Miesenie cesta na chlieb (pšeničné a pšenično-ražné) v kombajne a ručne

[Miesenie cesta z pšeničného chleba v kombajne]

Miesenie cesta z pšeničného chleba v kombajne

Téma z cyklu: Chcem, ale neviem ako, a bojím sa začať!

Princíp miesenia pšeničného cesta na chlieb v pekárni a v kombajne je odlišný.

1. Je ťažké miesiť tvrdé cesto v pekárničke, špachtle sa pevne otáča, samotná hrudka sa ťažko otáča, cesto sa ukáže ako hrudkovité, s nečistotami. Hotový chlieb sa získava so slzami v kôre, praskne, strúhanka je suchá, tvrdá. Chlieb môže byť nízky, pretože kvások ťažko zdvihne cesto.
V tejto situácii odporúčame udržiavať rovnováhu múky a tekutín, dávať pozor na žemľu, aby bolo cesto mäkké - potom sa chlieb upečený v pekárni ukáže vynikajúcim a krásnym!

2. Cesto je ľahšie miesiť v kuchynskom robote, pohodlnejšie je získať danú možnosť miesenia cesta - mäkké, veľmi mäkké, strmé atď.
Pri miesení v kombajne je pohodlnejšie sledovať „hustotu“ cesta a regulovať stupeň hustoty a neexistujú také prísne pravidlá pre formu žemle, rovnováhu múka / tekutina.
V štádiu miesenia sa môžete rozhodnúť, kde a ako budete piecť chlieb ďalej - podľa toho na forme alebo na ohnisku, bochníku, plochom koláči a vypracujte „husté“ cesto.

Tu vám ukážem hnetenie cesta v procesore na chlebové cesto strednej hrúbky, na pečenie chleba vo forme.

Po zvládnutí tohto princípu miesenia cesta v kuchynskom robote potom sami vyskúšate rôzne spôsoby miesenia cesta, rôznych hrúbok, na rôzne druhy chleba.

Poznámka: Miesim cesto v kombajne KENWOOD CHEF TITANIUM KM-010, rýchlosti a programy sú uvedené pre tento model kombajnu.

1. Vložte všetky prísady na cesto, pomenovaný v recepte na pšeničný chlieb, v miske kuchynského robota. Na malé kúsky môžete položiť jablkovú omáčku, maslo, syr na hrubé strúhadlo a ďalšie prísady.
Vložte hnetací hák.

2. Zapnite MINIMÁLNE otáčky háku.
Teraz je cieľom programu dôkladne zmiešať všetky ingrediencie dohromady.
Už v tejto fáze vidíte pomer múky a tekutiny, aké husté cesto sa získava a akú hustotu potrebujeme.
Dokonca radšej vypnem program a dotknem sa cesta rukami, toto je tiež dobrý vizuálny spôsob kontroly kvality cesta.
Ak je to potrebné, pridám trochu (alebo veľa!) Múku, vodu, ešte raz zapnem MINIMÁLNY program a ešte raz dokopy všetky ingrediencie dokopy.
Ak je cieľom vyrobiť obyčajné chlebové cesto, zameriam sa na kvantitatívne zloženie surovín Množstvo múky a ďalších prísad na výrobu chleba rôznych veľkostí , a potom upravím množstvo múky / vody, pretože cesto na chlieb by malo byť stredne jemné!
V tomto štádiu miesenia cesto vyzerá vizuálne a na dotyk drsne, trochu malé hrudky, pupienky - cesto nie je pružné.
Trvanie dávky v tomto programe nie je dlhšie ako 3 - 5 minút.

3. Teraz zapnite program 2.
Okamžite sa začne silné miesenie, cesto silou bije o steny misky, silno sa otáča.
Účel programu: aby bolo cesto jednotné, čo sa týka zloženia, pružné, pružné, konvexné a pripravené na kysnutie, aby začal pracovať lepok, začali pracovať kvasnice a ukázalo sa, že cesto je vysoko kvalitné!
V tejto fáze môžete tiež upraviť rovnováhu múky a tekutín, ale pri menšom objeme je vhodné to urobiť pri prvom, predbežnom miesení.
A ak pridáte viac múky / tekutiny, je vhodné cesto miešať ďalšie 2 - 3 minúty, aby ste dosiahli homogénne cesto, bez nečistôt.

Na začiatku miesenia pri rýchlosti 2 sa na dne misky môže objaviť kašička z múky, to je indikátor „surového“ cesta, keď sa ešte neobjavili lepkové nite, v ceste nie je žiadna súvislosť



Pokračujte v miesení cesta ďalej. Tu vidíte, že cesto je stále sypké, nie rovnomerné. Toto cesto nazývam „surové“ cesto.



Postupne sa cesto bude zhromažďovať do gule na háku, ktorá sa buď bude dvíhať, alebo padať dole do misy, a postupne sa múčna kaša bude zhromažďovať do gule, hrudky cesta na háku. Cesto bude mäkké, hladké a elastické.





Presvedčte sa sami z fotografie, ako sa mení konzistencia, štruktúra cesta, ako sa zo sypkého cesta zmení na plastové, jemné, krásne! A miska kombajnu je rovnako vyleštená a lesklá!)) Cesto sa stane elastickým!

V procese miesenia program 1-2 krát vypnem a vizuálne dotykom skontrolujem kvalitu cesta, jeho mäkkosť, aby som dosiahol kvalitu, ktorá mi vyhovuje pre danú vzorku chleba.

Na konci hnetacieho programu 2 bude cesto vybraté do hrudky, miska bude zbavená cesta. Toto je ukazovateľ, ktorý je potrebné dosiahnuť!



