Krájanie sušienky na koláče a vyrovnanie koláča

Ako však zarovnať 3d koláče, napríklad ako pes Valeria? MK je tam, ale hovorí len: zarovnať a čo? Paleta tu nebude fungovať ...

Dievčatá, je to tajomstvo, že? A psa som spomenul nesprávne, autor 3D psieho koláča je valvery. A hľadanie otázky, možno niekto ešte odpovie))) keď vyrovnám koláč, ukáže sa vrstva krému 1-2 cm hrubá. Chutí zle. Je to rovnaké aj pre vás? Alebo je možné nejako to zoštíhliť?

[Karalevna]

Ako však zarovnať 3d koláče, napríklad ako pes Valeria? MK je tam, ale hovorí len: zarovnať a čo? Paleta tu nebude fungovať ...

Karalevna, pozri sa sem Zarovnávanie krémových okrúhlych koláčov

[Karalevna]

Karalevna, nie, samozrejme nie tajomstvo !! Dievčatá pravdepodobne nemajú čas odpovedať. Alebo jednoducho neexistuje odpoveď. Občas sa to stane. Nenájdeme odpoveď na všetky otázky.
Na tú istú tému tiež stránku, ktorú predtým zverejnila Vali valveryová a kde moderátori modrou farbou zvýraznili, ako zarovnáva 3D koláče. Nenašiel som tam slová o palete. Čo som ale priniesla k hladkosti svojich rúk, som sa dočítala. Môžem tiež potvrdiť, že niekedy (zriedka, ale stáva sa, aj keď som 3D koláče urobil niekoľkokrát) zaoblenie a všetky druhy zárezov, tiež ho orezávam rukami.
Dryapa dal dobrý tip. Môže to tak byť. ale nevyšlo to tak hladko, ako by som chcel. Skúšal som to viackrát. To neznamená, že metóda je zlá. To znamená, že tu je potrebná zručnosť. A nepríde hneď. Musíte len častejšie používať túto metódu a potom sa všetko vyrieši.
A ďalej. Na fóre už sú odpovede na vaše otázky. Aby ste ju však našli, musíte sa pozrieť na obsah témy, ktorej sa otázka týka najviac. A tiež máme tému „Od A do Z“, kde sa zhromažďujú všetky otázky a odpovede na ne po celú dobu existencie Cukrárenských trikov. Chápem, že na to musíte venovať určitý čas.
Čo sa týka vrstvy pri rozmazaní, tak toho mám potom menej. Nemôžem povedať o 3D koláčoch - veľa som ich nevyrobila. Bežné koláče nemám viac ako 0,5cm. A to neplatí pre smotanu, ale pre zemiaky. Aby bola pri povlaku menšia vrstva krému, musia sa všetky nepravidelnosti najskôr natrieť zemiakmi. A potom sa krém môže nanášať veľmi tenkou vrstvou.

poďakovať!
Áno, je to otázka zručnosti! Vyrobil som si boxerské rukavice a pre lepšiu predstavu som rukami vyrovnal. ukázalo sa to nerovnomerne)))) to je ďaleko od Valentinho psa)))) myšlienka na rovnomernosť rúk prichádza prirodzene :)))))
dakujem dievcata drahe !!!

[Karalevna]

Karalevna!

[Ksisha]

Láskavý čas, pretože som úplne nováčik kuchár, ktorý našiel práve také veci na rezanie vrstiev koláčov, môže ho niekto použiť ??

Ksisha,
Ospravedlňujem sa drahému Huskymu, ale chcem pridať malú informáciu o skratke.

Pečiem zriedka, nenadobudol som skúsenosti ani s rezaním pomocou šnúrky a inými spôsobmi. A uvidel som tento nástroj na poličke v obchode, zatočil som ho v mojich rukách a rozhodol som sa, že mi ho môj manžel dá na NG (takže som ho ešte nepoužil). Veľmi podobné (možno rovnakému) modelu uvedenému na fotografii. Na stránkach, odkiaľ ste fotili, som našiel popis - všetko zodpovedá môjmu modelu. Obrázok je teda veľmi nešťastný, unikajú mu dva dôležité body:

Po prvé, sloty sú vyrobené z pevného kovového pásu a sú tak pevne pripevnené, aby neklesli. Po druhé, je možné meniť priemer krúžku.

