Syr Belper Knolle

[Tatyana]

Tatyana„Pozerala som sa na tvoj recept veľmi dlho, taký chutný syr, no, žiadne slová)), aj keď ma nenapadlo niečo také opakovať, ale tvoj úspech v biznise so syrom je hypnotizujúci a vynára sa myšlienka, a zrazu to dopadne
Vyvstala otázka, či používate francúzske kvasnice?

[Louise]

LouiseĎakujem pekne za milé slová!

Na Ukrajine je výber štartovacích kultúr, žiaľ, veľmi obmedzený. Internetové obchody, ktoré ich predávajú, tvrdia, že fermenty a enzýmy sú talianske. Predávajú sa hlavne zabalené po častiach.
Nedávno mi bolo predstavené Danisco z inej krajiny. Pokiaľ viem, jedná sa o dánskeho výrobcu.
Preto nemôžem nič povedať po francúzsky.
Pokiaľ ide o syr Belper Knolle, je to jeden z najjednoduchších receptov. Je to veľmi ľahké pre ľudí, ktorí chcú mať tvrdé známky!
Pre začiatočníkov môžete položiť otázku tu v tomto vlákne, určite vám povedia viac:
Príbehy o syroch alebo Sýrske mliečne výrobky doma

Je mi ľúto, ale Danisco je Francúzsko!

[hlas]

hlas, Nie som teraz doma, aby som sa pozrel na obal, nejako som len čítal, že spoločnosť je dánska a po celom svete je 80 pobočiek alebo kancelárií, dobre, alebo ako to nazvať)))

Držím v rukách balíček DANiSCO TA 45. Vyrobené vo Francúzsku! Čiarový kód sa zhoduje! Ešte raz sa ospravedlňujem za vstup!

[hlas]

hlas, dobre, prečo sa ospravedlňovať?) Nemáte začo! Zaujímam sa o seba!

Sám je šokovaný! Dánsko! A na obale je Francúzsko! Budem pozornejšia! Aj keď kvasu je dosť.

[Marina,]

Máte šťastie, Lena! Kde nájsť takúto drozd?

Marina, toto nie je šťastie, toto je môj starostlivý výber drozdov. Na dvoch bazároch som ochutnal mlieko a ovoňal ho, vzal liter, ktorý bol najlepší, a najskôr som ho obhájil. Porovnala som s nimi krém, dala som ich na kyslú smotanu, každý som urobila pohár tvarohového mlieka (kyslého, ako to hovoríme). A vybral som si to najlepšie. Už viac ako rok od nej nakupujeme mlieko a tvaroh, som veľmi spokojná. Predtým kupovali aj pečené mlieko, kysnuté pečené mlieko z rúry, kyslú smotanu, smotanu. Teraz sama zbieram krém, ona tiež učila ako, zo smotany, kyslej smotany. Prestala som kupovať ghee, nemajú radi mužov, ale nemôžem, nesedí. Už nerobí fermentované pečené mlieko v rúre, stalo sa to pre ňu nevýnosné.
Trochu mimo tému syra ... ale nemohol odpovedať.

[hlas]

hlas, Tiež sa mi to páči!

Borkovna„Helen, všetko je v tejto téme!

Tanyushik, prišiel som sa ti hlásiť
pozri príspevok 110 na strane 6 (sem nemôžem vložiť fotografiu)
Malé degustačné správy
Pozri, túto nádobu som vyrobil v septembri
Včera sme to vyskúšali, oooooooooooooooooooooooo mi chutilo tento odležaný syr, hlavne v posýpke chmeľu suneli

teraz sme cedili s mliekom (((minul som obvyklý dobrý tvaroh ((((
a toto je pre mňa skvelá alternatíva
Celkovo som vyrobil 7 zaváracích pohárov a iba jeden som nechal pre seba
komu som to dal, vyskúšal a povedal, že sa mi to páčilo, ale teraz som sám podrobne))) na túto tému môžem hovoriť)))
Záver: Tento tepelne neupravený mäkký syr určite vyrobím pre budúce použitie.

Bol by som rád, keby používatelia fóra videli, že od JEDNEJ základne môžete dostať úplne odlišné syry, a to ako v chuti, tak aj v konzistencii.
Ďalšie ĎAKUJEM, Tanechka

[priestor]

priestor, Lidochka, je skvelé, že si vyrobil syr pre budúce použitie, aj keď si nechal viac pre seba.
Takto sa jeden od druhého učíme všetky gýčové triky
Vďaka za zdieľanie!

dnes na obed, ochutený zeleninový šalát s maslom zo syra, sa ukázal byť pikantný dresing
všetko išlo do biznisu

[Lidochka]

Lidochka,

[priestor]

priestor, Lidochka, dostal som otázku v PM, ale neviem, čo mám odpovedať, pretože som ešte neurobil knolly marinované v oleji.
Odpovedzte, prosím: ako dlho vydržíte syr pred tým, ako ho pošlete do pohárov s maslom?

