Krájanie sušienky na koláče a vyrovnanie koláča

[Krájanie a zarovnanie sušienky povrázkom huskyRezanie sušienky niťou NatalNKrájanie sušienky nožom LisssKrájanie koláča pomocou značiek Lenusya Krájanie koláča pomocou cukrárskej šnúrky Teta BesyaKrájanie sušienky na vrstvy pomocou krúžku na pečenie natapitKrúžok na rezanie sušienok (viac stĺpikov) KsishaNôž na sušienky MargitReťazec na rezanie sušienokodpoveď na krájanie sušienky cukrárskou šnúrkou (niekoľko príspevkov) remeselník Ako rýchlo zostaviť tortu husky Montáž poschodových koláčov sušienka Doplnok pre stupňovitú montáž torty Zostavenie torty. dryapa Zarovnanie bočnej strany koláča so štvorcom NastasyaVyrovnanie koláča krémom na mastichuhusky Cukrárenská „omietka“ na vyrovnanie koláčov. huskyHladký ostrý okraj koláča. Ako to dosiahnuť. huskyRada, ako vyrovnať a natrieť tortu TortaSchéma krájania koláča vysokej výšky RiccaKrájanie svadobnej torty]

Krájanie a zarovnanie sušienky povrázkom husky
Rezanie sušienky niťou NatalN
Krájanie sušienky nožom Lisss
Krájanie koláča pomocou značiek Lenusya
Krájanie koláča pomocou cukrárskej šnúrky Teta Besya
Krájanie sušienky na vrstvy pomocou krúžku na pečenie natapit
Krúžok na rezanie sušienok (viac stĺpikov) Ksisha
Nôž na sušienky Margit
Reťazec na rezanie sušienok
odpoveď na krájanie sušienky cukrárskou šnúrkou (niekoľko príspevkov) remeselník
Ako rýchlo zostaviť tortu husky
Montáž poschodových koláčov sušienka
Doplnok pre stupňovitú montáž torty Zostavenie torty. dryapa



Zarovnanie bočnej strany koláča so štvorcom Nastasya
Vyrovnanie koláča krémom na mastichuhusky
Cukrárenská „omietka“ na vyrovnanie koláčov. husky
Hladký ostrý okraj koláča. Ako to dosiahnuť. husky
Rada, ako vyrovnať a natrieť tortu Torta
Schéma krájania koláča vysokej výšky Ricca
Krájanie svadobnej torty

A ďalšia otázka, nauč ma krájať presne sušienku (prosiaci smajlík)
Mám kúsok s rybárskym vlascom, ale nie je to také pohodlné a musím pomôcť manželovi so žiadosťou. Ale o to ani nejde. Mám vynikajúci nôž na chlieb, dosť dlhý, ale nemôžem ho používať, mám drzo krivú pílu. Možno existuje nejaký trik?

Nie som Tortyzhka, ale môžem odpovedať. Od detstva som torty krájala niťou (len som hlúpo dala nitku po vrstevnici a prešla som ju krížom krážom) - mama ma to naučila, hoci sú stále horúce. Postupom času som postup mierne vylepšil (nie vždy je potrebné krájať horúci koláč) - kôru som nakrájal do kruhu, a potom opäť niťou. Špeciálnu maličkosť s rybárskym vlascom som si nekúpil, pretože s niťou to dopadne výborne.

NatalyaN, Obávam sa, že rez nemusí fungovať.

No, použite obyčajné pravítko, umiestnite ho zvisle a kráčajte v kruhu v rovnakej vzdialenosti. čo znamená v reze, kôra na niektorých koláčoch niekedy vyschne a niť sa nedá prestrihnúť.

foxtrader
A namiesto pravítka na rezy môžete použiť iba toto zariadenie s rybárskym vlascom (ako som pochopil, máte šnúrku na sušienky?). Rovnako ako vychladnutý sušienok bol gumový a jazdil so šnúrkou po stranách, jednoducho ho označte , a potom ho narežte nožom, alebo to mohlo byť niťou

[Torta]

Dievčatá, na Cook's Illustrated ponúkajú túto možnosť na krájanie koláča, pripadalo mi zaujímavé - ak niekto, ako ja, nie je kamarát s niťou a okom

Ak je koláč pečený so zvýšeným stredom, mal by sa pred nakrájaním koláča na koláče odrezať „hrb“.

Zmerajte výšku torty a do stredu ostrým nožom urobte štrbiny, ktoré označia stred po celom obvode.



