Maslový chlieb s kysnutým cestom v pekárni

Maslový chlieb s kysnutým cestom v pekárni

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Sourdough (francúzsky)	100 g
Vajcia	2 ks
Maslo (alebo margarín na pečenie)	150 g
Kefír	60 ml
Soľ	1 lyžička
Cukor (časť cukru som nahradil vanilkovým)	3 lyžice. l
Múka	400 g
Tvaroh	100 g
Živý kvások	10 g
Lepok	1 lyžička
Hrozienka	100 g

Metóda varenia

• 
• 
• Postupujte podľa kolobok - musí byť mäkký a elastický, ale nie tekutý.
• 
• 
• Na ozdobenie vrch potrieme rozšľahaným vajíčkom a posypeme sezamovými semiačkami.
• Iba s množstvom kvásku som to prehnal - nahodil som asi 100 g, a tak sa bochník svojou korunou opieral o priezor. Ale vôňa a tiež steny tak zvodne chrumkajú pod mojimi rukami ... rozhodol som sa nenechať sa zlákať, nebudem sa na ňu pozerať, takže vonia po celom byte

Program varenia:

Program 4 (pre Moulinex OW3000) - 3 hodiny. 20 minút.

BEAUTY .... kava a vy si spolu klepete žĺtky a bielky do buchty

... len som to prehnal s množstvom kvásku - nahodil som asi 100 g, takže bochník sa svojou korunou opieral o priezor.

A zatiaľ čo množstvo kvasníc nebolo znížené?
Chcem piecť aj s Francúzkou

Kvasinky dali 10 g živých a bolo treba pridať múku. Do obyčajného chleba (ktorý pečiem aj s Francúzkou) som dal 6 g droždia a potom pečenie, preto som ho zvýšil na 10 g. Tu je výrez


Celé vajcia (žĺtky s bielkami) a tiež na potiahnutie

Kvasinky dali 10 g živých a bolo treba pridať múku. Do obyčajného chleba (ktorý pečiem aj s Francúzkou) som dal 6 g droždia a potom pečenie, preto som ho zvýšil na 10 g.

hádam
Dala aj 10 g živých. a 70g kvásku. Nepridávala som múku, cesto sa ukázalo ako riedke. Už sformované a nasadené na kontrolu! Poďme sa pozrieť čo sa stalo.

Žemľa je teda už uvarená.
Pred pečením



Po upečení


V kontexte


Chuť je úžasná! Mierne vlhký, mierne gumený a voňavý drdol.
Pravda, tvaroh a maslo som trochu zmiešala. Pridala som 100g masla a 150g domáceho tvarohu. Myslím, že sa to nepokazilo
ochutnať.

Miloval som to. Tento drdol mi pripomínal voňavé drdoly z môjho detstva. Teraz mám ďalšie v prasiatku mojich obľúbených receptov. Vďaka, kava

Lyulёk, som spolu s vami rád, že sa takáto krása ukázala. : wow: Ďakujem za milé slová! Pečieme pre zdravie

Včera som dostal také negrito




Kysnuté cesto mierne prehrávalo, takže strecha sa „vyčistila“, takže je lákavé vytiahnuť z neho vlákna

[kava]

Dievčatá, ale tu je moja fotoreportáž, iba kysnuté cesto pridalo 160 g a 0,5 lyžičky. suché droždie, chutia super
kava Ďakujem za recept



V kontexte


Nechápal som, ako som sa dostal do radov štartujúcich

[kava]

kava dakujem ...... chcela som sa opytat ... mas to vnutri cele biele ... a mam to zafarbene hrozienkami, od toho co zalezi a mimochodom, nie je to prvy krat že čím viac hrozienok, tým získam túto drobenkovú farbu.

A ja som dnes negritosny negritosik nedávno získal roll top zostal mierne zlatý, a rozhodol som sa dať maximálnu kôru. Oprela si čelo o okno a opálila sa ...

[Freken Bock]

Tu je jeden v strede



Freken Bockkeďže ste sa už s kváskom skamarátili, prepnite na kysnuté pečenie.

[kava]

kava, nádherný strih! Skúsim jeden z týchto dní. Tvaroh v mojej chladničke je neskoro. Nestáva sa to po pridaní kvasu menej jemné, gumovejšie? Mám rada vašu drdol a podľa pôvodného receptu sa mi veľmi, ale veľmi páči.

