Krájanie sušienky na koláče a vyrovnanie koláča

dievčatá, povedzte mi, s akým krémom je koláč na videu vyrovnaný? ...

Chcem vám povedať, ako zarovnávam okraj koláča, aby bol rovnomerný a ostrý.
Zostavenie koláča podľa obrázka TU Necháme dobre vychladnúť a čo najviac sa zmenší.
Potom tu konáme TAK
Ale chcem sa trochu viac venovať spracovaniu okraja pomocou tejto veľmi „cukrárskej omietky“
Chcem vás upozorniť na skutočnosť, že hmota na koláč „zemiak“ a „cukrárenská omietka“ v pomere sušienkových drobkov k krémom sú rôzne. Čo sa týka zemiakov, ešte nie som pripravený povedať, aký pomer je pre mňa prijateľný. „Ale cukrárska omietka“ robím približne v pomere 1: 3.
A tak sme utesnili všetky praskliny, ktoré sme vytvorili pri zostavovaní torty.
Potom začneme nanášať „omietku na celú bočnú plochu torty. Naneste ju tak, aby vyčnievala cez okraje na vrch torty.“



Potom pomocou palety, počínajúc od kraja torty, hmotu vyhladzujte smerom do stredu.



Pokiaľ nebol okraj veľmi zaoblený a pri zarovnávaní „tmelu“ vyčnievajúceho z vrchu stačilo toto zaoblenie odstrániť, potom koláč vložte do chladničky na ochladenie, na následné nanesenie krému na koláč.
Ak toto vyrovnanie nestačilo na odstránenie zaoblenia, potom najskôr na okraje torty nanesieme „tmel“ a pokúsime sa ho vyrovnať stredom.



Potom ho od stredu k okrajom vyrovnáme. Odstránenie nadbytočnej hmotnosti z boku, orezanie koláča, potom zhora. Až kým nebude roh spojenia bočnej a vrchnej časti koláča jasný a rovný.



Hneď ako sme dosiahli ostrý uhol na križovatke. Odložíme do chladničky vychladnúť.
Potom podlejte krémom, zarovnajte a potom podlejte tmelom alebo jednoducho ozdobte krémom.



Ako na to, uvidíte TU

Vyskúšajte to, nie je to také ťažké, ako to znie. Keď som takto niekoľkokrát pokrývala tortu, som si istá, že získate hladký a krásny okraj torty.

[husky]

husky, aká konzistencia by mala byť omietka? Ukázalo sa, že krém s drobkom, ale nie karta, mal by byť vodnatý?
Ak som to dobre pochopil, tak treba natrieť sadrou, teda krémom, a potom opäť krémovým maslom + kondenzovaným mliekom? A napriek tomu by omietka mala pozostávať z akého krému, toho istého oleja? Dúfam, že som otázky formuloval správne!

[grusnata]

grusnata, pozrel sa teraz na moje poznámky. Pomer drobky a krému je takmer vždy 1: 3. A teraz už len beriem zo sušienky strúhanku, pusinku. Nie suchý, ale čerstvý. Všetko, čo zostane vyrezané zo sušienok, ak to nie je potrebné, som dal do filmu a do mrazničky. Je to nevyhnutné, dostal som to, prešla polhodina a odrezky sú pripravené na použitie. Ozdoby vložím do nádoby, v ktorej varím koláč a rozmixujem ju mixérom dohladka. Hmota je taká, že sa dá rozmazať. Netečie, ale nie je ani dosť hustý.
„Omietku“ dajte do chladničky zamraziť. Potom je krém opäť čistý. Beriem rovnaký krém, aký som použila na výrobu koláča. Teraz do maslového krému pridám aj rozpustenú čokoládu. Je teda ešte silnejšia. V tomto horúčave je to bezpečnejšie ako iba krém.

Ok! Poďakovať! Skúsim.

[husky]

husky, a ak je krém krémový, je vhodné ho zmiešať s drobenkou, alebo je v takom prípade nevyhnutný olej?

