Syr Belper Knolle

[Svetlana]

Svetlana, múdre dievča, urobila správnu vec, že ​​prepočítala normy pre svoje kysnuté cesto.
Teraz meriam z výpočtu týchto ukazovateľov:

Indikátory v niektorých zdrojoch sa líšia)) Myslím si však, že to nie je také dôležité. Niektorí ho dokonca dajú na špičku noža bez akýchkoľvek mier a všetko je v poriadku)
Pripravenosť zrazeniny závisí od teploty v miestnosti, ale 12-14 hodín je v poriadku!
Dobrá práca, že to zvolila váha knolliku, vyschnú takmer o 50%. Nenechajte sa však rozladiť, pretože pri trení do misky potrebujete veľmi málo syra a jeden vám vystačí na presne 10 porcií!)
Teplota dozrievania je vynikajúca! Keď sú stuhnuté, môžete ich zabaliť do pergamenu na pečenie (len nie do vákua, pre tento druh syra je to kontraindikované), nechať v ňom dozrieť.
Všeobecne som urobil všetko správne, zaslúžil som si „5“, príkladného študenta!

No o čom snívajú .... Áno! Stále často vidím aj „syrové“ sny.

Ďakujem za fotoreport, som veľmi potešený! Počkám si na chuťový zážitok!

[Tatka1]

Tatka1, ďakujeme za vysvetlenie!

môžete ho zabaliť do pergamenu na pečenie (len nie vo vákuu, je to kontraindikované pre tento druh syra),

No a pre tento podnik som špeciálne kúpil vysávač. Rovnako ako v diskusii som sa dočítal, že vysávaš. Ďakujeme za upozornenie a zariadenie na ďalšie syry sa vám bude hodiť.

Počkám si na chuťový zážitok!

O chuti zatiaľ nemôžem nič povedať, ale vonia veľmi príjemne

[Svetlana]

Svetlana, Brightwing, vysávanie Knolliki bola moja chyba. Nie, nič sa im nestalo, vo vnútri sú len jemnejšie. Ale keď som porovnal chuť s tými jednoducho „vychladenými“ v papieri, uvedomil som si, že je oveľa žiarivejší.
A vákuový prístroj je skvelá vec, bude sa vám hodiť!

[Tatka1]

Tatka1, Tanyusha, ďakujem za recept. Tento syr som pripravil z dvoch dávok mlieka, jednej s čiernym korením, ako je to vo vašom recepte, a druhej (paprika skončila) s toskánskymi bylinkami a sušenými paradajkami, ktoré som vyvaľkal v údenej paprike. Zatiaľ neviem, čo sa stane, myslím, že to bude vynikajúce. Prijať správu

Veľmi výhodné, keď sa recepty vyberajú osobitne

[Jouravl]

Jouravl, Nadya, krásne malé okuliare! A ich kožuch je vynikajúci! Myslím si, že to bude skvelý výsledok!
Úspešné dozrievanie!

[Tatka1]

Tatka1, Tanyusha ,: kvety: vďaka! Keby len mali čas dozrieť, už som sa pri sochovaní napĺňal. Je to také vynikajúce

[Jouravl]

Jouravl, Nadya, buď trpezlivá! Teda minimálne do Nového roka!

[Tatka1]

Tatka1,

Tatka1, Tatyana, zober ma do svojho „Syrového klubu Belper Knolle“ Vyskúšala som to prvýkrát v lete tohto roku a jednoducho som sa zamilovala. A potom som narazil na váš recept a rozhodol som sa ho uvariť. To som urobil. Sušené na čiernom korení. Fotografie z telefónu, takže výhľad nie je veľmi dobrý, v skutočnosti sú krajšie. Teraz to chcem vyskúšať aj na oleji.

Iba ja som mala otázku. Napísali ste, že prvé tri dni by sa malo uvoľniť veľa vlhkosti, ale z nejakého dôvodu ju nemám. Robila som všetko podľa receptu, doma máme teraz 20 stupňov, možno mu je zima? Alebo som to spočiatku tak dobre stlačil?

[Valentína]

ValentínaVitajte!
Zbytočne hovoríte, nádherné zvony sa ukázali!
Je tu veľa vlhkosti - to znamená, že vnútro tvarohu je stále dosť vlhké, a preto syr výrazne stráca na hmotnosti. Teplota 20C je vynikajúca! Ak sa guľky ľahko prilepia, tvaroh bude vytlačený s mierou. Takže s vašim syrom je všetko dobré! Nechajte ho vyzrieť a svojou chuťou vás poteší neskôr!

