Ciabatta bez problémov

Ciabatta bez problémov

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Pšeničná múka 1s	2 st. s gorkoj
soľ	1h l. so šmýkačkou
voda	1.
čerstvé droždie	7-8 gr

Metóda varenia

• 
• Múku preosejeme, po malých častiach pridáme vodu s v nej rozpusteným droždím a za stáleho miešania obsahu misky lyžicou spájame do homogénnej hmoty.
• Zakryte igelitovým vreckom, ak je kuchyňa teplá, nechajte ju pôsobiť 7-8 hodín. Mám +23, ak je zima, potom sa dá cesto vydržať dvakrát dlhšie, kým nevystúpi na vrchol.
• Dobre kysnuté cesto dajte na dosku bohato a husto posypanú múkou.
• Vytvorte „papuče“, preložte ich obálkou zo strán, potom zhora a zdola. Papuče opäť vyrovnajte, obálku skladania opakujte celkovo trikrát a veľkoryso poprášte múkou. Naposledy cesto zabalím z boku do rolády. Dala som to na plech na pergamen.
• Čepeľ M pred skúšaním vyrezala dva rovnobežné pásy v hornej časti obrobku.
• Dávam tomu hodinu a pol pod uterák.
• Nalejte 100 gramov teplej vody pod pergamen na plechu na pečenie.
• Pečiem v mini rúre 50 minút pri +180. + ďalších 10-15 minút pri +220.
• Hotový chlieb dajte na mriežku, zakryte ho uterákom, kým nevychladne.
• Kôrka je chrumkavá, chlieb je vynikajúci.

Poznámka

Časť vody môžete nahradiť olivovým olejom, ale bez fanatizmu.

Podobné recepty

Chiabatta v rúre (Idol32)

Moulinex 6002OW. Ciabatta (energia)

Ciabatta, ciabatta biga v rúre (Idol32)

Ak si niekto chce pozrieť video z tohto receptu, zadajte do vyhľadávača „photocooking ciabatta“ (bez úvodzoviek) - nemôžu mi byť poskytnuté priame odkazy. Recept je veľmi dobrý. Robím presne ako na videu - cesto sa nechá stáť 18 hodín, ingrediencie a proporcie sú rovnaké.

[Trinitron]

Ak si niekto chce pozrieť video z tohto receptu, zadajte do vyhľadávača „photocooking ciabatta“ (bez úvodzoviek) - nemôžu mi byť poskytnuté priame odkazy. Recept je veľmi dobrý. Robím presne ako na videu - cesto sa nechá stáť 18 hodín, ingrediencie a proporcie sú rovnaké.

Čo je zlé na tomto? Skúšali ste to uvariť?

Pridané štvrtok 2. februára 2017 18:08

TrinitronĎakujem za vaše hodnotenie, váš názor na pekárske výrobky je pre mňa vždy veľmi dôležitý. Pre mňa ste príkladom hodným všetkých druhov napodobňovania, ale som ďaleko od vašich schopností. Snažím sa, učím sa z jednoduchších receptov.

Pridané vo štvrtok, 2. februára 2017 18:43

MSU Bohužiaľ som nenašiel žiadny z vašich receptov ani fotografií, kde by sa ktokoľvek mohol niečo dozvedieť.

A nenapísal som, že tvoj je niečo zlé. Som si istý, že je úžasná
K vášmu receptu je len dobré video - čo ak bude niekomu užitočné. Napríklad pre mňa bolo poučné sledovať, ako sa cesto skladá. Nie všetci guru ako vy tu sú.

A nenapísal som, že tvoj je niečo zlé.

Bolo by pre mňa veľmi poučné vidieť aspoň jeden z vašich zverejnených receptov, najlepšie s fotografiou, nie nevyhnutne chlebom, akýkoľvek kulinársky recept.

A nemôžem si pozrieť video. Divočina je s nami.
Recept sa mi páčil pre jeho jednoduchosť.

A ako pracovať s testom, je tu veľa tém a dievčatá všetko krásne vysvetľujú

DonnaRosa, ahoj, koľko gramov máš v pohári ?? .. ďakujem ..

[DonnaRosa]

DonnaRosa, drahá, beriem Ciabattu ... bez rozprávania!)))
Láska !!!
A jednoduché, lenivé a vynikajúce!
(MonA ... hodím ... hodím pár lyžíc ražnej múky ... a
Už som to urobil

[DonnaRosa]

DonnaRosa, drahá, beriem Ciabattu ... bez rozprávania!)))
Láska !!!
A jednoduché, lenivé a vynikajúce!
(MonA ... hodím ... hodím pár lyžíc ražnej múky ... a
Toto som už robil

Musíte pridať a povedať nám a ukázať fotografiu.
Chcem tiež pridať trochu hnedého sladu tak, že ho namočíte do vriacej vody, ochladíte a spojíte s múkou. V našom blízkom supermarkete pečú ružovo-hnedú ciabatu, pýtal som sa, povedali, že pridali slad a trochu ražnej múky.

Pridané vo štvrtok, 2. februára 2017, 20:01

DonnaRosa, ahoj, koľko gramov máš v pohári ?? .. ďakujem ..

