Mäso "Mramor"

Mäso "Mramor"

Kategória: Mäsové jedlá

Zloženie
kuracie prsia (filé)	800 g
soľ	13-15 g
mletá sladká paprika	1 lyžička
údená sladká paprika	0,5 lyžičky
suchý cesnak	1 lyžička
instantná želatína	25 g
zmes 5 papriky, čerstvo pomletá	ochutnať
sušené paradajky *	2 lyžice. l

Metóda varenia

• Kuracie prsia pozdĺžne nakrájame na dlhé pásiky.

• Osolíme, okoreníme, pridáme nasekané sušené paradajky (alebo olivy, papriky), želatínu.

• Zmiešať. Nechajte jednu hodinu pri izbovej teplote, aby sa kurča namočilo s korením.

• Preložíme do pekáča tak, aby kuracie plátky lemovali dĺžku panvice.

• Vložte rukáv do formy. Moja forma bola na toto množstvo mäsa príliš veľká, a tak som do nej vložil jednorazovú litrovú formu.

• Pečieme v rúre predhriatej na 180C jednu hodinu.

• Vyberte z rúry. Ochlaďte (môžete otvoriť rukáv na jednej strane a uvoľniť prebytočnú paru).

• Zakryjeme alobalom. Na vrch položím vrece so záťažou (ja mám vrece s 1 kg soli). Chladíme 8 hodín.

• 
• Dobrú chuť!

Poznámka

Recept z kanála Bon appetit! od Iriny Podolyan.

Pekné ... a dá sa z neho lisovať šunka a sušené paradajky na kúsky bez pečenia, vtlačte, keď budú hotové, budú chutnejšie

[Sonadora]

Sonadora, Manechka je taká krásna! Chutné kura!

Môžete sa vyblázniť ...
To je zhezh!
Nikdy by som si nemyslel, že je to také ťažké.
Najskôr som uvidel reďkovku z fotografie receptov, pochyboval o nej a prišiel.
Tu zhezh !!!
Manyun, všeobecne !!!

[Klavír]

Dievčatá, prepáčte. Recept je už na fóre: https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=393841.0

Klavír, Elena, obávam sa, že to nebude fungovať v šunkovare. Mäso bude stlačené a väčšina želé bude na vrchu.

[Sonadora]

Sonadora, Išiel som a pozrel sa, metóda varenia je iná.
Manechka, myslím, že tvoj recept môže žiť ďalej!

[Anatolyevna]

Anatolyevna, zdalo sa mi, že jedna k jednej.
Myslím si, že ak niečo, moderátori zjednotia témy a ja som to zo súťaže vyradil.

[Manya]

Manya, úžasný recept v predvečer nového roka

[Manyun]

Manyun, všetko je inak. Neodstraňujte nič.
Rado sa stalo.

[Albina]

Albina, jo. Nie je to nepríjemné a môžete experimentovať s chuťou. Nabudúce to urobím z bravčového mäsa, len trochu zvýšim teplotu a čas.

Ritus, toto je taký nezmysel, správne slovo. Jeden recept viac-menej nevadí.

O TOM! Už som to urobil, hoci som recept vzal do tyrnetu. Je to vynikajúce, urobte to, nebudete ľutovať.
Človeče, nádhera!

Nie je od teba život, Manya! Noc je na nádvorí slušných ľudí a ja idem variť ...

A kde?
Výsledkom je ...

Pri všetkej úcte k autorovi iného receptu sa mi veľmi páči vaše mäso, Manya. Forma prípravy / použitia je pohodlnejšia. Neodstraňujte to!

[Lenus,]

Nie je od teba život, Manya!

Lenus, buďte trochu trpezliví. Opustím ťa Pôjdem na dovolenku - odpočinieš si.

A kde?

Pripájam sa k Vorosom. Kde je vysledok

Neodstraňujte to!

Júlia, Iba som ho vyradil zo súťaže.

A kde?
Výsledkom je ...

Kde je vysledok

Gyyy, áno moruše, moruše. Shikardos sa ukázal!




