Gefelte ryby

[plnené židovské ryby]

Gefelte ryby

Kategória: Rybie múčky

Kuchyňa: Židovský

Zloženie
Ryby (kapor, strieborný kapor, šťuka, karas)	1 kg
Biela drdol	1 plátok, hrubý 3 cm.
Luk	4 veci
Vajcia	2 ks
Mrkva	3 ks
Repa	2 ks
Mleté čierne korenie	1 lyžička
Soľ	3 lyžičky
Cukor	1/3 lyžičky

Metóda varenia

• „... Pred desiatimi rokmi si Tsudechkis pochutnal na jednom statkárovi s mláťačkou
• jazda na koni a večer viedol statkára do Lyubky za účelom
• oslávte svoj nákup. Kupujúci mal pri fúzy tašku a išiel do
• lakované čižmy. Pesya-Mindl ho dala na večeru plnené židovské ryby
• a potom veľmi milá mladá dáma menom Nastya. Majiteľ pozemku prenocoval a
• nasledujúce ráno Evzel zobudil Tsudechkisa, schúlený vo dverách
• Lyubkova izba. “
• „... Potom sa Benya vrátil do Odesy, aby sa oženil so svojou štyridsaťročnou sestrou
• Dvoira trpiaca Gravesovou chorobou. Na tejto svadbe sa na večeru podávali morky, vyprážané kurčatá, husi,
• plnené ryby a ucho, v ktorom je citrón
• jazero. “
• Isaac Babel „Odessa Stories“
• Tak poďme na to ...
• Čo potrebujeme
• 
• Rybe sme odrezali hlavu. Kožu opatrne odstráňte pančuchou a plutvy zvnútra orežte nožnicami. Mali by sme dostať toto:
• 
• Oddeľte mäso od kostí, vyberte ich všetko kosti a kosti. Mleté mäso vyrábame mletím rýb, cibule a vytlačenej rolky, predtým namočenej v teplej vode, na mlynčeku na mäso. Do mletého mäsa pridáme soľ, cukor, korenie a vajcia:
• 
• Na dno hrnca na dusenie (robil som to v pomalom hrnci) rozložíme na kúsky nakrájané cibuľové šupky, mrkvu a cviklu:
• 
• S mletým mäsom začneme kožu z rýb, hlavu, ak zostane mleté ​​mäso, vytvarujeme rezne a položíme naše ryby na tento substrát:
• 
• Na vrch dáme zvyšné cibuľové šupky, mrkvu a cibuľu, zalejeme vodou tak, aby bola ryba mierne zakrytá a necháme dusiť.
• 
• Ak robíte na sporáku, priveďte k varu a duste 2 hodiny. Robil som to v multivarke, tak som nastavil povodeň vody na „uhasenie“ na 2,30 hodiny.
• Najdôležitejšou vecou teraz nie je zničiť celistvosť jatočného tela pri vyberaní rýb z panvice. Rybu necháme vychladnúť, zalejeme vývarom v miske. Korpus rozložíme do hlbokej podlhovastej šalátovej misy alebo na misku, pripevníme k nej vypchatú hlavu. Po stranách rozložíme kruhy červenej repy, tento prípad posypeme vopred pripravenou petržlenovou vňaťou a zalejeme vývarom. Aspik môžete ozdobiť plátkom citróna, kruhom vajíčok uvarených na tvrdo. Rybu nechajte v chladničke, kým želé nestuhne.
• Gefilte ryby sa podávajú vo vlastnom rôsole s červeným chrenom, varenými zemiakmi a plátkami varenej rôsolovej repy. Pod túto rybu sa hodia obyčajné biele stolové vína s kysnutou kyslosťou, pretože vaša sladkosť si vezme sladkú repu a dužinu z rýb. Niektorí ľudia jedia ryby nie ako rôsol, ale ako horké jedlo. Sekajte tesne pred podávaním na tanieroch. Nechajte svoje ryby stáť celé na stole, predvádzajte sa pred jedákmi.
• Podľa židovskej tradície je zvykom, že Židia dávajú hlavy hlave rodiny. Dáva nad tým určité pokyny.

Čas na prípravu:

3 hodiny

Poznámka

Ryby Gifelte môžu byť dusené, pečené, k mletému mäsu môžu byť pridané osmažené cibule, môžu sa formovať kotlety a varia sa v rolke, môžete plniť celé ryby alebo si môžete pripraviť porciované kúsky.