[grusnata]

grusnata, Nemôžem presne odpovedať na vašu otázku. Možno sa pridá niekto iný a povie mi to. To, že je krém z bielkovín možný, viem. Ale so smotanou sa mi ťažko odpovedá. Prírodný krém nejde k mastiche. Preto si myslím, že ani poťahovanie strúhankou nebude fungovať. Ale rastlinná smotana sa zdá byť vhodná na mastichu. Možno budú vhodné na poťahovanie drobkami.Ale to všetko sú len moje myšlienky, keďže pod tmel používam iba maslový krém s strúhankou. A teraz v teple pridám do krému rozpustenú čokoládu.

Existuje ďalší skvelý spôsob, ako získať rovnomerné koláče ...
Potrebujeme na to buď dve formy rôznych veľkostí, s rozdielom asi 2 cm, alebo jednu posuvnú s nastaviteľnou veľkosťou.
Pečieme naše koláče, pečieme ďalší koláč hrubý asi 1 cm na štvorcovom alebo obdĺžnikovom plechu, náš ďalší koláč nakrájame na pásiky, ktoré sa rovnajú výške koláča, a dáme ich na boky našej formy, ktoré vymastíme trochou krému , potom začnite klásť hlavné koláče ...
No, v skratke, ako by sme zabalili koláč pod suflé ... a robíme to.
Tu.

Tortu presne zarovnám pomocou pravítka, nejde o obrazné vyjadrenie, je to pomocou pravítka a štvorca, s ktorými pri zarovnávaní pracujem.

Nasťa, ako to je? Kde sa o tom dočítate? O takomto zosúladení počujem niečo prvýkrát.

Keďže nemám stierku (alebo stierku, ak je v ruštine), musím koláč vyrovnať nožom, ale po celej dĺžke to nie je rovnaká šírka. Vo výsledku to urobím: zhruba to vyrovnám nožom, potom vezmem pravítko a vyrovnám ho pomocou neho. Je to na vrchole. V zásade v takom prípade iba nahradím stierku pravítkom.
Ale so stranami je situácia trochu iná. Tiež zhruba vyrovnám nožom, potom vezmem široké pravítko alebo štvorec a stlačím ho na povrch, na ktorom stojí koláč (mal by byť plochý), a vediem po celom konci koláča. Prebytočný krém sa odreže pomocou pravítka, a kde je potrebné, nanesiem viac. Mám teda uhol 90 stupňov a nie sú tam žiadne kopyto alebo konvexno-konkávne strany, všetko je rovnomerné a nie sú tu ani hrbové jamy.
No a samozrejme výšku poschodia meriam pravítkom po celom obvode, aby som zistil, či je všade rovnaká. Robím to ešte pred vyrovnaním krémom, kde je to potrebné, stlačím, alebo vkĺznem krémom pod koláče, alebo odrežem prebytok.

To je celé „tajomstvo“. Nie je nič zvláštne, všetko je jednoduché, ale potom, čo som začal používať tieto techniky, sa koláče vyrovnali

Ďakujem, Nastysh. Vyjasnené. O stranách - to je zaujímavé.

[Pluss]

Pluss, poďakovať! Práve som to videl. Je potrebné vyskúšať!

Dievčatá, prečítajte si odkaz z Flashky. S akým krémom pracuje cukrár?
A ktovie, aký krém používa Cake Boss, cukrár Buddy Valastro?
Možno je niekde Temka, kde sa o tom už hovorilo?

S akým krémom pracuje cukrár?

Teraz som sa pozrel na jej webovú stránku: základ pre krém z pevného tuku a masla na varenie (pomer 1: 1). Okrem toho odporúča, aby ste pridali viac tuku na varenie a menej oleja pre väčšiu pevnosť.
Tu je hrubý preklad jej receptu:
1/2 šálky tuhého oleja na varenie
1/2 hrnčeka masla
1 polievková lyžica prášku na pusinky (čo je to - nerozumel som)
1 čajová lyžička vanilínu alebo inej arómy
4 šálky preosiateho cukrárenského cukru (podozrenie na práškový cukor)
2 lyžice mlieka
Maslo a tuk vyšľaháme, pridáme mlieko a dochutíme, potom po troškách práškovým cukrom.
Niekde tak.
Pod videom (ak prechádzate na YouTube) sú odkazy na jeho zdroje

A ktovie, aký krém používa Cake Boss, cukrár Buddy Valastro?