Je taká silná, ohromená! Monolit je rovný! Skusnaaaa!
Jediná vec je, že som tu malého posral ...
Mal som 900 g filé, takže som si myslel, že do nich môžete nabodať všetkých 15 g soli - je to pre mňa slané. V ďalšom. raz (a nie je to ďaleko určite) dám 13 g.
A tiež som ťa neposlúchol a mäso som poriadne nevychladil (ako tomu dobre rozumiem, bolo treba ho vychladiť na izbovú teplotu a až potom dať pod „lis“).A mäso som dal na parapet iba na hodinu po rúre, naozaj nevychladlo a stlačil som ho a vložil do chladničky. Myslím, že kvôli tomu šlo veľa želé k okrajom. A s ním by to bolo ešte šťavnatejšie. Pozri.
Ale aj tak sa mi to naozaj páčilo - vyzerá to šikovne, pripravuje sa - št (tu sa tiež nedá nič robiť), ale na chuť nemôžem nič povedať.
A sušené paradajky sú tu priamo v téme. Manechka, ďakujem! Aj keď od teba už nie je život, ale stále ťa milujem, ty nás kŕmiš chutným jedlom.
Och, skoro som zabudol! Manechka, zlatko, aký si skvelý človek, že si spomenul jednorazovú formu. Práve som dostal rovnaký dizajn ako vy. Inak by to nefungovalo, pretože moja hlavná forma je príliš dlhá.

Páni, sakra, obrázky sú také jedovaté, kurva! Bez normálneho svetla a na oranžovej doske ... bolí to pozerať. Ospravedlňujem sa, ak som niekomu podrezal nervy.

Shikardos sa ukázal!

Lenusya, ale ani slovo! Aké krásne a šťavnaté ste to dosiahli! A aké hladké a upravené zo všetkých strán! Pasibki, drahá, za to, že sa snažíš a zdieľaš takúto krásu.

Pasibki, drahá, za to, že sa snažíš a zdieľaš takúto krásu.

Áno, nepýtajte sa, hospad, kontaktujte. Bože

Manechka, ďakujem! Taký čistý recept, omráčte sa!
Ďalej mám v rade morku a brokolicu.
Najradšej by som zjedol tento ...

morka s brokolicou.

Malo by to byť chutné, Lenus. Pravdepodobne môžete skúsiť so zeleným hráškom.

Virgin a suvid s následným stlačením v obdĺžnikovom tvare sa odvezú - čo si o tom myslíš? Teraz sa mi mäso uvarené iným spôsobom javí ako tvrdé a suché. Pravdepodobne po ochladení želatína zželatinuje bujón, ktorý sa vždy vytvorí

[Anna]

a suvid s následným lisovaním v obdĺžnikovom tvare sa bude rolovať - ​​čo si o tom myslíš?

Anna, brilantný nápad! Myslím, že v tomto prípade sa dá množstvo želatíny (jej množstvo v recepte mi nedáva odpočinok) znížiť.

Anh, a keď to vidíš, tak pri akej teplote a ako dlho myslíš?

Áno, zdá sa mi, rovnako ako obvykle sa robí prsník: pri 63 stupňoch 1-1,5 hodiny.

Poďakovať.

[Anna]

Anna, prosím napíš ako sa to stalo. Zaujímavé.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, zatiaľ čo sa chystám, už tu varíš sous vide, dnes si idem kúpiť morku a skúsim sous vide v mojej Marte Manyaa koľko želatíny môžete znížiť?

Tu. Souvid v sklenenej zapečatenej nádobe.

[Anna1957]

Anna1957, Anna, akú krásu a lahodnosť si viem predstaviť, Anna, koľko si dala želatíny?

Pre 2 prsia nakrájané na veľkosť nádoby - 10 g želatíny. Trochu som to pokazil - nádobu som upchal príliš pevne a tesne sa nezatvárala ((((mám ešte jednu zaujímavú možnosť tvarovania) - v tégliku s otočným vekom. Táto sa bude jesť - ukážem vám to.

