Belevskaja marshmallow "Cárova pochúťka"

Belevskaja marshmallow "Cárova pochúťka"

Kategória: Prázdne miesta

Kuchyňa: Rusky

Zloženie
jablká antonovka	2 kg
cukor	400 g
kuracie bielky	2 ks
soľ	štipka

Metóda varenia

• Napriek skutočnosti, že recept je dosť namáhavý, stále navrhujem, aby ste si pripravili Belevskaja marshmallow! Potrebujeme antonovské jablká - používali sa v marshmallow známej z mnohých slávnych domov, ktoré tam dodávali z cárskeho Ruska.
• Pre tento recept boli použité jablká Antonovka.
• Umyté jablká poukladáme na plech vyložený papierom na pečenie alebo na silikónovú podložku. Rúru vyhrejeme na 190 * C. Nemali by ste ich šúpať - dužina okamžite stmavne.
• Antonovka sa pečie rýchlo, asi 20 minút, jablká môžu trochu popraskať - nie je to strašidelné.
• Upečené jablká preložíme na sito (iba nie kovové) a pomelieme, oddelíme šupku a vnútro. Práca nie je rýchla, ale výsledok stojí za to.
• Ďalej šľahajte mixér spolu s cukrom jablkovú omáčku 10 minút - zväčší sa objem a zosvetlí sa.
• Bielky osobitne vyšľahajte so štipkou soli, až kým nebudú pevné.
• Spojte bielkoviny so zemiakovou kašou a pokračujte v šľahaní ďalších 10 minút.
• 1/4 zmesi odložte bokom a vložte do chladničky v uzavretej nádobe. Tam sa dá uložiť na deň (dlhšie som neexperimentoval). Zvyšok hmoty dajte do vrstvy 1 cm na silikónovú podložku alebo papier na pečenie a pošlite ju na 6 hodín do rúry. Rúra je vyhriata na 80 * C (už nie - inak bude marshmallow tmavšia). Toto množstvo pyré stačí na 2 podnosy. Lepšie sušiť osobitne (druhá časť čakala v chladničke spolu s 1/4 časťou na vrstvu).
• Náš hotový marshmallow premeníme na papier na pečenie, oddelíme od marshmallow silikónovú podložku alebo papier. Ak sa papier neoddeľuje dobre, môžete ho mierne navlhčiť vodou alebo špičkou noža vypáčiť. Oddelilo sa to dosť ľahko odo mňa.
• Teraz je čas použiť odloženú 1/4 pyré. Natierame na marshmallowa, nakrájame na porciované kúsky.
• Ihneď položte na silikónovú podložku alebo papier.
• Posielame piecť znova, ale už pri 70 * C, na 3 hodiny.
• Hotový marshmallow vyberieme z rúry, okraje vyrovnáme nožom, pravidelne ho navlhčíme studenou vodou, aby sa okraje nerozdrvili.
• Časť marshmallow som sa rozhodol vyzdobiť ako novoročný darček.
• Na uskladnenie musí byť pastilka veľkoryso posypaná práškovým cukrom, ktorý ju vtiera.
• Pastilka sa topí v ústach a zanecháva po sebe úžasnú jablkovú dochuť. Tento dezert je podobný najjemnejšiemu soufflé a možno to nie je ten istý starý recept, ale chuťou sa veľmi podobá.

Miska je určená pre

2 kg jabĺk

Čas na prípravu:

10 hodín

Program varenia:

rúra

Poznámka

Belevskaja pastila je praveká ruská pochúťka, ktorej história siaha až do roku 1888. Jeho receptúru vymyslel slávny obchodník Ambrose Pavlovič Prochorov, vďaka čomu sa z pastilky stal svetoznámy produkt. Naraz bol Belevov marshmallow dodaný k stolu vysokých osôb v Rusku, Francúzsku, Španielsku, Taliansku, Bulharsku a Gruzínsku. Takéto rozpoznanie by bolo nemožné, ak by tento výrobok nemal takú jasnú a nezabudnuteľnú chuť.

Podobné recepty

Pastila s marhuľami so škoricou (a nielen) (CurlySue)

Pastila mix „Veľkorysý august“ (CurlySue)

Belevskaja marshmallow v sušičke Lequip D5 Eco (gawala)

Pekný recept. Ale rúra je plynová, to znamená, že nemôže byť nižšia ako 150)))
Ďakujem za taký podrobný popis a úžasný recept.