Trvanie cesta v tejto fáze pri vysokej rýchlosti je asi 10 - 15 minút!

4. Vypnite kombajn, zdvihnite hák, cesto visí na háku a pomaly sa posúva dole.







Cesto je pripravené na ďalšie spracovanie.

Teraz sú náradie v rúre na 30 ° C, dva nátery s prechodným vyklápaním a tvarovaním, kladenie do formy a potom pečenie v rúre.

Vďaka tomu dostaneme taký krásny chlieb!



Varte s radosťou a dobrou chuťou!

Dúfam, že som vám pomohol s mojimi tipmi, jemnosťami a trikmi!

[Miesenie cesta z pšenično-ražného chleba v kombajne]

Hneď ti ukážem Miesenie cesta z pšenično-ražného chleba v kombajne.

Recept na chlieb je nasledovný, opis prípravy chleba na rovnakom mieste

Celozrnný pšenično-ražný chlieb so sladom, s brusnicovým džemom (rúra) (Správca)

Varenie cesta:
Do misy kuchynského robota dáme múku, a zvyšok cesta nastrúhame na jemnom strúhadle jablko.

Zapnite kombajn na minimálnu rýchlosť, začnite miesiť cesto, aby bolo všetko dobre a dôkladne premiešané. V takom prípade bude zrejmé, či a koľko múky, vody bolo položené a či sa cesto bude miesiť na požadovanú konzistenciu. Miesenie trvalo asi 5 minút a teraz mám toto cesto, všetko je navinuté na háku, dole je veľa mazanice a cesta. Ak miesenie na chvíľu vypnete, uvidíte štruktúru cesta, bude voľné a drsné.



Cesto zbieram zo strán do stredu, na kôpku, zavriem vrchnák a zapnem naraz 2. rýchlosť.

Cesto sa teraz bude pri vysokej rýchlosti meniť na hladké, vláčne cesto. Dávajte pozor na skutočnosť, že „mazanica“ zospodu odchádza a zhromažďuje sa na spoločnej hromade, spodok a steny misy kombajnu sú čisté.


Cesto sa nahromadí asi za 10-15 minút a malo by byť hladké. Cesto je mäkkej konzistencie, ale veľmi lepivé. Je to celkom bežné, pretože cesto je založené na ražnej múke a pudingovom slade.
Toto cesto tak pomaly skĺzlo z hnetacieho háku



Teraz do misy s cestom pridám zvyšný rastlinný olej, ktorým ním posypem boky misky, potom špajdlou vyvaľkám cesto na masle a urobím úhľadnú žemľu. K tomuto „triku“ sa uchýlim, pretože je riskantné vyliezť do cesta iba špachtľou alebo rukami, je to také lepkavé, že s ním môžete misku zdvihnúť, a potom, čo sa preukáže, že bude tiež ťažké olúpať slad ražné cesto zo stien.

Výsledkom takéhoto miesenia cesta je taký malý čierny chlieb



Varte s radosťou a dobrou chuťou!

[úvodné obrázky pre prácu s cestom v kombajne!]

Pozri sa na obrázky a precvič si to - nie je to nakoniec ťažké a desivé

Najskôr som dostal aj úplné nezmysly, až som pochopil procesy, ktoré prebiehajú v ceste počas miesenia v kombajne. A chvíľu trvalo, kým sme sa postavili ku kombajnu a pozorovali sme miesenie a premieňali cesto na CHLIEB DOUGH!

Ponúkam vám hotovú verziu a úvodné obrázky pre prácu s cestom v kombajne!

Veľa štastia!

[pšenično-ražné cesto]

Tu je ďalší príklad miesenia pšenično-ražné cesto, detailne.

Aby som pochopil, o akom druhu cesta hovoríme, dávam recept.

Pre porovnanie, môžete cesto miesiť v x / rúre a potom v kombajne a porovnať výsledky.

Suroviny, vrátane múky a vody, som vybral, aby som dosiahol takmer rovnaký výsledok - ako v rúre, tak aj v kombajne. Skúste si to porovnať!

Pšeničná múka na pečenie - 250 gramov
celozrnná ražná múka - 180 gramov
starý kefír - 150 ml.
jednoduchá voda - 150 ml.
maslo - 30 gramov v kuse
hrubá soľ - 9 gramov alebo 2% hmotnosti múky
cukor - 1 polievková lyžica. l.
droždie - 1,3-1,5 lyžičky.
korenie - 3 lyžice. l. (sušené paradajky, sušená bazalka a cesnak)

Prvú fázu miesenia - zmiešanie surovín preskočím.
Dávam obrázky DRUHEJ dávky - kombinujem program 2 (rýchly).















Hnetenie skončilo, cesto visí na háku a rozmýšľa, ako ho zasunúť do misy.
Cesto je mäkkej konzistencie, iba veľmi lepivé, ako by to malo byť s obsahom ražnej múky.
Dbajte na konzistenciu cesta, aké je hladké a plastické.



Cesto som musel pomôcť špachtľou, odhodiť ho do misy.



Pre zrozumiteľnosť, jemnosť cesta som ho prešiel prstami



Steny misky boli potreté 0,5 lyžičky. rastlinný olej, cesto v ňom zvinuli, teraz ho môžete nechať stáť, cesto sa vám nebude držať na rukách a stenách misy.



Tu som opäť prešiel testom kvôli jasnosti jemnosti testu



Špeciálna fotografická relácia na koberci.
Cesto si dobre drží tvar, je plastové a konzistencia je rovnaká ako pri miesení v pekárni.