Tento syr som vôbec nevydržal
keď sa dosiahla konzistencia (vlhkosť) pre valcovanie púčikov, tak sa tieto guľky valcujú, iba s menším priemerom
potom nalejem olej do sterilnej dózy (olej však priamo z fľaše), guľky vyvaľkám v korení a hneď dám dole do téglika s olejom.
Áno, soľ a cesnak sú už v tvarohu prítomné.
A poháre som okamžite vložil do chladničky.
To je všetko.
A ešte chcem dodať, že chutí viac ako pikantný hustý tvaroh.
Do šalátu môžete pridať guľky, alebo ho natrieť na chlieb)))
Tan, urobil som všetko tak, ako mi poradil D. Escher)))

[Lidochka]

Lidochka, Vďaka za rýchlu odpoveď! Tiež to potrebujem)))
S príchodom jari to namotáme, nakladáme, inak je teraz mlieko také-tak
Včera som varil Canestrato, mal som také obavy ako prvýkrát. Bolo to kvôli tomu, že som naposledy vylial všetko mlieko.))

Tento syr som vôbec nevydržal
keď sa dosiahla konzistencia (vlhkosť) pre valcovanie puklíc, tak sa tieto guľky valcujú, iba s menším priemerom
potom nalejem olej do sterilnej dózy (olej však priamo z fľaše), guľky vyvaľkám v korení a hneď dám dole do téglika s olejom.
Áno, soľ a cesnak sú už v tvarohu prítomné.
A poháre som okamžite vložil do chladničky.
To je všetko.
A ešte chcem dodať, že chutí viac ako pikantný hustý tvaroh.
Do šalátu môžete pridať guľky, alebo ho natrieť na chlieb)))
Tan, urobil som všetko tak, ako mi poradil D. Escher)))

Ďakujem ti veľmi pekne.

[stanllee]

stanllee, Maryana, dobrý a chutný syr!

mlieko je tak teraz

preto to teraz nerobím, pretože si vôbec nie som istý, či predávajú ((((

Včera som varil Canestrato, mal som také obavy ako prvýkrát

No a ako to šlo?

Ďakujem ti veľmi pekne.

o zdraví
Teraz sme si s mojou neterou spomenuli na proces (robili sme to spolu) všetkých nádob a bolo ich 7, jeden sa trochu zakalil, takže sme to hneď zjedli)))) a zvyšok VŠETCI sa postavili fajn, olej bol ako slza))))
Jednu plechovku má v chladničke stále od septembra.

[Lidochka]

Lidochka, áno, všetko je v poriadku!) Už som nahlásil, kde je to potrebné!

Tento syr som vôbec nevydržal
keď sa dosiahla konzistencia (vlhkosť) pre valcovanie puklíc, tak sa tieto guľky valcujú, iba s menším priemerom
potom nalejem olej do sterilnej dózy (olej však priamo z fľaše), guľky vyvaľkám v korení a hneď dám dole do téglika s olejom.
Áno, soľ a cesnak sú už v tvarohu prítomné.
A poháre som okamžite vložil do chladničky.
To je všetko.
A ešte chcem dodať, že chutí viac ako pikantný hustý tvaroh.
Do šalátu môžete pridať guľky, alebo ho natrieť na chlieb)))
Tan, urobil som všetko tak, ako mi poradil D. Escher)))

Môžete mi povedať, ktorý olej: slnečnicový alebo olivový olej?

Maryana, Lida odpovedala skôr:

tentokrát som to urobila so slnečnicou
z nejakého dôvodu nemám rád olivový olej
v origináli d. olivový. Alebo ho môžete naplniť slnečnicou a na vrchu „korkovou“ olivou)))
Synovcovi sa najviac páčili tieto tégliky so syrom: guľky v šaláte, s chlebom a tiež maslo v šaláte. Jeho vôňa je úchvatná (z korenia)

Tanya, ale nevidel som, že si vydal recept. Nech sa páči. Vyskúšal som to tiež. Vyvaľkáme v zmesi papriky a čiernej nahrubo zomletej.



Ale väčšinu z nich sme už odsúdili bez loptičiek, iba natieraných chlebom. Lahodné.

[Saša55]

Saša55, Sashun, veľmi roztomilé gule
Múdre dievča!