Mám tiež benzín a odviedol som skvelú prácu. Správne zahriatie rúry môžete zmerať teplomerom.

Nie, nie .... Všetko bolo zmerané stokrát - a to ako pri výrobe čaju Koporye, tak aj pri príprave klobás. Môj sporák je stále to zviera ... Musím dokonca dať podnosy s vodou, ktorú dodržala 150)))

Ďalšou možnosťou je nechať pootvorené dvierka rúry na pečenie ... To však nie je najlepšia možnosť.

Super recept, nie je jasné iba kde navyše tu mäso Pokúste sa ho nájsť neskôr!

Poďakovať. Nie je jasné, prečo sa zobrazuje nesprávna fotografia, a ja nemôžem nič robiť. Už som sa obrátil na náčelníka ...

Z fotky je všetko jasné, ale za ohromný recept +

[Nataša]

Toto je výborné. Robil som to viackrát. Máte veľmi krásnu, Marinochku, ukázalo sa)

Ale rúra je plynová, to znamená, že nemôže byť nižšia ako 150)))

Nataša, Chuchelka na fóre a ďalšie dievča majú podobný recept. Nepamätám si, ktorý z nich, ale sušili sa v elektrickej sušičke)

Našiel som recept na varenie na Isidri, v ktorom je všetko zle, a mám aj inú teplotu - a to je veľmi dôležité. Pretože pri sušení nad 80 * C marshmallow stmavne a Chuchelka taký recept vôbec nemá.

Okrem toho sú tam olúpané jablká - z toho zemiaková kaša stmavne, okamžite zoxiduje.

Takže nikto nezakazuje vystavovať svoju vlastnú verziu.

[Anjel]

sušené v elektrickej sušičke)

Anjel, poďakovať. Pozriem sa. Pastila v sušičke mi vyhovuje)))

Nádherná Mk, niektorí Khpechkinsky tovarischi ma už lákajú na Belevov marshmallow, ale teraz sa nemôžem dostať s tak podrobným Mk!
Ďakujem Mariši za recept, včas!

Skúšali ste sušenie v sušičke?

[MariS]

MariS, Marína, uh ... aká nádhera ..

Skúšali ste sušenie v sušičke?

Ksyusha, ďakujem za tvoju podporu. Ak máte v úmysle, musíte variť. : girl_wink: A ešte som to neskúšala v sušičke, iba obyčajný marshmallow. Áno, a teplotu tam určite nemožno nastaviť, ale tu je to jednoznačne 80 a potom 70.

Christina, ďakujem za pochvalu. Veľmi pekné!

Dnes robím len marshmallow. Upiekla som jablká v rúre, napadlo ma, že sa tak budem stravovať, aby som skúsila uvariť marshmallow, išla som na recept, a potom tresk a nový vhodný recept na marshmallow.
Pridám nuansy sám od seba - jablká som pretrel cez sitko v Kenwoode, je kovové, ale nič nestmavlo.
Vážil som hotovú zemiakovú kašu - až dva kg nestačili na 300 gramov, takže som mierne znížil cukor.
Kesha sa poriadne vybičovala, misa 7 litrov bola takmer po očné gule, pripevnenie trysky bolo celé zaseknuté.
Neviem, koľko som dal do chladničky na rozotrenie, odložil som ho, ale dostal som tri plechy na pečenie. Pravda, neviem, aká vyšla výška vrstvy, všetko je na oko.

Hmota je úchvatne chutná, všetky fúzy sa pred praním dôkladne olizujú
Teraz v procese sušenia. Rúru som zapol na prúdenie, teplota je presne 80.
So záujmom sa teším na výsledok.

Záchranný kruh - nemám špachtľu na vyrovnanie hmoty. Zobral si nepotrebnú plastovú zľavovú kartu - krása!

jasne 80, a potom 70.

A toto tiež nemám v rúre ...

všetky čepele šľahača sú pred umývaním dôkladne olízané

Veta, urobil som to isté - je nemožné umyť takú lahôdku vodou!
Chcel som opraviť: hmotnosť nelúpaných jabĺk je 2 kg, respektíve zemiakovej kaše je už menej. A čo je to za jabĺčko Antonovka?

Ksyusha, a nie je s čím merať teplotu? Zrazu je tu taký ..

[MariS]

MariS, Marinochka, bombardovanie marshmallow! Ďakujem za recept!

