Belevskaja marshmallow "Cárova pochúťka"

Mám opálovú marshmallow s tekutým pyré. Keď bol marshmallow suchý, zostal v rovnakej výške ako pred sušením, ale tvrdý. Musí sa zachytiť rovnováha vlhkosti.

Šľahala hmotu, nie šľahala.

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Daria, Hovorím o množstve odparenej kvapaliny v destilačnom pyré predtým bič píšem.

[Do pekla]

Do peklaVaríte zemiakovú kašu? Nikde som sa o tom nedočítal. Bol to zážitok - vysypanú šťavu som vyliala na plech. Výsledok je rovnaký.
Galina v nasledujúcej téme napísala, že si nevšimla rozdiel, či bol džús vypustený alebo nie.
Nepočula som o odparovaní.

Áno, varím na pare jablká bez šupky a stred v hrnci s hrubým dnom, neutieram ich (vyskúšal som to - rozdiel som nevidel, ale záleží to na kvalite jabĺk ), ale okamžite ho rozmixujem a podľa stavu bičovania porazím podľa pokynov Galinovej fotografie zo susedných Tém.

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Ada-Adochka, dievčatá. Kvalita marshmallow samozrejme závisí aj od rúry a od kvality jabĺk. Moja Antonovka bola dostatočne zrelá a po upečení už nebol prakticky žiadny džús. Ďakujeme za vaše skúsenosti a rady.

Galina v nasledujúcej téme napísala, že si nevšimla rozdiel, či bol džús vypustený alebo nie.

Trochu to rozhýbem, keďže už mi to bolo spomenuté, ak to Marine neprekáža. Šťavu scedím iba z kupovaných jabĺk. pretože je veľa šťavy, vylejem asi liter šťavy zo 4 kg zakúpených jabĺk. Zo svojich jabĺk nič neodkvapkám, rozdiel nie je. Ak sú zakúpené jablká, potom sceďte a trochu povarte 4 minúty s pektínom. Potom sa všetko podarí. Ak to neurobíte s kupovanými jablkami, pretože nevypustíte šťavu a nevaríte ju s pektínom, pôjde to .. nič nebude fungovať, „podrážka“ bude fungovať. Ale toto je o našich jablkách, hoci sa pestujú v susednej spolkovej krajine, veľmi sa líšia od domácich.

scedíme a trochu povaríme 4 minúty s pektínom

koľko pektínu a koľko jabĺk?
Ďakujem všetkým ... Pravdepodobne je to koniec koncov rúra. Inak by to aspoň niekedy fungovalo, myslím si. A robím iba z Antonovky, je v nej veľa môjho vlastného pektínu. Pečiem to celé, potom to pretriem cez sitko.
Dnes som znova kúpil 3 kg, nemohol som prejsť, za 20 rubľov Antonovka !!
Takže aj keď nie taký istý ako v snoch, ale budem mať marshmallow)))

Keď bol marshmallow suchý, zostal v rovnakej výške ako pred sušením, ale tvrdý.

po rozotretí a dokončení zmäkne?

koľko pektínu a koľko jabĺk?

Dáša, je to napísané v mojom predmete. Nepamätám si koľko ... Existujú aj fotografie balení pektínu.

po rozotretí a dokončení zmäkne?

Áno, ale urobil som nové zloženie náteru, s prihliadnutím na predchádzajúcu chybu.

Trochu to zatrasiem, keďže som už spomínal, ak to Marine neprekáža.

Galine mi to samozrejme nevadí. Naopak, som rád, že mám menej „práce“. Navyše nie všetky správy mi prichádzajú poštou (alebo s veľkým oneskorením).

Takže aj keď nie taký istý ako v snoch, ale budem mať marshmallow)))

A toto je hlavná vec, Dáša! Veľa štastia!