Myslím si, že toto zariadenie by si malo dôstojne poradiť so svojou funkciou.

Pre každý prípad som si len skontroloval zákaznícke recenzie na amazon.com - sú väčšinou veľmi pozitívne.

Mám taký krúžok na rezanie koláčov, ale neviem sa mu prispôsobiť, vždy keď ho vytiahnem, skús krájať sušienku, ale nejde to pekne a rovnomerne. Potom som ho rozrezal nožom a pokarhal som, že som ho opäť vzal. Drahá vec a zbytočnosť, alebo možno nôž Gastrorag len za 99 rubľov. kupene v Metro, dlhe a ostre, len na rezanie keksov, kupil som ho a teraz nie som nadmieru spokojny.

Nôž v štúdiu

A uveďte dĺžku

Tu som dal pásku nabok, nehľadal som pravítko, aby som nezobudil spiacich ľudí.

Teraz chcem aj toto
A najdlhší nôž mám iba 20 cm.

Kúpili ste to samostatne, bez súpravy?

Bez súpravy existuje veľa rôznych veľkostí a všetky sa predávajú samostatne.

Ďakujeme za chválenkár. Je možné nájsť ...
... Ešte nie

Mami, drahá, ukázalo sa, že existujú nástroje na krájanie sušienok, aký som tmavý. Vďaka za Temko: ruža: Budem to vedieť.

Nôž v štúdiu

A uveďte dĺžku

A môj manžel mi dal špachtľu nôž Wilton 37 cm.Weschchch a zarovnať a rezať
🔗

Pečiem zriedka, nenadobudol som skúsenosti ani s rezaním pomocou šnúrky a inými spôsobmi. A uvidel som tento nástroj na poličke v obchode, zatočil som ho v mojich rukách a rozhodol som sa, že mi ho môj manžel dá na NG (takže som ho ešte nepoužil). Veľmi podobné (možno rovnakému) modelu uvedenému na fotografii. Na stránkach, odkiaľ ste fotili, som našiel popis - všetko zodpovedá môjmu modelu. Obrázok je teda veľmi nešťastný, unikajú mu dva dôležité body:

Po prvé, sloty sú vyrobené z pevného kovového pásu a sú tak pevne pripevnené, aby neklesli. Po druhé, je možné meniť priemer krúžku.

Myslím si, že toto zariadenie by si malo dôstojne poradiť so svojou funkciou.

Pre každý prípad som si len skontroloval zákaznícke recenzie na amazon.com - sú väčšinou veľmi pozitívne.

A nejako sa vám nedarilo nafotiť proces krájania sušienky na tomto podivnom zariadení ?? zaujímavé))))

^{Dôvod úpravy: zmena priameho odkazu}

Dievčatá, ohodnoťte moje zarovnanie. Pripravený "Napoleon" s krémom. Po zložení a impregnácii som prebytok odrezal nožom pod doskou. Krémové maslo + kondenzované mlieko - bolo treba veľa vyrovnávať, najmä zhora, pretože koláč po okrajoch poklesol. Po mrazničke som išiel s horúcim nožom. Urobil som to na odporúčanie fóra, ale nie som spokojný s výsledkom. Možno mi niečo chýba?

Napoleon, aby ste sa dobre vyrovnali, musíte spočiatku stlačiť záťaž, takpovediac stlačiť

Napoleon je možné po namočení do formy vyrovnať. Zbieram Napoleona v guľatej delenej forme. Aby to bolo po stranách formy s požadovanými okrúhlymi prázdnymi priestormi, naplním ho kúskami koláčových vrstiev a tieto kúsky napchám zvislo čo najtesnejšie. Potom som na vrch torty dala substrát, a na vrch záťaž.

Prosím povedz mi.
Chcem vyrobiť tortu s bábikou Barbie.
Torta - medový koláč z tenkých vrstiev, kyslá smotanová smotana.
Je možné vyrobiť kulinársku omietku na základe týchto koláčov a rovnakého krému alebo nie?
Ak nie, aký krém je potrebný na omietku na sušienky z drobkov?