Tatiana, ďakujem za zaslanie receptu. Miloval syr. Táto paprika je už rok stará.

A toto v paprike 1,5 mesiaca (vyšlo to škaredo, bolo treba to vysušiť, ešte to stočiť v paprike).


Čo sa týka môjho vkusu, tých 1,5 mesiaca, tých šesť mesiacov, to rok, takmer rovnako. To isté tvrdé, stredne pikantné, dobre rozotreté na strúhadle.

[Larissa]

Larissa, skvelé knollies!
A v paprike sú normálne, každopádne sa drobia a drhnú!
Ale okamžite viem rozlíšiť chuť mladého a vyzretého syra. Len toho veľa robím a jem) Milujeme to!
Ďakujem za fotku!

[Tatka1]

Tatka1, Tatiana, ďakujem za recept. Robili včera knollies

Teraz vydržte aspoň mesiac

[Ledka]

Ledka, Svetochka, krásni guľatí ľudia! Počkaj! Prinajmenšom neotvárajte skôr ako mesiac, a potom môžete raz za mesiac porovnať chuť!
Ďakujeme za fotoreportáž!

[Tatka1]

Tatka1„Tan, moje knoly sú vyrobené vo februári. Ležali v h-ke, nie na očiach. A tak som jednu vyskúšal. Mmmm, aké vynikajúce. Neobvyklé, korenené. Chuť ani neviem opísať. Dokonca aj môjmu manželovi chutilo, hoci je mu syr ľahostajný.

[Saša]

SašaPáni, skvelá expozícia! Dá sa povedať, že máte mini parmezán! Zbožňujem ostrieľaného Belpera

[Tanyusha]

Tanyusha, robíte väčšinou taký syr zo 4 litrov mlieka? Mám 9 litrov, chcem odstrediť smotanu a vyrobiť maslo, a uvarím knolliki zo všetkého mlieka. Môjho manžela to zaujalo a čakal odo mňa nový syr v novej syrárni.
Mimochodom, veľmi šikovná vec!

[marika33]

marika33, Marisha, zvyčajne varím zo 4 litrov mlieka v intervaloch mesiac a pol (aby boli vždy k dispozícii a starli dlhšie).
Tiež vám odporúčam variť prvú dávku z malého množstva. Napriek tomu je tento syr špecifický, korenený syr, ktorý si ho okamžite zamiluje, alebo už nie!

Alebo rožte niektoré v korení a pošlite ich na dozretie, iné v korení a oleji.

ako tu na Lidochke # 164

Samozrejme, že syrové mliečne výrobky sú to pravé! Aké chytré dievčatá sú vaše dievčatá, nádherný darček!))

Tanya, ďakujem za odpoveď!
Asi to urobím rovnako z celého množstva mlieka. Saša so mnou miluje všetko pikantné, zje iba dezert bez korenia.

[Mariša]

Mariša, Budem sa tesit na vase skusenosti!

Táňa, dojmy nebudú čoskoro. Pôst trvá až do 7. januára.

Táňa, syr som nikdy nevaril, doma nebol chlorid a varil som ho ako ruský. A po 2 mesiacoch nebolo mlieka, naša krava odišla na dovolenku.
Včera som otvorila syr, zrejol 2 mesiace. Ukázalo sa, že to bol úžasný syr, s krásnymi dierami, a vyrobil som ho iba s Milem. Chutné, mierne kyslé, ale stopercentne prírodné.
Dúfam, že teraz uvarím knolliks, začali k nám nosiť mlieko.

[marika33]

marika33, Mariša, krásny syr! Varte viac Knolle, sezóna mlieka sa čoskoro začne!
A tento syr vyzerá skvele! Nech už je kyslý akýkoľvek, ale je jeho vlastný, čistý a prirodzený!) Dobrá práca, Marinochka!

[Marína]

Marína, akú vlhkú vec máš!
O syrových témach príliš nebežím, ale na vašej fotografii to vyzeralo a mrzlo! Aké diery! Aký strih! Pozerám na tvoje syry a závisť! Ale nerobím to sám (:

[Tatka1]

Tatka1, Tanya, ďakujem! Som veľmi rád, že od vás počujem vaše hodnotenie môjho syra! Ste už super majster!
Áno, aj keď to nie je také krásne ako v obchode, ale prirodzené.
Kúpili sme si tu v obchode kyslú smotanu, takže sa nerozpúšťa v polievke, pláva v nejakých hrudkách a nechápe, čo tam je.
Nelya, Ďakujem za milé slová! Do predmetu som vložil fotografiu Tanechky, som trochu hanblivý strach nesú tému syr. Existujú také kýčovité esá, napr pre mňa nezrozumiteľné slová tituly, ktoré mi tam sú nepríjemné.
Začnime variť syr, ak máš normálne mlieko.