Menej sa rozpadá - áno. A guma, nenazvala by som to, skôr trochu pružne, ale páči sa mi to.A tvaroh na pečenie (tiež nie vždy z prvej sviežosti), zabalím spravidla po 100 g a uložím do mrazničky. Na kysnutom ceste sa mi zdá, že viac stúpa a je taký jemný (aj po stranách).

A mala som taký muffin

a tak

Kde je čo? Pečili ste v rúre, rúre alebo pomalom sporáku?

Obidva z rúry, recept je „vypnutý“ (v prípade potreby sa pokúsim znázorniť). Prvý bol na úsvite kvasu, na testovanie. Nie je nič aromatické, ani vanilkové - chcela som poznať chuť kváskového pečenia. Dojem je taký, že s tvarohom. A druhá bola pred mesiacom a pol, keď bolo čierne ríbezle. Oba koláče chutia vynikajúco!

[kava]

kava, super strih ... Proste super.
Nedalo mi to. S touto chorobou som zabudla napísať, že som upiekla tvoju maslovú roládu. Piekla som v rúre a bochník sa tak nezvýšil. Ale chuť bola úžasná. Určite ešte nejaké upečiem, len nabudúce dám viac cukru - synovi to neprišlo veľmi sladké.

[Kalmykova]

Kalmykova, samozrejme, dajme si svoju „baterku“, všetky experimenty tu milujeme!

Radosť, Túto žemľu pečiem takmer vždy v HP. Je dobré, že ste sa už zotavili. Naposledy sa mi cukor zdal trochu príliš malý (ale ja som napučal takmer 200 g kysnutého cesta), vyčítam si to. Všeobecne platí, že pečiete na svojom zdraví - a budete šťastní!

Dnes je moje dieťa. Varené v štyroch rukách. Presnejšie v dvoch (manžel), ale pod mojím prísnym vedením z diaľky. Keď som včera ráno odchádzal do práce, práve som sa vrátil. A ráno nakŕmil kvások, cez obed hľadal na fóre recept, odmeral výrobky do pekárne. A tu je výsledok. Zatiaľ som to nestrihal. Drčí a vonia úžasne. Vanilkový cukor som zabudol dať do svojej kuchárky, ale napriek tomu zaaaah ...

Pekne! Čo ma obzvlášť teší, je, že tento bochník vždy dobre stúpa. Dúfam, že sa vám kysnuté cesto bude páčiť rovnako ako v pôvodnom recepte

Plátok ... Zaujímavá štruktúra. Myslím, že sa mi páčia obe možnosti.

Ako milujem tento drdol !!!
Tiež som to chcel dnes stihnúť, ale podľahol som prosbám jej syna a upiekol Celestíninu rumovú babu.
Ďalším v poradí je tento drdol.
Freken Bok, žemľa dopadla super!

[Freken Bock]

Freken Bockaká krásna buchta ... dokonca som hneď cítila jej chuť.
Dievčatá, povedzte mi, prosím, ako dlho trvá program na pečenie chleba, na ktorom pečiete?

[Radosť]

Radosť, Pečiem na programe "Maslová žemľa" 3 hodiny 22 minút.

[kava]

kava Včera som piekla maslovú žemľu ... už presne podľa receptu si myslím, že sa od nej neodchýlim, všeobecne je super, tak v pohode vstala, chutná ... včera som to nevydržala a odstrihla s dcerou ... tak sa najedla tak, ze si zacala pytat doplnky, vecer vystavim foto. Aj pórovitosť bola iná, kde bolo kysnuté cesto trochu viac, mala som také vyšľahané ... a toto je len samotná nežnosť, topí sa mi v ústach. A už nie taký tmavý drobček, aký býval, pečený na „Hlavnej s hrozienkami“

[samotné pečenie]

, pečené na „hlavnej s hrozienkami“

Ako dlho to trvalo samotné pečenie v Panasonicu?

