Krájanie sušienky na koláče a vyrovnanie koláča

[Svetlana]

SvetlanaPokiaľ viem, Lyudmila pracuje s jednou osvedčenou kompozíciou. Mrazenie šľahačky je experiment, najmä preto, že máte obrovské množstvo výrobcov a kvalita produktu je iná.
Zmrzlina s želatinou dokonale toleruje zmrazenie. Čerstvé ovocie môže tiecť a meniť svoju štruktúru. Aj kyslá smotana je iná: stačí kyslá smotana s cukrom, krémeš atď. Najlepšie to zistíte, keď si prečítate všetky komentáre ku konkrétnemu krému. Dievčatá vždy popisujú svoje zážitky.
Opravila som to na čokoládu. Ak na leto - iba so smotanou.
Skúste zájsť do sanitky na krémy a do ambulancie na pečivo, na prvej strane je obsah a veľa užitočných informácií.

Nataša, ďakujeme za vaše komentáre!
Tu je ďalšia otázka ku ganache so krémom - je potrebné ho pred použitím nechať stáť cez noc v chladničke? To nie je vždy užitočné ...
Včera som, mimochodom, vybral jeden z kusov mrazeného koláča a natrel som ho rôznymi možnosťami: maslo + šok. tmavý 1: 1 a olej + šok. biela 1: 1,5. Doteraz sú dojmy nasledovné: s tmavou čokoládou stuhla o niečo rýchlejšie, ale biela tiež stuhla. Je pravda, že bohužiaľ nemám s čím porovnávať. Naplnil som ho späť do mrazničky - o týždeň ho odnesiem do chladničky a potom nechám pri izbovej teplote - budem pozorovať ... A aké je kritérium tohto kalenia - teda či je dôležité čas prekrytia tmelom, alebo potom tiež? Táto otázka vznikla, pretože budem do kuchyne zapadať s klimatizáciou - to znamená, že povrchová úprava olejom by zjavne nemala mäknúť? Ale potom samozrejme (na druhý deň): preprava v aute (s kondenzátorom, ale, sakra, aké bude teplo na konci júla - bohvie len) 25 km ...

Dnes mám v pláne potrieť ešte jeden kúsok - tentokrát ganache a krémom. Budem porovnávať.

Podávam správu o výsledkoch svojich skúseností s vyrovnávaním torty s rôznym zložením.
Boli 4 možnosti:
maslo 82,5% + tmavá čokoláda Babaevsky (1: 1)
maslo + biela čokoláda v kotúčoch 34% (1: 1,5)
krém 35% + tmavá čokoláda Babaevsky (1: 2)
krém 35% + biela čokoláda na diskoch 34% (1: 3)

Predmrazené kúsky koláča zakryte. Pri prikrývaní som nezažil výrazný rozdiel - na studenom koláči všetko normálne stuhlo. Po aplikácii ho vložte späť do mrazničky.
O pár dní neskôr mala moja rodina silu znovu zjesť koláč.
A tak ... Večer som vybral všetky kúsky z mrazničky do chladničky. Ostrom z chladničky - na stole.
Po 20 minútach ... Výsledok, úprimne povedané, ma prekvapil ...
Maslo s obidvoma druhmi čokolády zostalo tuhé (aj keď som čakal, že zmäkne).
Ale so smotanou: s tmavou - zostala tvrdá a s bielou - bola stlačená prstom
Ale na ochutnanie: aj keď nemám rada bielu čokoládu v čistej podobe, v torte mi chutila oveľa viac, pretože tá tmavá má príliš žiarivú chuť, čo jednoducho utĺkalo chuť samotného koláča ...
Čo sa teda stane? Ak nechcete používať tmavú čokoládu, je lepšie to urobiť s maslom ako so smotanou? ..
Mal niekto podobný výsledok?

Dobrý deň! Prosím, povedzte mi, čím lepšie sladím koláč s tukovým krémom, aby som ho ozdobil proteínovým krémom alebo mokrou pusinkou. Napríklad dojička, vo vnútri krém. Je lepšie robiť omietku so krémom alebo mokrou pusinkou?

[Vesta_70]

Vesta_70, biela čokoláda je veľmi jemná, nie vždy sa ukáže, že je silná a stabilná. Aj keď som nedávno narazil na čiernu farbu s veľkým percentom kakaového masla v zložení, tak plávalo od tepla a vysokej vlhkosti (

[NerOlli]

NerOlliS mokrými pusinkami sadra nebude fungovať! Omietka je maslový krém (kondenzované mlieko + maslo, krémový základ + maslo, čokoláda + maslo) so sušienkami. Pod MB môžete tortu vystlať ktorýmkoľvek z vyššie uvedených krémov alebo krémov + čokolády.

Pridané v pondelok 29. augusta 2016 00:33

Nezmrazujte šľahačku, kyslú smotanu, čerstvé ovocie.

Krém so šľahačkou, kyslou smotanou dokonale zmrazí a rozmrazí, nemá vplyv na chuť a textúru.

Pridané v pondelok 29. augusta 2016 00:39

Čo sa teda stane? Ak nechcete používať tmavú čokoládu, je lepšie to urobiť s maslom ako so smotanou? ..

Vysteliem maslo + čokoládové zákusky. Na čokoládové zákusky alebo ak je v koláči čokoládový keksík, tak na vyrovnanie vezmem tmavú čokoládu, na ďalšie zloženie použijem bielu. U tmavej čokolády je v lete vyrovnanie tesnejšie a zostáva dlhšie pevné. Ak vonku nie je teplo, nie je v tom žiadny rozdiel. Nepoužívam krém + čokoládu, s touto hmotou sa mi pracuje ťažšie. Každý si vyberie, čo zarovná.

Vyrovnávam už dlhšie maslo + biela glazúra (1 × 1). Stojí to za to. Aj bez chladu. stvrdne. Páči sa mi, že keď ho vyberiem z chladničky, mám čas ho zakryť, zariadiť atď. Zatiaľ čo maslo s kondenzovaným mliekom, ako napríklad maslo s krémovým základom (Charlotte), sa veľmi rýchlo topí, pláva rovno.
Vyskúšal som ganage na glazúru, vôbec nemrzne. Zastavené pre maslo s polevou

Tmel z bielkovinového krému na sirupe a sušienkach. môj drobec plával pod tmelom. Len s olejom to teraz vyrovnávam pod tmel

[Alla]

AllaZdá sa, že bielkoviny nejdú pod mastichu, možno iba olej na švajčiarskom merengue. Vyskúšajte smotanu + čokoládu, iba čiernu čokoládu s kakaom asi 60%. Zamrzne do kameňa.

[Selenia_Irisha]

Selenia_Irisha, proteín sa chová dobre za masticu. Sú kompatibilné.
Tmel vytekal v dôsledku zmiešania krému a strúhanky pomocou mixéra. Z krému vyšiel vzduch.
Asi bolo treba zasiahnuť špachtľou. Ale vôbec som to neurobil.
Maslo alebo ganache.
Ďakujem, skúsim. Ja som urobila ganache s maslom. Skúsim so smotanou

Dievčatá, používa niekto také niečo?
Ako to funguje, je to pohodlné alebo nestojí za to sa trápiť?