Ľahkou rukou jemne zatlačte na koláč a pomaly ho otáčajte proti smeru hodinových ručičiek, zatiaľ čo pozdĺžny zúbkovaný nôž posúvate smerom k sebe pozdĺž vyznačených značiek. Teraz nemusíte rezať, ale načrtnúť, nakrájať koláč.



Podľa značiek krájajte stále hlbšie otáčaním koláča. Každým otočením postupne posúvajte nôž smerom do stredu, až kým sa koláč neprereže.



Dúfam, že sa vám to bude hodiť

Torta, „ružový“ koláč je len zázrak! Už teraz viem, že skúsim ďalší

dievčatá, vrelo odporúčam - košíček som nakrájala podľa metódy, ktorú som na obrázkoch zvýraznila trochu vyššie. Je veľmi výhodné krájať týmto spôsobom a nie je to vôbec ťažké - najskôr krájať, potom krájať vrúbkovaným nožom pozdĺž rezov v kruhu, otáčať koláčom, s každou otáčkou ide nôž hlbšie a hlbšie.keď nôž dosiahne stred, koláč sa krája. pozri, ako hladko to dopadne

pri čítaní knihy Čokoládové koláče som našiel (aj tak pre mňa) nový cukrárenský trik:

Išlo o rozrezanie koláča na 3 vrstvy, „potom na tieto vrstvy a dosku naneste jeden tenký zvislý prúžok krému“, potom odporúčania na zostavenie koláča a „rozložte vrstvy tak, aby sa stopy na nich zhodovali“.
A vždy ma zaujímalo, ako zložiť vrstvy tak, aby mal sušienka pôvodný tvar. Ako sa hovorí: „elementárne, Watson“

[Art Girl]

Art Girl, nebyť mojej nechuti ku kokosovým vločkám. Ja by som sa zadusil! Veľmi, veľmi nežný a nový rok! Ale nemám rád hobliny ani vo výzdobe! Obzvlášť zelená v podobe „Trávy“. Je potrebné naučiť sa zarovnávať torty !!! Ak vás zaujímajú moje skúsenosti, potom vám poviem, ako to robím.

Narovnávať a natierať čerstvo natrhaný koláč nemá absolútne zmysel - koláče ešte neboli namočené, nesadli si, nespekali sa. Preto v noci nezabudnite na chlad. Ráno ho vyberiem a na 1-2 hodiny v mrazničke. počas tejto doby sa podarí zamrznúť 2-3 cm vonku. ale vo vnútri je len zima. To je to, čo potrebujem. Začnem orezávať ostrým nožom. V sušienkach zmrzol sirup a sušienka sa zmenila na polystyrén. Všetko je krájané chytro a nevypadáva na kúsky. Zarovnávam vertikálne aj horizontálne. K dokonalému geometrickému tvaru. Teraz môžete pokryť krémami. Vrstva ukladá najviac 1 cm, ale častejšie aj menej. Trvá to málo, práca poteší.

[Torta]

Torta, Ďakujem mnohokrát!
Skúšal som po chladničke krájať koláč ... takže sa stále drobí! Určite skúsim, ako radíte. Pre mňa sa stal fixným nápadom vyrovnať strany.
Iba teraz ... a po zmrazení krém nebude nič?

Pozrela som sa na cukrárske triky a všimla som si, že nikto nepoužíva niť na krájanie vrstiev torty. A všetko je také jednoduché: na boku hotového sušienky sa nožom pozdĺž celého obvodu urobia rezy. Aby to bolo rovnomerné, môžete nôž položiť na nejaký stojan pre prvú úroveň - čiapku na fľašu vody, ďalšiu - škatuľku od zápaliek atď. Sušienku otočíme a rovnomerne načrtneme obrys budúcich rezov. , hrúbka koláča nemusí byť väčšia ako 1 cm Vezmeme silnú niť, ktorú môžete zložiť dvakrát alebo trikrát, a vyplníte pripravený rez do kruhu, počnúc od hornej značky, Prejdite konce a piškótu nakrájajte píliacimi pohybmi. Rez je hladký, potom pri montáži nebudú žiadne problémy. Potom to urobíme aj s ďalším rezom atď.

[Živčik]

Živčik, koláč je veľmi pekný a vyzerá veľmi nežne !!!!