Prosím povedz mi.
Chcem vyrobiť tortu s bábikou Barbie.
Torta - medový koláč z tenkých vrstiev, kyslá smotanová smotana.
Je možné vyrobiť kulinársku omietku na základe týchto koláčov a rovnakého krému alebo nie?
Ak nie, aký krém je potrebný na omietku na sušienky z drobkov?

A vôbec bez omietky? A čím sa chystáte zdobiť?

[Annie]

Annie, tu je odpoveď dievčaťa z nášho fóra na podobnú otázku.

Zemiaky mám, spravidla, odrezať koláč - akýkoľvek, ak tam zostali koláče. Priamo s krémom z toho istého koláča (niekedy oddelím časť krému) + zjemnený krém pod mastichu (maslo + čokoláda, aj keď je koláč nakoniec zdobený MB). Môžem, ak je trochu suchý, pridať kondenzované mlieko. Proporcie sú vždy podľa oka. Najskôr v mixéri. Po rozdrvení pridám trochu smotany. Konzistencia je taká, že je vhodné nanášať ju pomocou špachtle.Čím strmšia, tým vyššia je spotreba zemiakov.
Na 3D koláče - zemiaky sú hrubšie.
Všeobecne platí, že hlavnou vecou je uľahčiť prácu!

[Husky]

Husky, Ďakujem.
Zdá sa, že som si túto tému prečítal, ale nevidel som ju.
Takže budem.

Irza, Tortu obložím mastichou, pod mastichu - ganache (čokoláda + krém).

Nemôžem to vyrovnať mokrou špachtľou, ani veľmi mokrou (striasam ju z kohútika a dopredu).
A čo krémová paleta? Ako to vyzerá?

Paleta je dlhá, nie príliš široká čepeľ. Rovné alebo zakrivené

(+)

Mám jednu. Iba o niečo dlhšie.
(+)

Poďakovať. A myslím si, že jeho zaoblenie na konci je nepohodlné. Vyrovnávam to rovným koncom, je to výhodné, keď pracujete úplne dole, ale so zaoblením ho už nebudete dávať zvisle a stranu nevyrovnáte otočením koláča.

[nestriasť!]

Dievčatá, roztrasiem to na tému vyrovnávania mokrých pusiniek. Poviem vám, ako to robím so širokou tryskou so zubami, ale so zubami proti dortu a s hladkou časťou nahor (šírka trysky 2,5 cm) nanášam krém na vrchný koláč špirálou od stred po okraje (pásy blízko seba). Potom nôž ponorím do vody ( nestriasť! ) a začnem zarovnávať (nôž položím na krém od stredu k okraju - druhou rukou otočím stojan). Spravil som kruh - vzal som nôž, zotrel som z neho krém a čistý nôž späť do vody... Potom pomocou dlhej (na celý priemer torty) použijem ešte párkrát mokrý nôž na celú plochu torty. Celý koláč je rovnomerný. Hlavná vec je, že nôž je veľmi mokrý a nevytvára veľký tlak na už vyrovnaný krém (inak môže na týchto miestach prebublávať a snívať za nožom). Nepredstieram, že mám pravdu, ale je to pre mňa prijateľné.

[Irina,]

Paleta je dlhá, nie príliš široká čepeľ. Rovné alebo zakrivené

Irina, Skúšali ste pracovať so zahnutou paletou (tou, ktorá je na obrázku prvá)? Je to pohodlné alebo lepšie ploché? Chcem kúpiť, ale netrúfam si - potrebujem nejaký zakrivený ... (asi nie som v tejto téme, prepáčte mi, milí moderátori)

A nemám zakrivené

Potom sa ťa rovnomerne opýtam.
Čoraz viac cvičím s nožmi, ale paletu veľmi nepoznám ... Tu Ilonu zaujal aj zaoblený koniec (znie to trochu zvláštne ...), a to hovorím o tom istom vec - zaoblené čiary na kréme nie sú viditeľné? A ako sú strany (úplne dole pri podklade) dobre vyrovnané, nezostáva krémové tesnenie? A tiež - na rovnaké strany používate menšiu paletu alebo takú veľkú ako na vrch?