Anh, nerozumel si, najskôr si to videl vo vrecku a potom si ho vložil do nádoby, ktorá sa má stlačiť? Už bez balíka?

Nie nie nie. Mám sklenenú nádobu so silikónovými tesneniami - zapečatenú. Robím v ňom svoje sybaritové tvarohové jedlá - sibcake a sibier. Dala do toho toto mäso. Medzi obalom a viečkom p / e bolo potrebné položiť tesnenie z obalu - nehádal som. A ani som na vrch nedal záťaž - stlačil som veko a odtiaľ vytekal vývar. Stručne povedané, nabudúce zohľadním chyby.

Pravdepodobne môže byť stav skla vyrobený vo vákuovej nádobe

Určite ich jednoducho nemám.

[Anna]

Anna, ukázalo sa krásne mäso! Nabudúce budem predstierať, že budem. Ešte raz ďakujem za nápad. Možno ho môžete vydať so samostatným receptom v príslušnej časti, aby ste sa tu nestratili?

a kolko zelatiny mozes znizit?

10 - 15 gramov, pravdepodobne (na 800 - 900 gramov mäsa).

[Manya]

Manya, Musím to urobiť znova poriadne - potom to vydám, dobre? Zároveň si uvedomujem niektoré svoje myšlienky.

Dohodnuté.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, Urobil som to

Spravil som si status v sklenenej vákuovej nádobe, z morky, zo svojich sušených paradajok, takže som potreboval menej soli, a asi som to preexponoval, stál v značke viac ako 2 hodiny, to je veľa. Mnoho, ešte raz ďakujem

A ak nie je kontajner, tak najskôr v balení suvid, potom preniesť do formulára z obalu a do chladničky ??

[Olga_Ma]

Olga_Ma, Olga, nádhera! A koľko želatíny si vzal?

Lerele, Irina, a ako tlačiť? Možno mäso povysávať spolu s vreckom na pečenie, potom do formy (bez vákuového vrecka) a pod lisom?

Tu je ďalšia lišta

[Sonadora]

Sonadora,, a tak sa pýtam, ako na všetko, tašky na suvid sú také tvrdé, nedajú sa správne zložiť do tvaru, myslel som si, že som si myslel, asi to urobím v rúre.
Nemám hermetické formy pre suvid.

[Anna]

Anna, super! Varili ste hneď v nádobe bez následného lisovania?

Irina, môžete variť vo vákuovom vrecku. Len neviem prísť na to, ako mu dať tvar, aby to bolo pohodlné.

[Sonadora]

Sonadora, ako som o tom písal, vrecúška nie sú tenké, hoci ich môžete zrolovať v guľatom tvare ako klobásky. Ako na ne potom tlačiť

[Sonadora]

Sonadora, Manya, vzal 10 gramov, ale pravdepodobne nie dosť. Nabudúce si chcem dať morky a huby

Varili ste hneď v nádobe bez následného lisovania?

Áno. Potrebujete nádobu s hrdlom rovnakým alebo väčším ako dno. Tieto som kúpil v Auchane.

[Oľga]

trvalo 10 gramov, ale asi málo

Oľga, poďakovať. Zvyčajne sa odoberie 10 gramov želatíny na 500 ml tekutiny. Ukazuje sa, že pri teplote 63 - 65 ° C stále stráca niektoré zo svojich želírovacích vlastností.

Anna, ale je to dobré, keď hotový výrobok vyjde z plechovky alebo nádoby?

Anna, je dobré, že hotový výrobok vyjde z plechovky alebo nádoby neskôr?

Držal som to nožom - všetko vyskočilo.

Fajn. Budeme teda hľadať vhodné tégliky.

Dievčatá, okrem údenej papriky je všetko. Zaobídeš sa bez toho? Ako to môže ovplyvniť chuť? Alebo sa dá niečím nahradiť? Možno už takéto otázky boli položené, ale bohužiaľ nie je čas na preskúmanie celej témy. Ďakujem za pochopenie.