Dievčatá! Chcela som sa tiež spýtať na krájanie torty: od syna som dostala na NG šnúrku na krájanie sušienky, vyzerá to ako vešiak na šaty, na koncoch gumené špičky, niekoľko úrovní pre šnúrku, ale šnúrka je iba na spodnej ...
Všeobecne to (ho) otočím a tak a tak: opica a okuliare !!!!!!
Predpokladajme: koláč je položený na stole medzi nohami tohto zariadenia. Čo bude ďalej? Premiestňovať to ako obojručná píla?

[Teta Besya]

Teta Besya, pozri, ukradol som fotku na internete.

Vyložíte nohy na stôl a jazdíte na ňom, prerezávate šnúrkou.

Hmm ... zdá sa jednoduchšie ukázať, ako vysvetliť ...

[Teta Besya]

Teta Besya ,
Šnúrku musíte umiestniť do zárezu, ktorý sa bude rovnať výške požadovaného koláča. Potom pomaly posúvajte povrázok krájaním do sušienky a opierajte sa o samotné špičky. Keď šnúrka udrie na sušienku, tak ja osobne ju nakrájam na kruh a čoraz viac krájam do stredu torty. Zmenou výšky môžete vyrábať koláče akejkoľvek výšky. Strihá veľmi hladko. Bude sa ti to páčiť! Napísal som chaotický, ak niečo nie je jasné, môžem to vysvetliť
Keď som písal, objavila sa fotografia! Je to tam jasnejšie!

[Teta Besya]

Teta Besya Mám aj takú šnúrku. Už som si na ňu tak zvykol, že keď na Silvestra prepukla od únavy !! Koláče som krájala bez nej! Mami, neboj sa !!!
Na nohách má také malé zárezy - to sú úrovne.Tento reťazec sa pohybuje pozdĺž nich, ak ho zdvihnete. Potrebné na krájanie koláča v rôznych výškach.
Nastavte požadovanú úroveň, preneste ju na stranu torty a pomaly sa posúvajte tam a späť, aby šnúrka išla do koláča. Tortu môžete mierne odstrihnúť na úrovni šnúrky, aby sa šnúrke ľahšie vstupovalo do torty. A potom sa musíte pohybovať tam a späť. akoby pílil, až kým sa šnúrka nedostala na druhú stranu koláča.

[Dakujem dievcata !!]

Dakujem dievcata !! Ale čo sa týka pohybu šnúrky podľa rizík: je napnutá veľmi pevne, nejako si ani neviem predstaviť, ako s ňou pohnúť? Aby ste uvoľnili napätie, musíte ohnúť základňu, to znamená trochu povoliť a hodiť šnúrku na iný vlasec, potom tiež z druhej strany ... Ale tam sa musíte snažiť Mama neboj sa Mám ťa presunul to aspoň raz? Ako sa to dialo čisto technicky?

[Teta Besya]

Teta Besya Hýbem sa viac ako raz za deň. Spočiatku bolo tiež veľmi ťažké ohýbať zariadenie, ale časom sa to pravdepodobne vyvinulo a stalo sa jednoduchšie. Pre budúcnosť!! Ak sa struna náhle zlomí (pah-pah-pah), môžete ju vymeniť úpravou struny z gitary. Ale nie hustý.

Ale musí existovať námaha, mami, neboj sa. Presunuli ste ju aspoň raz? Ako sa to dialo čisto technicky?

S Lenou veľmi ľahko posúvam šnúrku! možno mám inú strunu, ale podstavec sa celkom ľahko ohne a potom sa odrazí, keď ho pustím.

Veľa posúvam aj šnúrku, a tak to je. Zdá sa, že to ešte nebolo roztrhané, ale v súprave som mal rezervu, niekde to znamená

Chcem sa s vami podeliť o jeden trik, ktorý som počula na fóre Good Cook od dievčaťa veselé.
Keď sa ponáhľam a nemám čas nazbierať a dlho stáť koláč v chladničke (okolnosti sú iné !!!), urobím to.
Tortu zbieram úplne, ale tortu nezalievam. (Tu na fotografii som v strede špeciálne natrela krém, aby bolo zreteľnejšie viditeľné, ako koláč poklesne. Pod krémom je vrstva pusinky)
Na vrch torty som dala niečo ťažké. Mám túto dosku na krájanie, ktorú som položil na priehľadný stojan na tortu. Mierne stlačím a nechám 30 minút alebo hodinu v chlade. Torta pod váhou klesá a ak je na sušienke mierny priehyb, potom je všetko vyrovnané. Toto je z dôvodu jasnosti.

Bez nákladu.



Tu som naložil náklad a jasne vidno, ako torta poklesla.