Dobrý marshmallow sa ukáže, veľmi chutný. Už tretí rok robím marshmallow v sezóne jabĺk, bohužiaľ (sezóna) sa to stane o rok. Možno moja skúsenosť pomôže milovníkom tejto pochúťky. Pečiem jablká v mikrovlnke, vyjde to rýchlejšie, potom pretriem cez sitko. 500 gr. Pridám jablkovú omáčku 170 gr. cukru a 1 proteínu, všetko spolu bez oddeľovania a šľahajte pri najvyššej rýchlosti asi 6 minút. objem je obrovská plná misa.Hlboký plech vyložím dobrým papierom, nanesiem a vyrovnám do výšky 3 cm. Obchodník Prochorov, zakladateľ výroby marshmallow v meste Belev v regióne Tula (náš rodák) odporučil hmotu vyložiť výška dámskeho prsta, tj 3 cm. Vysušte v rúre plynového sporáka Gorenje, najskôr marshmallow stmavla a skaramelizovala, od vysokej teploty, dokonca aj pri otvorených dverách, potom som si uvedomil, ako a koľko otvoriť dvere meraním teploty. 3 hodiny na jednej strane a 2 hodiny na druhej strane. Ak je papier kvalitný, nie sú problémy s „trhaním“, silikónové rohože tento problém vo všeobecnosti odstraňujú. „Technológiu“ som už vypracoval. Suším naraz 2 plechy na pečenie, každý obsahuje 1 dávku jablkovej hmoty, hmotu neodkladám na poťahovanie, nejako sa to stane ... skrátka sa mi to nepáči, potom možno v iný deň ešte 2, keď koláče sú hotové urobím ešte 1 dávku hmoty a stačí to na natretie všetkých 4 koláčov. Každý koláč (vrstvu) rozkrojím na 3 časti, potriem a osuším, potom celú túto krásu potriem práškovým cukrom, nechám na stole ďalší deň a zabalím do papiera a potom začne potešenie ako samotné marshmallow a proces obdarovávania blízkych !!!

Obchodník Prochorov, zakladateľ výroby marshmallow v meste Belev v regióne Tula (náš rodák), odporučil, aby bola omša obložená výškou dámskeho prsta, teda 3 cm.

Pozerám na prst: na dĺžku ... hrúbku ... nie, nie som dáma

Suším v rúre na plynovom sporáku Gorenje, najskôr pastilka stmavla a skaramelizovala, od vysokej teploty, aj keď som mala otvorené dvere, potom som si uvedomila, ako a koľko otvárať dvere meraním teploty.

Aká je teplota v sušiarni +90, +100 ° C v sušiarni?

Pozerám na prst: na dĺžku ... hrúbku ... nie, nie som dáma

Do pekla, v čase Prochorov boli dámy drahšie. Takí obchodníci .. Môj prst je tesne pod rámom - 2 cm.

[Ada-Adochka]

Ada-Adochka, pani, vy ste dáma. iba moderný a neskúšaj si ani len zmerať prsty, stále nedosiahneš takú veľkosť Obchodník Prochorov mal zjavne iné štandardy



gawala, Teplotu 80 -85 stupňov už neuchovávam

[Svetlana]

Svetlana, Poprosím tiež.
80-85 vystaviť samotná rúra?
Skúšali ste merať prenosným teplomerom?
A ešte jedna vec: neviete, kde presne je snímač teploty umiestnený v rúre?
Prečo sa pýtam ... Nastavil som teplotu na rúre, vložil som teplomer, ukazuje to správne. Ale keď inštalujete plech na pečenie s marshmallow, teplota v blízkosti marshmallow výrazne poklesne. Až 50-60.
Takže si myslím, že možno musíme zvýšiť teplotu?
No, pretože už

Možno moja skúsenosť pomôže milovníkom tejto pochúťky

Popísali by ste celý proces, akú teplotu, čas sušenia, teplotu po sušení, čas po sušení a fotografiu kvôli prehľadnosti.

Skúšali ste merať prenosným teplomerom?

v mojej rúre nie je žiadny teplomer, existujú iba čísla od 1 do 8 1 = 150 stupňov, to je pre marshmallow príliš vysoké, a preto som nastavil plyn na minimum, otvorím rúru, zavesím na dvere teplomer so sondou , sonda je namierená na výstup horúceho vzduchu a ja sledujem teplotu ... Ak otvorím dvere vyššie, zavriem ich nižšie, čím nastavím potrebné tempo. a upokoj sa na 3 hodiny a ďalej v texte.

Popísali by ste celý proces

Celý proces som už napísal a podrobne, ak by ste mali záujem o nejakú etapu podrobnejšie, s radosťou odpoviem

aká je teplota, čas sušenia,

3 hodiny na jednej strane a 2 hodiny na druhej strane.