Teraz je to na vás - vyskúšajte a vypracujte cesto v kombajne a v pekárni a porovnajte výsledky!

Prajem vám úspech a veľa šťastia, dobrý chlieb!

[1. V súlade s receptom som dal suroviny do misky kuchynského robota.]

Dnes predvádzam miesenie pšenično-ražného cesta v kombajne od začiatku do konca.
Takéto cesto môžete tiež miesiť v pekárni a porovnať výsledky.

Miesenie sa vykonáva v kombajne KENWOOD CHEF TITANIUM KM-010, má úžasný a silný hnetací hák.

1. V súlade s receptom som dal suroviny do misky kuchynského robota.

Recept na chlieb:
Pšeničná múka
ražná múka
Voda je čistá
Plátky masla
Brusnicový džem
Soľ
Kvasinky
Fotografia ukazuje, že maslo je vložené do kúskov, všetky ingrediencie sa veľmi dobre zmiešajú a cesto bude na konci miesenia mäkké a plastické.



Zapnem MINIMÁLNE otáčky, začne sa miesenie cesta.
Ak je záložka presná, cesto sa okamžite miesi.











Musíte len vizuálne skontrolovať, ako veľmi vám vyhovuje konzistencia cesta, či sa ukáže ako jemné alebo pevné.

Miesenie v tomto režime netrvá dlhšie ako 3 - 5 minút.

V mojej verzii bolo cesto vymiesené od prvého spustenia, ale vizuálne sa mi zdalo trochu tesné



Vidíte, aké je cesto voľné, nie elastické. Toto cesto nazývam „surové cesto“.

2. Do misky pridám 2 lyžice. l. voda, pretože cesto je trochu suché, Nie som spokojná s týmto cestom, potrebujem oveľa jemnejšie cesto.
Trochu hnetiem na MINIME. rýchlosť, aby sa všetky ingrediencie znova zmiešali.







Ďalej prepravujem dávku na rýchlu dávku, pri 2 rýchlostiach kombajnu.

3. Mixujeme rýchlosťou 2 - silná zmes.

Touto rýchlosťou dosiahneme pružnosť cesta. Cesto bude spočiatku sypké, nerovnomerné, pod cestom bude múčna mazanica, ktorá sa postupne vpije do guľky cesta, žemle na háku.

Sledujte dynamiku tohto procesu





















Dávka skončila. Je zaujímavé sledovať proces miesenia, dynamiku - premenu hrudky sypkého cesta a plastového kúska cesta, hladkého, mäkkého.

4. Cesto vložíme do misy kuchynského robota.

Tu je cesto zavesené na háku a vie, ako sa skĺznuť dole. Plazí sa veľmi pomaly, musíte si pomôcť špachtľou.







Cesto je mäkké, aké potrebujem na pečenie chleba na ohnisku.

Miešanie pri 2 rýchlostiach môže trvať 10 - 15 minút.

Teraz pridám do misky kombajnu 1 ČL. rastlinný olej, rozotrite cesto na oleji pomocou špachtle, aby cesto voľne zaostávalo za stenami misky, a potom ho po kysnutí môžete z misky voľne vybrať, pretože pšenično-ražné cesto je veľmi lepivé.



Tu je také roztomilé cesto na buchty!

Teraz môžete cesto položiť na kysnutie a potom na pečenie.

Varte s radosťou a dobrou chuťou!

[PRÍKLAD ZMESI]

V tejto téme som ukázal miesenie pšeničného a pšenično-ražného cesta v kombajne, ako PRÍKLAD ZMESI.

Pretože je ťažké prejsť z jedného zariadenia na druhé, stále nie je jasné, kde začať, ako postupovať, dal som variant miesenia cesta (a označil recept), ktorý sa čo najviac blíži mieseniu cesta v pekárnička.

Ak ste dobrí v miesení cesta v pekárni, rozumiete rovnováhe múky a tekutín a v žemli, potom si ľahko poradíte s miesením cesta v kuchynskom robote.
Recept na cesto je vybraný tak, aby ste v oboch prípadoch miesenia dostali peknú žemľu - v pekárni aj v kuchynskom robote!

Čo bude ďalej?

Potom sa začnete vzďaľovať od tejto základnej verzie miesenia cesta na stranu ...
Podľa toho, aké cesto potrebujete, pripravte cesto na knedle (pevné), na pizzu, na rôzne druhy chleba: husté, husté, mäkké, veľmi mäkké, veľmi mäkké atď. ... úpravou množstva múky a tekutý, čas miesenia.

Autorský recept, recept z knihy a ďalších zdrojov, kde autori označia svoj recept na cesto a povedia, aká konzistencia by malo byť cesto podľa ich predstavy, ako dlho by malo miesenie trvať, bude pomocníkom a indexom pre ty.

Veľa šťastia v cestovaní a vynikajúci chlieb!

Dnes som prvýkrát miesil kysnuté ražné cesto v mojom novom kuchynskom robote Kenwood 560, a tak sa to nespojilo v guli, háčik sa točí dovnútra a cesto je po stranách. , možno preto, že bolo veľa cesta, na dva bochníky

Dnes som prvýkrát miesil v mojom novom kuchynskom robote Kenwood 560 ražné cesto kysnutým cestom, a tak sa nezmestilo do gule, háčik sa točil dovnútra a cesto bolo po stranách. , možno preto, že bolo veľa cesta, na dva bochníky

Najskôr si prečítajte pokyny ku kombajnu - koľko múky / cesta MAXIMÁLNE zaberie miešanie kombajnu! Od toho sme začali! Cesto sa tiež musí niekde točiť a kvalitatívne točiť, rozšľahané na hrudku. A mixéry musia guľku na cesto úplne zakryť!