Maryana, Lida odpovedala skôr:

Ďakujem)) zmeškané)

[Tatka1]

Tatka1, Tanyush, rozsvietim si tu svoje knoliki. Výborne pre recept. poďakovať

[Nataša]

Nataša, krásne gule! To kropenie je také super A nebudem robiť nič iné ako korenie.))

[Tanyush]

Tanyush, vdaka))) mam sečuánske korenie, neviem kde ho mám pripevniť. Tu som skúsil hodiť guľky.

Počkám si na dojmy! Zaujímavé!))

Nakoniec som uvaril tieto a la truffle stones !!!
Tanyusha, veľmi pekne ďakujem za vyplnenie receptu, inak by sa k nim tvoje ruky dostali!
Všetko som urobila presne podľa receptu a vašich jasných pokynov! Mlieko bolo jednoducho úžasné!

Varila som na ňom ďalšie tri syry

Jediná vec je, že som cesnak zaliala vriacou vodou, ako mala. Takí fešáci klamú, pripomínajú mi hľuzovky.


Kedy môžete začať skúšať, aby to nevyzeralo ako tvaroh?
Všeobecne vám stokrát ďakujem a po ochutnaní sa rozbehnem povedať sto prvý!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, som rád, že táto skúsenosť mi padla vhod! Gule vyzerajú skvele
Ako milujem Belpera!
Názory na vkus sú také rozdielne. Ten mladík sa mi vôbec nepáči, ale sú ľudia, ktorí ho veľmi chvália.
Poradil by som vám, aby ste to vydržali 30-40 dní, a potom začali krájať jeden mesiac a porovnávajte chuť.
Teraz jeme pol roka, je to pesnička!
Pred prvým trením odlúpnite korenie doslova od päty a potom tri.
Ale môj priateľ odstraňuje hlavnú vrstvu korenia z celej gule.
Nezabudnite teda vyskúšať v rôznych verziách, len tak pochopíte!)

[Tatka1]

Tatka1, Tanechka, Obdivujem tvoje syry! A krása a bezpochyby lahodnosť
Chcel by som sa o to pokúsiť, ale nie je možné získať dobré mlieko. A toto, ako chápem, je najdôležitejšia vec

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, ďakujem Lenochka!
U nás na juhu je to s mliekom samozrejme trochu jednoduchšie a aj tak to preložila toľko, až kým som nenašla dobrého drozda.
Štartovacie kultúry je možné nahradiť napríklad aj jogurtom, kyslou smotanou. Ale najdôležitejšie je dobré mlieko.

Dobrý večer! Pripravené! Bola tu otázka ohľadom sušenia. Gule som preniesol na balkón, je tam horúco, asi 30 stupňov, možno viac aj cez deň, nie je tam žiadny ventilátor, rozhodol som sa dať guličky do elektrickej sušičky, a sušiť ich 10 hodín pri nízkej teplote. Sú také tvrdé. Možno ho môžete odložiť do chladu, alebo nechať len tak ležať alebo ho dokonca vysušiť?

[Marína]

Marína, všeobecne by sušenie malo prebiehať pri teplotách do 22-23, a v sušičke je minimum 35-40 ... Je to príliš vysoké.
Najlepšie je preniesť do najteplejšej priehradky v chladničke. Umiestnite na drôtené pletivo a dvakrát za deň otočte. Dbajte na to, aby forma nešla, na Belperi je ťažké sa jej zbaviť.
Môžete stále marinovať, keďže je tu také teplo? Ja osobne som to neurobil, ale pozri sa vyššie na pár príspevkov v Lidinom priestore, ako to dokázala.

No nebral som ohľad na teplotu sušenia, bol som zafixovaný na ventilátor. Posielam ich na zimu, o pár týždňov sa ohlásim.

Teplo je pre syr nepriateľom! No nič sa neurobilo. Vysušte a sledujte! Všetko bude v poriadku!

Tanya a dnes som si obliekla zeleninový šalát s „ochuteným“ opaskom (8 mesiacov)
veľa nastrúhaný na jemnom strúhadle (predtým odlúpnite korenie)
muži, milovníci pikantných, boli nadšení
Ďakujem a ahoj

muži, milovníci pikantných, boli nadšení
Ďakujem a ahoj

Predstavujeme vynikajúce!
Ďakujem, Lidochka! A pozdravujú ich odo mňa!