Teplotu 80 -85 stupňov už neuchovávam

No, pretože už

Verím ... s týmto marshmallow som si toľko vytrpela .... myslím, že buď som to ja, alebo to zmením. Vymeňte nový dobrý sporák za elektrický, kvôli jednému marshmallowovi, je to sranda. a v emaile rúru je možné nastaviť na ľubovoľnú teplotu a bez problémov. No to znamená, teda, Takže som si musel nejako zvykať na benzín, no ja som tvrdohlavý a premohol som túto múdrosť !!!

[Marinochka]

buď je to ja, alebo ja som ona

Opäť ona mňa
Takže ...
Jablká som upiekla a potrela. Ukázalo sa 850 gramov pyré. Varil som to, pridal som pektín a vyšlo to so zemiakovou kašou, 700 g tohto druhu:


Beat s cukrom, pridaný proteín. Na vrcholy pre každý prípad. Obyčajne nie tak v pohode.


No na plechu na pečenie. Potriem to špachtľou, vyjde to pekne rovnomerne:


Na tomto fffsёёё
Čo sa nakoniec stalo, som ani nefotil, je to opäť v pohode ...
Urobil som to pred týždňom, včera nový pokus, rozhodol som sa zvýšiť teplotu na 90. Vysušil som ho aj pomocou fúkacieho ventilátora. Robí strašný hluk, išli sme na prechádzku)))
Všetko sa usadilo ako obvykle.

Záver bol, že nejde o masu
Niečo nie je v poriadku s procesom sušenia. Pozerám do pohára. Prvých 2-2,5 hodiny to vyzerá ako nafúknuté! Hladké všetko, krásne. A potom sa zdá, že je to odfúknuté.
Z týchto tancov asi nateraz odídem. Do budúceho roku ...

Marinochka, Ospravedlňujem sa za takúto nie optimistickú kontrolu. Ale zrazu vám niekto iný niečo povie. No, skúsenosť je stále skúsenosťou, čo to je

teplota konečného sušenia, čas konečného sušenia a fotka kvôli prehľadnosti.

Tento okamih je pre mňa veľmi zaujímavý. Sušené na 80 stupňov. zmeškané ďalej?

pridaný pektín

Dáša, prečo pektín? Ak sú to vaše vlastné jablká alebo sú z trhu, potom pektín nie je potrebný. Pektín je vhodný na kupované aj zahraničné jablká. Bez nej marshmallow nebude fungovať. Čítali ste moju tému, tam popisujem tento okamih.

Hladké všetko, krásne. A potom sa zdá, že je to odfúknuté.

Dáša, chová sa rovnako v sušičkách. Najskôr stúpne na bielkovinu, potom sa usadí, vypustí a začne proces sušenia.

Nakúpené jablká, to áno. Pektín som dal raz. Myslel som si, že nejako posilní hmotu. Ale aj tak ...

Tu je obrázok toho, čo zvyčajne dostávam. Nie je vôbec vzdušný! Je to samozrejme vynikajúce, aromatické. Ale je to presne konzistencia kartónu. Krájam nožom s vŕzganím

Stlačený v strede, sa nevyrovná.

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Dash, môžeš si kúpiť dobrú sušičku a neotravovať s rúrou? Je tiež potrebné zvoliť teplotu, na hlavnom sušení sú rúry všetky rozdielne, potom teplota na konci sušenia, experimentujte s hmotou, prehorený nie je vhodný do rúry, marshmallow dopadá presne ako v fotka. Nebude fungovať ani podgurážený.
Pri akej teplote bolo sucho?

Áno, sušička nie je zvlášť potrebná, nie je tam žiadna dača. Rúra niekedy niečo vysuší, dosť.
Sušené podľa očakávania v 50 rokoch

Nikdy mi nevznikajú mäkké vrstvy. Ak je mäkká, potom v strede vlhká. Preto suším až do tuk-tuku. Potom trochu odíde. Ale vzhľad chleba je sen

Sušené podľa očakávania v 50 rokoch

Pomlčka, v rúre, stále musíte urobiť teplotu vyššiu, nie 50 stupňov. V sušičke 54-55 stupňov. A ak otvoríte rúru, potom je tam teplota dokonca nižšia ako 50 stupňov. Pokúste sa nastaviť vyššiu teplotu, objem sušičky je väčší ako objem sušičky. Začnite na 60 stupňov. A potom sa pozrite na vrstvu.

