Krájanie sušienky na koláče a vyrovnanie koláča

sú nejako veľmi vzdušné

Na povrázok nemôžem nič povedať, rezanie nožom je presne náročné. Viem, že aby ste sa vyhli vzduchovým tunelom, musíte klepnúť na vyplnený formulár.
Môžem poradiť recept na sušienku na vriacej vode. Nikdy som nezlyhal. Ale v skutočnosti si počkáme na názor profesionálov. A budem stáť a počúvať.

Pečiem vanilku na vriacej vode https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=84460.0 Dokonale strihaný pomocou šnúrky. Moje obľúbené sú zvyky ... Urobil som to pre seba, tu je jasne viditeľná štruktúra - aj keď jemná a vzdušná - ktorá je však raz strihaná šnúrkou

[chouchoute]

chouchoute, Môžete zistiť recept na sušienky? Husté koláče - musíte brať recepty na muffiny, nie sušienky. Aj keď sušienky (čo som neskúšal), všetko je krájané dobre. Ako sa ti pracuje so šnúrkou? Drvíte ju alebo pílite?

[chouchoute]

chouchoute, Môžete zistiť recept na sušienky?

Vyšľahala som 6 bielkovín ... potom je pohár cukru .. potom žĺtky. Do tejto zmesi vmiešam preosiatu múku (1 pohár). pečené dobre - nestúpa zle - ale je to len ako mrak ... so svetlým krémom je to veľmi dobré ... ale tu je návod, ako som začal krájať - nejaká nočná mora
Už si myslím, že tento reťazec je pre mňa zlý ... vyzerá to rovnako ako všetky ostatné

Husté koláče, musíte brať recepty na muffiny, nie sušienky

No tento recept dopadol dobre, ale chcem si osvojiť keksík.

[chouchoute]

chouchoute, váš recept na klasický sušienku. Ja by som do toho pridala ešte trochu múky. Múka sa teraz zmenila a je potrebné ju pridať viac.
Ale myslím si, že dôvod je aj v tom, ako ste strunu prestrihli. Je potrebné ho mierne rezať nožom pozdĺž boku kôry. Potom priveďte šnúrku na rez a sušienku nakrájajte ako pílku. Presunúť to zo seba, na seba, zo seba, na seba.
Rovnako ako dievčatá navrhujem vyskúšať vanilku vo vriacej vode. Teraz je mojím najdôležitejším sušienkom. Ukázalo sa to s treskom.

Ďakujem ti veľmi pekne. V blízkej budúcnosti tento recept vyskúšam.
A ja som len „pílil“ šnúrkou.

Ľudia, nie každý to dokáže pomocou šnúrky. Napríklad som strunu poslal svetlo za oči. So spisom je to pre mňa jednoduchšie. Navyše, všetko ostatné je rezané šnúrkou rovnako ako beh, a sušienka ...

-ale chcem sušienku zvládnuť.

Vyskúšajte to isté, iba na 5 vajec. Vypadnem takto zo situácie - upečený piškót schladím a dám do chladničky, možno do mrazničky, potom ho bez problémov nakrájam. Za studena štruktúra sušienky („rám“) tvrdne a ľahšie sa krája
Napíšte svoje meno do avatara, aby ste vedeli, ako vás kontaktovať.

Upečený keks ochladím a odložím do chladničky, môže byť v mrazničke, potom ho bez problémov nakrájam.

teraz je v mrazničke pár koláčov, skúsim ich nakrájať neskôr. Ale táto možnosť nie je vždy veľmi pohodlná. pretože nie je čas na zmrazenie.
Eh Dancing, vy ste z mojej milovanej Odesy (odpusť mi, že som mimo témy)

Dashutka,

[chouchoute]

chouchoute, takže sušienku netreba mraziť, stačí ju dať na hodinu do mrazničky a potom je šnúrkou dokonale nakrájaná. Túto metódu často používam, keď nie je čas na dozretie sušienky.

