Perlička so smotanovo-oranžovou omáčkou s medom a rozmarínom

Perlička so smotanovo-oranžovou omáčkou s medom a rozmarínom

Kategória: Mäsové jedlá

Zloženie
Perlička	2 jatočné telá
Pre soľanku
Voda	4 litre
Soľ	15 lyžice
Ďumbier	1 polievková lyžica
Sušený cesnak	1 polievková lyžica
Pre
Repka cibula	3-4 ks
Mrazené ramsons / cesnak	Ochutnajte
Oranžová	1 ks
Na omáčku
Maslo	100 - 120 gr
Celá oranžová kôra
Rozmarín
Med	1 polievková lyžica

Metóda varenia

• Varíme liter vody so soľou a soľankovým korením. Odstavíme zo sporáka, nalejeme do veľkej nádoby (panvice), kde budú „plávať“ naše vtáky, a pridáme 3 litre balenej vody.
• Vložte perličku do slaného nálevu, položte na vrch tanier a nechajte pôsobiť 6-8 hodín
• Na konci tejto doby opláchnite jatočné telá studenou vodou.
• Vezmeme si pekáč (ja mám jednorazový) a na dno zalejeme 200 g vody, 50 g oleja a 50 g dobrého octu (jablkový mušt, víno), túto tekutinu mierne osolíme.
• Natrieme nahrubo nakrájanú cibuľu, medvedí cesnak alebo pár hlávok cesnaku, nakrájame na šírku.
• Na vrch dajte hrnčeky olúpaného pomaranča. Biela časť musí byť tiež odstránená, aby nemala horkú chuť.
• 
• Na vrch poukladáme veľké kusy mäsa. Každý korpus som nakrájala na 4 kúsky. Celkovo som dostal 8 kusov.
• 
• Varenie omáčky.
• Na miernom ohni rozpustíme maslo a pridáme kôru z celého pomaranča. Trochu sa zapotíme. Pridajte nadrobno nakrájané listy rozmarínu a lyžicu medu. Ešte tri minúty a naša omáčka je hotová. Nakoniec som mlyn použil párkrát so zmesou hrášku.
• Mäso opatrne pomastíme štetcom a ozdobíme kúskom pomaranča a pár vetvičkami rozmarínu.
• 
• Formu zakryjeme alobalom.
• V takomto stave radšej nechám ďalších 6-8 hodín. To znamená, že ráno v slanom náleve, večer pod marinádou a nechať ju cez noc. Vtáky budú v rúre chradnúť tri hodiny pod fóliou. Prvá hodina pri teplote 190 stupňov. Druhý a tretí 170-175, potom musíte odstrániť fóliu, zvýšiť tempo o 190 stupňov a ďalších 20-30 minút, kým sa neobjaví kôra. Počas tejto doby sa cibuľovo-oranžový vankúš zmení na marmeládu a pri podávaní slúži ako ďalšia omáčka.
• 
• Pekný deň prajem všetkým)))

Miska je určená pre

Pre spoločnosť

Čas na prípravu:

12 hodín

Program varenia:

Rúra na pečenie

Poznámka

Dcéra vezme tieto vtáky zajtra na návštevu a uvarí ich tam.
Požiadal som ale o fotografiu hotového jedla a zajtra večer dúfam, že to dám von.

Perlička sa považuje za divinu, jej mäso je tmavomodrej farby. Patrí do poriadku kuracieho mäsa)
Mäso sa považuje za diétne a ľahko stráviteľné. Teraz na trhoch nájdete dva druhy jatočných tiel. Polievka a brojlery. Hmotnosť brojlerovej perličky začína od 1,8 kg do 2,4 kg. A jej chrupavka v dolnej časti nohy je okrúhla. Polievka perličky váži 0,9 - 1,2 kg a má tenký špicatý stehno. Jeho mäso je suchšie, ale voňavejšie.
Výber je na tebe. Dobrú chuť))

Žannochka! Ja som nabral prvú zákrutu! Recept je veľmi zaujímavý! A bez fotografie hotového jedla je zrejmé, že sa ukáže ako chutné a originálne! A ďakujem za informácie, nikdy som nad tým nerozmýšľal a teraz budem mučiť predajcov na trhu so znalosťami! Milujeme perličky, pravidelne varíme! Ďakujeme za skvelý recept!