Ja pracujem rovnako. Jazdím takmer na plocho. Niekedy sa vytvorí prebytok na dne. Musíme starostlivo poupratovať.

Paletu ako Irina mám na prvej fotografii. Nemôžem povedať, či je to pohodlné alebo nie, pretože nie je s čím porovnávať - ​​od samého začiatku to bolo v súlade. A stále si netrúfam vyrovnať boky, skúsil som to raz, ale urobil som to pomocou takej veci, ktorú hovorí Gulya, zabudol som, ako sa to volá (škrabka, nie?!) Mám ich dve - jednu je veľmi veľký a vyrobený z hustého plastu, je vhodné zarovnať ganache a druhý je malý, na jednej strane je rovnomerný, na druhej strane s klinčekmi (tieto klinčeky stránok som vyrobil pre koláč „Book“)

[karamia]

Tiež si vždy pamätám Oksanchika, keď kontaktujem MB. Oksana ???

A potom myslím na kŕče, neustále škytanie ...
Zarovnávam iba železným pravítkom. Podal som žiadosť, ako som povedal karamia, a potom som pravítko stlačila na okraj od seba a po celej šírke koláča, posunula som ho smerom k sebe, stlačila som ho, potiahla za vlasec. Voda tečie po kvapkách z kohútika. Hneď som to umyla a čisté, mokré, opäť pre seba! Ale tortu zakaždým otočím ... Sakra ... Poprosím manžela, aby to natočil ...

Do rozhovoru prinesiem aj svojich 5 kopejok. Pre mňa je zarovnávanie titánskou prácou! Keď sa vyrovnávam, všeobecne trpím krivými očami. Kedysi som používal plochú paletu, ale akosi som na internete uvidel video o vyrovnávaní torty a tam pán vyrovnával tortu zakrivenou paletou, tou na prvej fotografii. Rozhodol som sa vyskúšať. Cítil som sa oveľa pohodlnejšie, hlavne po stranách.Iba paleta musí byť otočená do strany zakrivenou stranou. Je to pre mňa pohodlnejšie a ukazuje sa to presne dole.

A potom myslím na kŕče, neustále škytanie ...

Napriek tomu, Oksan, som vlastne zastonal: „Ako, no, ako to robí?“

Sakra .. Požiadam svojho manžela, aby urobil video ...

Ach, aké by to bolo skvelé! A potom si tak ďaleko, že nemôžeš požiadať, aby som ťa navštívil v kúte, aby si si sadol, zatiaľ čo dabuješ na špehovanie ... Už som požiadal Lyudu, ale ona dabuje MB. Video by bolo také skvelé! Inak sa obávam, že o vás čoskoro bude snívať s paletou v ľavej červenej zástave a so šálkou smotany v inej

Ja pracujem rovnako. Jazdím takmer na plocho. Niekedy sa vytvorí prebytok na dne. Musíme starostlivo poupratovať.

Preto lopatu milujem, je samozrejme širšia ako paleta, má zaoblenú rukoväť, ktorá je tiež pohodlná, a má rovnú hranu. potom medzi stranou a podkladom nie sú žiadne zaoblenia alebo prebytky a zaoblená hrana tak nebude fungovať. Pravdepodobne existujú rovné palety ... Ale počkám si na Oksanino video, tam je použité železné pravítko - nemusíte zháňať paletu. A čo je najdôležitejšie, všetko dopadne hladko, bez bubliniek. Skúšal som plastovú linku (železný dom nebol), ale zjavne ide aj o technológiu. Lepšie raz vidieť ako stokrát počuť!

[karamia]

A potom myslím na kŕče, neustále škytanie ...
Zarovnávam iba železným pravítkom. Podal som žiadosť, ako som povedal karamia, a potom som pravítko stlačila na okraj od seba a po celej šírke koláča, posunula som ho smerom k sebe, stlačila som ho, potiahla za vlasec. Voda tečie po kvapkách z kohútika. Hneď som to umyla a čisté, mokré, opäť pre seba! Ale tortu zakaždým otočím ... Sakra ... Poprosím manžela, aby to natočil ...