Na svojej webovej stránke nemá recepty, ale podľa názvu svojich krémov používa rovnaké krémy ako cukrár s videom.
Okrem toho vo všetkých krémoch sú hlavnými zložkami tuhý kuchynský tuk a maslo, ako aj čokoláda, kakao, krémový syr atď.
Úprimne, neviem - nechcel by som jesť koláč so smotanou na varenie

Zaujíma vás, z čoho je vyrobený ich kuchynský olej?

Zaujíma vás, z čoho je vyrobený ich kuchynský olej?

Vyliezol pre informáciu. A tu je to, čo sa (stručne) dozvedelo:
Varný loj je vyrobený z hydrogenovaných rastlinných olejov (sójový a palmový olej). Olej na varenie nechutí veľmi dobre, recepty preto odporúčajú zmiešať ho s maslom.Hydrogenované oleje sú umelo zahustené oleje, ktoré poškodzujú organizmus (pravidelná konzumácia týchto olejov môže viesť k ateroskleróze a rakovine) a zvyšuje hladinu cholesterolu v krvi. Obsahujú tiež príliš veľa transmastných kyselín.
Ale na druhej strane sa veľmi tuhý krém získava z tuhého kuchynského oleja, ktorý sa neroztopí pri izbovej teplote, takže sa pri varení často používa. Okrem toho obsahuje menej cholesterolu ako maslo (). V Amerike je takmer nevyhnutný na pečenie a výrobu krémov. Neodporúča sa na dennú konzumáciu.

Nechcel by som jesť taký krém alebo ho používať na koláče
A pusinka je sušená vyšľahaná bielkovina s cukrom. Rovnaká suchá pusinka.
Ale všetky sladkosti sa vyrábajú z takého cukrárskeho tuku.

Dievčatá ... ako dlho tu nie som ... Prečítala som si posledné správy a bola som potešená a rozrušená ... Bola som potešená, že stále rozprávali, aký krém je na videu ... Bola som rozrušená, pretože som práve som vyrobil tento krém, ale preložený nebol veľmi správny ... nie cukrárenský tuk, ale rastlinný tuk ... a vo svojej tme som si myslel, že je to náš margarín (myslel som si tiež, ako vyrobiť krém z margarínu) ... Ja som urobila tento krém ... mám vynikajúcu byaka to dopadlo ... zahanbene .. ... Práve som preložil jedlo ... a zajtra musím pripraviť trojposchodový koláč a tmel, nikdy som to neurobil ... a svadba je stále ... skrátka sa mi točí hlava ... ja ‘ Pôjdem vyhodiť nejaký krém ...
a budem si naďalej lámať hlavu, čo dať pod tmel ...

[Flashka,]

Flashka, ísť na to. A nech to urobíte rýchlo a vkusne

dakujem za podporu ... urcite sa podam spätne ... len neviem este aku temu ...

Teraz som si pozrel video o tom, ako je to vyrovnané s týmto olejovým krémom. Som šokovaný, okrem toho, že tam je vrstva krému, ktorá pravdepodobne váži kilogram, takže stále nie je chutný. Mimochodom, niektoré supermarkety majú tento kuchynský olej, naozaj som ho nepoužil.

dakujem za podporu ... urcite sa podam spätne ... len neviem este aku temu ...

Čítaš, čítate https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=129295.0 A ak sa ani potom nerozhodnete, čo a kde, jednoducho sa opýtajte, vždy vám to ukážeme!

[Odkaz LikeARiver]

Moja otázka nie je úplne predmetom, ale neviem, kam ju mám položiť.
Pripravila som testovací koláč (sušienka zhora nadol a vo vnútri pusinka s krémom z kondenzovaného mliečneho mlieka), pusinka bola samozrejme rozptýlená na všetky strany. Chcel by som mať úhľadnejšie strany a dočítal som sa, že sa zdá, že odporúčajú vyložiť „zemiaky“ so stranami, nie? Ale len netuším, ako sa dá taká tenká strana zemiakov vyrobiť?
Alebo len upiecť malé tortičky?