„... Dnes sa toto jedlo stalo skutočným symbolom židovskej kuchyne a v skutočnosti sa objavilo pomerne nedávno - pred tromi storočiami.Okrem toho je jeho široká distribúcia medzi aškenázskymi (európskymi) Židmi spôsobená skutočnosťou, že práve európski rabíni vydali halachický dekrét, ktorý v sobotu zakazuje aj počas jedla oddeľovať mäso rýb od kostí pomocou akéhokoľvek príboru. Tak čo - objednáte si v sobotu vzdať sa rýb? Samozrejme, že nie! A židovské ženy v domácnosti začali ešte pred sobotou oddeľovať rybie filé od kostí a hľadali spôsob, ako ich uvariť. Zároveň súčasne stáli pred dvoma veľmi náročnými úlohami: po prvé, toto rybie filé muselo byť chutné, po druhé, muselo ho byť veľa, aj keď samotná ryba nestačila, aby to stačilo pre celú veľkú židovskú rodinu.
Takže vďaka kulinárskemu talentu neznámych židovských žien bola vynájdená gefiltová ryba, podľa ktorej sa často posudzovali kulinárske schopnosti hostiteľky. A moja stará mama Bella nebola iba majsterkou vo varení tohto pokrmu, ale, povedal by som, dokonca, génius. V každom prípade sa mi vždy zdalo, že môžem zjesť celý hrniec, alebo dokonca dve plnené ryby, ktoré urobila ... “
Peter Lukimson V kuchyni mojej babičky židovská kuchárka

Masha, aké úžasné jedlo! Na Nový rok len nádherný recept, beriem ho k vašim záložkám, ďakujem!
Úryvok z práce je veľmi cool, napísaný s humorom, píšem a usmievam sa

Aj keď moja stará mama nie je Židovka, neustále vyrábala plnené ryby a podľa toho som ich s chuťou jedla už od detstva ...
Rovnako ako akékoľvek ryby.
Mimochodom, bežné sezónne (podľa rybej sezóny) výlety na ORL boli pre mňa obvyklé.
Ale môžem rozoznať rybu so zavretými očami na „poslednú skrutku“
Mnoho, ďakujem za spomienky na detstvo!

Máša, podľa tohto receptu si na sviatky občas urobím aj šťuku. Učila ma vzdialená príbuzná môjho manžela, ktorá sa vydala za Žida. Bola to veľmi pohostinná rodina, ktorá spájala všetkých príbuzných - na jednej strane Ukrajincov a na druhej Židov. Prítomnosť na takýchto hodoch som si veľmi užívala. S manželom sme boli v tom čase študenti, takže všetky jedlá, ktoré sa varili (a varili sa podľa židovských receptov), ​​boli neskutočne vynikajúce! Ďakujeme za pripomenutie receptu a jeho správneho názvu!

[Masha,]

Masha, super. Milujem plnené ryby, ale robiť to soooo leeee

Veľa!
Šťuka bola hlavne plnená - je plnená, najchutnejšia!
Manya, s istotou idete na cenu!
Zjedli to klezmeri?

Ďakujem veľmi pekne za uskutočnenie tohto nádherného receptu! Ryba je veľmi, veľmi chutná !!! A pre Babel

Všetko pre vaše zdravie!

Zjedli to klezmeri?

Môj, s flautami a fajkou? Sadneme si

Cho hráš? Mám naozaj rád Freilekhs! Zmeškal som „Naekhovichi“! 10. novembra varili zadarmo v PiROGoch na Sukharevke!

Zmeškal som „Naekhovichi“! 10. novembra varili zadarmo v PiROGoch na Sukharevke!

ach ja tiež chcem ...

A čo figy? Máte svoje vlastné podnebie!

[Masha,]

Masha, super. Milujem plnené ryby, ale robiť to soooo leeee

Zašepkaním ... Proces vypchávania vynecháme, to znamená, že varíme iba rybu (napríklad kapra) v zelenine, a ak je ryba suchá ako šťuka alebo ostriež, urobíme z nej iba rezne. a potom podľa receptu ... Ja sám mám tieto zhubné vášne: láska k plneným rybám a lenivosť ... Preto som vymyslel také východisko ...

[LenaV07]

A čo figy? Máte svoje vlastné podnebie!

gyyyyy
LenaV07 ale tento proces je fascinujúci ...