[marika33]

marika33, Marisha, prečo sa hanbiť? Vždy vysvetlia všetko v jazyku, ktorému bude rozumieť! No, vo Vibere som vždy v kontakte, ak je to tak!

Nelechka„Áno, varíme syr, vyzývame ľudí, aby robili to isté, dráždením fotkami!

[Tanechka]

Tanechka, poďakovať! Vyjdem do obchodu, kúpim všetko, čo potrebujem, a začnem ťa mučiť.
Dnes ti ukážem svoje knolly.
Opäť som trochu precenil teplotu, nie je v nich takmer žiadne sérum, ťažko som ich oslepil.

[marika33]

marika33, Marisha, trochu presušila buď pri varení, alebo po zvážení.
Hlavný je však výsledok! Také bystré deti!

Táňa varila v syrárni, teplota mlieka dosiahla 30 stupňov, vypol som ju a potom zahriala mlieko, bolo potrebné ho ochladiť, ale nebol čas. A áno, trochu som sušil suroviny.
Ukázalo sa to veľmi svetlé, domáce korenie.

[Tatka1]

Tatka1, Tanyusha ,: ruže: ešte raz ďakujem za recept. Knolly sme si zamilovali, pridávam ich do šalátov, do teplých jedál. Veľmi chutné a korenené

[Nadyushka]

Nadyushka, Som veľmi rád, že moje skúsenosti boli pre vás užitočné! Tento syr si tiež veľmi vážime!

Dievčatá, ktoré sa pýtali na tému syr, bolo potrebné zachrániť to, čo malo byť Primo Sale
Poslali to sem, veľká vďaka Tatyane za vysvetlenie, takže Belper Knolle sa stal syrovým debutom, zatiaľ neviem, čo to je, podarilo sa mi zatiaľ dať do chladničky guľôčky po 100 a 50 gramov. Fotky sa nedajú nahrať
Pôjdem do obchodu po olivový olej a papriku - dodatočne sa v nej vyvaľkám a
Zajtra odhlásim, čo bude veľmi zaujímavé

Skontrolujem svoje guľky v chladničke - ležia na tácke pre mačiatka (každý deň ich viackrát obraciam), chcel som dať do nádoby malé a až .... nedal som ich ... . ako o niečo menej ocele - vážené - o niečo menej ocele, doslova 2 - 3 gramy (boli veľké 100 g a malé 50 g)
Chladnička Crybaby, na stene podnosu, ktorá je bližšie k zadnej stene, zhromažďuje vlhkosť - umývam ju obrúskom
Samotné loptičky sú od tejto vlhkosti o niečo ďalej, hoci tácka zaberá veľa miesta ...
Čo robiť s malými - v oleji v zaváracom pohári alebo to nechať tak?
Apoštolská chuť z džbánu a tie, ktoré práve vyschli, v čom sa líšia?

[Marína]

Marína, online nebolo možné ísť, takže som neodpovedal včas.
Dúfam, že sa aspoň niečo podarilo

[Tatka1]

Tatka1, Tanechka, ľahni si, každý deň sa osušte, hoci odišli na pár dní, ležali tam, neliali nič olejom, spočiatku niečo nevyšlo, potom som sa rozhodol to nechať tak. Nie je tam žiadna pleseň, vonia ako normálne, môžete deti stále lepiť maslom?

môže stále lepiť deti na maslo

Myslím si, že to nie je potrebné. Koniec koncov, začali hustnúť, začal sa proces dozrievania a tie, ktoré sú uložené v nádobe, sú zvyčajne mäkké. No, myslím, že áno, ty si to, samozrejme, sleduj sám

[Tatka1]

Tatka1, Nechám to tak, ako to je, a kedy môžem otvoriť prvú loptu? Jeden syr som tu už otvoril a ... je príliš skoro (musel som to naozaj vyskúšať)

[Marína]

Marína, ked som uvaril prve, zacal som skusat podla mna od 2 mesiacov. „vek“ jeden mesiac, aby ste pochopili rozdiel v chuti. Teraz to neskúšam skôr ako za 6-7 mesiacov. Až mesiac (možnosť bez oleja) na mňa vôbec neurobil dojem. Teraz nemám vôbec žiadne problémy s trpezlivosťou. Teraz sú len tí, ktorí takpovediac ležia okolo roka a pol.
Skladujem ich v papieri na pečenie na poličke s teplotou 8-9C.