Ale vzhľad chleba je sen

Experimentujte s hmotou. Pokiaľ samozrejme neexistuje túžba.

[M @ rtochka]

M @ rtochka, skúste to urobiť na 500 gr. jablková omáčka 170 cukru a 1 bielkovina, na 1 bielkovinu máte 850 gramov pyré. pektín tu nie je vôbec potrebný. Jablká majú najvyšší obsah pektínu zo všetkých druhov ovocia. Aj na „trhu“ je to jablko a jablko v Afrike, to všetko hlúposť !!! Najdôležitejšie je byť Antonovkou !!! žiadna iná. Nie nadarmo Prokhorov pripravoval marshmallow iba z nich, myslíte si, že nemal iné jablká? Boli sme vo výrobnom závode v Belevi a videli sme, ako sa všetko deje, až potom mi všetko začalo vychádzať. Skúšal som to aj sušiť v sušičke, ale nepáčilo sa mi to, trvalo to veľmi dlho, pretože teplota v sušičke bola až 70 stupňov, alebo aj menej. Myslel som, že si kúpim špeciálne navrhnutú sušičku pre marshmallow, výkonnejší monitor pre túto tému, ale všetko má až 70 stupňov a to nestačí, je potrebných 80-85, no, nie viac ako 90, pretože ak sa to začne viac stúpať a potom odpadávať, skaramelizuje a stmavne. Nevzdávaj sa nechaj ju, nie ona teba !!!

Prvých 2-2,5 hodiny to vyzerá ako nafúknuté! Hladké všetko, krásne. A potom sa zdá, že je to odfúknuté.

alebo možno je už pre vás pripravený za týchto 2,5 hodiny, vysušíte ho konvekciou, ale s vánkom sa všetko stane oveľa rýchlejšie.Možno to presušíte. Vyskúšate marshmallow, ak sa vám nedrží na prstoch, potom je čas ho obrátiť alebo úplne vypnúť. Zdá sa mi, že to preexponujete, pretože čas v receptoch je uvedený podľa vašich pocitov a rúry sú pre každého iné.

850 gr pyré na 1 proteín.

Zavaril som to, zostalo ich 700)
Robím IBA z Antonovky v zásade.

je už pre vás pripravený za týchto 2,5 hodiny

nie! Bol to zážitok - prevrátila vrstvy. Takže sa držali papiera, ukázalo sa to úplne nezmysel.
No, strkám prst do vrstvy, v strede je úplne mokrý.

Ešte sú jablká, skúsim ... Už vrece kalových lží, budem jesť až do leta
Vďaka za podporu! Skutočne veľký

[Svetlana]

Najdôležitejšie je byť Antonovkou !!! žiadna iná

Je to celá teória, ale v praxi Galya (gawala) mnohokrát dokázala, že nielen z Antonovky sa získava úžasný cukrík.

všetko je až 70 stupňov, čo je málo, potrebujete 80-85

Nezmysel, pri 70 stupňoch dokonale vysuší. Dlho áno, ale výsledok stojí za to.



Svetlana, ukážte prosím fotografiu vášho marshmallow z rúry.

možno je už pre vás pripravený za týchto 2,5 hodiny,

V sušiarni 2,5 hodiny NEMÔŽE byť marshmallow sušený. A neobracaj to. Je stále vlhký. Suché - áno, ale nie suché.
Dáša, stále sa mi zdá, že si veľa zabil.

Myslel som si, že si kúpim špeciálne navrhnutú sušičku pre marshmallow, výkonnejší monitor tejto témy, ale všetko je až 70 stupňov, čo je málo, potrebujem 80-85

Ideálna sušička marshmallow.

Belevskaja marshmallow v sušičke Lequip D5 Eco (gawala)

[gawala]

Ideálna sušička marshmallow.

Videl som to tiež, ale cenovka je vyššia ako môj rozpočet a aby si jeden marshmallow takto kúpil za 11-14 tisíc ...
a ich teplota stále nie je vyššia ako 70-75 a v mojom „Suchom Hove“ to tiež nemá zmysel.



gawala,

V sušiarni 2,5 hodiny NEMÔŽE byť marshmallow sušený.