Odstránime prebytočný krém, ktorý vyliezol. Tortu zalejeme krémom a potom postupujeme ako obvykle.
Možno niekto príde vhod !!

Dievčatá, chcem vám dať na displej mojich „mučeníkov“ .... Hľadal som, hľadal, na akú tému je lepšie ich „šupnúť“ a rozhodol som sa tu rovnako, pretože pravdepodobne som sa ešte nenaučil zosúladiť ..... beda mi ... Spodné vrstvy, ako vidíte, vyčnievajú na jednom alebo druhom koláči. Ako dosiahnuť rovnomernosť strán ??? Ak nie sú v poriadku ...... Veľký koláč s obrázkom, ktorý stál cez noc v chladničke, sú v tomto vypuklé okraje. Spočiatku po zhromaždení bolo všetko v poriadku, až kým to nezobrali ..... Krásne dievčatá, čo potom robiť ??? Som pripravený vypočuť si všetky vaše rady ...

[sušienka]

sušienka, oba koláče sú veľmi pekné, ale ten druhý, s obrázkom, ma práve napadol! veľmi pekné! je táto tmelová kresba vyrezaná alebo namaľovaná na torte?

áno, strany sú samozrejme trochu konvexné ... aj toto som kedysi mal, kým som si nenechal poradiť Koláče s tým:

Vyrovnávanie a natieranie čerstvo natrhaného koláča nemá absolútne zmysel - koláče ešte neboli namočené, nesadli si, nespekali sa. Preto v noci nezabudnite na chlad. Ráno ho vyberiem a na 1-2 hodiny v mrazničke. počas tejto doby sa podarí zamrznúť 2-3 cm vonku. ale vo vnútri je len zima. To je to, čo potrebujem. Ostrým nožom začínam orezávať. V sušienkach zmrzol sirup a sušienka sa zmenila na polystyrén. Všetko je krájané chytro a nevypadáva na kúsky. Zarovnávam vertikálne aj horizontálne. K dokonalému geometrickému tvaru. Teraz môžete pokryť krémami. Vrstva ukladá najviac 1 cm, ale častejšie aj menej. Trvá to málo, práca poteší.

odvtedy - žiadne problémy so stranami

Ďakujem pekne, aj keď je ešte veľa záclon, ešte stále som ďaleko od perfektného stavu. Kresba na torte je nakreslená, tortu som urobila ja a potom moja dcéra prekreslila ... niekde asi 4 hodiny som sedela ... chudera ...
Čítal som túto radu od Tortyzhkina, ale obávam sa, že som ju akosi ešte nepoužil, ale ak sa po mrazničke začne topiť impregnácia na sušienkach a môj tmel pláva ...

[husky]

Nedávam to ani do mrazničky, stačí mi noc v chladničke. Koláč pozbieram, namočím, koláče natriem krémom, ale povrch a boky vôbec nezatieram - a tento polotovar sa na noc odloží do chladničky. ráno to natriem prvou vrstvou krému - opäť na hodinu v chlade, potom je už druhá vrstva konečná, krásna a na hodinu zase v chlade. potom to podľa rady zažehlím horúcim nožom husky - a „klzisko“ je pripravené

Ako si to urobil?

[Lisss]

Lisss

Tortu namočím, vymastím krémom, okrem bočných a vrchných častí, vyrovnám (pokiaľ môžem) a nechám cez noc v chladničke. Ráno vyberiem, každý koláč zakryjem tenkou vrstvou marcipánu ((bez marcipánu bude tmel tiecť), potom vrstvou tmelu a pozbieram.
Potierate maslovým krémom? Alebo bielkovinový krémeš?

[sušienka]

sušienka, robíte všetko správne. Ale možno je to dané tým, že po usadení v chladničke koláč nezakryjete krémom. A okamžite dať marcipán a mastichu. Nikdy to nerobím, takže nemôžem povedať so stopercentnou istotou. Skúste pripraviť malý koláč na experiment, na vrch nanesiete krém a potom marcipán a tmel. Aj keď v zásade existuje dostatok krému a mastichy.

[husky]

husky
Tortu som nikdy nezaliala krémom, ale musíte vyskúšať, ako hovoríte. Mám zakúpený tmel (objednávam cez internet) a je tam napísané, že je lepšie dať pod neho tenkú vrstvu marcipánu, (predávajú sa špeciálne stočené placky), preto to robím. Píše sa tiež, že sa „bojí“ vody a krémov na báze vody (môže unikať), ale ak je rozmazaná olejovým krémom alebo ganache, môže to prejsť?

