Židovské plnené ryby (náš rodinný recept)

Židovské plnené ryby (náš rodinný recept)

Kategória: Rybie múčky

Kuchyňa: Židovský

Zloženie
Čerstvé riečne ryby (kapor, zubáč, strieborný kapor, šťuka)	1 kus (asi 2 kg)
Repa	2 stredné
Mrkva	2 stredné
Cibuľa	4 stredné
Kuracie vajce	2 ks
biely chlieb	100 g
Soľ	ochutnať
Čierne korenie	ochutnať

Metóda varenia

• 
• Chcel by som predstaviť našu rodinnú verziu slávneho židovského pokrmu - plnené ryby (ryby gefilte). Videl som, samozrejme, toto úžasný recept, ale ten môj, aj keď je identický, pokiaľ ide o súbor výrobkov, sa stále líši v spôsobe krájania a varenia rýb.
• Jedným slovom, nie je veľa možností pre plnené ryby, ako napríklad možnosti pre boršč.
• Začnime teda:
• 1.
• Začnime výberom rýb. Samozrejme, klasický je kapor. Úprimne povedané, je to najchutnejšie. Ale pozrite sa (horná fotografia), aká široká hrboľatá ryba. Plnenie je nepríjemné, kúsky sú príliš veľké. Veľmi dobré a pohodlné na vypchávanie zubáčov. Šťuka má tiež dobrý tvar na vypchávanie, ale všetky moje babičky, po maminej aj otcovej strane, sa zhodli, že šťuka vonia ako blato, a preto ju brali iba ako poslednú možnosť. Dnes budeme plniť zubáča (spodné foto). Ale keďže je trochu suchý, pridajte do mletého mäsa trochu kaprového mäsa pre šťavnatosť a sladkosť.
• 2.
• 
• Ostrieža vypitvajte, očistite, odstráňte oči a žiabre a rýchlo ho opláchnite studenou vodou. Neoplachujeme dlho, aby sa nám nezhromažďovala prebytočná voda.
• Hlavu odrežeme (v žiadnom prípade nevyhadzujeme!) A nakrájame na kúsky široké asi 3 cm.
• Plutvy neodstraňujeme, ale opatrne ich prerežeme. Pozor, veľmi pichľavý!
• Tu sme.
• 3.
• Kapra nakrájame na filé. Potrebujeme kúsok filé - 300 gramov, rovnako ako plutvy, hrebeň a chvost. Potom restujeme zvyšok.
• 4.
• 
• Najdojímavejším momentom je teraz rezanie filé zozadu. Je potrebný malý ostrý nôž.
• Prilepíme nôž blízko stavca, vedieme ho hore tŕňovými výbežkami.
• Potom opatrne otočíme nôž a vedieme ryby pozdĺž kože, pričom dávame pozor, aby sme ich neprerezali.
• Potom nôž opäť otočíme, vedieme ho pozdĺž rebier a končíme tam, kde sme začali.
• Takto by sa mal krájať úhľadný kúsok
• 4.
• 
• Takto vystrihnite kúsky rýb bližšie k chvostu. Pokúšame sa tiež vyrezať filé zo samotného chvosta a z hlavy ryby.
• 5.

• Prejdite rybie filé (vrátane filé z kapra) na mlynčeku na mäso s prídavkom cibule (2 stredné hlavice - keď čistíme - vrchnú hnedú šupku nevyhadzujte!) A bielu rolku namočenú vo vode. Pridajte vajcia, soľ, korenie (neľutujte) a dobre premiešajte, až kým nebudú lepivé. Ak je mleté ​​mäso veľmi tesné, môžete pridať trochu studenej vody.

• 6.
• 
• Začneme pripravovať vývar. Mrkvu a cviklu ošúpeme a nakrájame na plátky, cibuľu necháme v šupke a nakrájame na veľké plátky.
• 7.
• 
• 
• Vezmeme si veľký kastról (od mamy - 6 litrov). Na spodok panvice dáme cviklu, na vrch mrkvu a poslednú vrstvu - cibuľu a cibuľové šupky, ktoré nám zostali z cibule použitej v mletom mäse. Nalejte studenú vodu o niečo menej ako polovicu panvice a vložte do ohňa.
• 8.
• 
• 
• 
• Medzitým si napcháme ryby - vyplníme miesta, z ktorých sa filety krájali. V prstoch rozložíme kúsok ryby a rukami naplníme mleté ​​mäso. Ruky musia byť neustále navlhčené vodou - mleté ​​mäso je veľmi lepkavé. Nezabudnite na hlavu a chvost. Chvost nestláčajte pevne, inak sa pokožka počas varenia zlomí. Ak zostane mleté ​​mäso, môžete nalepiť fašírku.
• 9.