Odkaz LikeARiver, pravdu povediac, celkom som nepochopil. ako tá pusinka beží na torte? Pečie sa to nie v jednej vrstve, ale v samostatných bezyushki? Alebo je pokazený?
Tu TAKPečiem pusinku vo vrstve k koláčom (prvá fotka, na ktorú som narazil) Existuje fotka, kde vidno, že oválnu pusinku (tú bez nosa), som v predu vyrezala do tvaru, ktorý potrebujem v koláč. Zostáva pre mňa celý, aj keď leží na kréme. Zdalo sa, že nemá chuť kandidovať. A nech to skúsi, tiež to navrch vymastíme krémom, na to dáme sušienku. Dali sme pod útlak a do chladničky na zmrazenie.
Ako je koláč vyrovnaný a potiahnutý „cukrárskou omietkou“, je vidieť TU
Len si nájdite čas a sledujte odkazy v tomto príspevku. Nájdete tam kompletnejšie informácie o zostavovaní vrstiev a zarovnávaní torty.
Čo sa týka dokončenia koláča so zemiakovou tortovou pastou.
Chcem vás upozorniť na skutočnosť, že hmota na koláč „zemiaky“ a „cukrovinková omietka“ v pomere sušienkových drobkov k krémom sa navzájom líšia.
Čo sa týka zemiakov, ešte nie som pripravený povedať, aký pomer je pre mňa prijateľný.
Ale „cukrársku omietku“ robím v pomere 1: 3. To znamená, že na 100 g omrviniek sa užíva 300 gramov krému. Čísla sa môžu mierne líšiť v závislosti od samotnej drobky.Jeho zloženie (klasický sušienka, sušienka na oleji, vode; pusinka, krehké pečivo atď.)

[Husky]

Husky, ďakujem vám tu za rady a lekcie!
Áno, pusinka bola plátky. Och, len sa nepýtaj, prečo som upiekla celý koláč, teda trochu vysoký, ale mohol by si ho prilepiť. Ale zrazu mi niečo svitlo a začal som to lámať. Všeobecne sa nabudúce pokúsim zadržať všetky svoje „geniálne“ nápady, ale urobte to tak, ako má!
Myslím, že koláč, ktorý som dostala, sa určite pochválim :)

[husky]

husky, Začal som trénovať, aby som vyrovnal koláče pod tmelom, dalo by sa povedať, podľa tvojich pokynov a narazil som na takúto vec , koláče boli namočené v kyslej smotane a posypané. pokúsil sa zosúladiť s krémom - márne. ako byť

Áno, torta jednoznačne klesla na jednu stranu. Pokúsme sa prísť na to, prečo sa to stalo.
Mali ste jeden sušienkový koláč. Vystrihli ste to. Čo si strihal a strihal si to presne? Hrúbka vrstvy bola pre vás rovnaká, čo je vpravo, čo vľavo? Alebo to pri rezaní šlo šikmo? Ak je to tak, potom ho pri mazaní a inštalácii nákladu prirodzene znova izoloval.
Ak je dôvodom to, že sušienka nebola nakrájaná na celú hrúbku na rovnakú plochu, povedzme napravo od hornej časti sušienky, vznikla väčšia hrúbka a naľavo je to menej (alebo naopak), potom sa počas montáže dá tento nedostatok napraviť dvoma spôsobmi.
1. Po zložení po natretí krémom nahraďte vrstvy sušienok. To znamená, že dajte hrubší okraj na druhú vrstvu, kde je tenšia, a potom sa sušienka vyrovná.
2. Ak ste rozdiel v hrúbke nezaznamenali okamžite a po namontovaní závažia na pokles, potom koláč vyrovnajte tmelom. Na stranu, kde okraj ustúpil, naneste väčšie množstvo cukrárskeho tmelu. Tam, kde je hrana vyššie, použite trochu tmelu.
Možno je dôvod iný, ale zatiaľ mi nič iné neprichádza na myseľ.