[sušienka]

sušienka , Len som si pomyslel, ale mohlo by sa to stať, pretože torta stála v miestnosti štyri hodiny, kým bola vymaľovaná vzormi? Aký krém bol vo vnútri torty?

[husky]

husky
Dosť možno. Krémom tam bola šľahačka so zahusťovadlom. Ako som na to sám nepomyslel ??? Aj keď .... aj druhý koláč mal ovisnuté strany, hoci stál v chladničke .......

[sušienka]

sušienka, na také vysoké a ťažké koláče je krém veľmi slabý, samozrejme, spodná vrstva sa „podrvila“ pod váhou horných poschodí. Spodné poschodia by som urobil s pusinkami a šarlotkou alebo želé, a horné so svetlejšími vrstvami. To je pri zostavovaní bez toho, čo by bolo.
Pod tmelom môžete a mali by ste koláč vyrovnať krémom, ako písali Torta a Lisss... A ak zdobenie koláča trvá tak dlho (4 hodiny), môže mať zmysel dať mu pauzu a každú hodinu ho vložiť do chladničky.

[Lika]

Lika
Medzi podlahami boli plastové guľky, ktoré sa držali na drevených špízach, ale máte pravdu, spodná vrstva je lepšia so „ťažkým“ krémom a novšou pusinkou pre väčšiu odolnosť.
Keď to nabudúce urobím, vezmem do úvahy všetky tipy! Koľko rôznych „maličkostí“ musíte vedieť a aké dobré je, keď existuje fórum ako toto, na ktorom môžete kedykoľvek poradiť. Dakujem vsetkym velmi pekne! Dávaš mi dôveru v seba (inak som už mal ruky dole) a zdá sa mi, že nabudúce uspejem.

[sušienka]

sušienkaUrčite to vyjde !!
Ale skutočnosť, že vaše úrovne boli na plastových a drevených špízoch ... som bol zabitý na mieste.
Boky teda neboli vyhodené kvôli zosadnutiu vrstiev. Už z roztaveného krému je zrejmé, že sa niečo stalo s marcipánom. Neviem, či marcipán dokáže absorbovať vlhkosť? Ak áno, potom bol len nafúknutý krémom. Ale to sú všetky moje predpoklady. Keďže som nikdy tortu nezaliala marcipánom a tým, ako sa na ňom správa, neviem. A tu by mala byť prax. aby sme pochopili, čo sa stalo.Skúste nabudúce so krémom natrieť tortu, krém izolovajte z marcipánu a tmelu.
Lika vám správne napísala, že dole musíte použiť hustejšie krémy.

[sušienka]

sušienkaUrčite to pôjde !!
Ale skutočnosť, že vaše úrovne boli na plastových a drevených špízoch ... ma na mieste zabila.

Do riti ....... No, namiesto koktailových tyčiniek niekedy používajú drevené špízy ..... (niekde na internete som videl obrázok) alebo nie? Možno špajle len kĺzali po plaste?
Každopádne, nabudúce marcipán odmietnem úplne, iba charlotte. Tento týždeň sa pokúsim vyrobiť malý súčasne a uvidím, ako sa masticha chová na kréme a či sa ukáže, že má rovnomerné boky. Nemá zmysel vyrábať viacpodlažné, jednoducho nemôžeme jesť, (môj nos sa už otáča pri pohľade na moje experimenty ...), príbuzní a priatelia také udalosti nemajú ...

[sušienka]

sušienkahovoriac to Ale skutočnosť, že vaše úrovne boli na plastových a drevených špízoch ... ma na mieste zabila , Nemyslel som tým, že je to nemožné, ale že je to ešte spoľahlivejšie ako plastové rúrky a lepenka! To znamená, že pokles jednoducho nemohol byť !! To znamená, že príčinu konvexných strán treba hľadať inde.

[husky]

husky
Och, prepáč, zle som ťa pochopil. Takže v marcipáne a maslovom kréme je to všetko rovnaké?
Uvádzam tieto závery:

Pri zostavovaní poschodových koláčov zvážte nasledovné:
- spodný koláč by mal byť obložený silnejším krémom, ako je šarlotka alebo želé
- najlepšie tortu v dolnej vrstve
- povinné podklady (kartón, plast)
- povinné zarovnanie každého koláča s charlotte pre dokonalú rovnomernosť
- s dlhou ozdobou občas koláč vložíme do chladničky, aby sa krém nestihol roztopiť.