Dievčatá, neviem, či som sa dostala k téme, povedzte mi, kto používa alebo používa pečivovú šnúrku na krájanie sušienok, oplatí sa to kúpiť ???

[Irisik]

Irisik, Raisa, vašu otázku nevidel. Aj keď tomu nerozumiem. Tesne nad touto otázkou sa hovorilo.
Používam iba šnúrku a som šťastný.

[Ľudmila]

Raz v sanitke som položil túto otázku

Povedzte mi, čo môžete pridať do drviny na prípravu tmelu, ak nie je krém.
A vo všeobecnosti, aký druh krému je vhodný pre drobky, ak sú pokryté zrkadlovou glazúrou na vrchu alebo pre ganache? Niečo som v strate.
Nechcem variť žiadny krém. Odpočívam!!

A dostal odpoveď

Ľudmila, roztopiť čokoládu, môj manžel ma často žiada, aby som mu pripravila taký zemiak - keksík s mrveničkou a maslovou čokoládou. Ale také zemiaky so smotanou mu nechutia

Husky, Luda, v poslednej dobe robím tmel z masla + čokolády

Tentokrát som teda nerobila tmel, ale použila som iba maslo + čokoládu. Viem, že veľa ľudí si podobné koláče rovná. Rozhodol som sa a konečne to vyskúšam.
vyrobená z bielej čokolády 80 g + maslo 40 g. Trochu sa to ukázalo, ale stalo sa to, čo sa stalo. Potreboval som iba vyrovnať vrch, potom ho zakryť zrkadlovou glazúrou.
Odpovedzte, kto sa rovná rovnako. Ako krájate tortu? Mne sa ušlo. Nechcel sa porezať.
Možno som vzal nesprávne rozmery? Ale veľmi som sa zdráhal použiť veľa oleja.
Tu je fotka zakrytej čokolády + maslo
Vrstva navyše nebola hrubá, keďže som videl, že nemám dosť hmoty, tak som ju natiahol natenko po celej ploche.



Vo vnútri bol mäkký koláč. Jedna vrstva suflé zo smotanového mušelínu na báze banánov a smotany. Druhá vrstva suflé na báze krému banánového mušelínu + krémový základ od Charlotte (toto soufflé sa mi veľmi páčilo) + banány.
Pri krájaní, respektíve pretláčaní cez čokoládový poťah (koláč sa nechcel krájať) si soufflé myslelo, že poletí rôznymi smermi.
Ako sa vysporiadate s týmto pokrytím?
Plátok koláča.

[Husky]

Husky, nakrájame horúcim nožom. Čokoládu plus krém môžete vyrovnať 2: 1 s hustým ganache. Ľahko sa nanáša a získa sa veľmi tenká vrstva

[Natália]

Natália, Áno. Áno! Zabudol som napísať, že pred rezaním som nôž zahrial v teplej vode. Aj tak sa koláč krájal ťažko.
Viem o ganache so smotanou. Chcela som ale vyskúšať presne maslo + čokoládu, keďže veľa dievčat píše, čo presne sa im vyrovná. A toto je dokonalá škrupina, do ktorej sa dá dort vložiť. Súhlasím. Škrupina je silná, ale ako sa krája. Áno, ak je zároveň torta celá obalená.

Vyrovnám maslo + čokoládu, na tmavú beriem pomer 1-1, na bielu asi 1-1,5, ale najčastejšie sa mi ukáže, že biela zmes je príliš jemná, musím pridať niekoľko diskov polevy, aby som ju spevnila. Ale maslo + glazúra sa len ukáže ako hustá a krehká hmota, ťažko sa krája a je potrebné ju rýchlo vyrovnať, zmrzne nám priamo pred očami. Luda, si si istý s čokoládou? Na prvom mieste beriem ten s kakaovým maslom ... možno vaša biela čokoláda nebola veľmi čokoládová?

Ksyusha, teraz uvidím, čo bude skôr.