Druhá možnosť - v cestíčku bolo veľa tekutiny, cesto sa nemohlo zmeniť na guľku!

Tretia možnosť - pozorne si prečítajte autorský recept - aké cesto odporúča pripraviť? Ako na x / sporák, alebo tekutinu?

Cesto je navinuté, potom vyhodené, opäť navinuté ...

Pozri si pozorne moje obrázky, vidíš tam všetko. A cesto sa dlho nemiesi, iba kým sa nevytvorí drdol, a ďalšie 2 - 3 minúty na zafixovanie.

No, ak robíte cesto na princípe x / rúra, žemľa. A také cesto môže byť aj strmé alebo mäkké, podľa toho, čo sa vyžaduje podľa receptu, a dokonca úplne tekuté podľa autorského receptu.

Je dôležité, aby lepok fungoval!

Dievčatá a všetci, ktorých zaujíma ručné miesenie, našli v Sergeyovej LJ () zaujímavý príspevok o ručnom miesení chlebového cesta.

"Domáci chlieb. Vynálezca receptúry, obyčajná múka, ručné miesenie":


Úplne na konci príspevku je video. Vkladám to sem, ale napriek tomu vám odporúčam prečítať si príspevok a všeobecne sa v lezení v Sergejovom časopise nachádza veľa zaujímavých vecí.

„Domáci chlieb“:

[ELa_ru]

Poďakovať, ELa_ru
Alexandra má web 🔗, na ktorom je veľa receptov na také cesto, ktoré nevyžaduje miesenie. Jediným negatívom je, že všetko je v angličtine a nie v ruskom jazyku. Existuje aj video, ako taký chlieb pripraviť. Zaujímavá metóda, dobrý výsledok

Pripojte k svojmu prehliadaču prekladač prekladov - a všetky problémy s prekladom slov a celých stránok budú vyriešené. Text je čitateľný, miery hmotnosti a objemu je tiež možné bez problémov preložiť.
Mám na Google taký prekladač

Ale aké zaujímavé je pozrieť sa na taký chlieb a vedieť, že sa dá upiecť

a odfoť, prosím, kedy chceš

Dovoľte mi lepšie vysvetliť, ako to robím. Nalejem tekutinu do misky, rozpustím cukor, droždie, dám vajce, všeobecne je všetko ako obvykle, zalejem múkou a premiesim lyžičkou alebo silikónovou stierkou - ako je to vhodné pre kohokoľvek.Hneď ako sa bude ťažšie miesiť lyžičkou, vyklopím cesto do vrecka a ešte trochu ho vo vrecku premiesim a podľa potreby pridám múku. Vrecúško uzavriem a nechám 10 - 15 minút. Potom pridám soľ a olej a hnetiem do hladka, niekedy, ako som už písala vyššie, rozšľahám cesto na stole. Ale nie každé cesto treba vyšľahať, záleží to na múke. Múka s dobrým lepkom miluje tento podnik, s nízkym nie. Vyskúšajte, tu neexistuje žiadny trik, každopádne cesto nezkazte.

[Margit]

Margit,
A čo dáva bitie cesta na stole. A pravdepodobne to nie je potrebné na jemné cesto?
Raz som skúsil husté cesto na chlieb so silou, ktorú som nechal na stole. Zdá sa, že to zjemnelo. Aký to má zmysel - pre lepok?
poďakovať

Zaujímavé informácie od 🔗

Ako sa miesilo cesto v predrevolučných pekárňach

na motívy knihy V. Vasilevicha. Pekárske podnikanie. 1913 Praktický sprievodca zakladaním pekární a najlepšími spôsobmi pečenia - čierny a pečený chlieb a sitnago.

"Miesenie zvyčajne robia dvaja alebo traja pekári, pretože jedna osoba nemôže miesiť veľké množstvo cesta. Spravidla sa začína miesiť, keď stojí z rôznych strán pri ceste. Najprv sa lopatky spustia pozdĺž bočnej strany cesta k dno, potom sa spolu s cestom prevrátia naruby. Pri každom zdvihu sa veslá pohnú o krok vpred. Keď sa strany vymiesia, vyberú sa na stred. Miesi sa zvláštnym spôsobom: jeden z pekárov jeho pádlo vzpriamene do stredu cesta na dno a ďalšie dva, ak miesia na tri, priložia k jeho veslu, krížia sa im veslá a potom začnú obchádzať cesto a držať veslá v rukách šikmo, to znamená, že jeden koniec vesla je v rukách, zatiaľ čo druhý je v ceste a robí v ňom kruhy. držte ich veslá takmer zvisle, potom postupne znižujte konce vesiel, ktoré držia vo svojich ruky, zdola z tohto opačné konce stúpajú až kým neprídu na povrch cesta, čo je znakom konca mixovania. Potom sa veslá očistia nožom od prilepeného cesta, do ktorého sa do cesta zaseje trochu múky a na to sa začne opäť vlnenie, iba s tým rozdielom, že teraz už kráčajú opačným smerom.