Včera som nepečie úžasnú žemľu! Nie je tam žiadna fotografia, pretože to bol darček, ale podarilo sa mi to vyskúšať. Ukázalo sa, že je to niečo vzdušné, jemné, vlhké, chutné! Recept „očná guľa“ je približne nasledovný: večer som spojil pár pohárov kysnutého cesta MK na celozrnnú múku s pohárom pravého mlieka, 2 lyžicami medu a 6 lyžicami. lyžice múky slnka. Odložím do chladničky (teplota v nej je 13) až do rána, ráno rozšľahám 5 pravých vajec s pohárom cukru, pridám asi 0,5 litra pravej smotany a trochu zašľahám, aby sa krém nezatočil na maslo, kým dobre nezhustne. Potom naliala už zúriace cesto a za stáleho miešania asi 6 pohárov BC múky, vanilky, pár píniových orieškov a nasekaného kandizovaného ovocia.Miesenie s Kenwoodom dlho, cesto sa začalo naťahovať filmami, veľmi jemné, nádherné! Dala som ho na kypriaci obal, kým sa nezdvojnásobil, vysypala na múku, niekoľkokrát som ho preložila, ale cesto zostalo príliš tekuté, aby sa z neho dalo niečo vytvarovať, tak som ho vložila do tortovej formy, nechala som ho trochu dlhšie stáť a upiekla som ho rúra. Vyzerá to ako korálka s vysokou konvexnou kupolou.

Včera som začal piecť žemľu, ale masla bolo iba 50 gramov. Bolo príliš lenivé ísť do obchodu, pomohla domáca kyslá smotana, takže ju pokojne môžete použiť aj v recepte, je to dokázané
Výsledok je rovnaký

[kavus]

kavus, Rozhodol som sa tu upiecť váš bochník, pečenie už prebieha, určite som tam urobil nejaké zmeny ... no, bez toho nemôžem žiť a mám kyslú smotanu a srvátku ... ale namiesto hrozienka som posypal kvapkami, nejako som dostal hrozienka, ktorú si ľudia vážia len v tej najčistejšej podobe. Poďme sa teda pozrieť, čo z toho vznikne.

[kava]

Drdol je vysoký, vzdušný, ale úplne plochý ... z nejakého dôvodu sa ukázalo, že to bol taký roztomilý obdĺžnik. Napadlo nás pridať múku ... cesto bolo riedke, ok, nabudúce to vezmeme do úvahy. Neskôr to nakrájam, nechám vychladnúť.

Nemohol som odolať, nakrájal som to ... Ukázalo sa, najchutnejšia, nežnejšia, chrumkavejšia vec. kava , ďakujem pekne za drdol.

Je samozrejme čudné, že ten plochý - z môjho vedra a rútiaci sa strmhlav do okna 🔗
No je dobré, že aspoň chutí na zjedenie. Myslím, že si to napravíš podľa svojich predstáv. A tak sa recept zdá byť osvedčený, pečiem ho pomerne často (žemľu vždy korigujem múkou, na „oko“ a popichám ju prstom).

A čo by to mal byť za drdol, aby som bol úprimný, žiaden som nemal

Mám také jemné, veľmi jemné, mierne „čiarkové“ točenie, ale stále drdol. Pravdepodobne by sa malo dať viac múky (tvaroh tiež dodáva vlhkosť)

Recept je osvedčený. Pečiem raz týždenne
Perník by mal byť ako pšeničný, len mierne vodnatý, mal by sa držať na rukách, ťažko sa formuje s múkou.
Keď som písal, dostalo sa mi už výzvy

Jasné ... chcel som naliať múku, ale urobil som to! a potom si pomyslím, čo keby to malo byť tak, asi netreba uponáhľať. Nabudúce bum, vedzte, ale túto drdol vyrobím viackrát, to je isté

Kavochka, kde zoženiem francúzske kysnuté cesto a lepok? Pečiem to tretíkrát, najlepšie francúzske buchty. Chcem vyskúšať maslové pečenie. A tiež, ak existuje recept na tortu, budem vďačný

[elena_elena]

elena_elena, francúzsky kvások sa musí pestovať sám. Ako na to - tu https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99999999&topic=4994.0

Tu si môžete zohnať lepok https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=337.0 (ale zaobídete sa bez toho, stačí si vziať dobrú múku s vysokým obsahom bielkovín

Túto žemľu môžete upiecť aj bez kvásku (ako som ju zvykla piecť) https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=5100.0

A celý zoznam košíčkov je tu https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=187.0

Vyberte si, vyskúšajte!