No a samozrejme prítomnosť, najlepšie nezakrivené rukoväte ...

Dievčatá, to je všetko?

- povinné zarovnanie každého koláča s charlotte pre dokonalú rovnomernosť

Proteínový krém je tiež dobrým priateľom s mastichou a marcipánom

[Sušienka]

Sušienka Pridal by som ešte jeden bod.
- každá vrstva musí chýbať vo vnútri (môžete položiť niečo na vrch) a istý čas od seba zostať oddelená. Aby sa vrstvy mohli zmenšiť.

A ako doplnok k vám. Pre informáciu.
Pod tmelom choďte:
- olejové krémy
- bielkovinový krémeš
- ganache (čokoláda + krém)

A mám otázku. Prečo potrebujete pusinky v nižšej vrstve? Koniec koncov, ak si to myslíte, potom z krému výborne poklesne!

No namiesto koktailových tyčiniek niekedy používajú drevené špízy ..... (niekde na internete som videl obrázok) alebo nie? Možno špízy len kĺzali po plaste?

Piškóta, boli špízy tenké alebo rovnaké ako na sushi? A koľko kusov ste vložili do spodnej vrstvy? Je dosť možné, že tyčinky sú príliš tenké a akoby „polámané“, alebo ich je možno len málo (malo by ich byť aspoň 5).
A keď v nižších poschodiach použijem kyslú smotanu alebo maslový krém, potom, aby som sa vyhla poklesu, vložím ovocie alebo kúsky želé (silné) dovnútra, ustúpiac od kraja, aby neskôr nevyšli.

[Sušienka]

Proteínový krém je tiež dobrým priateľom s mastichou a marcipánom

Lika v zásade áno, ale ja som si kúpila mastichu a je na nej napísané, že nie je kamarátka s krémami na báze vody ...

Sušienka Pridal by som ešte jeden bod.
- každá vrstva musí chýbať vo vnútri (môžete položiť niečo na vrch) a istý čas od seba zostať oddelená. Aby sa vrstvy mohli zmenšiť.

A ako doplnok k vám. Pre informáciu.
Pod tmelom choďte:
- olejové krémy
- bielkovinový krémeš
- ganache (čokoláda + krém)

A mám otázku. Prečo potrebujete pusinky v nižšej vrstve? Koniec koncov, ak si to myslíte, potom z krému výborne poklesne!

takže niektoré dievčatá odporúčali položiť pusinky a „ťažký“ krém .....

Z bielkovinového krémeša sa obávam, že masticha bude tiecť, nemá „rada“ krém na vodnej báze a na rovnakom mieste sa varí aj sirup z vody a cukru ...
Ganache .....treba to hneď zarovnať rovno pozdĺž pravítka, inak čokoláda vychladne a figy dosiahnem rovný povrch ...

Piškóta, boli špízy tenké alebo rovnaké ako na sushi? A koľko kusov ste vložili do spodnej vrstvy? Je dosť možné, že tyčinky sú príliš tenké a akoby „polámané“, alebo ich je možno len málo (malo by ich byť aspoň 5).
A keď v nižších poschodiach použijem kyslú smotanu alebo maslový krém, potom, aby som sa vyhla poklesu, vložím ovocie alebo kúsky želé (silné) dovnútra, ustúpiac od kraja, aby neskôr nevyšli.

Špízy boli hrubšie ako špáradlá, viete, slúžia na šašlíky, drevené, len som ich nastrihala na požadovanú dĺžku a je to. Koľko? Na spodnej bolo 10 - 12 kusov, (už si to presne nepamätám), keďže mala priemer 36 cm.

Lika v zásade áno, ale ja som si kúpila mastichu a je na nej napísané, že nie je kamarátka s krémami na báze vody ...

Z bielkovinového krémeša sa obávam, že masticha bude tiecť, nemá „rada“ krém na vodnej báze a na rovnakom mieste sa varí sirup z vody a cukru ...
Ganache ..... treba to hneď zarovnať rovno pozdĺž pravítka, inak čokoláda vychladne a figy dosiahnem rovný povrch ...

Doteraz z bielkovín nikto neprúdil A kúpený tmel alebo nemá žiadny význam. Prečítajte si znova časti Krém a tmel, na rovnakom mieste môžete prediskutovať všetky svoje otázky týkajúce sa práce s krémami a tmelom.

[Lika]

Lika
Mnohokrat dakujem!!! Už som tam ...