Prvýkrát sa spravidla pohybujú v smere pohybu slnka, druhý - naopak. Po skončení mixovania je povrch cesta práškovaný múkou a nechá sa kysnúť. ““

Čo nie je starožitný planetárny mixér

No v prvom rade potrebujete normu
Náš Kenwood optimálne (podľa pasu) vezme 500-600 gramov múky a potom sa cesto ukáže ako dobré. Čím väčší je objem múky, cesta, tým ťažšie je ich miesiť a háčik bude fungovať efektívne. Už som sa tým presvedčil a nedávam viac ako 500 gramov múky.
Pri veľkom objeme pracuje na háku iba spodná časť, ktorá kvalitne odhŕňa cesto a horná časť sa nezúčastňuje procesu miesenia, cesto ide hore, drží sa pod vekom.
Sledujte tento proces sami, zaujímavo - a urobte závery

Vypracujte cesto na 400 - 500 gramov múky a uvidíte, ako sa zhromažďuje okolo háku, a dôkladne ho premiešajte

[Tata]

Tata, tu môžu byť dve možnosti:
- cesto (nevidím fotku)

Admin, podľa receptu na 680 múky 450 vody.
-

háčik na kombajn inej štruktúry, tenké očko.

Všimnite si, ako funguje háčik Kenwood, lopatka je široká a je navrhnutá tak, aby uchopila a otočila cesto. Cesto sa preto rýchlo zmení na žemľu

Áno, háčik je v tvare slučky, tenký. Čo to znamená, že to nie je určené na chlebové cesto?
A pre mňa to bol jeden z najdôležitejších faktorov pri kúpe. Na fóre je pobočka série Bosch 5, akoby som stretol dievčatá, ktoré úspešne miesili chlieb. Dúfam, že absencia koloboku nie je pre chlieb pri miesení v tomto stroji nevýhodou.

[Admin]

Admin, podľa receptu na 680 múky 450 vody.
-
Áno, háčik je v tvare slučky, tenký.Čo to znamená, že to nie je určené na chlebové cesto?
A pre mňa to bol jeden z najdôležitejších faktorov pri kúpe. Na fóre je pobočka série Bosch 5, akoby som stretol dievčatá, ktoré úspešne miesili chlieb. Dúfam, že absencia koloboku nie je pre chlieb pri miesení v tomto stroji nevýhodou.

Áno, na 680 gramov pšeničnej múky je potrebných približne 450 ml. voda (kvapalina)

Je potrebné sa adaptovať na kombajn, študovať jeho schopnosti.
Absencia koloboku je pre samotný test nevýhodou! Možné možnosti: cesto môže byť mäkké (ale nie tekuté), keď sa pečie v rúre vo forme, kde je cesto držané za steny.
A cesto môže byť tekuté, tekuté, ak to vyplýva z receptu AUTORA, a potom je vhodné vidieť fotografiu hotového chleba, aký účel sa týmto cestom, koláčmi alebo niečím iným dosahuje

Všetko šťastie a veľa šťastia v budúcom roku !!! Obrovská úcta a vďaka moderátorovi ROMA za starostlivú a veľmi užitočnú prácu pre nás všetkých! Pečiem už dlho, ale „najvyšší“ môj výrobok bol 5–6 cm (koláče, buchty, sušienky atď.), A potom po pozretí a prečítaní všetkého úžasného na fóre, ba dokonca i návšteve sklad ráno a nenájdem tam chlieb (bývam na dedine) - rozhodol som sa upiecť prvotriedny chlieb. Múka zmiešaná v percentách z asi 60-celozrnného hrubého mletia, asi 30-pšeničnej múky pred naším letopočtom a 10% ražných tapiet. Kvapaliny - minerálna voda z fľaše + trochu ryazhenky zo suchého kysnutého cesta, vaječný bielok (žĺtok išiel na vrch), dve polievkové lyžice. lyžice slnečnicového oleja (jedna rafinovaná, druhá nerafinovaná), potom dezertná lyžica suchého droždia, lyžica fruktózy (namiesto cukru ju nalievam do ľubovoľného pečiva), lyžička morskej soli. Múka bola v poriadku. 700-800 gramov. Miesim všetko iba ručne - vynikajúce nabíjanie - lepšie ako akékoľvek fitness - schmitness Tri sa zdvihnú s miesením, potom do sklenenej dvojlitrovej panvice, aby ste videli postup, a v elektrickej rúre vyhriatej na 40-50 stupňov, desať minút a zvýšila teplotu na 170 stupňov --- A TU urobila chybu. Bolo potrebné vypnúť horný ohrievač, pretože sklo je zlým vodičom tepla a ohrev chleba zhora išiel oveľa silnejšie ako zo spodu - vo výsledku mi chlieb „odfúkol zo strechy“, ale v r. nakoniec sa chlieb ukázal ako celkom dobrý, hustý, chutný a uspokojivý (nemám rád biely „bavlnený“ chlieb). Chlieb sa piekol asi 45 minút, po 30 minútach sa teplota znížila na 140 - 150 stupňov.

Citát:
Tri sa zdvihnú s pokrčením, potom do sklenenej dvojlitrovej panvice, aby bolo vidieť celý proces, a do elektrickej rúry vyhriatej na 40 - 50 stupňov, desať minút a zvýšenú teplotu na 170 stupňov

Chyby inde:
- cesto z pšeničnej múky sa nechá stáť iba DVA-krát, pričom sa medzi nimi hnetie jedno.
- počas miesenia je potrebné sledovať teplotu cesta, malo by to byť na úrovni 26-28 * С
- cesto sa nechá stáť pri teplote iba 26-28 * C, v krajných prípadoch 30 * C, ale nie viac !!! Teplota 50 * je pre kvasinky deštruktívna. Podľa technológie pri teplote 55-60 * C kvasnice prestávajú pracovať.
- cesto nechajte postáť vo forme iba dovtedy, kým sa objem cesta nezdvojnásobí - už nie, cesto sa prehreje a to ovplyvní jeho kvalitu.
- chlieb vo forme sa musí piecť pri teplote nie nižšej ako 180-190 ° C. Ďalšie pečenie závisí od autorského receptu.
- doba pečenia závisí od samotného chleba, je optimálne kontrolovať pripravenosť chleba pomocou teplotnej sondy, chlieb je pripravený po dosiahnutí T * 94-98

Páči sa ti to

Ďakujem za tipy, nabudúce zohľadním všetky vaše komentáre.