Odlíšiť sa dá podľa farby, čokoláda je stále trochu krémová, ale poleva je krásne snehovo biela.

Toto je druh čokolády, ktorú som použila. Teda aspoň píšu.



Cukor je na prvom mieste! A až potom kakaové maslo.
Najzaujímavejšie je, že keď som ho použil prvýkrát, rozhodol som sa z neho vyliať nápis a urobiť čísla.
Roztopil sa a na spis napísal nápis. Takže nezmrzla. Nemohol som odstrániť ani jedno písmeno. A nemohol som dostať čísla z formulára. Boli dosť mäkké. Bol som tak rozrušený.
Ale keď som znova vylúčil tú istú čokoládu, ktorá už bola raz rozpustená, stala sa ako kameň a perfektne si udržal tvar.
Tentokrát som použila časť novej čokolády a časť už rozpustenej čokolády.
Áno, líši sa farbou od bielej glazúry.

Nie, Lud, nie je to zlá čokoláda. Navyše je mäkký, ako hovoríte ... hmota sa od neho nemohla stať krehkou, potom nerozumiem, aký je dôvod. Zajtra to dievčatá dobehnú, možno sa to vyjasní.
Naposledy som to robil na Air, predtým som používal iba fínčinu.

[Ksyusha]

Ksyusha, počkaj, možno ti niekto niečo povie.

Ľudia, tento efekt dáva voda zachytená v čokoládovej hmote. Môže to byť aj v oleji. Ja som mala taký prípad v práci, robili na ochutnanie koláče a jeden z nich bol zakrytý b.čokoláda a keď sa vystrelí na vodu. kúpeľ dostal vodu. Nevenoval som pozornosť a nalial som koláč. A potom začne zábava! Všeobecne platí, že na ochutnávke sa koláč krájal sekerou ...
Žiadny horúci nôž v tomto prípade nepomôže!

Lyudochka, a tiež môžeš mať v hmote príliš veľa čokolády. Robím zemiaky na báze masla + čokolády, pre biele aj tmavé, mám pomer 1: 1 (tmavý sa samozrejme ukáže byť silnejší), ale pravda je, že nemám čistú čokoládu, ale čokoláda + poleva v rovnakých častiach, a máte rozpracované 1: 2, zdá sa mi to trochu priveľa

Nie, Natakha, sú tu všetky znaky čokolády zrazenej z vody. Aký je podiel masla: čokoláda by sa nepoužila, hmota by sa tak neopálila, že ani so sekerou ...

tento efekt vytvára voda zachytená v čokoládovej hmote. Môže to byť aj v oleji

Táňa, neviem, odkiaľ by mohla voda pochádzať. Už dlho som dusila čokoládu v mikrovlnke. A bielu čokoládu rozpustím 30 sekúnd a potom ju už len jemne lyžicou miešam, kým sa úplne nerozpustí. Maslo. Je možné, že v oleji bolo trochu vody. Ale tento olej je „Anchor“. Z poslednej dávky som nezmeral, koľko tekutiny sa v oleji pri podpaľovaní uvoľnilo. Ale zvyčajne to nie je viac ako 5%. Teraz nemôžem nájsť kde, ale nejako som urobil merania a vystavil som ich tu na fóre. Kotva a bežné maslo 82%, kúpené v obchode, boli vložené. Ak si dobre pamätám, Ankor dal 5% kvapaliny a obyčajný olej - buď 10% alebo 15%.
Som viac naklonený dať viac oleja. Ale naozaj som to nechcel pridať.
Všeobecne chcem povedať, že mi nechutila chuť tohto koláča, kde narazila čokoláda. Vôbec sa sem nehodí. Mierne sladká chuť suflé a bam ... sladko-sladká čokoláda! Prerušil banán aj krémovú chuť.
Vrchnú kôrku s čokoládou som práve zjedol osobitne a potom som s radosťou zjedol aj samotný koláč.
A páčila sa mi vrstva banánového mušelínu s pridaním barmanského pudingového základu (bez oleja). Oveľa mäkšie.
Aj keď možno Charlotte jednoducho milujem, a preto som si to myslela. Chuť a farba ...