áno, máte pravdu, ale zrazu som si myslel, že s konvekciou sa to deje niekoľkonásobne rýchlejšie, nemám to (konvekčná rúra), takže to nemôžem vedieť naisto, len som predpokladal, že



elvin,

Svetlana, prosím, ukáž mi fotku tvojej marshmallow z pece.

Tu je príklad, ako sa zmocniť dobrého fotika. nevyhnutne

a ich teplota stále nie je vyššia ako 70-75

A ona nie je potrebná vyššie.

Zrazu som myslel, že s konvekciou sa to stane oveľa rýchlejšie,

Nie, čo ste ... tento proces nie je rýchly. Minimálne 6 hodín.

Videl som to tiež, ale cenovka je vyššia ako môj rozpočet a aby si jeden marshmallow kúpil za 11-14 tisíc tak ..

V skutočnosti stojí takáto sušička minimálne 23-tisíc. rubľov. (300 eur)
Viete, ale kúpili sme to práve pre marshmallow a kvôli marshmallow a neľutoval som ani minútu, ani sekundu. Môžete si kedykoľvek kúpiť tento marshmallow, ale ja nemám takúto príležitosť a nikdy nebudem mať. Preto existuje iba jedna cesta von, ako to urobiť sami.

Marina, prepáč za malý zásah do tvojej témy.

tento marshmallow si môžete ísť kedykoľvek kúpiť, ale ja nemám takúto príležitosť a nikdy nebudem označovať

súdiac podľa fotografie v nasledujúcej téme, všetci nemáme možnosť kúpiť si TAKÝTO marshmallow!
Pre mňa obchod nebol ani len vedľa neho)

[gawala]

gawala,

V skutočnosti stojí takáto sušička minimálne 23-tisíc. rubľov. (300 eur)

každý má svoje vlastné šváby

každý má svoje vlastné šváby

Prečo šváby? Ak žijem v Rakúsku a nemôžem si kúpiť, čo chcem, hľadám východisko. Našiel som ho. Jej manžel miluje taštičku. Prečo to neurobiť s dostatkom svojich jabĺk. A prečo si nekúpiť dobré vybavenie a netrpieť rúrou.

Dievčatá, Teskoma má taký sušič na rúru, je vhodný aj na marshmallow, asi

[gawala]

gawala,

Ak zijem v rakusku

Áno, je len skvelé, ak ste v Rakúsku našli spôsob, ako rozmaznávať svojho manžela, a ak si v Rusku osobne nemôžem dovoliť, s mojím dôchodkom. Toto je takmer politická otázka, ktorá sa vôbec netýka našej témy. nájdeme východiská z akejkoľvek situácie. Bola by tu túžba

Teskoma má taký sušiak na rúru, je vhodný aj na marshmallow, pravdepodobne

Zdá sa mi, že výška strany nie je väčšia ako 05cm. Pre marshmallow to nestačí Minimálne 1 cm.Vyrobil som v silikónových paletách, výška 0,9 cm. Vyschol až 0,5 cm. Samozrejme, že to fungovalo, ale už to robiť nebudem.

Môžete to urobiť nie pozdĺž strany, ale dať rám a urobiť vrstvy vyššie. 3 vrstvy naraz.

Môžete to urobiť nie pozdĺž strany, ale dať rám a urobiť vrstvy vyššie.

No, áno .. papier-rám-pec.

[Galina]

Galina, dievčatá! Som rád, že zdieľate svoje skúsenosti a perfektne tu komunikujete bezo mňa !!!

Napriek tomu môj recept a teplotný režim nemusia byť vhodné pre všetky rúry. Potom sa už stačí len prispôsobiť svojmu, ale marshmallow stojí za to! A nákup oveľa nákladnejší a ten váš je vždy lepší (môj názor).

Pastila nie veľmi prezentovateľná, ale bez bielkovín
Dal som to ako darček, dievča nemôže mať vajcia. Povedala, že je to VEĽMI chutné !!

Šľahajte maximálne 10 minút, potom pridajte cícerový vývar. Tiež to chcem nejako vyskúšať a bez toho, iba jablká a cukor ... A tu som bol, rozhodol som sa pridať.
Je nízka, silne poklesnutá. Ale dosť mäkké, dá sa hrýzť.