+ pre roma + (a ďalší) Povedzte mi, kúpil som si Cellronik 3323 teraz na ceste ku mne - má výkon 1 000 W a max. 2 kg cesta - vaše bude výkonnejšie - čo keď vložím 1 kg múky na proso. chlieb (chcem viac chleba) nebude ho miesiť alebo nakoniec vykopem hnetač (aký je váš názor na to, koľko múky môžem naložiť na pšeničný chlieb (raž, cesto na knedle a rezance) bez poškodenia miesiča a tak, aby je to dobre namiešané?)

Musíte položiť múku presne toľko, koľko odporúča návod.
V mojom Kenwoode potrebujem záložku OPTIMÁLNE 500 - 600 gramov múky s objemom misy 5 litrov! Malo by sa vziať do úvahy, že okrem múky sa pridajú tekuté a ďalšie zložky cesta, čo zvýši hmotnosť a objem cesta. Ale, a treba si uvedomiť, že potrebujete aj priestor, kde sa bude miesiť cesto, a mala by to byť asi polovica misy, aby bolo miesenie cesta vysoko kvalitné, potom sa chlieb ukáže byť vysokej kvality.
Zväčšenie objemu cesta a zmenšenie voľného priestoru v miske spôsobí, že sa cesto nebude miesiť.

Všimnite si na mojej fotografii, ako sa cesto voľne otáča na háku, a je na to dostatok miesta - to je záruka, že bude cesto dobre premiešané a už v miske sa začne vyvíjať lepok, cesto zmení svoju štruktúru pre lepšie.

-vysvetlite začiatočníkovi, či je možné miesiť pomocou mixéra na cesto asi 500 g múky + druhá 500 g, potom ich spojiť ručne a na kyprenie jedným kolobokom (s prvým kolobokom sa nič nestane, zatiaľ čo kombajn odpočíva + miesi druhú časť ) - alebo ako urobiť tieto 2 koloboky vložené do rúry súčasne (2 bochníky chleba) na kysnutie, potom budú v rôznych časoch (alebo ak sa niekto zastaví u kynára o pol hodinu viac, nie je to strašidelné) ?) - Ďakujem.

Prečo také ťažkosti? Koniec koncov, čím je väčší kúsok cesta, tým ťažšie sa s ním manipuluje. Vytvorte dva chleby a dajte piecť vedľa seba do rúry.
Čas na miesenie v kombajne je asi 10 - 15 minút, v závislosti od hmotnosti cesta. Hotové cesto si môže tentokrát ľahnúť len do misky pod fóliou, na spustenie procesov ešte nebude čas.

Môžete sa pripojiť, vyskúšať a experimentovať

[Cesto si svojím správaním vždy povie požadovaný čas - kým sa kúsok cesta nezdvojnásobí]

Miesim 10 - 15 minút pri 1 a 2 rýchlostiach (kenwood) a tentokrát to stačí na kvalitatívne miesenie cesta. Musíte len sledovať stav miesenia a včas zasiahnuť, ak je cesto strmé alebo tekuté - podľa toho, o ktoré cesto podľa receptu ide.
Samotné cesto opäť naznačuje kvalitu miesenia a koľko času to trvá - niekedy stačí aj 5-7 minút. Všetko závisí od množstva múky, prísad, ich teploty, kvality múky a podobne ... od konzistencie cesta, ktorú autor zamýšľal (tekuté alebo úplne vychladnuté).
Moje fotografie v tejto téme ukazujú štandardný postup miesenia bežného stolového chleba, toto je PRÍKLAD miesenia.

NIKDY SA NEPOZERÁVAJTE NA HODINU, keď ste preukazovali cesto! Cesto si svojím správaním vždy povie požadovaný čas - kým sa kúsok cesta nezdvojnásobí! Pretože cesto bude pri pečení stále rásť v rúre a nadmerný nárast cesta môže viesť k tomu, že počas pečenia spadne.
Prečítajte si tiež túto tému "Ako skontrolovať pripravenosť cesta na pečenie? Teplota hotového cesta" https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=158608.0.html
Pozri si moje recepty na chlieb v rúre (choď na môj profil), kde veľmi podrobne popisujem postup kysnutia a pečenia v rôznych verziách, je tam fotka.

Pri použití hnetača alebo kombajnu nemusíte do múky vykopávať žiadne otvory, nejde o oneskorený štart - miesenie začne okamžite!
Zvyčajne nalievam vodu, potom múku, potom všetko ostatné, voda na dne na lepšie a rýchlejšie miesenie, múka je navlhčená vodou.

To, či si uvaríte droždie, závisí od receptúry a vašej vlastnej túžby. Ak sú kvasnice vysoko kvalitné, môžete ich použiť do múky. Ak máte pochybnosti, skúste aktivovať https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=140919.0

Aby ste sa nejako rozhodli pre miesenie a pečenie, používanie receptov - pozrite si recepty našich autorov, pozorne si prečítajte odporúčania autorov receptov, pozrite si fotografie

Porozumel som vám správne - nalejte droždie, soľ, cukor, maslo atď., Je to možné presne v procese miesenia pomocou stroja a môžete cesto z pšeničného chleba po druhom kysnutí dať do formy a ihneď do rúry ?

