dlhodobé hlboké zmrazenie mäsa skutočne negatívne ovplyvňuje jeho kvalitu, s výnimkou technológie sušenia mrazom.
Pokiaľ teda ide o náš steak, v ľudskom zažívacom trakte sa mäso štiepi najskôr „klasickou“ cestou: tukov, bielkovín, sacharidov, ktorých je málo. Tuky, ktorých množstvo závisí od druhu mäsa, sa emulgujú pôsobením žlče, to znamená, že sa „štiepia“ na menšie kvapky a v tejto forme sa vstrebávajú v tenkom čreve, môžete ihneď dodať, že väčšina z látky, ktoré vstupujú do ľudského tela s jedlom, absorbované v tenkom čreve, existujú malé výnimky, napríklad alkohol: ak pijete koňak v malých dúškoch, potom začne prenikať do krvi už v ústach, najmä od pažerák a žalúdok, to isté platí aj pre kávu.Lieky rýchlo prenikajú do krvi z ústnej dutiny, napríklad nitroglycerín spod jazyka, rôzne látky sa tiež dobre vstrebávajú hemoroidnými žilami konečníka atď., Atď. Bielkoviny pred vstupom do krvi prechádzajú dlhším biochemickým spracovaním. .. Čas pobytu mäsa, vo väčšej miere bielkoviny, v ľudskom gastrointestinálnom trakte, ich štiepenie na aminokyseliny alebo jednoduché polypeptidy, absorpcia, využitie v tele, všetky tieto procesy priamo súvisia s konceptom sýtosti, to znamená, absencia hladu a strávenie slušného počtu hodín počas dňa, čo človeku umožňuje vykonávať jeho funkčné povinnosti bez prekážok, či už ide o fyzickú prácu alebo duševnú činnosť. Preto pri výbere raňajok alebo obeda musíte rozhodnúť o výbere pokrmu: jesť rezeň, bravčové kotlety, vyprážané jahňacie stehno, alebo každú hodinu jesť buchty, sladkosti, čokoládu, čím priberáte.
Absorbované v črevách vstupujú všetky živiny do žilovej siete, ktorá tvorí portálnu žilu a prenáša všetky zložky priamo do pečene, ústredného orgánu biochémie, kde sa všetky prichádzajúce látky zužitkujú a distribuujú do celého tela. Väčšina živočíšnych (mäsových) bielkovín je potrebných na tvorbu energie, napríklad benzín pre auto, poďme teda všeobecne zistiť, na čo je táto energia potrebná. Aj v pokojnom stave, keď človek nerobí žiadne pohyby, napríklad sedí na stoličke, počúva hudbu, vznikajú náklady na energiu. Srdcový sval sa sťahuje, dýchacie svaly pracujú, dýchajú dovnútra a von, udržiavajú svalový tonus žíl, tepien, žalúdka, čriev, pracujú so svalmi očných viečok, očných buliev atď.
Akonáhle začne fyzická fyzická aktivita, náklady na energiu v tele sa prudko zvýšia. Túto energiu dodávajú bielkoviny a premieňa sa v bunkových organelách - mitochondriách (druh malých „atómových reaktorov“) na adenozíntrifosfát (ATP alebo ATP) na úrovni takzvaného dýchacieho reťazca, v ktorom sa energia uvoľňuje počas procesu oxidácie a redukcie (oxidačná reduktívna fosforylácia) sa energia ukladá vo forme ATP a v tej istej forme sa tiež spotrebúva.
V procese tkanivového dýchania v systéme cytochrómu „dýchacích proteínov“ dochádza k prenosu elektrónov z atómov vodíka na atóm kyslíka (to je to, čo krvné erytrocyty prinášajú bunkám, vrátane svalových buniek na tkanivové dýchanie), proces prenosu chemická energia na energiu kontraktilných proteínov aktínu a myozínu. Zdá sa, že do seba „vháňajú“ a dochádza k kontrakcii svalov, procesu elektrochemického spojenia. Takto sa využíva steak, ktorý je nevyhnutný pre každého, kto vedie aktívny životný štýl, pláva, behá, tvorí, tvorí, vymýšľa, kopuluje atď. Takže jedzte mäso a všetci ostatní - krupicu a farebné obrázky od playboya ...