Ľudia, možno v tejto várke došlo k nejakému zlyhaniu technológie a vniklo viac vody. Na zvlnenie čokolády stačí pol hodiny. l vody ...
A áno, čokoláda prerušuje všetky chute.

Luda, moja biela čokoláda s maslom 1 / 1,5 ani nedrží tvar, nie že by to bola škrupina alebo kôrka, ktorá sa nedá krájať))) Nerozumiem s bielou čokoládou. Kôrku s tmavou čokoládou na masle mám iba vtedy, keď je koláč veľmi chladený a po 20 minútach pri izbovej teplote sa už všetko topí a môžete rozdrviť boky. Preto som prešiel na ganache so smotanou, kde je škrupina lepšia. Dá sa ale ľahko krájať nožom.
Kôry sú zvyčajne iba z glazúry.

Dievčatá, ak robím koláč: VK + krém - šľahačka, + jahody vo vrstve, na vrchu zrkadlový šok. glazúra.
Zarovnajte iba so šľahačkou alebo sušienkou + krém alebo ganache (krém + biela čokoláda) a čokoládovou zrkadlovou polevou na vrchu?

[natapit]

natapit, dobrý deň! Môžete mi prosím povedať, v ktorej spoločnosti máte odnímateľný okrúhly pekáč na sušienky? Si s nou spokojna?

Nemám napit, ale odnímateľná forma bez dna je najlepšia spoločnosť Tescom.

Milé dievčatá, prosím, pomôžte mi s radami.
Rozumiem správne, že najlepšie možnosti zarovnania tmelu budú (na účely nielen vyrovnania, ale aj „zabalenia“):
1. "Omietka" omrviniek s maslovým krémom (mimochodom, ktorá možnosť je lepšia: maslo + kondenzované mlieko, šarlotka, maslový proteín) s prídavkom vodky
2. na vrchu omietky - maslo + čokoládový krém. Tu je pre mňa úplný zmätok, pretože niektorí tvrdia, že je potrebné brať čokoládu, zatiaľ čo iní - že čokoláda nezamŕza s kôrkou (čo musím dosiahnuť) a je potrebné vziať si polevu. Hrôza, samozrejme, čítať, že v zložení tejto samotnej polevy je svadobná torta - teda pre mňa je hlavné, že nič neodpláva (svadba dcéry v lete). Aj keď to „mydlo“ na torte tiež nechcem cítiť.Ak sa pozrieme na glazúru (nechcem siahať po ashanovských dlaždiciach, hoci som si jednu kúpil - leží) - pozerám sa na glazúru v doskách NON TEMP na nevkusnom - toto sa nikto nepokúšal použiť? Je trápne, že píšu, že teplota topenia NIE JE NAD NAD 40g. - neroztopí sa to na torte?

[Svetlana]

Svetlanaa že váš koláč bude na stole po celú svadbu?
Ak nie, prečo sa tak obávaš. Krémové maslo + kondenzované mlieko, čo je pre mňa také hutnejšie ako Charlotte. Bude to však zodpovedať chuti koláča? Charlotte používam do zemiakov. Ak máte naozaj obavy, potom si môžete pripraviť zemiaky s prídavkom rozpustenej čokolády. Čo sa týka poťahovania torty, používam aj charlotte a pre pevnosť sa dá pridať rozpustená čokoláda. Neprezradím vám proporcie pridania čokolády. Robím to od oka.

