Makrela údená za studena

Makrela údená za studena

Kategória: Rybie múčky

Zloženie
Makrela
Soľ	100 g
Cukor	1h l
Čierne korenie	svojvoľne
bobkový list	1 ks
Voda	1 liter

Metóda varenia

• Aby ste si takúto rybu uvarili doma, doma a nie na dači alebo niekde inde, pretože daču nemá každý (toto som ja o sebe), musíte si takúto vec kúpiť, volá sa „Fajčenie za studena“. generátor “, ktorý som urobil pred dvoma týždňami, ktorý som si vzal - nepoviem, aby to nebolo vnímané ako reklama. Takže začnime:
• Ryba, mám zmrazenú makrelu 10 ks bez vonkajšieho poškodenia (to je dôležité) rozmrazím do mierne mäkka, vyčistím brucho a odstránim žiabre a poriadne opláchnem. Pripravte soľanku - vzal som 3 litre vody, pridal som 300 g soli + 3 hodiny. l cukru + 3 bobkové listy a 10 ks korenia, ktoré sa privedú do varu, varia sa 5 minút a ochladia sa na izbovú teplotu, ryby sa zalejú soľankou a 2 dni sa dajú do chladničky. Po 2 dňoch rybu vyberte a bez horlivosti opláchnite pod kohútikom, priviazajte laná o chvosty a zaveste ich na sucho, do brušiek zasuňte rozpery v podobe špáradiel, ostré konce len odrežte, aby nedošlo k prerazeniu brucha a nechajte ich 12 hodín, najlepšie je tam ochrana proti prievanu a muškám. Visel som to celú noc. Ráno som prevážil rybu do domácej udiarenskej skrinky (urobil to môj manžel), nalial do generátora drevené štiepky (buk + jabloň), zapol generátor a išlo to. Celá konštrukcia bola na mojej lodžii, dal som odťahovú hadicu dymu na ulicu medzi posuvné okná, trochu som otvoril ďalšie 2 okná, aby som vytvoril prievan na samotnej lodžii pre prípad, že by sa objavil dym, ale to nebolo potrebné - všetok dym pomaly vyšiel von cez hadicu von a rozpustil sa vo vánku. Celé sa to fajčilo na jednej čerpacej stanici 9,5 hodiny. Ráno o 8. hodine začiatok a o 17.30 som skončil. Potom rybu vytiahla a zavesila na nočné vetranie, aby z nej nebol žiadny termonukleárny dymový zápach. Až potom zabalila všetky ryby do papiera na pečenie a vložila ich do chladničky, aby bola konečne zrelá na deň. Zarazene, aké je to vynikajúce !!! Ak naozaj chcete, potom sa všetko podarí!

Miska je určená pre

10 kusov

Čas na prípravu:

4 dni

Program varenia:

studené fajčenie

Poznámka

Teraz plánujeme vyrobiť ružový lososový balený za studena!

Podobné recepty

Pečená makrela (Irina 1607)

Pečená makrela (Tanyulya)

Makrela s taveným syrom (Zhmenka)

[Irina]

Irinaaká lahodnosť!

[orech]

orech, pozri, ako prefíkane. Nechcete robiť reklamu, teraz by ma zaujímalo, čo je to za zviera? Ukáž mi to na fotke.

Irina rybka otpad. Ak je to možné, snímka generátora a celej inštalácie. A koľko kilowattov za hodinu spotrebuje.

Dievčatá, ďakujem vám za rybu - je to naozaj hrozné: nyam

Samotná krabica je uzavretá vrchnákom pevne na vrchu a nikde nie sú praskliny, iba takáto pipka hore stojí a je na ňu nasadená hadica. Koľko elektrikárov ťahá neviem, funguje to ticho - je to malá čierna vec, hovorí sa o 220-240v 8w

Generátor je veľmi nevyhnutná vec, je tu obyčajná udiareň, taký pribluda som si ešte nekúpil. Existujú generátory s horným vývodom a spodným. Takže to je všetko. Ako keby existoval názor, že horný výstup je výhodnejší, pretože horúci dym prechádzajúci cez štiepky bude dodatočne ochladený a bude mať v priemere iba výstupnú teplotu 25 stupňov. Majte na pamäti, kto kúpi. A krabica je obyčajný kompresor pre akvárium.
Makrela je super! Myslím si, že cez leto si generátor určite kúpim.Skutočne užitočná vec pre tých, ktorí majú radi fajčenie. Horúca je dobrá, ale nie dobrá.

Ja aj ja taká ryba môžeme byť bez piva !!!

[Serg22]

Serg22, všetko ste napísali správne - bol som to ja, kto si vybral horný výstup dymu, táto vec má na boku ešte jednu komoru, kde sa dym čistí od škodlivého dechtu - zhromažďujú sa tam vo forme kondenzácie. Po ukončení fajčenia v spodnej časti tuby sa odskrutkuje uzáver skrutky a obsah sa vyleje - je to len hrôza, taký čierny mastný bahniatko a bolo to 80-100 ml s plnou náplňou udiarne s trieskami

[orech]

orech, Irina! A čo na boku vašej domácej drevenej krabice? Viditeľné sú dva valce, akoby pripevnené k drevenej krabici, a dve čierne zariadenia. Ktoré z nich patria do generátora fajčenia za studena a čo okrem krabice musíte urobiť sami?
Prístroj ma veľmi zaujal. Chcem takú rybu!

