Prekvapivé krídla

Prekvapivé krídla

Kategória: Mäsové jedlá

Zloženie
Kuracie krídelká
Plnenie

Metóda varenia

• Prečo som neuviedol koľko a čo konkrétne ide do náplne? Je to len tak, že v tomto prípade to nie je dôležité. Je to ako recept na úspešné koláčové cesto. Výplň nehrá hlavnú úlohu. Tu je dôležitá technológia rezania.
• Ale poviem vám o mojich obľúbených náplniach. Niektoré dokonca ukážem.
• Okamžite sa ospravedlňujem za veľa fotografií. (A nie najlepšia kvalita, fotoaparát je starý). Ja sám nemám rád, keď sú recepty preplnené zbytočnými fotkami ... Ale v tomto prípade sú nevyhnutné. Pretože niekedy je jednoduchšie ukázať, ako vysvetliť.
• Tak poďme na to ...
• Berieme kuracie krídla. Musia byť vysoko kvalitné, s celou pokožkou. Poradil by som si vziať o niečo viac, ako plánujete uvariť. Pretože pri tom môže dôjsť k náhodnému roztrhnutiu pokožky alebo pri kúpe môžete vidieť „manželstvo“. Budeme tiež potrebovať kuchárske nožnice a malý ostrý nôž. V zásade sa dá vystačiť s jednou vecou. To už je pre mňa ľahké. Je to však jednoduchšie, keď sú po ruke nožnice aj nôž.
• Mäso od prvej kosti oddeľte nožnicami.
• Kožu s mäsom odvrátime.
• Nožom jemne odrežte pokožku od kosti a kĺbu. Toto je najťažšia časť práce. Ale nebojte sa. Všetko sa podarí!
• Ďalej kosti prerežeme rovnakým spôsobom ako prvé. A tiež odvrátiť kožu mäsom.
• A potom zlomením vylomíme kosti. To je zvyčajne ľahké a jednoduché. Ale niekedy sa zlomí samotný hrot kĺbov, ako je to znázornené na tejto fotografii.
• Žiaden problém. Môžete nechať všetko tak, ako to je. Pretože je tam nepravdepodobné, že by si ich všimli chrústi a jedáci.
• Ale aj tak som chrupavky vyrezal.
• Nebudeme rezať nič iné. Nožnice môžete odložiť na ďalšie krídlo.
• Predtým som odstránil aj ďalší kĺb. Ale moji príbuzní povedali, že v tomto prípade je nepohodlné držať sa.
• A ak mám byť úprimný, je to príliš problematické.
• Špeciálne si skrúcala pokožku na tvári, aby neskôr bolo vidno rozdiel medzi pokožkou s mäsom a bez neho.
• Celkovo tieto krídla už môžete napchať. Ale mám radšej, keď je mäso oddelené od kože.
• Pretože pri vyprážaní sa stáva tenkým a chutným.
• Ale to je na vás. Mimochodom, ak sú krídla zaparené, potom mäso nie je potrebné vyberať. Pretože v tomto prípade to nebude mať priamy vplyv na chuť.
• Preto kožu opäť opatrne vyklopím a nožom opatrne odrežem všetko mäso. Uvidíte, ako hladká je pokožka zvnútra.
• Tu je naše krídlo a máte hotovo. Ukazujem ti, koľko mäsa a kostí som vybral. Pretože toto bude naše usmernenie pre vypchávanie. Je potrebné ho zobrať jeden a pol až dvakrát viac objemu. A toto je bez mäsa.
• A tiež na tejto fotografii vidíte, ako veľmi je krídlo „odfúknuté“. Doslova handra. Tu je to, čo potrebujeme.
• Ďalej robíme „handry“.
• Teraz si povieme niečo o výplniach. Títo muži si ma objednali na 23. februára. Pred mixovaním som ich pre prehľadnosť preložila do riadkov na tanier.
• 1) Vyprážané paradajky, paprika, baklažán, bylinky. Krevety. Cibuľa.
• 2) Pomaranče. Krevety. Obrázok: Pikantná omáčka s medom.
• 3) Nakladaná uhorka. Syr. Vajcia. Cibuľa.
• 4) Vyprážané šampiňóny. Vyprážaná cibuľa. Obrázok:
• 5) Vyprážané šampiňóny. Vyprážaná cibuľa. Vajcia.
• Všade tiež pridané kuracie mäso, ktoré sme si vybrali z krídel.
• Ale moje dve obľúbené polevy tu nie sú:
• 1) Zemiaky nakrájané na malé kocky a orestované. Vyprážané šampiňóny. Luk.
• 2) krevety. Ananás. Nakladaná uhorka. Syr. Vajcia. Cibuľa.
• Krídla môžete vo všeobecnosti upchať čímkoľvek chcete! Podľa vášho vkusu
• Napcháme to pevne. Koža sa dobre naťahuje. A zabalíme jeho okraj dovnútra.
• Ak zrazu pokožka prerazí, potom otvor z vnútornej strany zalepíme kúskom mäsa a až potom ho vypcháme. Ale dúfam, že sa to u vás nestane.
• Špeciálne som fotografoval krídla zvnútra aj zvonka.
• Na vnútornej strane je pokožka tenká, dokonca je výplň priehľadná. Zvonku je hustejšia.
• Krídla môžu byť varené: grilované, na sporáku, v rúre, udiarni alebo v pare.
• Ak varíme na sporáku, potom najskôr orestujeme hustou stranou nadol.
• Prečo sú tieto krídla prekvapením? Je to tak, že ak ich varíte všetky dohromady, nerozdeľujte ich na náplne, potom až do poslednej chvíle nebudete vedieť, čo je vo vnútri.
• Čo som teda dostal?
• S krevetami a pomarančmi.
• No, nie nadarmo moja ruka siahla po pikantnej omáčke.
• (Keď som robil predchádzajúcu fotografiu, premýšľal som, čím čo ozdobiť? Chuika sa nedá oklamať).
• Dobrú chuť!!!

