Lasagne s mäsovou omáčkou a baklažánom

Kategória: Kulinárske recepty

Kuchyňa: taliansky

Zloženie
Cesto na plechoch:
Múka z tvrdej pšenice	200 g
Voda	110 ml
Soľ	štipka
Mäsová omáčka:
Morčacie mäso	600 g
Údená klobása	150 g
Mrkva	150 g
Cibuľa	150 g
Paprika	150 g
Rastlinný olej na vyprážanie	20 g
Rajčinová pasta	70 g
Suché biele víno	50 ml
Soľ, čierne korenie, údená paprika	ochutnať
Vývar alebo voda	100 ml
Baklažán	600 g
Cesnak	3-4 klinčeky
Bešamelová omáčka:
Maslo	20 g
Pšeničná múka	20 g
Krém 10%	150 g
Mlieko	150 g
Soľ, čierne korenie	ochutnať
Syr	150 g

Metóda varenia

Lasagna je slávna talianska kráska! Je ťažké nemilovať ju.
Existuje veľa receptov na lasagne - a všetky sú svojím spôsobom chutné.
Ukážem vám recept na moje obľúbené lasagne a obsahuje omáčku z údeného mäsa, baklažán s cesnakom a samozrejme Bechamel so syrom!
Mimochodom, baklažány sú predsmažené. A dali to do lasagní veľmi suché. V priebehu pečenia opäť získavajú vlhkosť a stávajú sa chladnými.) Tu sa surový baklažán varí vo lasagne. Toto tu nenájdete.
Cesto na plechoch:
Do misy kombajnu preosejeme múku z tvrdej pšenice, dáme štipku soli a vodu vylejeme.
Cesto miesime pri strednej rýchlosti 3 - 4 minúty. Cesto zabalíme do plastu a necháme odpočívať minimálne 30 minút.
Mäsová omáčka:
Tri mrkvy na hrubom alebo strednom strúhadle.
Papriku nakrájajte na štvrtinu a nakrájajte na hrúbku 3 - 4 mm.
Cibuľu nakrájame nadrobno.
Údenú klobásu nakrájajte na malé kocky.
Mleté mäso nakrájame, ako chcete - malé alebo veľké - ako ste známejší alebo pohodlnejší. Zbožňujem chuť mäsových kúskov, preto mám radšej hrubšie zomletie.
Na panvici na vyprážanie zohrejte rastlinný olej. Klobásu za občasného miešania 3 minúty opekáme na strednom ohni. Natrieme na papierovú utierku, aby sme ju zbavili prebytočného tuku.

Smažte mleté mäso na tej istej panvici na strednom ohni, za stáleho miešania a lámania veľkých hrudiek. Je vhodné to urobiť pomocou mlynčeka na zemiaky. Keď sa šťava z mletého mäsa odparí a mäso začne hnednúť, mleté mäso dajte na papierovú utierku.

Na tú istú panvicu dajte mrkvu, papriku a cibuľu. Pridajte soľ a čierne korenie. Premiešame. Zakryjeme pokrievkou a na strednom plameni pražíme 5-7 minút. Nezabudnite zasahovať. Klobásu a mleté mäso vrátime na parenú zeleninu. Miešajte dohladka. Pridajte paradajkovú pastu. Opäť premiešame. Zalejeme vínom a opekáme na strednom ohni, kým sa tekutina neodparí. Zalejeme vývarom alebo vodou, znížime teplotu na mierny oheň, zakryjeme a dusíme 10 minút.

Mäsová omáčka so zeleninou je hotová. Stačí skontrolovať chuť na soľ a štipľavosť, podľa potreby upraviť.

Po odstránení chvostov baklažány nakrájajte pozdĺžne na hrúbku 5 mm. Zľahka pridajte a nechajte pôsobiť aspoň 30 minút, aby sa tekutina uvoľnila. Stlačte a osmažte na panvici alebo plechu v rúre, pričom ich pokropte iba rastlinným olejom. Cesnak potrieme na jemnom strúhadle.

Syr potrieme na hrubom alebo strednom strúhadle. Hrsť si odložte bokom, aby ste navrch posypali lasagne (asi 30 g).
Bešamelová omáčka:
Na miernom ohni rozpustíme v hrnci maslo.
Pridáme pšeničnú múku a dôkladne vymiešame dohladka.
[/ td] [td] Nalejte smotanu a mlieko do tej istej nádoby za stáleho miešania priveďte k varu. Pridajte soľ a korenie. Varíme za stáleho miešania ďalšie 1 - 2 minúty, kým omáčka nezhustne. Nalejte nastrúhaný syr do omáčky a poriadne premiešajte, kým sa všetok syr nerozpustí.
Bechamel je pripravený. [/ Td] [/ tr] [/ tabuľka]
Montáž lasagní:
Cesto rozdelíme na 7 častí a každý plát natenko vyvaľkáme na obdĺžnik, ktorý sa rovná dnu našej formy. Plachty udržiavame zakryté.
Na dno formy nalejte tretinu bešamelu. Distribuujte úplne pozdĺž dna. Prikryjeme plachtou.
Ďalšou rovnomernou vrstvou je tretina mletého mäsa. Prikryjeme plachtou.
Rozložili sme polovicu baklažánu. Navrch ich natrieme strúhaným cesnakom. Prikryjeme plachtou.
Nalejte druhú tretinu Bechamelu. Zarovnáme. Prikryjeme plachtou.
A znova - druhá tretina mäsovej omáčky, pokrytá plachtou.
Druhá polovica baklažánu, nastrúhaná s cesnakom a pokrytá listom.
A teraz zvyšná tretina mletého mäsa, posledný list a zvyšná tretina Bechamel. V takom poradí.
Navrch posypeme trochou strúhaného syra. Formu zakryjeme alobalom a odošleme do rúry na 40 minút na 200C. Po uplynutí času fóliu odstráňte a zhnednite ďalších 15 minút.
Vyberte z rúry, zakryte fóliou a pred podávaním nechajte 30 minút odstáť.
To je všetko, teraz sú naše lasagne stále horúce, ale už sú dobre nakrájané a neplazú sa.
Množstvo omáčky, mäsa, baklažánu a listov sa vyberie tak, aby sa kúsok nakrájaných lasagní nerozšíril, ale ležal celý na tanieri.