• Vývar sa varil. Musí byť správne dochutený soľou a korením. Do vývaru dáme rybu - najskôr kosti a plutvy z kapra, potom naporciované kúsky a na vrch - hlavu a fašírky.Po položení každej vrstvy necháme vývar zovrieť a až potom rozložíme ďalšiu. Horná vrstva prakticky nie je pokrytá vývarom. Teraz je posledný okamih, kedy môžete pridať vriacu vodu, ak sa zdalo, že nie je dostatok vody. Ale nepreháňajte to! Nebojte sa, aj vrchné vrstvy budú vrieť. Obzvlášť nervózni môžu uprostred varenia jemne otáčať hlavy a fašírky.

• 10.

• Necháme vývar zovrieť a varíme bez pokrievky so silným varom asi 40 minút. Pozor - vývar by mal skutočne vrieť. Nie je tu dobré „mierne krútenie“ alebo „šepkanie“. Varí sa, aby bol vývar dobre uvarený, a vrchné kúsky sa varia v pare. Tu sme.

• 11.
• Rybu nechajte vychladnúť a krásne ju rozložte na misu, pričom dávajte pozor, aby ste nepoškodili kúsky. Naša ryba je trochu prepečená a nie je dostatočne ochladená a pri radení spadli rebrá zo zadnej strany. Ale teoreticky by nemali. Dozdobíme plátkami mrkvy zachytenými z vývaru.
• 12.
• Cez sitko jemne naplňte rybu vývarom a vložte do chladničky. Podávame na druhý deň a určite s červeným chrenom. Želé by malo stuhnúť, je veľmi krásne a chutné!
• 
• 
• 
• 

Miska je určená pre

veľa

Čas na prípravu:

3-4 hodiny

Poznámka

Áno, toto jedlo nezapadá do moderného rytmu života.
V rodine mojej prababky to varili takmer každý piatok - na slávnostný sobotný obed.
Babička ho pripravovala na všetky sviatky a rodinné hody napriek tomu, že v tých časoch bolo získavanie čerstvých rýb zvláštnou atrakciou. Ale môj dedo sa s tým vyrovnal majstrovsky.
Mama varí zriedka, ani nie každý rok.
A nikdy som to sám neurobil, moji muži si toto jedlo nevážili a spustiť taký rozruch kvôli pomalému „no, nič také“, som urazený.
Rodinné recepty však treba oceniť, starostlivo uskladniť, pokúsiť sa o varenie a odovzdať ich deťom a vnúčatám. Preto mi mama dala majstrovskú triedu, o ktorú som sa s vami podelil. Perá na fotografii sú mamičkine, najkrajšie a najláskavejšie!

[Svetlana]

Svetlana„Som prvý na tvojej rybe, milujeme všetko rybacie, vzal som to do záložiek, vďaka!

[metel_007]

metel_007, Oľga, ďakujem, pomôž si!

Skvelé! Moja svokra to robí s rybou GIFlte. Ale ja uprednostňujem vykostenú verziu, buď v samostatných kusoch, alebo s celou rybou.

Je toľko žien v domácnosti, toľko boršč plnené ryby
Vždy dostanem plnené ryby v žiarivom rubínovom želé. Samozrejme, nejde o najklasickejší spôsob, ale je veľmi krásny. A nie menej chutné.
Najradšej mám kapra so šťukou. A aby nebolo cítiť bahno, môže byť šťuka predtým držaná v studenom mlieku.
Ale netrápim sa tak často, mám radšej lenivé metódy - buď si len na rovnakom princípe uvarím kapra na zelenine, alebo nejaké iné ryby s fašírkami. Mimochodom, mäsové guľky a morské ryby sú dobré, napríklad treska, merlúza.
Ďakujem, Svetochka, že si mi to pripomenul.
V lete tak často varíme kapra, ale v zime sú fašírky veľmi užitočné. Je čas urobiť

[Svetochka,]

Svetochka, testovacia ryba. Často som šťuku často napchával a odstraňoval z nej „pančuchu“. Ale nikdy som nevidel možnosti s repou. Nerobím to už dlho. Ďakujeme za vašu možnosť)

[SvetaI]

SvetaI, aká nádhera !!!! Veľmi dobre!!!
Moja stará mama to tak robila a bez semiačok, aké to bolo vynikajúce !!
Dakujem mami !!!

[SchuMakher]

SchuMakher, Olga VB, ang-kay, Lerele, dievčatá, ďakujeme, že ste sa zastavili!
Tiež milujem fašírky. Je to len - taká slávnostná, slávnostná možnosť. Zapôsobiť na všetkých hostí až do špiku kostí

Ďakujem za recept. Babička môjho prvého manžela robila také ryby, bolo to veľmi chutné, ale vtedy som recept nepísala. A potom sa nemal kto spýtať.