Poznámka

Tento recept robím 30 rokov na Nový rok. Začalo to tým, že pred týmto sviatkom mama vytiahla (potom nielen kúpili, ale vytiahli jedlo) celý blok mrazených kuracích krídel.
No čo by si s nimi mohol robiť? Niektoré sa dali do guláša, niektoré sa vyprážali, iné sa uhasili, iné sa upiekli, iné sa pridali do šalátov a opäť sa išlo do koláčov. Ale to všetko je akosi bežné ...
A chcel som niečo slávnostné a slávnostné. Neobvyklé. Výnimočné.

Mama práve napchávala šťuku. Nakukla som a rozhodla som sa vyskúšať niečo podobné s kuracími krídlami. Ale trochu zmenila prístup. Nie plnené mletým kuracím mäsom, ale dovnútra vložte kuracie kúsky, zemiaky, huby, cibuľu.
Ach, aká to nyama sa ukázala!
Toto jedlo práve urobilo šplechnutie. V tom čase to bolo veľmi neobvyklé a neštandardné.
Neskôr som začal meniť výplne.
Ale pilaf je stále lepšie ponúkať v nohách, a nie v krídlach:

Pilaf na pamiatku Paula Bocuseho zo Stalika Khankishieva (karamelka)

Mimochodom, keď som na webe hľadal také jedlo, narazil som na „Bon-Bon Wings“

Krídla „Bon-Bon“ v sladkokyslej marináde (ang-kay)

Angela, milujem to !!!

P.S. Výplne zvyčajne trochu zostanú. Potom ich premiešam a napchám posledné krídlo. Kto ju dostane, bude šťastný celý rok.
A pre deti, pre šťastie, sme vložili gombík do krídla. Koľko detí - toľko gombíkov. A „šťastné“ krídla potom akoby náhodou padli na deti.
Koľko majú radosti !!!!