Čítal som to mnohokrát na rôznych fórach a tu Tortyzhka tiež povedala, ako vyplniť „medzery“, ktoré sa niekedy objavia, ak majú vrstvy mierne odlišný priemer. A vo vnútri medzi vrstvami je otvor v kruhu koláča.
V takýchto prípadoch, aby som neupchal tieto „medzery“ krémom (veľa krému je zlé), dal som väčšinou kúsky pusinky alebo sušienky a okraje som zakryl krémom. Nie vždy to však vyšlo úplne presne. Kusy nie - nie, ale niekedy nechceli ležať rovnomerne a spod krému sa javili ako nepravidelnosti.
A teraz sa dnes spojili dve okolnosti a nakoniec som urobil tak, ako učila Tortyzhka.
Jedným z nich je nepodarený domáci koláč, ktorý sa zo smotany a kúskov sušienok zmenil na jednu súvislú hmotu. A potom som si pomyslel: „Takže toto je skvelý„ materiál “na vyplnenie„ medzier “medzi vrstvami.“
Druhou okolnosťou je, že dnes, keď sa robil koláč, sa tento otvor medzi vrstvami práve ukázal. Ukázalo sa, že pusinka bola o niečo menšia ako sušienky.
Potom som urobil nasledujúce manipulácie, keď som získal vynikajúci výsledok.
Takto som dostala zostavený koláč.



Keď som videl, že sem musím hodiť veľa kúskov sušienok, spomenul som si na svoj včerajší nepodarený koláč a ...


Rozdrobil som čerstvé zvyšné kúsky sušienky.
Zmiešala som ich so smotanou.
Pomer strúhanky a krému - 1: 3
Nabitý do homogénnej hmoty.
A týmto „tmelom“ som zakryl celú medzeru do kruhu.
Nechala vychladnúť v chladničke.
Prvýkrát som koláč pokryla krémom. Zmraziť.
Zakryté druhýkrát čisté krémom. Vyžehlila som to.




Dosiahol som tento výsledok.



Som spokojný s výsledkom. Túto techniku ​​budem používať naďalej.
Ďakujeme všetkým, ktorí hovorili o tejto metóde omietania torty !!

To, čo som z tohto prázdneho miesta získal ďalej, je možné vidieť v téme „Pripravené na zdieľanie s vami“ TU

.... Spodné vrstvy, ako vidíte, trčia na jednom koláčiku a na druhom. Ako dosiahnuť rovnomernosť strán ??? Ak nie sú v poriadku ...

Dobrý deň všetkým!

Minulé leto som dostala prvú objednávku na svadobnú poschodovú tortu. Mal som veľké obavy, ale všetko dopadlo celkom dobre. Len v jednej z kníh o zdobení a pečení som si prečítal zaujímavý spôsob skladania koláčov a rozhodol som sa ho vyskúšať.

Pečieme sušienku (na vzorku som upiekla manunium s priemerom 13 cm). Ochlaďte, nakrájajte na 3 vrstvy, namočte.

Stredný koláč nakrájame na pásiky. Začneme zbierať vo forme: potrieme celý koláč, zľahka natrieme krémom (šľahačka s bielou čokoládou), rozložíme bočné steny nášho budúceho koláča na pásiky, stred naplníme krémom kúskami frkutov, zakryjeme vrch s celým koláčom a dáme na pár hodín do chladničky.

Stalo sa to, steny sušienky nie sú veľmi viditeľné, pretože som sa tentokrát rozhodol natrieť krém aj boky formy, aj keď som to minulý rok neurobil, natierame ho malou vrstvou krému, ochladíme a ďalej podľa želania: podlejeme mastichou, alebo naplníme čokoládou, prípadne ozdobíme krémom.

A toto je môj minuloročný koláč: klasická piškóta s namočeným rumom, krém zo šľahaných sliviek, kyslá smotana a tvaroh s plátkami broskýň a marhúľ. Všetky tri poschodia sú zostavené vyššie opísaným spôsobom, každá na podložke, 5 špízov na podpery v prvej a druhej vrstve. Torta dobre držala tvar, mesto presunulo dopravu na druhý koniec normálne. Pre mňa nebolo ťažké zostaviť tento koláč v zakrytí tmelom (ja som želatínový tmel pripravoval prvýkrát), ale v konečnej úprave: v chladničke +5, na ulici +36 sa koláč okamžite zakryl potením sa povrchová úprava námrazy začala rozmazávať od vlhkosti. Všeobecne ma výsledok potešil.