[Rada-dms]

Rada-dms, ďakujem, Olga))))
Tieto vtáky pestujem každé leto najmenej 40 kusov, ak by nekričali hlasnejšie ako pávy, potom by cena nebola
Rožky z nich sú úžasné a tiež guláš))

Vovo, Jeanne, zastavili ma týmto krikom, kričali ako obete !!!
Recept je neporovnateľný, skutočne je mäso z perličiek považované za veľmi užitočné a vajíčko má veľmi cenné zloženie!
Po tvojom recepte som ľutoval, že som nemal perličky!

Jeanne, inkubuješ ich sama alebo kupuješ mladé zvieratá?

[IRINA]

IRINA, ďakujem a .... ak niečo

Som veľkoobchod s poľnohospodárskou hydinou. Mám všetko. Od vrstiev po morky a bažanty

[Jeanne]

Jeanneaké pohodové vtáča. Nepochybujem, že je to vynikajúce a za uši sa to nedá vytiahnuť. A pri akej teplote piecť?

[Angela]

Angela, vďaka)))) to je to, čo znamená šírenie receptov v noci. Teraz pridám

Zhannochka, jedna fotka zadusená slinami!

Povedz mi, drahá, bude to fungovať s obyčajným kurčaťom? Kde hľadať perličky, to som zatiaľ neprišiel

[Irina]

Irina, samozrejme!! Toto je tiež kuracie mäso, iba s červeným mäsom)))

V metroch a globusoch sú ceny na úrovni lososa, ale niekedy môžete))

Pridané vo štvrtok, 23. februára 2017 13:11

A prepelice sú pod touto krémovou omáčkou dokonalé

Pridané vo štvrtok 23. februára 2017 16:01

Niečo také)))

Zhannochka, aké je to vynikajúce ....... Milujem perličky, aj keď ich cena hryzie. Škoda, že v dedine sa neživím „bielym muchám“ a v poslednej dobe pri krátkych návštevách, inak by som neodolal a kúpil si vtáky. Zaujímalo by ma, čo dáva namáčanie jatočných tiel vo fyziologickom roztoku a pod tlakom? Alebo je vták lepšie solený a namočený v korení? A ďalšia otázka ohľadom vtáčieho guru. A čo môže nahradiť perličky, aký vták?

[Natália]

Natália, Vyššie som napísal Irinka, že na prepelice alebo kuracie mäso.
Žiadny útlak, iba tanier, aby boli jatočné telá pod vodou a neplávali.
Milujem mäsové uhorky. Nie vždy varíme spontánne, zvyčajne večer už vieme, čo zajtra urobíme.
Takže ak hovoríme o kurati, pečenom mäse, kačici, potom dlho nerozmýšľam. Na noc v slanom náleve a ráno budem myslieť na marinádu. Hlavné je potom opláchnuť. Žiadny fanatizmus, iba pod studenou vodou. Ochutnajte kuracie mäso pečené raz po 6-8 hodinách soľanky a „pocítite rozdiel“, ako sa hovorí

Zhanochka, ďakujem, všetkému som rozumel. Prijímam na popravu.

Zhannochka, kúpil som si perličky a urobil som tento zázrak! Naozaj som si užil. Med naozaj napumpoval, bol starý a tmavý. Rozmarín bol suchý. Ale ako chutné sa to ukázalo. Tu omáčka chutila trochu horkasto. Prečo? Jean, ďakujem za recept.

[Natália]

Natáliaako som rád, že sa všetko podarilo))
Nechali ste si pomaranče odrezať biely okraj pod kožou ?? Vedela dať horkosť. Pozri na fotku. Všetky biele filmy nakrájajte na kašu

Robil som všetko dobre. Možno horkosť dali šípky cesnaku.