[karamel]

karamel, Ír, aký úžasný recept!

[Irina]

Irinaaké lahodné krídla! Záložka, do konca príspevku!

[karamel]

karamel, Ira! Recept je naozaj veľmi zaujímavý! Nečudo, že som na neho čakal. Ale prvých pár krát budete určite musieť veľmi tvrdo pracovať. Položte monitor na stôl pred seba a pri pohľade na obrázky spracujte krídla. Myslím si však, že výsledok by mal odmeniť všetko úsilie. Ukáže sa to krásne a originálne, to je isté. A samozrejme vynikajúce! Stále by!
Ďakujem, Irochko, za majstrovskú triedu!

[Irina]

Irina, dakujem pekne za recept a za fotku!

[karamel]

karamelaká starostlivá práca! Ďakujem za recept, krídla si netrúfam, ale spodné nohy určite vyskúšam))

Irishka, skvelý recept! Krídla sú vynikajúce!

Ira, skvelý recept na dovolenku. Veľmi starostlivé. Ale viem si predstaviť, aké je to vynikajúce. Skúsim to tiež)

klenotnícka práca), ale stojí to za to - a výplne sú také zaujímavé! Naozaj by mi nenapadlo, že taký super-pokrm môže vyjsť z krídla)

Irina, ďakujem za recept a históriu stvorenia 😊

[Irina]

Irina, veľmi zaujímavý recept! Ďakujem ti veľmi pekne! Ak varíte v rúre, je to tiež lepšie so stiahnutou pokožkou? Pri vyprážaní na panvici sa koža pokazí? Rýchle pečenie, hádam. Veľmi zaujímavé a slávnostné jedlo!

Ak ho dáte do predhriatej rúry, nezáleží na tom, ktorá strana je dole.
Počas varenia sa mi veľmi zriedka zlomia krídla. To sa stáva najčastejšie na grile. Zrejme je teplota príliš vysoká.
Ak varia napríklad na grilovacej panvici, napriek otvorenému ohňu sa nezlomia.

[karamel]

Toto je áno! karamel, Irina, áno, si virtuóz! Neviem, či sa rozhodnem pre toto majstrovské dielo, ale zoberiem ho do záložiek! Poďakovať!

[karamel]

karamel, Irina, ako majstrovsky! Obdivoval som, obdivoval a odnášal do záložiek!

[Irina]

Irina, ďakujem za recept! označené ako záložka, pred časom mäsa. V mrazničke je veľa krídel, morčacích krídel, sú väčšie ako kuracie krídla, myslím, že to nebude o nič horšie. Budem mať inú možnosť ich prípravy.

Dievčatá, ďakujem za milé slová !!!

Poviem jednu vec: zdá sa, že iba jedlo je komplikované. S ich varením mi pomáha moja trojročná vnučka. Jediná vec, ktorú vždy robím, a nie ona - odrezať pokožku v blízkosti kĺbu. Po prvé, je to pre ňu stále ťažké. Po druhé, je lepšie pracovať tam s nožom. A neverím mu, je veľmi ostrý. S nožnicami si ale poradí dobre.
Takže sa nebojte, varte.

Stačí kúpiť viac krídel, ako plánujete obslúžiť. Tie rozmaznané sa dajú vždy pripevniť. Napríklad guláš alebo do polievky.

1) Vyprážané paradajky, paprika, baklažán, bylinky. Krevety. Cibuľa.
2) Pomaranče. Krevety. Obrázok: Pikantná omáčka s medom.
3) Nakladaná uhorka. Syr. Vajcia. Cibuľa.
4) Vyprážané šampiňóny. Vyprážaná cibuľa. Obrázok:
5) Vyprážané šampiňóny. Vyprážaná cibuľa. Vajcia.
Všade tiež pridané kuracie mäso, ktoré sme si vybrali z krídel.
Ale moje dve obľúbené polevy tu nie sú:
1) Zemiaky nakrájané na malé kocky a orestované. Vyprážané šampiňóny. Luk.
2) krevety. Ananás. Nakladaná uhorka. Syr. Vajcia. Cibuľa.
Krídla môžete vo všeobecnosti upchať čímkoľvek chcete!