Pre seba som sa rozhodol použiť túto konkrétnu techniku ​​v teplom počasí (nevyhnutne v horúčave), po zvyšok roka obvyklý luneta s „tmelom“.

Tento typ zostavy priťahoval nedostatok zvyškov, aj keď je celkom možné dodatočne upiecť sušienku na boky.

Dúfam, že moje skúsenosti sú pre niekoho užitočné.

P.S. Takto väčšinou čítam pekárničku. ru alebo hľadáte informácie:

[dryapa]

dryapa , poďakovať. Už som vám dal znak plus, za zaujímavý spôsob zostavenia torty.
Nevidím, aký vysoký bol váš koláč, aby ste pochopili, aká silná je každá z troch vrstiev, ktorá po ich rozrezaní vyjde?
A vaši asistenti sú očarujúci !! Neviem, kedy si jeden jedinec sadne pred obrazovku. ako zvážiť, čo potrebuješ, a potom sú tu už dvaja asistenti !! A také zvedavé!

Dievčatá, s vašou pomocou a mojimi hlasmi, to je to, čo som dostal po prvom rozmazaní krémom:

a po druhej:


To samozrejme nie je hranica mojich snov, ale aj tak som už spokojná s výsledkom, trochu viac si zacvičím a ... začnem si vážiť samú seba ...

so smotanou som išiel k rovnomennému Temku ...

[sušienka]

sušienka, barbarita, husky!!!

Nevidím, aký vysoký bol váš koláč, aby ste pochopili, aká silná je každá z troch vrstiev, ktorá po ich rozrezaní vyjde?

husky, Sám to nevidím, odfotil som sa tak. Vyzerá to na niečo viac ako štyri cm, ale menej ako päť).

A vaši asistenti sú očarujúci !! Neviem, kedy si jeden jedinec sadne pred obrazovku. ako zvážiť, čo potrebuješ, a potom sú tu už dvaja asistenti !! A také zvedavé!

husky, poďakovať !
Zvyčajne, keď dôjde na večeru, a hosteska sa nedá odtrhnúť z internetu, striedajú sa, keď začnú visieť na monitore, visia im na tvári a visia labkami. Niekedy musíte chytiť monitor spolu s 5 kg „zdochlinami“.

sušienka, dobre!

Dievčatá a aký je najlepší spôsob zberu koláča vo forme, myslím v tortovej miske podľa možnosti dryapa
alebo len torta na torte a pod.

Kúpil som si šnúrku v Epicentre, začal som strihať a je vtlačený. Tak som trochu nožom porezal na mieste, kde by mal byť rez, a potom som pracoval so šnúrkou, ako pílka zľava-doprava a krájal som veľmi dobre !!!! Aj ja teraz nemám chuť rezať nožom. A môj manžel povedal, že by bolo super, keby bola šnúrka vo forme šanónu! Musia napísať racionalizačný návrh, možno za to dostanem cenu

Kôru som tiež nakrájal, ale nožom rýchlejšie

Masha, mám takú šnúrku, kúpenú pred rokom v metre, perfektne krája aj koláč, ktorý nevychladol:

Aj ja som nepoužil takú šnúrku s rúčkou. Používam buď vlasec, alebo silnú tenkú niť. Ak koláč "odpočíval" v pomalom sporáku, potom ho môžete nakrájať bez rezania - kôra mierne nasiakne. Ak je kôrka suchá, tak ju narežem nožom.

Pokoj vám pekárom!
zubná niť je vhodná pre podnikanie

Chcem ukázať, ako som tortu krájala do tvaru, aký potrebujem.Na hrubý papier nakreslím šablónu (srdiečko, kvet, ovál ...) Vyberiem existujúce okrúhle alebo obdĺžnikové (žiadne iné) fórum, väčšie. Na upečený koláč som dal šablónu a spustil som čepeľ administratívneho noža kolmo na stôl, vystrihol som potrebné fórum. Šablóna musí byť na tortu vtlačená, stalo sa to na fotografii, pretože som nemal dosť rúk


a ešte jedno moje zariadenie, aj keď neviem, alebo z predmetu ... Ak potrebujem koláč s väčším priemerom, ako sú formy, ktoré mám, nakreslím na papier potrebný kruh, vyformujem boky z fólie a pečieme v takejto domácej forme. Ukázalo sa to nie celkom ideálne, takže potom to vyrovnám, ako som ukázal vyššie.