Pre rybu jednoducho neexistujú slová, A pre Babel milosrdenstvo o: ruža: samostatná

[Tanyush]

Tanyush

Shalom! Na večeru chcem tiež „veľmi milú mladú dámu menom Nastya“. Môžete sa podeliť o recept?

[SchuMakher,]

SchuMakher, Masha, je to jednoducho milé !!! Veľmi chutné a úžasné! Recept je úžasný a je opísaný ako majstrovské dielo !!!

[LenaV07]

LenaV07 ale tento proces je fascinujúci ...

Áno, tiež ma fascinovalo, keď mama varila, ale ako som musel, tak rýchlo som vymyslel „falošnú plnenú rybu“ ...Pravda, neskôr som zistil, že už to bolo vymyslené predo mnou ...
Mash, a podarilo sa ti dokonca sprostredkovať takú skutočnú farbu, že som iba baldela ... Rovno „akoby nažive“ ...

[Natusik]

Shalom! Na večeru chcem tiež „veľmi milú mladú dámu menom Nastya“. Môžete sa podeliť o recept?

príď do Moldovanky, prídeme na to

Natusik

LenaV07 Áno, farbou ju zarazila

[SchuMakher]

SchuMakher
Máša, od nášho stola k tvojmu stolu ...



Robím to raz ročne, na viac to nestačí ... ale je to naozaj chutné.

príď do Moldovanky, prídeme na to

To hovoríš? Máte už v Moskve Moldavčanku? Tada, prídeme! Toka, ako povedal Miša z nemocnice, „teraz si hladkám šnúrky“

A okrem vtipov - dobrý, správny recept a dobrá inštruktáž)))

To je neuveriteľné! Po prvé, viem, aké je to vynikajúce (jedol som s dobrými ľuďmi a v reštaurácii v synagóge), a po druhé, ako úžasne sa to nakrúcalo!
Sama o sebe - nizachtonia nikdy ... nemôžem to zniesť. A všeobecne, v našej, napoly židovskej rodine, to budem jesť iba ja ... Zvyšok si viac dopraje veľkonočné koláče, pretože nemajú rybie kosti. Určite ich nájdu v gefeltových rybách, najmenej trikrát v mlynčeku na mäso ... Výsledkom bolo, že na hostine v Maryine Roshcha som dostal takmer všetky ryby

[barbariscka]

barbariscka pekná malá šťuka

I-ri-sha ach, aby si bol pre mňa zdravý, aký šťastný som bol pre teba ... tvoja moldavská žena, naša ryba gefelte, stretávame sa uprostred

A všeobecne, v našej, napoly židovskej rodine, to budem jesť iba ja ... Zvyšok si viac dopraje veľkonočné koláče, pretože nemajú rybie kosti. V gefeltovej rybe ich určite nájdu, najmenej trikrát ich otočte v mlynčeku na mäso ...

preto si vyberám úplne všetky kosti, viac židovského šťastia sa na nás určite usmeje

Moje „židovské šťastie“ nájde rybiu kosť aj v kyslej smotane
Ale nie som v nároku. No mám viac

Podobne

Mária, nie som tehotná a ani sa nechystám. ale ... tvoja ryba toho ... nedala mi celú noc spať, snívalo sa mi, že budem musieť hádať svoju matku, predtým, keď som bol malý, sú Židia v našom meste a na ulici (ja žil na starej ulici súkromných domov) nebol o nič menej ako v Odese (je to veľmi blízko) a také dialógy cez ulicu „a povedzte“ a podobne. Bral som to ako samozrejmosť a dokonca aj v mojom zlatom predškolskom detstve Bol som priateľský so všetkými deťmi, dlho som kecal, sedel na nádvoriach obecných domov (a la „Likvidácia“ (vtedy sa mi tak zdali) a chovali ma ku všetkým možným dobrotám. Prepáčte za mnogobukaf -inšpirovaný))))))))))))

Áno ... ako sa ľudia naladia na takéto výkony?
Mnohokrát som si pozrela recepty na plnené ryby a jasne som pochopila, že som zbabelá žena. Pančuchou nemôžem vybrať kosti a kožu.

Manyasha je u nás chirurg, viem, kde trénuje !!!

[vichka jahoda]

vichka jahoda možno si budeš lámať hlavu sám?