Nataša, ďakujem! Zrazu recept príde vhod - budem veľmi rád. Tak chutné a zdravé!

[Marína]

Marína, a jablká sa hodia iba Antonovka?

Jablká iba Antonovka fit?

Urobí to ktokoľvek. nemáme Antonovku, vyrábam z toho, čo rastie na strome v záhrade ..

Kúpil som v Ashane, je napísané - Antonovka. Voňavé!

Ako milujem Belevskaja marshmallow a áno, je vrstvená, mám ju pod menom Air. Milujem to až do takého škrekotu. Ďakujem, Marina, za MK. Možno budete mať šťastie, že sa zmocníte skutočnej Antonovky a budete variť - naozaj dúfam.

Galina, Albina, marshmallow si samozrejme môžete pripraviť zo všetkých jabĺk, ale pôvodný starý recept je z Antonovky.

Veta, áno - Antonovka je taká voňavá, vôňu spoznáte hneď!

Ksyusha, predtým som nevedela, že potrebuješ Antonovku - rozdávala svoju úrodu vľavo a vpravo. Chytila ​​sa včas a pripravila zemiakovú kašu a potom marshmallow. Chcem to vyskúšať aj z hotového pyré (je to však trochu citrónovej šťavy).

[Marinochka]

Marinochka, nič hrozné, bude citrónový cukrík.
Tajne som ukryl dve škatule marshmallow, prinesené z dovolenky. Kúpil som ho v regióne Tula cestou do Moskvy. Banán a pomaranč, teda s prídavkom banánu a pomarančového pyré. Preto skúste aromatizovať. Predám diabla za brusnicovú dušu.

[MariS]

MariS, Marína, ďakujem za recept na marshmallow, je tam veľa jabĺk, skúsim to uvariť!

s prídavkom banánu a pomarančového pyré.

A to je myšlienka - diverzifikovať sortiment marshmallow!

veľa jabĺk, skúsim uvariť!

Zhenya, bude to skvelé! Teraz sa netrápim tým, že nie je kam dať jablká. Celé upečené a z polovice hotové. Môžete si pripraviť zemiakovú kašu a potom zmiešať s vyšľahanou bielkovinou ...

, urobte marshmallow zo všetkých jabĺk, ale pôvodný starý recept je z Antonovky.

V Rakúsku nie je Antonovka .. bohužiaľ

Potom ideme k vám (s Antonovkou!)

Potom ideme k vám (s Antonovkou!)

Vitajte. Od nášho stola k vášmu stolu ..

Potom ideme k vám (s Antonovkou!)

No poďme
Marina, veľmi chutný marshmallow a chutné obrázky, možno sa rozhodnem a urobím to))

možno sa rozhodnem a urobím))

Lena, ďakujem! Určite sa musíte rozhodnúť: oči sa boja, ale ruky robia ...

Galina, ďakujeme za nádherný darček k nášmu stolu!

ďakujeme za nádherný darček k nášmu stolu!

Áno, vôbec nie. Belevskaya z rakúskych jabĺk.

z rakúskych jabĺk.

Pravdepodobne potom to je rakúsko-belevskaja marshmallow. Zaujímalo by ma, či ešte stále prinášajú Belevskú k vašim patriarchom? Čítal som, že ešte v 90. rokoch bola anglická kráľovná zásobená.

Som opäť s doplnkami a otázkami.
Prvý stupeň som sušil, včera asi 3 hodiny a dnes asi 3 hodiny.
Môžem strčiť nos do rúry? Alebo je lepšie ho neotvárať? Pozrel som sa dovnútra, umyl som kondenzát z dverí, párkrát som vymenil plechy na pečenie. Na jednom mieste marshmallowed opál. Vrstvy vyšli nie také kypré ako Marina. Možno bolo potrebné, ako v recepte, rozdeliť na dva plechy na pečenie.
Otázka je, v akom stave sušiť? Teraz to mám celkom plastové, dá sa ohnúť, neláme sa. O niečo skôr to bolo ako mokrá špongia. O niečo dlhšie a bude ako prípitok.
Otázka dva - keďže mám tri vrstvy, koľko vrstiev by som mal vytvoriť? Spravím s jedným koláčom 6 vrstiev alebo ho mám nakrájať na menšie kúsky?