Ira, pokúsil si sa pripraviť krídla do budúcnosti (za deň alebo dva)?

Muž so soooooooo fantáziou a jednoduchými krídlami je majstrovské dielo
Ďakujem za zaujímavý recept

Irina, ďakujem pekne za úžasný recept! Teraz dám svojho manžela zvládnuť teóriu rezania krídel. A zajtra absolvujem test v praxi!

[Irina]

Irinaako vždy fantastické jedlo

Ira, pokúsil si sa pripraviť krídla do budúcnosti (za deň alebo dva)?

Zakaždým na Nový rok ich urobím vopred a zmrazím ich. Ale iba ak v náplni nie sú zemiaky. Po rozmrazení je bez chuti.
A okrem toho mám v mrazničke takmer vždy „handry“. A zmrazím ich v jednej vrstve. Je ľahšie sa k tomu dostať.
Ak je to potrebné, odoberiem potrebné množstvo polotovarov, rýchlo rozmrazím, napchám a povarím.
Rýchle a chutné. Ak sú polotovary vyrobené vopred.

[Irina]

Irina, 8. marca pre hostí vyrobila krídla s takými výplňami

3) Nakladaná uhorka. Syr. Vajcia. Cibuľa.
4) Vyprážané šampiňóny. Vyprážaná cibuľa. Obrázok:
5) Vyprážané šampiňóny. Vyprážaná cibuľa. Vajcia.

Všetci boli úplne nadšení a požiadali ma, aby som vám veľmi pekne poďakoval!

Som rád, že sa hosťom páčili krídla.

[Irina]

Irina, Dnes som všetci „v krídlach“
požiadal kúpiť môjho manžela 1,5 kg krídel, kúpil zvyšných 1 kg.
Najskôr som bol naštvaný, že to nestačí))), a potom som bol rád, že som toho toľko kúpil
Sadol som si do práce a načasoval som to, hanbím sa to povedať, ale trvalo mi to 2 hodiny
Výsledkom bolo, že 11 kusov normálu, 2 s poranenou pokožkou))), 1 chybný chytený)))
Prvým 4 kúskom som venoval 30 minút

ale pozrel som si kopu videí na YouTube

Zajtra začnem a varím. Výplne budú rôzne
Mám malú rúru, preto časť vyskúšam v princeznej a na sporáku (porovnajte výsledky)
Ira, keď si vyprážal z hrubej strany na rumenec, môžeš ho okamžite servírovať alebo držať pod vekom, kým nebude mäkký? Mám obavy z chrumkavosti kôry.

Pokračovanie nabudúce

Sadol som si do práce a načasoval som to, hanbím sa to povedať, ale trvalo mi to 2 hodiny

Je to zo zvyku. Už na ne rýchlo klikám.
Vyprážam bez pokrievky.
Teším sa na pokračovanie.

Hlásim sa a nesiem NAJVÄČŠIU vďačnosť
Vyrobené z autorových obľúbených výplní
1) Zemiaky nakrájané na malé kocky a orestované. Vyprážané šampiňóny. Luk.
2) krevety. Ananás. Nakladaná uhorka. Syr. Vajcia. Cibuľa.
Všetkým sa páčil prvý, dievčatám sa páčil druhý)))
Určite budem opakovať, aby som prekvapil tých, ktorých sa to netýka
Vymením náplne a vylepším prípravný proces
Ďakujem, Irochka, za vynikajúce

Všetkým sa páčil prvý, dievčatám sa páčil druhý)))

Naše deti milujú aj druhú náplň.