Ľudmila, samozrejme, koláč nebude stáť na stole celý deň. Ale po prečítaní na fóre o možných problémoch s tlmením masticu - naozaj sa chcem poistiť. Vo vnútri nebudú najtrvácnejšie krémy - krémová káva (momentálne sa prikláňam k variantu s mascarpone) a zmrzlina (myslím, že možnosť s maslom a (trochu) želatinou. Pravda, použijem rastlinnú smotanu Ja, samozrejme, tiež kvôli prirodzenosti, potom som vyskúšal rastlinnú smotanu - sú samozrejme oveľa stabilnejšie ako prírodné - takže ich vezmem do vrstiev koláča pod tmelom). Čo sa týka maslového krému, čisto na môj vkus sa mi Charlotte viac páči (až na tomto fóre som zistila, že sa tento krém volá tak, hoci ho používam už 30 rokov, pravdepodobne - tento recept mám od detstva) . Ale ak je možnosť s kondenzovaným mliekom stabilnejšia (a už som čítal, že ste ju odporúčali), mali by ste sa pri nej pravdepodobne zastaviť (pre „zemiaky“). Myslím si, že chuť kondenzovaného mlieka zjavne nebude bojovať s kávovou chuťou a chuťou zmrzliny. Aký druh rozpustenej čokolády používate? Čokoláda alebo poleva (zaujíma vás biela čokoláda)? A za rozmazanie pod masticu píšu, že som to neskúšala len tak, že som zmiešala maslo a čokoládu - vôbec netuším, ako bude chutiť. Používate charlotte (aj pri pridávaní čokolády), pretože ju máte pripravenú alebo podľa vkusu? A len si nie som veľmi istý kombináciou chute čokolády a mojich krémov ... Ale plánujem to vyskúšať, aby som to pochopil na „tréningovej torte“.

[Vesta_70]

Vesta_70, Svetlana,
Neodporúčam vám používať možnosť maslo / čokoláda, pretože to nebude škrupina, ale môže sa roztopiť, ale tiež neodporúčam pridávať polevu namiesto čokolády, pretože je veľmi ťažké s ňou pracovať, je to , v zásade rozmarné, rýchlo veľmi rýchlo stuhne, niekedy sa dobre neohreje a je ťažké touto zmesou koláč vyrovnať. Použila som dvojitý ganache z 2 dielov tmavej čokolády a 1 dielu 33% krému, najmä na jemné zmesi a koláče, ktoré si vyžadujú dlhé zdobenie alebo udržanie tepla (niekto má radšej rastlinný krém, ale ja ho nepoužívam).
Robím aj zemiaky s ganache. Je to neuveriteľne silná a spoľahlivá izolácia. Poznám cukrárov, ktorí ani s penovým zložením neizolujú sadrou, ale iba dvojitým ganache na kréme, ale hrubou vrstvou. Udržuje všetko perfektne.

[Vei]

Vei, Elizabeth, veľmi pekne ďakujem za odpoveď. Boli to vaše správy, ktoré ma priviedli k pochybnostiam o tom, čo je ešte lepšie uzavrieť v „škrupine“. Aj keď si ešte nie som veľmi istý, či skutočne potrebujem škrupinu. Ale bojím sa to „zohnať“. Prečo nepoužívate rastlinný krém? Z úžitkových dôvodov? Len ich plánujem použiť, pretože na ochutnanie (vyskúšala som Shantipak) sú veľmi príjemné, a torta nie je na domáci čaj - na svadbu, takže určite nikomu veľa škody neuškodí, ale aj tak viac spoľahlivosti ako s prírodnými. Alebo sa v niečom mýlim?
Ďalšia otázka ohľadom čokolády na ganache - je tmavá? Akú značku by ste odporučili (určite existujú osvedčené možnosti - teda, aby ste neobjavili nové koleso)? Aj keď je samozrejme tmavé použitie strašidelné, pretože tmel je biely.Áno, čítal som, že by sa nič nemalo prejaviť, ale keďže som to neskúšal, je to strašidelné. Ale je čas to vyskúšať. Už mám kúpenú bielu čokoládu v kvapkách Irca Italy (34%) - možno ju skúsim použiť?