Och, Oksanochka, tak dlho som chcel video. ale bojím sa opýtať, všetci sme práve teraz takí zaneprázdnení.

Chcem vám povedať, ako napravím situáciu, ak je koláč ohnutý. Taký, aký som dnes dostal po upečení vanilkového sušienky vo vriacej vode. S takým vychýlením som dostal sušienku. Ponorenie je 1,5 cm vzhľadom na okraj torty.



Takže Sušienku otočte hore dnom. Na bočnej strane torty orezáme okraje (ak nejaké sú, tentokrát som ich však mala) sušienky, ktoré boli získané pri pečení. Je ich dobre vidieť na prvej fotografii.
Beriem prístroj na rezanie sušienky - šnúrku. Väčšinou som nastavil výšku kosenia na 4 diely. To je približne 2,5 cm.
Prinášam ju na stranu koláča. Udrel som ho touto strunou a začínam pomaly jazdiť tam a späť.
Kôra sušienky sa tentokrát ukázala ako dosť tvrdá kvôli tomu, že prísady neboli dané do normy.
V tomto prípade urobím rez na úrovni špagátu nožom.
Vložím šnúrku a pohybom tam a späť prerezám sušienku.



Vezmem hornú časť sušienky, ktorá je zhora preložená, a rezom ju obrátim smerom hore.
Taktiež prinesiem šnúrku na bočnú stranu sušienky a prestrihnem ju.
Fotografia ukazuje, že keď šnúrka dosiahla stred vrstvy, prerazila sušienku, pretože došlo k priehybu a veľmi tenkej vrstve sušienky.



Dostaneme dve absolútne rovnomerné vrstvy sušienky. Rovnaká výška + jedna nerovná vrstva.
Dala som na sušienkovú strúhanku, aby som koláč natrela zemiakmi.

Dievčatá, videla som, že veľa ľudí je zmätených sušienkami so šmýkačkami, keď hovorili o tom, že koláč nie je rovnomerný. Úprimne si nepamätám, s kým som si dopisoval v PM, ale chcem sa opäť podeliť o svoje skúsenosti. Ak sa koláč s tuberkulom ukázal, je ho potrebné otočiť tuberkulom na krém, alebo ak je koláč 3 vložený do stredu, je to ešte jednoduchšie.
Na tejto fotografii si môžete všimnúť, že kvôli hrboľu jednoducho nie je veľa krémov po okrajoch, keď dáte krém na prvý koláč, potom na koláč, musíte ho trochu stlačiť, aby sa krém trochu vylieza z okrajov, týmto spôsobom prebehnete po okrajoch stierkou vyplňte prázdne miesta krémom (plnkou). Po stlačení môže byť impregnovaný.
Mimochodom, toto je piškótový koláč z koláča „Zebra“ iba bez kakaa, bol to jeden z prvých koláčov, takže neposudzujte striktne.

A s takouto konkávnosťou nemám nijaké zvláštne problémy. Strihol som to ako obvykle.Horná vrstva je v strede čo najtenšia - teda bez otvoru, ale tenká. A tento koláč ide ako krabica - teda na ňom v strede trochu viac krému a ovocie / orechy / sušené ovocie. Spravidla na každú montáž nanášam na okraje o niečo menej krému a prísad. Po impregnácii je všetko vyhladené. No a 99% koláčov pred použitím obrátim. A dokonale rovný povrch je zaručený!

Ak je veľmi veľké vychýlenie, okraj som trochu odrezal. Trochu - orezávanie do zemiakov. Zvyšok je rovnaký.
A ak je vo vrstve suflé - všeobecne vyjde úžasná krabica!

No a 99% koláčov pred použitím obrátim. A dokonale rovný povrch je zaručený!

Trochu som nerozumel - zbierať koláč, bude vylúhovaný, a potom ho prevrátiť a ozdobiť (zakryť mastixom)?

Ano správne. Pred zarovnaním a zabalením to otočím.

Ano správne. Pred vyrovnaním a zabalením to otočím.