Strašiak áno kecy to všetko, rýchlo, tento proces je fascinujúci
Tu trénujem ... orezávam plutvy pochvou

áno kecy to všetko, rýchlo, tento proces je fascinujúci
Tu trénujem ... orezávam plutvy pochvou

Nie, viac ma teší „kožená pančucha!“

Zbožňujem takú rybu, kosti - žiadny problém - s potešením si môžem vyberať celé hodiny, ale NEMOŽEM SA ODSTRÁNIŤ SKLADOM aj keď slede vyzlečiem jedným ťahom ... Môžeme s niekým spolupracovať?

[Strašiak]

Strašiak Natakh, a ty si predstavuješ, ako odstraňujú prelamované pančuchy z pôvabnej ženskej nohy ... a pochvu, pochvu vo vnútri

Leska čo je podstatou spolupráce?

[Leska]

Leska čo je podstatou spolupráce?

Jeden veľmi opatrne odstráni sieťované pančuchy, druhý ... no, ako ... zdvihne spustené slučky .. v podobe kostí

Nuž teda, my s rybou (ktorá sa nenechá vyzliecť, všetko odoláva ... pre) ideme k vám. Nemusíte uvádzať adresu - vieme

[vichka jahoda]

vichka jahoda možno si budeš lámať hlavu sám?

Ako drť moje najmenšie - „ne ne“ - nerád púšťam vášeň pre ryby, osobne som kapra napchal asi pred 8 rokmi, takpovediac prvýkrát a navždy)))).

[Leska]

Leska Prosím ťa! Kurzor na mape navyše úplne náhodou narazil nielen do domu, ale rovno do bytu

[Leska]

Leska Prosím ťa! Kurzor na mape navyše úplne náhodou narazil nielen do domu, ale rovno do bytu

Potrebujete rádiológa na hodinu? (Navrhujem svojmu manželovi, aby pracoval) - pomôže vám tiež - ukáže, kde je kosť, on je týmito kosťami ....))) vidí skrz naskrz. Platba podľa Zoščenka - dám to ... potom ... polovica s manželkou ... ryby ... očistené Oh

[vichka jahoda]

vichka jahoda naliať poďme! Zhromaždíme brigádu „Artel„ Ryby a synovia Gefelte “

🔗

, so svojimi synmi ... nie veľmi, áno, ak som dcéry, ak sa to oplatí, musím dlho čakať a myslím si, že chirurg má bližšie k svojmu vlastnému tímu anestéziológov-resuscitátorov, takže som som röntgenológ - 1 ks. koňak - požadované množstvo: -

Prijatý!

Včera som to urobil v noci - šťuka gefelte Šťuka bola vypitvaná, tak som urobil variant s kotletami: vytvaroval som kotlety a zabalil ich do kože nakrájanej na kúsky. Aby som sa mohol najesť, urobil som mleté ​​mäso bez vajíčka, nič sa nerozpadlo

Špeciálne poďakovanie Omelushke za šťuku

Manya, je (Oksana) nielen lovcom, ale aj rybárom?

Áno, rybárka-Sonya

Skutočná Diana (Artemis)!

Masha, a-abalde! Ani som nevedel, že existuje taká téma VŠETKO V MITYE !!!
Ste skvelý človek, ryba vyzerá ... jednoducho nádherne
Hanbím sa, ryby som na túto dovolenku ešte nerobil, ale do konca týždňa je ešte čas. Pravda, nemáme štiky, ale sú tu napríklad elektrické lúče ... a trochu kapra.

[Manyashkin]

Manyashkin - 🔗 - duchovný sprievod vášho jedla - „Ryba od svätého Panteleimona po Zvestovanie“!

Ahoj Masha a všetci, všetci, všetci!
A tu je moja „gefiltová ryba“, varím ju dvakrát ročne, ale čo sa týka Malaninovej svadby. Potom pozývam celý dom „na plyšovú rybu“, pretože my sami toho toľko neovládame:

Gratulujeme k všetkým jarným sviatkom

Ach, Irishka !!! Moja svokra tak varí ryby, toto je akrobacia! Až nabudúce, keď prídem do Zasľúbenej zeme, urobíte to a zavoláte! Aký som drzý, že?

No tak, príďte UŽ !!!

A sho všetci sú pozvaní na ryby alebo je súčasná Marusya? A potom už dlhšiu dobu chodím na Izrailovku a plnené ryby si veľmi vážim