No pozorovanie - najlepšie sa to dalo odstrániť z teflónového plechu. Potom tam bol silikónový plech na pečenie, papier sa tiež dobre odvíjal, ale vrstva nebola veľmi rovnomerná a dva predchádzajúce boli rovnomerné a krásne.

Zaujímalo by ma, či ešte stále prinášajú Belevskú k vašim patriarchom? Čítal som, že v 90. rokoch to bola dodávaná anglická kráľovná.

Neviem, možno to niekomu prinesú. Samozrejme, máme tu úzke miesto s kráľovnami, po rozpade Rakúsko-Uhorska. Posledný z Habsburgovcov zomrel pred pár rokmi v pokročilom veku ...

[gawala]

gawala,
Značka začiarknutia a robíte to ako Khlebnikova, bielky vyšľaháte so zemiakovou kašou alebo ako Mariška bielky vyšľaháte osobitne a potom pridáte šľahané k zemiakovej kaši?

Robíte Khlebnikovu tak, že si bielka vyšľaháte so zemiakovou kašou alebo ako Mariška bielky vyšľaháte osobitne a potom do zemiakovej kaše pridáte vyšľahané bielka?

A tak a tak. podľa mňa nie je rozdiel ..

Ďakujem začiarknutie. Teraz to skúsim tak, ako to učí Marishka. Prvý som dôkladne vysušil, nemôžem sa prispôsobiť svojmu infračervenému sušiču, čas sa musí určite skrátiť.

Predražené sušené, nazývané jablkové drviny, veľmi chutné a drahé!

[maha i]

včera asi 3 hodiny a dnes asi 3 hodiny.

Veta, pochopila som, že s prasknutím v rúre bol marshmallow? Bola vrstva marshmallow hrubá 1 cm? Stál som presne 6 hodín a bol som plastový. Potom som to urobil s medzivrstvou inak: v 2 vrstvách a v 3. Faktom je, že pastilka, ktorá bola vysušená v dvoch vrstvách, potom ju môžete spojiť bez medzivrstvy medzi poruchou a budú 4 vrstvy.

čas by sa mal určite znížiť.

U sušičiek je všetko akosi inak. Je potrebné sa prispôsobiť aj im - moja je pri dači (v noci sušila všetky plody).

jablkové chrumky, vynikajúce a drahé!

maha i, Marina, to znamená presušené a chutné. Potom sa o to viac nemusíte báť - usušíme a všetko, čo sa ukáže, bude exkluzívne!

[MariS]

MariS,
A zatiaľ sme len pri dači. Áno, všetko ostatné už ľahko suším, ale Belevskaya, vysušená za 6 hodín. Ale aké mňam sa ukázalo! Keby som nejedol pravú Belevskú a nevidel som tvoju a Galinu, urobil by som to presušený. Ale chcete toho pravého

Predražené sušené, nazývané jablkové drviny, veľmi chutné a drahé!

Ó áno!! To je tiež skládka hlavy, aké vynikajúce

odvráťte sa, aké vynikajúce

Ale aké mňam sa ukázalo! Keby som nezjedol pravú Belevskú a nevidel som tvoju a Galinu,

Dievčatá, takže stojí za to to vysušiť iba raz - dobre, ubezpečili ste všetkých, ktorí údajne zlyhajú!

Môj naolejovaný teraz suší, koláč z troch koláčov. Sušienky trochu zmäkli.
Cakam na vysledok. Odpadová voda.
Ukázalo sa, že mám chladnú rúru, udržuje teplotu pozoruhodne jednoduchú (ovládam ju diaľkovým teplomerom)
Neskúšal som pravý belevskaja marshmallow

Sušienky trochu zmäkli.

Na východe budú koláče jemné .. ako by mali byť ..

Ukázalo sa, že mám chladnú rúru

Kedy by sme vedeli o takej kvalite našich rúr?

Cakam na vysledok. Odpadová voda.

Držím päste - je to veľmi zaujímavé - aký bude výsledok! Chuť je rovnaká ako vôňa ...

Hlásim sa - veľmi chutné!
Nakrájala som cukor, v marshmallow ho nie je dosť. Ukázalo sa, že je to jemné a jemné.
Aký je najlepší spôsob rezania? Vrásky.

Aký je najlepší spôsob rezania? Vrásky.

Som veľmi rád, že sa všetko ukázalo ako vynikajúce! Rezanie nie je ľahké - do receptu som napísal, že rezanie nožom, neustále jeho namáčanie v studenej vode. A je lepšie utierať zakaždým.