[husky]

husky, veľa mi bolo jasné! poďakovať. mama mi dala tortu s úlohou ju ozdobiť. Pamätal som si, ako raz povedala, že ho krája na polovicu. možno sa krém nanáša nerovnomerne. Keď som sa začal vyrovnávať, všimol som si všetky nerovnosti. ďakujem, nikdy mi nenapadlo, ako to napraviť. koniec koncov, cukrárske triky sú dôležité

A tiež niekedy dochádza k nerovnostiam v dôsledku skutočnosti, že zaťaženie kladené na koláč sa vysunie.

Niekedy zarovnávam nie pridaním, ale naopak. Vyčnievajúci vrch som odstrihla.

[remeselník]

remeselníkdakujem, dobre vitam tiez

Ak je okraj koláča upečený nerovnomerne, povedzme, že z jednej strany je druhá svetlá, je možné, že svetlá strana bude viac klesať a dokonca sa nafúkne.

[Krájanie sušienky na koláče pomocou rozdeleného krúžku formy a tanierov.]

Krájanie sušienky na koláče pomocou rozdeleného krúžku formy a tanierov.

metóda rezania sušienok:
položte sušienku na taniere. Ich pridaním alebo odstránením môžete ľahko upraviť výšku.



Zakryte odnímateľným krúžkom z formy / výška vyčnievajúcej sušienky by mala byť taká. aby pri krájaní zodpovedala hrúbke, ktorú potrebujete a záleží na tom, koľko koláčov chcete rozdeliť hotový keks /.
nôž by mal ležať a pohybovať sa po okraji kovovej formy a ľavou rukou držíme sušienku na vrchu.



Je to veľmi pohodlný a rýchly spôsob. hlavne. krájať taký vzdušný piškót je rovnomerne a krásne iným spôsobom jednoducho nemožné. veľa štastia!

natapit, super ... nie, ďakujem pekne !!! výborný nápad !!! Dlho som si zvykol krájať sušienku od oka, ale niekedy, a je to na jemných sušienkach, a aj keď je priemer veľký, môže byť ťažké zostať na požadovanej úrovni. Inak vás neminie. Na tento účel môžete použiť čokoľvek, pokiaľ nastavíte výšku tak, aby sa zmestila pod krúžok.

[Olyasha]

Olyasha Ako príklad ukážem fotografiu jedného z krokov procesu výroby koláča. Toto by malo byť pred natretím olejom, AJ keď je pokožka textúrovaná

Začal som točiť MK, ale včera som stratil toľko času a dokončil som to až do 4 ráno, už som nefotil kamerou. Teraz ľutujem

valvery , je to všetko vyrovnané takzvanou sadrou?

Valya, čo to znamená pokryť olejom? Pod mastichou natierate čistým olejom?

Ja Vyrovnávam akýkoľvek koláč v troch krokoch:
1. - s hmotou ako zemiak konzistencie hustej kyslej smotany (to sa natáča po prvom stupni) s touto hmotou pridáme vydutia do labiek, bokov, upravíme krk a chvost
2. - hmota je hladká, ako nie hustá kyslá smotana, pracuje sa s ňou veľmi rýchlo, nič na ňu neupravujeme, už len mierne uzavrie drobné chyby v chladničke
3. etapa - balenie 82% masla a pol plechovky bieleho kondenzovaného mlieka rovnakej teploty. Porazte a s touto kompozíciou prejdite po celej ploche tenkou vrstvou a znova v chladničke, dokonca aj v mrazničke po dobu 1 hodiny.
Potom to vyberiem a mokrými rukami rýchlo uhladím všetko, čo sa mi nepáči. Povrch je hladký ako semenník.

valvery Môžete nám povedať viac o 1. a 2. omši?