Citujem sa vo vyššie uvedenom príspevku: Pozri si moje recepty na chlieb v rúre (choď na môj profil), kde veľmi podrobne popisujem postup miesenia, kysnutia a pečenia v rôznych verziách, je tam fotka.

a

Pri použití hnetača alebo kombajnu nemusíte do múky vykopávať žiadne otvory, nejde o oneskorený štart - miesenie začne okamžite!
Zvyčajne nalievam vodu, potom múku, potom všetko ostatné, voda na dne na lepšie a rýchlejšie miesenie, múka je navlhčená vodou.

[Admin]

Admin., Tatyana, ahoj! Prosím, povedzte mi, či je možné namiešať kolobok? Nastala situácia, keď sa pri miesení pšeničného chleba (z prvej strany s jablkovou omáčkou) žemľa ukázala, bolo treba vypnúť kombajn, ale bol som vyrušený a po 7-10 minútach som išiel ku kombajn, mazanica pod drdolom. Pridal som múku a počkal som, kým zasiahne. Chlieb sa nezvýšil dobre, ukázalo sa, aj keď chutný, ale nie vysoký. Čo za procesy prebiehali v koloboku a múke, asi som to márne pridával ...

[Admin]

Admin., Tatyana, ahoj! Prosím, povedzte mi, či je možné namiešať kolobok? Nastala situácia, keď sa pri miesení pšeničného chleba (z prvej strany s jablkovou omáčkou) žemľa ukázala, bolo treba vypnúť kombajn, ale bol som vyrušený a po 7-10 minútach som išiel ku kombajnu a mazanica pod drdolom. Pridal som múku a počkal som, kým zasiahne. Chlieb sa nezvýšil dobre, ukázalo sa, aj keď chutný, ale nie vysoký. Čo za procesy prebiehali v koloboku a múke, asi som to márne pridával ...

Miesenie pozostáva z niekoľkých etáp:
- predbežné zmiešanie (zmiešanie prísad)
- zvyšok cesta (ingrediencie začínajú vzájomné prenikanie a priateľstvo)
- hlavná dávka (vývoj lepku)
a potom cesto ide na kysnutie

V ktorej fáze ste sa rozptýlili a dostali ste mazanicu?
Múku môžete pridať do 1. a 3. hnetacieho cyklu. Ak ju nestretnete, môžete znovu zapnúť kachle x / a začať s miesením, ale v tejto situácii je hra s miesením a dlhou pauzou, keď už droždie začalo svoju prácu, a sú potlačené miesenie - cesto sa môže ukázať ako nie úplne kvalitné a chlieb vám tiež nebude vyhovovať, nesplní očakávania.

Môžete to urobiť inak: začnite znova miesiť, ale iba na 1 dávku, aby ste dosiahli požadovanú konzistenciu koloboku, potom vypnite rúru a ručne doneste korektory a potom zapnite režim Pečenie.

Ak bola pod cestom mazanica, ale nie výrazná (a nie močiar a veľa tekutiny), potom sa cesta nemôžete dotknúť, nechajte pečenie takto pokračovať, nič hrozné sa nestane.

Miesil som v kuchynskom robote. Všetko vložím do misy, zapnem na nízkych otáčkach, po 7-10 minútach pozerám na stav koloboku, ak treba, pridám trošku múky, trošku. Len čo sa drdol zhromaždí vo zväzku, nelepí sa na steny, všetko je pripravené. Celkovo miesenie trvá asi 15 minút.A tentokrát ma len vyrušilo, keď už boli guľaté a krásne 3 minúty. Podvod bol nepodstatný, nie močiar. Bol som len prekvapený, bol som pekný a zrazu som začal rozmazávať. Pamätám si, ako mi moja stará mama hovorila, že čím dlhšie masíruješ, tým lepšie.

[Tanya,]

Tanya, dakujem za velmi podrobny popis, pomaly si osvojim sposob miesenia cesta v kombajne (model Kenwood 096).
Okamžite sa vyskytli otázky:
1. Celozrnnú ražnú múku nemáme v akcii, je len múka olúpaná. Môžete ho použiť v týchto receptoch a vziať ho (oproti celozrnnému)?
2. Recept obsahuje suché droždie. Používam iba lisované ... Môžem urobiť náhradu?
3. Ak pridáte sušené paradajky, mám ich sušené v krúžkoch, treba ich nakrájať?

Všetky výmeny je možné vykonať V každom prípade, miesenie v kombajne ide podľa princípu múky do vody a cesto je možné vždy upraviť na jemnosť - to je to, čo robím
A paradajky sa dajú krájať, ale pridajte ich na konci miesenia cesta, aby sa z nich nezmenil prach

Poďakovať!

Toto je druh problémov. No na kolobok sa mu ísť nechce. Aj keď prvé minúty po miesení sa cesto dokonale zhromaždí a potom takto uteká. Striekaná voda zo striekacej pištole - to isté. V tej chvíli som vysypal stôl a manipuloval! A to je také nepohodlné - koniec koncov existuje kombajn.

Tu sa cesto miesilo viac ako 10 minút. Tento obrázok sa stal po pridaní soľného a ľanového semena, ale stane sa to v inom prípade.