Sovietske starožitné fazetové sklo s pásikom pozdĺž vrchnej časti.
Starám sa o to, ako vzácnosť, a ako odmerku obsahuje 160 gramov múky bez šmýkačky, vážil som.

[DonnaRosa]

DonnaRosa, naozaj bez problémov, všetko je jednoduché a zrozumiteľné aj bez videa Môžete si ho nasadiť na noc, je to veľmi pohodlné, robím to rád A tepal som rúru na pergamen, musel som to neustále odtrhávať, teraz som dal silikónovú podložku

[DonnaRosa]

DonnaRosa, naozaj bez problémov, všetko je jednoduché a prehľadné aj bez videa Môžete to dať na noc, veľmi pohodlné, robím to rád A dal som gól rúru na pergamene, celú dobu som ju musel strhávať, teraz som dal silikónovú podložku

Dokonale som ho odstránil kovovou špachtľou, ale mohol som to urobiť rukami.
Mimochodom, na tom istom papieri som upiekla aj druhú ciabattu.

Musíte pridať a povedať nám a ukázať fotografiu.

Dobre!)))

[DonnaRosa]

DonnaRosaVďaka za recept, vzal som ho do prasiatka.

Ďakujem za recept! Malá otázka: ako nastavíte teplotu v minirúre - na stupnici na regulátore alebo na digitálnom displeji? Je to tak, že mám aj minirúru a pred časom som si kúpil špeciálny teplomer na rúry (TBD); Ukázalo sa teda, že stupnica na regulátore sa vôbec nezhoduje so skutočnou teplotou! Vo všeobecnosti sa preto pýtam ...

[DonnaRosa]

DonnaRosaVďaka za recept, vzal som ho do prasiatka.

Pridané v piatok 3. februára 2017 16:35

Ďakujem za recept! Malá otázka: ako nastavíte teplotu v minirúre - na stupnici na regulátore alebo na digitálnom displeji? Je to tak, že mám aj minirúru a pred časom som si kúpil špeciálny teplomer na rúry (TBD); Ukázalo sa teda, že stupnica na regulátore sa vôbec nezhoduje so skutočnou teplotou! Vo všeobecnosti sa preto pýtam ...

Mám najjednoduchšie z najjednoduchších bezmenných mini rúr. Kúpil som ju za 17 eur na propagáciu pred nejakými katolíckymi Vianocami pred pár rokmi. Aj keď to funguje bezchybne. Teplota sa nastavuje otočným regulátorom od 100 do 250 stupňov, je tu gradácia, čas sa nastavuje ďalším otočným kolieskom od 60 minút do minima a tretí reguluje vykurovaciu špirálu: horná, spodná a horná + spodná , tri polohy. Všetky tri ovládacie prvky sú umiestnené postupne zhora nadol. Regulátor času je vypnutý hlasným zvonením.

🔗

Pridané vo štvrtok, 9. februára 2017, 20:08

🔗

[DonnaRosa]

DonnaRosa, Aké krásky!)
A nebudem sa dať dokopy, nehanebný ...
Existovali dobré dôvody na odloženie ...
A ja som sa prišiel pozrieť, slintať ... Môžem si to dnes večer obliecť?

[DonnaRosa]

DonnaRosa, Aké krásky!)
A nebudem sa dať dokopy, nehanebný ...
Existovali dobré dôvody na odloženie ...
A ja som sa prišiel pozrieť, slintať ... Môžem si to dnes večer obliecť?

Sedím v rúre nový, zostáva mi ešte asi 20 minút.
Cesto tentoraz vydržalo celých 24 hodín.
Škoda, že je tu už tma a nemôžem sa odfotiť.

[DonnaRosa]

DonnaRosa, dajte cesto na Ciabattu!
Od 0,5 stohu. ražná múka a 1 1/2 pšenice 1 stupeň.
Ohlásim sa večer.

Súdiac podľa fotografie, stále nejde o ciabattu. Štruktúra taká vôbec nie je. Len pekný nevýrazný bochník pre lenivých

Súdiac podľa fotografie, stále nejde o ciabattu. Štruktúra taká vôbec nie je. Len pekný nevýrazný bochník pre lenivých

No, vo videu - ciabatta. A na prvých fotografiách niečo nie je v poriadku. Cesto bolo najpravdepodobnejšie chladnejšie, ako bolo potrebné.

[DonnaRosa]

DonnaRosa, A tu je moja pripravená, ale ešte nestrihaná, ochladzuje sa ...
Mám skutočnú „rustikálnu“ papuču!
Trikrát som to preložila do obálky ... Okrúhly keramický plech som spolu s rúrou rozohriala. Potom na ňu vyliala 100 ml vody a preložila slepý pokus spolu s pergamenom.
Páčil sa mi postup práce a pečenia.
Samotný Khlebushek je vynikajúci s príjemnou ražnou kyslosťou.
Väčšinou som Ciabattu varil trochu inak. Navonok však vyzerajú rovnako.

Video sa mi páčilo.

Pridané v utorok 21. februára 2017 00:08

.

[MSU]

MSU, s poďakovaním za odkaz, sú „oči“ lišty zrozumiteľnejšie