[mamontenok]

mamontenok Viac ako Huska to robí to sa už nedá povedať. Na tom istom mieste tam dáva odkaz na tému „krájanie sušienky a zarovnanie koláča“ aj s obrázkami a videami a popismi niekoho, kto toho veľa robí. Stačí super metodický sprievodca a moja metóda je jednoduchá , ako jeden z prípadov tejto príručky. Tam sú uvedené proporcie. Ale proporcie sú práve to, čo si každý sám vyberie! Prvýkrát som tak husto miesil, že som to vyrovnával 2 hodiny, potom som to konzultoval s pánmi, tí mi navrhli, akú konzistenciu použiť.Pýtate sa, akú konzistenciu? bola poskytnutá veľmi šikovná odpoveď - POHODLNÉ pre vás a nájdete ju iba na skúšku.

valveryĎakujem pekne za tip! Je to len tým, že stránka sa už natoľko rozrástla, že neexistuje spôsob, ako si všetko prečítať znova, takže niekedy to príde na nervy.

[valvery]

valvery, môžem položiť jednu otázku ohľadne zarovnania - s posledným zložením pokryjeme silnú vrstvu alebo len ako lepidlo?

[Tam]

Tam tretia a posledná vrstva, ktorú mám, je maslo s kondenzovaným mliekom. Myslíš to vážne? Ak áno, potom v tenkej vrstve, ak boli dve predbežné operácie vykonané perfektne, to znamená, že ste so všetkým spokojní. Ak ste opustili jamy, budete musieť naniesť viac oleja. No, najsilnejšia je vo všeobecnosti prvá vrstva, pomocou ktorej tiež vypracujete všetky zakrivené konvexné povrchy a všetko ostatné slúži len pre väčšiu istotu. Prepáčte za francúzske príslovie, ale v rukách niekoho iného je vždy hrubšie a ja mám vždy koláč niekoho iného hladší, hoci kontrolujem svoju pravítkom, štvorcom a dvoma úrovňami a vyzývam svojho manžela, aby priamo kritizoval zarovnanie, ale je proste nemilosrdný, vidí najmenšiu odchýlku od úrovne a naznačuje; -D Ale to je len vtedy, keď vyplníte svoju ruku, čo je potrebné. Postupom času ruka sama pri zarovnávaní zaujme tento uhol sklonu, ktorý je nevyhnutný. No, takto sa dá riadiť auto. Keď som si pred 20 rokmi urobil vodičský preukaz a začal som jazdiť, pozrel som sa na všetko na pedáloch - bál som sa to zamiešať, ale teraz sa tento proces deje automaticky, ani porozmýšľaj čo, prečo a ako. Chce to prax. Dobrá teória je trieda, ale prax ju nepodporuje, je čas na odtok

[valvery]

valvery, a môžete tiež požiadať o zarovnanie. V týchto prvých dvoch vrstvách pečiete samostatný sušienku a koľko ich priemerne potrebujete na rozdrobenie sušienky, aby vám stačila na koláč?

[Tam]

TamTo je pre každého individuálne. Niekto zvláda jednu vrstvu a niekto s olejovou vrstvou dokonale vyrovná koláče! V tomto príspevku sa jednalo o 3D koláče a naraz som vyrovnal okrúhle. V 3D veľa odrežete, keď ho vystrihnete, niekedy sú zvyšky takýchto rezov nadbytočné, suché, pomeliete rovnaké zemiaky, ak pridáte smotanu, Ale nikdy som to nepiekla osobitne. Potom sa vrstvy nanášajú tenké

[Sladkosť]

Remeselné dievčatá, povedzte mi:
Zarovnávam sa podľa toho, ako učil Veľký a mocný Tortyzhechka) Všetko funguje dobre, koláč je ako klzisko, pokrývam ho tmelom - všetko je v poriadku, dávam ho do chladničky a pravidelne vyberám na ozdobu (dobre, niečo nalepiť - dať ruže a podobne - všeobecne, nie na dlho), po pár hodinách sa objaví strašná celulitída ((((Aj tam, kde po nej nebolo ani stopy).Pod masticu som použil maslo + kondenzované mlieko aj Charlotte, všetky rovnaké (Aká je moja chyba?

Odpoveď

Sladkosť, Môžem predpokladať, že zdobenie torty všeobecne zaberie veľa času a torta sa stihne roztopiť pod tmelom. Možno sa pokúsite tortu pred zdobením ešte poriadne zmraziť. Môžete skúsiť pripraviť ganache pomocou tmelu.

Ďakujem, Lyudmila! Nabudúce si to nechám v mrazničke o niečo dlhšie, dúfam, že to je ono.