: ruža: ďakujem

[tu]

: girl_love: Hassochka, drahá, ďakujem za hodiny zarovnávania .... Nízky úklon pred vami, toto je taká pomoc !!!
Podal som súhlas na váš súd, kritiku prijmem s veľkým potešením !!!

aj keď nemám fotku so sadrou, niečo som si uvedomil neskoro, ale myslím si, že je všetko v poriadku.
Ešte raz ďakujem.
Čo z toho vzniklo - klikni tu

Dievčatá, povedzte mi, prosím. Tu Huska opísal rýchly spôsob, ako zostaviť koláč. No, kde na hodinu v chladničke pod záťažou. Je však takýto trik možný, ak je krém iba šľahačkou? Nakoniec to vyjde (((Čo potom robiť? Vydržať noc a až ďalší deň na úrovni kabátu?)

Dievčatá, povedzte mi, prosím. Tu Huska opísal rýchly spôsob, ako zostaviť koláč. No, kde na hodinu v chladničke pod záťažou. Je však takýto trik možný, ak je krém iba šľahačkou? Nakoniec to vyjde (((Čo potom robiť? Vydržať noc a až ďalší deň na úrovni kabátu?)

Pravdepodobne je neskoro, ale odpoviem, že je to možné, hoci hodina nestačí. Na začiatok som to dal bez väčšej váhy (doska na krájanie), a potom niečo navrch pridám.

Chcem vám ukázať, ako lemujem tortu šnúrkou.
Vanilkový piškótový koláč na vriacej vode.
S tvarom som nerátal a liezol cez okraje (mierne). A keďže bola vyššia ako zvyčajne. potom ho vidím trochu nedopečeného. Aj keď sa pečie normálne. Ale napriek tomu stred po ochladení trochu padol.
Po upečení vyzerá sušienka takto. Otvor v strede je 1 cm, výška sušienky pozdĺž okraja je 6 cm.



Vyčnievajúce okraje po obvode sušienky som odstrihla.



Šnúrku som nastavil do polohy 3-4 zárezov. Prepáč, jediná fotka, nebolo z čoho vyberať. Kvalita je zlá.



Sušienku otočím hore dnom.
Prinášam šnúrku na sušienku.
Narazím na sušienku a pomaly sa začnem pohybovať tam a späť ako píla.
Prechádzam celý keksík, až kým z opačnej strany nevyjde povrázok.
Sušienka so spodným rezom sa ukáže byť rovnomerná.



Hornú polovicu sušienky otočím neúspešnou stredovou kôrkou nadol, rezom smerom hore.



Pod touto váhou stred v tejto sušienke opäť prepadne.
Prinášam šnúrku na sušienku a udieram do nej rovnakým spôsobom.
Tento sušienku som nakrájala pomocou šnúrky, pričom som robila rovnaké pohyby tam a späť.



Dostaneme dva sušienky absolútne rovnomernej a rovnakej výšky, ktoré použijeme do koláča.
Je tu ešte jedna vrstva sušienky, ale nebude rovnomerná. Okraje sú vyššie (hrubšie), stred je nižší (tenší).
Tentokrát som dokonca dostal dieru.
Túto vrstvu zvyčajne používam do zemiakov.



To je všetko.

Ahojte všetci!! Naozaj potrebujem radu) je naplánovaný 3-poschodový tmelový koláč, ak som správne pochopil, musíte vyrovnať každú vrstvu osobitne, pokryť ju tmelom a nainštalovať na podklady a teraz otázka znie: kam je potrebné dať špízy v tubách ?? oni potrebujú prepichnúť všetky úrovne, alebo nejako inak ??? a kedy sa to robí.Nikdy som nerobil viacstupňové, takže proces s rúrkami je úplne nepochopiteľný. Bol by som veľmi vďačný za odpovede

[Témy pre mamu]

Témy pre mamu, pozri TU

Ludmila, máš nejaký značkový povrázok?
Objednal som sa a teraz rozmýšľam ... zvládnem to?

Mária, tá najobyčajnejšia. Zakúpené v metre. Nie je to vôbec drahé. Ale dlho som si to kupoval. Je pravda, že je tu jedna vec. Struny sa lámu. Spočiatku môj manžel dával všetko na struny z gitary, a teraz dal nejakú skrútenú, potom asi rok a pol pracujem sám a nelámem sa.