[Svetlana]

Svetlana, ďakujem za recept. To urobila aj moja sestra. Jeden na jedného.
A ja som len jedla.
No ... už voňal a ochutnával. Sotva uvarím ... ale tam ... ktovie
Musíte požiadať o návštevu

Musíte požiadať o návštevu

A zober ma so sebou! Nikdy si to nedovolím zopakovať, ale veľmi to milujem. Kamarátka tak varila, navštevovala ju a zabávala sa.Sveta, skvelá majstrovská trieda! Mama je skvelá!

[Exocat]

Exocat, OlgaGera, Tanchaako veľmi milujete takúto rybu! Potrebujem nabrať odvahu a dosiahnuť tento úspech sám. Potom pozvem všetkých na návštevu!

[SvetaI]

SvetaI, Nádherná ryba! Poďakovať ! Pridal do záložiek.

Úžasný recept a veľmi dobre opísaný a podávaný. Takéto jedlá som nikdy nejedol, aj keď zbožňujem kapra a robím aspik zo šťuky. Musí to byť vynikajúce.

[SvetaI]

SvetaI, Svetlana, ďakujem a tvojej mame za spomienky na detstvo! Prečítala som si recept a priamo som sa vrhla do domu mojej matky, kde jej plnené ryby boli vždy na sviatočnom stole! Nebolo to pre nás každodenné jedlo, ale na každú dovolenku alebo DR mama vždy pripravila podobnú rybu.
Ukázala sa ako neporovnateľná a všetci príbuzní a priatelia čakali na túto plyšovú rybu.
Recept mojej matky mám tiež zapísaný v mojom starom zošite, pamätám si, že som ho písala pod matkiným diktátom. Ale túto rybu som varila iba párkrát, môj manžel nie je rybia duša a rovnako ako vy

začať taký rozruch kvôli pomalému „no, nič také“, som urazený.

Aj keď .... rozladil svoju dušu .... mal by som variť!
Mamin recept sa mierne líši od vášho, ale veľmi podobný! Pravda, moja matka sa vždy zaobišla bez kostí a plutiev. Iba som stiahla kožu z jedného celého kusu, potom som do nej zabalila mleté ​​mäso, vypchala hlavu a vyprážala ju na panvici. A až potom dala kosti a plutvy na zeleninový vankúš. Určite, zdôraznila mama, pridajte k zelenine kôpor a petržlen.
A v mletom mäse mi mama namiesto namočenej bielej rolky dôrazne odporučila pridať mleté ​​sušienky. Cibuľa sa môže soliť.
Ryba sa ukázala ako veľmi chutná a zvyčajne po slávnostnom hodovaní nezostalo na miske nič okrem hlavy. A nasledujúce ráno sme s otčimom mali konkurenciu, ktorá by túto hlavu rýchlo odsekla. A potom s potešením zobrali ten zeleninový vankúš, ktorý zostal na dne hrnca.
Svetochka, prečo som sa sem zmestil svojimi spomienkami a mojimi prírastkami? Ak Th, tak zotriem

[lettohka ttt]

lettohka ttt, kil, Som veľmi rád ďakujem!
Ryba chutí inak ako obvyklý aspik, varenie v zelenine dáva zvláštnu arómu a sladkosť.
Nila, Je dobré, že ty

vstúpil do mojich spomienok

Vždy je veľmi zaujímavé, ako sa dajú rovnaké výrobky variť rôznymi spôsobmi. Zdá sa mi, že sa ryba vašej matky ukázala byť iná ako naša, ale nepochybujem, že je veľmi, veľmi chutná! Pošlite svoj recept, inak sa tu stratí. Tu je dôvod na varenie
A hlava ryby bola pre hostesku vždy cenou. Po oddychu všetkých hostí, upratovaní a umývaní riadu si môžete pokojne sadnúť a pokojne rozobrať rukami, bez obradu, vysať všetky kosti a vychutnať si chuť a pokoj



Môj otec prečítal tento recept a spomenul si:
Ich rodina niekedy varila zemiaky v odvare z plnenej ryby. Ukázalo sa to veľmi chutne. A volalo sa to kartope ryby. Akýsi židovsko-ukrajinský pokrm.

Gratulujeme k zaslúženému víťazstvu v súťaži „Najlepší recept týždňa“

[Kuchár]

Aké príjemné prekvapenie! Poďakovať, Kuchár!
Mama bude veľmi šťastná

[SvetaI]

SvetaIGratulujeme! Slušný recept, krásne prevedenie, popis a ilustrácie!

[Svetlana]

Svetlana, gratulujem k medaile

[SvetaI]

SvetaI, gratulujem k medaile

Svetlana, gratulujem k medaile a víťazstvu!

Ďakujem za krásny recept!

[Kapet]

Kapet, gala10, OlgaGera, lettohka ttt, Triechidna, Ďakujem chlapci!
Som veľmi, veľmi rád, že sa vám tento recept páčil!