[Tatka1]

Tatka1,
A zaujímalo by ma, aká je skutočná chuť syra? ) Kúpil som ho v obchode - je akýsi kýčovitý, ukázalo sa, že sa pretiera)) Kým som pochopil, s čím ho mám použiť, polovicu som žuval, po častiach vtieral do makróniek

[Antonovka]

Antonovka, Lena, Rád by som kúpil obchod na porovnanie, ale tento nemáme v akcii.
Mesiac dozrievania, kýčovitá chuť, mne osobne to veľmi nechutí.
Skladujem ho na pergamenovom papieri, dobre vysuší a potom dobre rozotrie.
Pokiaľ ide o mňa, pred 3 mesiacmi zrenia sa jeho chuť skutočne neprejaví.

[Tatka1]

Tatka1, Tatyana, Ďakujem)) Skrátka - kúpim si ho a dozriem a zabalím aj zvyšky tohto))

🔗

[Lena]

Lena, pozrel sa. No, fotografia okamžite ukazuje, že je mladý. Pokojne si kúpte loptu. Ak sa predáva vo vákuu, nechajte ho zrieť 3 mesiace (potom nie je dôležitá vlhkosť a syr je viac chránený pred plesňou). Po 3 mesiacoch ho otvorte v pergamene, nechajte týždeň zaschnúť. A potom si pochutnajte na chutnej maškrte!

[Tatka1]

Tatka1,
Takže budem))

[Vďaka Lidochka!]

Varené na Meito z úžasného mlieka.Mimochodom, musím vyskúšať kozie.
Aké zviera, toto Meito! Pár štipiek všetkého a sotva zrazili zrazeninu štrbinovou lyžičkou.
Niektoré dám do malých guličiek na maslo, nech tam vyzrie pár hmôt. Vďaka Lidochka!Náplň je naplnená suchou bazalkou - zmesou štyroch druhov a stočená do údenej papriky. Z časti v provensálskych bylinách. Akosi sa zdalo, že bazalka v údenej aróme veľmi nejde. Ale uvidíme neskôr, len nechaj olej trochu dlhšie plávať.



Tanyusha! Teraz mám morálne nepohodlie, keď nie sú v chladničke! Bez vás by som sa k tomuto receptu skoro nedostala. POĎAKOVAŤ!!!
Len som to tentoraz zväčšil, pretože si ich plánujem nechať takmer až do NG. Na výstupe bude viac syra vo vzťahu k koreniu.

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, krásne gule! Je správne, že ich zvyšujete hmotou. U mňa sa znížia počas expozičného času dvojnásobne. Ale potom trieda!
Aj ja ich milujem. V nedeľu som navaril ďalšiu várku.

Ja som urobila po 140 g a môj tvaroh je tentokrát suchý, hustý.

Orezávač, a ja s knoliks, dať ich do sucha. Napísal som na Caciottu kysnuté cesto a enzým a dal som darček pre tento syr. Manžel už chodí okolo a čuchá, keď to môžeš skúsiť. Budeme sa musieť odsťahovať

[izumka]

izumka, trieda! Dobré dievča!
Schovajte sa aspoň na 3 mesiace Čo sa týka mňa, nie sú veľmi mladí, ale od 3 mesiacov a viac, super!

[Tatka1]

Tatka1, TatyanaKeď ste zverejnili tento recept, čítal som ho s veľkým potešením. Nikdy som si však nemyslel, že sa budem opakovať. Ale tu to prišlo!
Robila som všetko podľa receptu, len som sa pomýlila s množstvom kysnutého cesta. Nemám žiadne odmerné lyžice, iba šperky. Koľko visieť v gramoch ale nie je celkom jasné. Napísali ste - 0,65 g, ale toto je objem lyžice v ml. V gramoch to bude jednoznačne menej. Všeobecne som so sebou súhlasil, že to bolo 0,1 g (pretože kysnuté cesto vo vrecku bolo 1 g a píše sa, že to bolo na 40 - 50 litrov mlieka, ale mal som 4 litre). Teraz si kúpim odmerné lyžice a skontrolujem si dohady.
Och, a ja som trpel strachom! Celú noc som sníval o tomto syre, najmä z nejakého dôvodu o procese mletia korenia
Ráno som cválal k syru - tvaroh je dobrý, ale srvátka sa neoddelila. Je to už 12 hodín, čo bol pridaný enzým. Po ďalších 2 hodinách bolo všetko ako na vašom obrázku a ja som sa trochu upokojil.
Po zvážení som dostal 940 gramov syra. Vyvaľkal som 8 guličiek po 115 - 120 gramov. Dodala, že nebolo dosť korenia.
Toto sú výsledky.

Tri dni sme stáli v kuchyni, vysušené o 20 gramov. Potom som to presunul do chladničky, tam na hornej polici je 12 stupňov a vlhkosť 60%. Pôjdu také podmienky?