Teľacia terina s chrenovou krémovou omáčkou

[Terrin]

Teľacia terina s chrenovou krémovou omáčkou

Kategória: Studené jedlá a občerstvenie

Zloženie
Terrin
teľacie rebrá	1 kg
teľacie mäso	250 g
zeleninový olej	na vyprážanie
maslo	150 g
soľ	ochutnať
Mleté čierne korenie	ochutnať
repková cibuľa	2 ks
pór	1 ks.
koreň zeleru	1/2 ks
tymián	2-3 mokré.
mrkva	1 ks.
bobkový list	2 ks
stonka a koreň feniklu	1 ks.
suché červené víno	100 ml.
rozmarín	1 veterinár.
cesnak	2-3 zub.
nový korenie hrášok	2-3 ks
Jazyk
hovädzí jazyk	600 pred Kr
mrkva	1 ks.
repková cibuľa	2 ks
stopka fenikla	1 ks.
pór	1 ks.
koreň zeleru	1/2 ks
tymián	2-3 mokré.
rozmarín	1 veterinár.
bobkový list	1 ks.
nový korenie hrášok	3-4 ks
soľ	ochutnať
Omáčka
krémový syr	70 g
konzervovaný chren	1 polievková lyžica. l.

Metóda varenia

• Na rastlinnom oleji osmažte rebierka a mäso. Zdieľam.

• Nahrubo nasekanú zeleninu a korene dáme na panvicu, orestujeme. Sada koreňov môže byť čokoľvek.

• Vráťte mäso na panvicu so zeleninou, zalejte vínom a nechajte alkohol odpariť (2-3 minúty).

• Mäso podlejeme vodou a soľou. Pridajte bylinky, cesnak, bobkový list a nové korenie. Sada bylín môže byť čokoľvek, čo sa vám páči.

• Prikryte a vložte na 3 hodiny do rúry vyhriatej na 140 stupňov.

• Takto vyzerá mäso a rebrá po rúre.

• Mäso vyberte z vývaru.

• Vývar preceďte.

• Dajte vývar na oheň.

• Varte 5-krát.

• Jazyk varte až do varenia s koreňmi, zeleninou a bylinkami. Soľ.

• Vyberte z vývaru, ponorte do studenej vody a ošúpte. Nechajte vychladnúť.

• Jazyk nakrájajte na tenké plátky.

• Formu zakryte potravinovou fóliou. Dno a bočné strany uzavrite jazýčkovými platničkami. Časť plátov nechajte na zakrytie mäsa.

• Mäso vyberte z rebier. Odstráňte všetky žily a panenskú blanu. Vložte mäso do kuchynského procesora s kuchynským nožom. Pridáme mäkké maslo a uvarený vývar. Z vývaru môžete dať mrkvu. Okoreniť.

• Brúsiť do stavu paštéty.

• Zvyšný jazyk nakrájajte na kocky. Pridáme k mäsu. Zmiešať. Skús to. Soľ a korenie, ak je to potrebné.

• Hmota pevne, podbíjať, preniesť do formy. Sploštiť.

• Na vrch položte vyhradené jazýčkové platne. Zakryjeme igelitom a dáme do chladničky na 3-4 hodiny.

• Pomelieme smotanový syr. Pridajte konzervovaný chren.

• Mixujte dohladka.

• Terinu nakrájajte na plátky a podávajte s omáčkou.

• 
• 
• Varenie nie je ťažké, hlavnou vecou je robiť to s láskou k svojim blízkym!

Program varenia:

rúra, sporák

Poznámka

Recept od šéfkuchára Hectora Jiméneza z jeho kuchárskej knihy.
Chuť takejto teriny sa dá len ťažko opísať. Je to len potešenie. Všetko nie je také zložité, ako by sa mohlo zdať. Všetko sa pripravuje súčasne. Aktívna činnosť maximálne hodinu. Takéto jedlo príjemne prekvapí nielen vašich blízkych, ale aj poteší hostí. Odporúčam!

Podobné recepty

Terina z hydinovej pečene (Arka)

Mäsová terina, dvakrát pečená (Správca)

Terina z bravčových stehien (ang-kay)

Vaše recepty sú akési šialenstvo, v dobrom slova zmysle toto slovo
proste BRAVO !!!!!

[Angela]

Angela, ďalšie kulinárske majstrovské dielo! Bravó! / Už nejaký čas som sa nepozerala, ale už toľko krásy /

[ulaaa]

ulaaa, Myrtle,, Ďakujem, miláčikovia moji. Veľmi ma teší, že sa mi recept páčil.

Už dlho som sa nepozerala

Všimol som si)

Ktorýkoľvek z vašich receptov, Angela, je umelecké dielo! Môžete obdivovať donekonečna! Toto je najvyššia kuchyňa👏!

Aké bohaté a rozmanité! Aké bohaté! Musí to byť šialene chutné!
Miska, ako vždy, je veľmi zaujímavá!

[Larissa]

Larissa, Irina, ďakujem, že si sa zastavil. Ďakujem za ocenenie mojej práce)