Prinášam sem fotku mojich variácií z tohto testu.

Recept sa mi veľmi páči, už som upiekla aj srdiečka a kvetinovú rakvu.



Nízky luk pre mňam

[Lulek]

Ach, aký nečakane krásny výklad! Lulek - veľmi pôsobivé! A potom aké krásne plesne hrabala! Jedzte a nezlepšujte sa!

A ešte by som chcela objasniť otázkou pred pečením tohto úžasného produktu. Na fotografii v prvom príspevku, čo je na fotografii v ľadových formách? Inak možno nemám ...
A napriek tomu, ak pečiete v rúre, pol kila pasky, tak pri akej teplote a ako dlho, povedzte mi, aksakals, prosím.

z big-eyed! Len som sa pozrel - dobre, čo tam vo formách je?
a táto buchta bola upečená nespočetnekrát!
zjavne - kefír, len zmrazený (ako všetko, čo máme s pekármi - to, čo zostane, je v mrazničke, potom sa vám určite bude hodiť niť!)

ale o pečení v rúre sa asi lepšie pozriete na konkrétne témy, napríklad tu
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=56965.0
- koniec koncov, tento recept je pre HP

Asi by som piekol 40 minút pri 180 * C

[rinishek]

Áno áno! rinishek úplne správne - mám zmrazený kefír v plechovkách. Pečieme 40 - 50 minút pri 160 - 180 * pravdepodobne. Už sa nejako orientujem na typ / farbu

Urrrah! Podľa tvojho receptu som urobila úžasné pečenie !! Môj úplne prvý úspešný !! / bolí to, keď si spomeniem, koľko výrobkov som pred ňou opotreboval ..
Už napečené tri))))
Zmeny: namiesto droždia a kvásku podľa receptu som dal asi 200 - 250 gramov kvásku od Alaina Kumona (je „belgický“; mám ho doma uviaznutý), namiesto lepku pre jeho nedostatok - krupicu. Pretože nie sú kvasnice, rozdiel je v režime: v základnom režime zamiešajte, na signál, vhoďte hrozienka a orechy (pridal som ich viac - cesto s istotou všetko zdvihne), po miesení vyberte a vložte v rúre so zapnutým svetlom 3 - 4 hodiny, kým sa nad vedrom neobjaví čiapka na cesto. Snažil som sa temperovať - ​​neupokojuje sa))) Zhoršuje sa iba vzhľad (klobúk nie je krásny); a bez náklonnosti všetko dopadne super.
Prvé pečenie všeobecne spočívalo na streche pekárne s korunkou))
Tu sú obrázky:


Všeobecne som s kvasom úplne a úplne spokojný! Skladujem v chladničke, kŕmim raz denne.
Ďakujem pekne za recept!

Lisevna, na tvoje zdravie! Pečte a jedzte s radosťou! Máte veľmi ušľachtilý bochník veľmi podobný môjmu (dvojča)

Ako ste si vypestovali svoje módne kysnuté cesto, ak nie tajomstvo? Alebo prilepte nos na požadovaný odkaz

Poďakovať! Včera som upiekla sladké pečivo podľa iného receptu - vyzeralo to, že má úspech, ale chuť ... nie, to nie! Mám podozrenie, že moje srdce a žalúdok úplne patria k chlebu podľa vášho receptu. : girl_in_dreams: Moja rodina a ja sme všetci v najdivokejšej rozkoši, áno.
O kvásku si môžete prečítať tu: https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=94362.0

Ďakujeme za skvelý recept! Nebolo možné odfotiť, deti to zjedli bez toho, aby to nechali vychladnúť!

[Galaro]

Galaro, pre tvoje zdravie! Pekné, že sa vám páčil môj recept na buchtu. Dúfam, že sa stane častým hosťom na vašom stole.

Prvýkrát som použil hroznový kvas. Prvé testy!
Tu







Lahôdka !!!!! Budem piecť pre Pasku! Niečo to znamená!

[kolenko]

kolenko, super žemľa !!! A štruktúra strúhanky je sen pekára. Pečiem ho aj na Veľkú noc - ukáže sa to veľmi chutné pečenie! Pečieme pre zdravie