[alenaroma]

Tu je moja prvá skúsenosť so zarovnávaním

No, ak je to vaša prvá skúsenosť, potom ste to zvládli perfektne!

výborne! prvýkrát som vyrovnal dlhšie a s opätovným rozmazaním ...

Oh, 🔗
od takých remeselníčok, no, och-oh-je veľmi pekné počuť slová chvály 🔗

alenaroma, veľmi rovnomerne a roh je udržiavaný! Krásny pohľad!

Ma-a-a-ma !!! 🔗
Dievčatá, naozaj mi nelichotíte? 🔗
Som bastard ............ 🔗

ale kde je na lichotenie! až kým som neprišiel na to, ako vyrovnať ... a aj teraz stále existujú problémy, ale tu prvýkrát!

[Karalevna]

Dievčatá! Ako však získať, keď pri zarovnávaní nie ostrú hranu, ale taký zaoblený, ale zároveň tááák plochý, ako napríklad Lyudmila-Husky, napríklad v torte, kde je korzet, kabelka a rukavice. Keď som vyrovnal, z palety zostali pruhy, a keď ho potiahnete za roh, zaoblenie nezabralo a niet sa čo čudovať, paleta je plochá. Možno existuje špeciálne zariadenie? A potom som neustále chcela iba zarovnať svoj koláč s rukami.
Odpoveď

Karalevna, chytiť !!

Ďakujem !!!

[2 sušienky s priemerom 26 cm a výškou každý asi 5 cm.]

Dievčatá, súrne! Hneď musím povedať, že vôbec nie som profesionál. Robím mame tortu k výročiu, ľudí k 20. Piekla som 2 sušienky s priemerom 26 cm a výškou každý asi 5 cm. Každú sušienku som nakrájala na tri koláče, namočila som ju. Začal som zbierať a zapol mozog - to je akú výšku mi to vyjde, ak už 3 koláče so smotanou dali 8 centimetrov, prípadne aj viac. Ak dám na vrch zvyšné 3 koláče, krémové, bude sa to dať krájať? dostanete tenké dlhé kúsky ... Poraďte cestu von !!!!!!! Nemám žiadne podklady - nebude viacvrstvový fungovať bez nich? (Mám krém Charlotte)

ODPOVEĎ

Podklad môže byť vyrobený z akejkoľvek tenkej, ale hutnej lepenky. Napríklad bonboniéra. Nakrájame na priemer vrchnej vrstvy, zabalíme do igelitu alebo fólie na pečenie. Pre dolnú vrstvu sú vhodné akékoľvek tyčinky na sushi, tyčinky na sushi.
Keď som nemal skutočné substráty, urobil som to tu TAK

Ak sa stále rozhodnete urobiť jeden poschodový koláč s touto výškou, potom ho správne nakrájajte a s tenkými dlhými kúskami nebudú žiadne problémy. Tu je schéma, pre váš priemer bude stačiť obrázok úplne vľavo

Láskavo, keďže som úplne nováčik kuchár, ktorý našiel práve také veci na krájanie koláčov, môže ho niekto použiť ??

[Ksisha]

Ksisha„Nemám takú inteligentnú vec. A samozrejme som to nepoužil. Ale chcem hovoriť o tom, čo vidím. Možno sa mýlim. kto ma tento nástroj, oprav ma.
Fotografia ukazuje, že tam, kde už nôž prerezal koláč, sa spojili (spadli) všetky vodiace dosky, pozdĺž ktorých sa krája. Tam, kde ešte nebol krájaný a kde je tanier celý (zo strany stojaceho človeka), je medzera, pozdĺž ktorej sa koláč krája, umiestnená vyššie. Pevná doska tam zabráni tomu, aby nôž spustil vodidlo. A potom sa ukáže, že na jednej strane je koláč nakrájaný nižšie a na druhej strane vyššie. A prečo potom tento nástroj? Pravdepodobne to stojí oveľa viac ako bežná struna. Strunu položil na stôl. Narazil do telo s ním v torte a nakrájajte ho na svoje zdravie. A to plynulo a bez akejkoľvek námahy.
Na krájanie koláčov používam bežnú šnúrku asi 7 rokov.A som šťastná.
V obsahu tejto témy nájdete príspevok, ktorý hovorí o takomto reťazci.