Nie som si ešte celkom istý - potrebujem skutočne škrupinu. Ale bojím sa to „zohnať“.

škrupina je potrebná pre jemné kompozície, aby koláč nestratil svoj tvar, pre mnoho poschodových koláčov, ktoré sa potom dlho zdobia pri izbovej teplote. Čoho sa konkrétne bojíš, že budeš chýbať? na ganache nepotrebujete nič šľahať, len smotanu zohrejete takmer do varu a za stáleho miešania všetkého do hladka ju vlejete do najemno nalámanej čokolády. Ak je to potrebné, zahrievajte ďalších 10 - 15 sekúnd v mikrónoch, aby sa nakoniec roztopili a premiesili všetky hrudky. Iba smotana by mala byť najmenej 33% tuku, to znamená na šľahanie.

prečo nepoužiješ rastlinný krém? Z úžitkových dôvodov?

pre mňa je to bez chuti a škodlivá chémia. Prepáčte, že prekladám čokoládu. Ale veľa ľudí jedáva, netrvám na zvieracej smotane. Rovnakú spoľahlivosť majú aj v ganache, pretože čokoláda ovplyvňuje spoľahlivosť. Kupujem Babaevsky (značkový alebo elitný) alebo Rot-Front, ale nie mliečne, bežné.

Aj keď je samozrejme tmavé použitie strašidelné, pretože tmel je biely. Áno, čítal som, že by sa nič nemalo prejaviť, ale keďže som to neskúšal, je to strašidelné. Ale je čas to vyskúšať. Už mám kúpenú bielu čokoládu v kvapkách Irca Italy (34%) - možno ju skúsim použiť?

V skutočnosti ganache nepresvitá tmelom, nikdy sa to nestalo a nikdy som sa s tým nestretol. Ale mastichu mám pripravenú, sama si ju nevyrábam. Ale biela čokoláda nezmrzne.

[Vei]

Vei, Ďakujem ti veľmi pekne. Skúsim. Kto by to ale vysvetľoval z hľadiska ... Neviem čo (fyzika?) - prečo drží maslovo-čokoládová zmes slabšie ako krémovo-čokoládová? Nakoniec, v masle je viac tuku a v smotane - voda ...

[Svetlana]

Svetlana, to nie je fyzika, ale teplota. Olej stabilizuje hmotu za studena. Keď teplota stúpa, topí sa a pláva. Krém nereaguje tak silno na zmeny teploty. Niečo také...

[prona]

prona„Natalya, pokiaľ si dobre pamätám, teplota je fyzikálna veličina. Ale sakra, aj keď mám vyšší matematický titul, stále nerozumiem ... Skúšali ste a cítili ste aj Natalya a pocítili rozdiel v ganache s maslom a smotanou?

Ale sakra, aj keď mám vyšší matematický titul, stále nerozumiem ... Skúšali ste a cítili ste aj Natalya a pocítili rozdiel v ganache s maslom a smotanou?

Sveta, Natasha vysvetlila všetko správne, ale ak chceš neveriť slovu, musíš skúsiť oboje, aby si získal vlastnú skúsenosť))
Maslo / čokoládu som používala rok, ale po dlhom zdobení pri izbovej teplote alebo len veľmi jemnom zložení sa mi na torte objavili prsty, ktoré som sa ho náhodou dotkla, na torte a torta bola perfektne zarovnaná a zabalená. Začínalo sa to urážať. Zmena na krém / čokoládu, problém zmizol.

[Svetlana]

Svetlana, Vyskúšal som to, žijem vo veľmi teplej krajine, moje maslo a čokoláda mi v lete nezamrznú, ak pracujem bez klimatizácie

[Vei]

Vei, prona, dievčatá, ďakujem za vaše skúsenosti. Skúsim!