Ira, koľko múky je v ceste? A vody sa zdá byť príliš veľa, cesto sa zmení na kašu.
Boshik má misku s 5 až 6 litrami (ako Kenwood), optimálna je pre misku s 300 až 400 gramami múky. A z fotky vidno, že múky je málo, takže cesto rozhádzané po stenách, nie je čo skladať do hrudky

Pomenujte zloženie cesta a ako vyzeralo miesenie, rýchlosť atď. ...

veranda (48-hodinové cesto) 45 gramov: múka 1 stupeň 50 gramov + voda 34 gramov + čerstvé droždie asi 1,5 gramu + soľ 1 gram
cesto:
celá veranda
pšeničná múka 1 triedy -84 gramov
celozrnná špaldová múka 84 gramov
lúpaná ražná múka 84 gramov
čerstvé droždie 8 gramov zriedené v 50 ml vody
voda 200 ml - 50 ml - 20 ml = 130 ml
po miesení za 8 minút

Jemná morská soľ 7 gramov + 20 ml vody
ľanové semená

hneď po miesení sa cesto dobre zhromaždilo a potom sa začalo rozmazávať. a po soli a ľane je to tak

aa, aj po soli som pridala lyžicu neúplnej múky a ražnej 1. triedy

[potom sa to začalo rozmazávať]

ihneď po miesení je cesto dobre spojené a potom sa to začalo rozmazávať ... a po soli a ľane je to tak

Ira, tiež sa to stane, cesto je normálne a potom po chvíli začne mäknúť. Múka absorbuje kvapalinu, dochádza k interakcii, absorpcii kvapaliny - a v tejto chvíli sa objavuje táto veľmi „rovnováha múky a kvapalín“ - potom musíte postupne pridávať múku k požadovanej konzistencii cesta.
Pozorne si pozri moje fotografie a komentáre k prvému príspevku k téme - tam o tom píšem a ukážem to.

Ale v takom prípade upravíme cesto, ak má byť presne tejto konzistencie. Ak autor receptu hovorí o inej konzistencii cesta (veľmi tekutého alebo strmého), potom sa držíme autorových odporúčaní

Ira, tiež sa to stane, cesto je normálne a potom po chvíli začne mäknúť. Múka absorbuje kvapalinu, dochádza k interakcii, absorpcii kvapaliny - a v tejto chvíli sa objavuje táto veľmi „rovnováha múky a kvapalín“ - potom musíte postupne pridávať múku k požadovanej konzistencii cesta.
Pozorne si pozri moje fotografie a komentáre k prvému príspevku k téme - tam o tom píšem a ukážem to.

Ale v takom prípade upravíme cesto, ak má byť presne tejto konzistencie. Ak autor receptu hovorí o inej konzistencii cesta (veľmi tekutého alebo strmého), potom sa držíme autorových odporúčaní

Tanyusha veľmi pekne ďakujem - budeme pracovať!

[Tatyana]

Tatyanaaká zaujímavá téma! Poďakovať! Chlieb som vždy piekla „od oka“, ale teraz som si kúpila koše na dokazovanie a rozhodla som sa „podľa vedy“. Keďže cesto miesim v kuchynskom robote, téma je pre mňa veľmi užitočná.

[Tanyusha]

Tanyusha, potom veľa šťastia, s novými košmi na vynikajúci chlieb

[Tatyana]

Tatyana, poďakovať! Z 350 gramov vody, 50 gramov celozrnného obilia, 150 gramov raže a 400 gramov pšeničnej múky vyšlo toto. 18 gramov lisovaného droždia, 9 gramov soli, 1 lyžica cukru, 1 lyžica masla. Z tohto množstva múky zostalo 21,1 gr.

Miesime v Bosch MUM86, 5 minút po dobu 1 a 17 minút po dobu 2:

Buď vylezte z háku, alebo nie ..

Stále prechádzať:


Zdalo sa mi, že cesto je napnuté, ale rozhodol som sa, že nepridám tekutinu, ale uvidím, čo sa stane ...

Tatyana, a za taký košík, ktorý vezme polovicu alebo celé cesto?

[Táňa]

Táňa, zvyčajne sa do formy nevloží viac ako polovica výšky formy, koniec koncov, musí sa tiež pred pečením zdvihnúť 2-2,5 krát. A v závislosti od činnosti cesta môžete položiť 1/3.
To je oveľa lepšie, ako cesto bude plávať po vrchu.

[Tatyana]

Tatyana, poďakovať! Cesto sa veľmi dobre zdvihlo. Teraz som ho zložil a nasadil na druhý výťah. Prvýkrát som si vo Viedni kúpila droždie Ottakringer. Kvások je skvelý! Predtým som kúpil iného výrobcu. Pozrime sa však, aký bude výsledný produkt.

[Tatyana]

Tatyana, no, to je to, čo som dostal. Jedná sa o malý bochník v okrúhlom košíku, ktorý bol vyrobený zo zvyškov veľkého. Chuť sa mi veľmi páčila. Predtým som nepridával celozrnnú múku, zvyčajne pripravenú z pšenice / raže. Alebo celozrnné / pšeničné. Veľkému zima.Naozaj sa teším na kritiku.

Prečo niečo kritizovať? Otvory sú dobré
Keby len výška chleba nestačila, vyprážanie sa ukázalo ako ploché - takže pravdepodobne dala toľko cesta do formy, rozšírilo sa to
Alebo sa mi to tak zdalo?

[Tatyana]

Tatyana, poďakovať. Je to pravda, nedával som veľa. Myslel som si, že to v rúre viac stúpne. A silno nevstal. Keď sa tiež vyvalila z formy, príliš silno sa otriasla. Najmä nie odfúknutý, ale zjavne ňou poriadne otriasol. Polepším sa. Témy o chlebe sú veľmi zaujímavé a užitočné. Veľmi pomáhajú!