[Ksisha]

Ksisha„Nemám takú inteligentnú vec. A samozrejme som to nepoužil. Ale chcem hovoriť o tom, čo vidím. Možno sa mýlim. kto ma tento nástroj, oprav ma.
Fotografia ukazuje, že tam, kde už nôž prerezal koláč, sa spojili (spadli) všetky vodiace dosky, pozdĺž ktorých sa krája. Tam, kde ešte nebol krájaný a kde je tanier celý (zo strany stojaceho človeka), je medzera, pozdĺž ktorej sa koláč krája, umiestnená vyššie. Pevná doska tam zabráni tomu, aby nôž spustil vodidlo. A potom sa ukáže, že na jednej strane je koláč nakrájaný nižšie a na druhej strane vyššie. A prečo potom tento nástroj? Pravdepodobne to stojí oveľa viac ako bežná struna. Strunu položil na stôl. Narazil do telo s ním v torte a nakrájajte ho na svoje zdravie. A to plynulo a bez akejkoľvek námahy.
Na krájanie koláčov používam bežnú šnúrku asi 7 rokov.A som šťastná.
V obsahu tejto témy nájdete príspevok, ktorý hovorí o takomto reťazci.

ĎAKUJEM za kvalifikovanú odpoveď, mám aj šnúrku, ale zatiaľ celkom neviem, ako ju použiť, stále mám šikmý koláč (aj keď existuje 5 koláčov, ktoré som upiekla) vyskúšam) myslím fórum a vy všetci budem môcť potešiť svoju rodinu chutnými pochúťkami)))

ĎAKUJEM za kvalifikovanú odpoveď, mám aj šnúrku, ale zatiaľ celkom neviem, ako ju použiť, stále je to šikmý koláč (aj keď celkovo je to 5 koláčov)

Ale z tohto miesta, podrobnejšie, ako môže vzniknúť pri krájaní povrázkom šikmý koláč?
Ak je to tak, potrebujete:
- ak je šnúrka zdvihnutá z oboch strán, pozrite sa na rovnaké ihrisko
- najskôr počtom značiek a potom počtom v cm
ak je všetko rovnaké, potom je možno koláč krivka. Ak potom potrebujete koláč nakrájať na dve vrstvy, potom:
- položte koláč na stôl
- položte šnúrku na stôl (berte do úvahy, že na oboch stranách je šnúrka zdvihnutá do rovnakej vzdialenosti)
- narazíme do torty s motúzom a posúvame ju po stole od seba k sebe, od seba k sebe
- OBRÁBAME koláč, ktorý bol na vrchu (alebo je možné ho neobracať, ak je jeho hrboľ vyfúknutý zhora), „hore nohami“
- nastavte reťazec do požadovanej výšky
- koláč opäť nakrájame pomocou šnúrky, rovnako, ako sme ho krájali prvýkrát
Všetko, čo máte, je jeden z troch koláčov, na jednej strane hore, na druhej dole. Dáme na drobenku na poťahovanie. Vaše ďalšie dva koláče sú párne.

A nepamätám si taký suchár, aby sa dal krájať na 7 koláčov

ak je všetko rovnaké, potom je možno koláč krivka

hmm, môj koláč je po celý čas krivý a tu je hlavná otázka: ako dať rovnomerne mierne tekuté sušienkové cesto do formy, aby spočiatku mala celá plocha rovnakú výšku ??? Nerovnávam to ani špachtľou, stále to nefunguje, forma nie je priehľadná

ako rovnomerne vložiť mierne tekuté cesto na sušienky do formy, aby mala spočiatku celá plocha rovnakú výšku ???

Zarovnám sa so špachtľou a potom tvar niekoľkokrát posúvam okolo jej osi. Odstredivé cesto sa šíri rovnomernejšie. Ale táto metóda sa týka pečenia v guľatých formách a v obdĺžnikových - hrám výlučne špachtľou))))