[Vei]

Vei, Elizabeth (alebo kto jej to povie, kto to vyskúšal), povedz mi, ako prežije hlboké zmrazenie koláč vyložený „zemiakmi“ a potiahnutý ganache (krém + čokoláda)? Torty (3 kusy na poschodia) plánujem vopred zhromaždiť a vyrovnať, potom ich zamrazím, pretože fyzicky to všetko nestihnem za 1 deň. To znamená, že plánujem zmraziť hotovú verziu pod tmelom - potom ho dostať, cez noc v chladničke a zakryť tmelom.
A ďalšia otázka o konzumácii ganache. Zdá sa, že som to niekde videl, ale teraz nemôžem nájsť informácie. Koľko miesiť ganache na poťahovanie napríklad koláča s priemerom 30 cm, výškou 9? Pozeral som zarovnávacie video v téme ganache - takže existuje taká vrstva ...Aká je približná vrstva (hrúbka) na pokrytie pre vynikajúcu izoláciu tmelu?

[Svetlana]

Svetlanaaké zloženie? S ganache sa nič nestane, ale náplň môže

[prona]

pronaZ hľadiska zloženia sa zdá, že by malo byť všetko v poriadku. VNK (impregnačná zmrzlina s karamelovou omáčkou + rum), krém Sundae (s maslom aj želatínou), krém s krémom z kávy, karamelovo-mandľová vrstva. Šialene lahodný koláč sa ukáže - už bol testovaný (takmer prehltnuté jazyky). Pre krémové vrstvy plánujem vyrobiť hrádze zo „zemiaka“. No, vyrovnanie so zemiakmi, potom ganache.
Momentálne je ešte pár kusov v mrazničke - takže plánujem vyskúšať sploštenie s ganache na nich.

[Svetlana]

SvetlanaAk ste si istí vrstvami, potom je mráz pokojný. Počas rozmrazovania sa môže maximálne vyskytnúť kondenzácia, ktorú je možné odstrániť obrúskom.

[prona]

pronaJe pravda, že môj kávový krém nie je maslo, ale mascarpone. Viem, že vo svojej čistej forme neznáša mascarpone zmrazenie bez následkov, ale myslím si, že vo vnútri krému neutrpí? V každom prípade, teraz sú kúsky s takýmto zložením zmrazené - tak to skontrolujem. A ako môžem v súčasnosti (na testovacích kusoch, ktoré sú hlboko zmrazené) aplikovať ganache - bez priameho rozmrazovania? A potom okamžite znova zmraziť? A aké je ešte množstvo ganache, ktoré môže byť potrebné na tortu? Súdiac podľa videa, dojem je taký, že so 100 g čokolády (+50 krému) - možno rozmazať veľmi malý kúsok ...

Pridané sobota 23. apríla 2016 09:36

Dokonca to začalo byť zaujímavé - a koláče, s ktorými by sa náplne nemali posielať do mrazničky? Vzhľadom na to, že ich potom pokryjeme tmelom ...

[Svetlana]

Svetlana, S mastichou pracujem málo, takže nepoviem presnú sumu. Tmel hneď ako ho vytiahnete z mrazničky. V opačnom prípade by došlo k pohoršeniu-rozmrazeniu-zmrazeniu každého krému.
Nezmrazujte šľahačku, kyslú smotanu, čerstvé ovocie. Toto je na chvíľu. Aj keď všade sú nuansy.

[prona]

pronakoľko ľudí - toľko názorov Tu Ludmila (Huska) napísala, že šľahačka perfektne toleruje zmrazenie - a dokonca aj v čistej forme, a nie ako súčasť krému. Ja mám mimochodom v kréme pohár. existuje aj šľahačka. Čo sa týka čerstvého ovocia (v koláči) - prečo nie? Odkvapká po rozmrazení? O kyslej smotane nemôžem nič povedať, pretože som s ňou nikdy nemala nič spoločné.
Nataša, a ty si mi pred pár správami napísala, že len maslo + čokoláda nezmrzne a je lepšie použiť krém + čokoládu ... zaujíma ma mastic ...