[Tatka1]

Tatka1, Tanechka, samozrejme, pred NG sa dokonca pozriem

[Marína]

Marína, napriek tomu s touto dávkou buďte opatrnejší, nedali ste si celkom podľa receptu a nepoužili ste kvas, tak sledujte))

[Tatka1]

Tatka1, že sa nejako cítim nepríjemne ...

Aj sem prinesiem svoje ďalšie knolikky :) Milujem tento syr
Štandardne posypeme zmesou papriky, citrónovým korením, údenou paprikou a talianskymi bylinkami.

[Irina]

Irina, Irisha, krásne gule!
Tiež najviac milujem klasické kropenie.

[Tatka1]

Tatka1, Tanyusha, otočil som sa na Belpera)). Zrazenina sa vytvorila za 12 hodín. Ráno som to zavesil na odtok. Sérum je priam nápadne kyslé, aj keď som pridala mezofily nie 1/8, ale 1/16 lyžičky. Takto by to malo byť? Teraz sa obávam, či to dopadne syrom alebo nie

[Tatka1]

Tatka1, Tanyusha, otočil som sa na Belpera)). Zrazenina sa vytvorila za 12 hodín. Ráno som to zavesil na odtok. Sérum je priam nápadne kyslé, aj keď som pridala mezofily nie 1/8, ale 1/16 lyžičky. Takto by to malo byť? Teraz sa obávam, či to dopadne syrom alebo nie

Dobrý deň! Moje zvony majú dnes 30 dní. Varím syry asi šesť mesiacov. Robím to podľa receptov stránky uvedenej vyššie. Tiež som mal obavy z kyslosti srvátky. 1 kopec bol otvorený po dobu 21 dní. vo výsledku - pikantný syr, cesnak je zreteľne počuť, ale chuť sa neupcháva a nie je kyslá chuť, iba chuť tvarohu je hutnej konzistencie.

[Jeleň]

Jeleň, vďaka, upokojené)) Pozrime sa, čo sa stane



hmotnosť tvarohovej hmoty bola 660 gr. Iba 6 kusov, po 110 g



Nabudúce, keď budem mlieť korenie v mlynčeku, zdá sa mi, že veľké kúsky sa ukázali valčekom

Po opečení som to zomlel v ručnom mlyne, bol som rozptýlený, myslel som si, že počas sušenia všetko spadne, ale keď syr vyschne, prejaví sa to práve táto kôra.Tak smelo do toho - budete mať úspech! v skutočnosti syr nie je ťažký - je ťažšie čakať na jeho dozretie.

A mala som 5 litrov mlieka. A mám tri tégliky s knollmi. Ako žiť, ako žiť?


Z 5 litrov mlieka sa získalo 860 gramov syrovej hmoty. Odtrhnuté pahorky s hmotnosťou 10 gramov. Polovica zavinutá v zmesi mletej papriky a červenej papriky, polovica v mletom pískavici gréckej.
Dózy 400 gramov (alebo 450 alebo niečo?). Olivový olej. Dopadlo to veľmi pekne. Kedy ich môžete jesť teraz? Budú pripravení na Nový rok?

Dobrý deň! Všeobecne platí, že na dozretie knolls treba 60 dní na predpis. Ale podľa mňa a preferencií im stačí 1 mesiac. Keď som varil prvýkrát, robil som ochutnávku každý deň od 14 dní. teraz jeden pahorok prežil už 70 dní. je veľmi hustý a dá sa iba rozdeliť. ale chovala som to nie na oleji, ale v nádobe. takže ten váš bude pravdepodobne mäkší

[/ citát]

[Jeleň]

Jeleň, dakujem, ale rozumiem vsetkemu o starnuti v kontajneri, robila som aj tieto a teraz mam jeden knollik, ktory ma uz rok.
Chcel by som sa dozvedieť presne o dozrievaní v oleji. Jednu dózu mám naplánovanú na darček, čo mám povedať oslávenkyni - môžem hneď jesť alebo ju nechať stáť?