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova,
Generátor je zhruba povedané valec, sú v ňom triesky, vzduch sa k nemu privádza z konvenčného kompresora pre akvárium, je s najväčšou pravdepodobnosťou napájaný z krokového napájacieho zdroja. A východ, odkiaľ je dym, dokonca aj do škatule, dokonca aj do starej chladničky, do akejkoľvek zásuvky, ktorá je. Čím kvalitnejšie drevo absorbuje vlhkosť. A generátor by mal byť vybraný s vrchným korkovým krytom, nie z nehrdzavejúcej ocele. Drevo absorbuje prebytočnú vlhkosť.
Jediné, čo som dovtedy nevidel, je ako suchý parník pri mesačnom svite pri východe. To je pre mňa nové. Pred rokom, keď som sa na nich pozorne pozrel, stačil do krabice okamžite vyústiť dym. A tu získate dymový chladič a odstránenie prebytočnej vlhkosti. Veľmi zaujímavé riešenie. Išiel som na internet.
Mimochodom, takýchto generátorov je na YouTube veľa. K dispozícii sú domáce konzervované konzervy s ananásom. Budú stačiť na niekoľkokrát. Kúpte si iba kompresor a je to.

[Serg22]

Serg22Sergej! Ďakujem ti veľmi pekne! Ale moc som tomu nerozumel. Bol by som veľmi rád, keby ste po prehľadaní internetu a nájdení toho, čo potrebujete, dáte pripravené odporúčanie pre konkrétny „model“. A aby nie na krátku dobu, ale okamžite na dlhšiu dobu bolo navždy lepšie. Ste muž a rozumiete tomu. A my, ženy, máme rôzne mozgy, nerozumieme všetkému v technických veciach. A veľa žien na fóre vám bude veľmi, veľmi vďačných!

Zatiaľ som zistil, že je to generátor dymu. Zadajte hľadaný výraz Yandex. A táto ďalšia vec, ktorá ochladzuje a čistí dym od prebytočného dechtu a vody, sa nazýva Dephlegmator. Ach ako. Ani som nevedela. Ži a uč sa.
Aké odkazy som zatiaľ našiel:

🔗
🔗

Toto je bez chladiča, horného vývodu. Možno stále nie je taký potrebný. Jednoducho lacnejšie.
🔗

Otzovik o generátore Dymka, človek trochu nepochopil princíp fajčenia a čo by sa tam malo vykurovať a čo nie. Prečítajte si to, z následných komentárov to bude zrejmé. To znamená, že dym by mal byť studený, a ak potrebujete zvýšiť teplotu produktu, potom sa neohrieva dym, ale samotná komora. Mimochodom, fajčenie za studena na slušnom kúsku bedier trvá až 5 dní. S generátorom to bude vyzerať ako pridávanie drevnej štiepky každých 10-12 hodín. Večer som zaspala a spala. Toto už nie je pre byt, pre súkromný dom.
ps stránka neumožňuje vložiť odkaz na otzovik, vymaže slovo aspoň sa zabi.
kratšie
pred com, napíš slovo otzovik v latinčine. (nezmysly)

[Serg22]

Serg22Sergej! Radšej počkám, kým na to úplne prídete. Sám seba toho istého nebudem veľmi chápať.

Fajčenie doma je stále pre extrémnych ľudí.
Nedávno som fajčil makrelu na aerogrile, áno, je to vynikajúce, ale vôňa dymu, aj keď to nebol dymový stĺp, a praskliny boli všetky uzavreté, kapota a otvorené okno boli veľmi silné a trvali dlho. čas zmiznúť.
Skrátka už také experimenty v mestských podmienkach neinscenujem.
Vonku na vidieku, prosím. Ale nie doma.

Dievčatá a chlapci, vyhľadajte „generátor dymu Merkelovej“ - koho zaujíma

[orech]

orech, Irinaaká krásna ryba a kúsok pliz pre mňa ...

[Irina]

Irina, a pri akej teplote sa údilo?

[Oľga]

Oľga teplota vo vnútri skrinky bola + - 23 - 25 *, meraná jednoduchým teplomerom cez horný výstup dymu

[Irina]

Irina, ďakujem, dali sme udiareň k dači (sen labužníka), ale zatiaľ sme fajčili iba horúce údené, ale naozaj chcem vyskúšať chlad

Irisha, dlho som sa starala o tvoj recept, začala som sa zaujímať o generátor dymu, hrabala som sa v tyrnete a teraz som majiteľkou udiarne, ryby som solila, zajtra bude fajčiť môj manžel.

Irina! Chcela som merkelovú. Ale nie sú vykázaní z Ruska. Skúsený si objednal dym na Ukrajine. Teším sa na to. Túto rybu veľmi milujem. Nakupujte všetko na tekutom dyme. Je tu údená údená horúca, ale tam robím klobásu a šunku. A môj manžel nemá rád ryby. Boli ste to vy, kto ma povzbudil. Poďakovať.



Ale robím to s mokrým veľvyslancom. Na 1 liter vody, 5 lyžice. l soľ, 3 lyžice. l cukor, lavrushka a korenie. Nechám ju v slanom náleve 4 - 5 dní, opláchnem ju, osuším a zavesím na balkón. Potom fajcim. K dispozícii je čínsky generátor dymu. Ale určite nie je taký horúci. Môžete sa tak najesť. Ukázalo sa, že je to veľmi chutná pikantná solená ryba.