Pilaf na pamiatku Paula Bocuseho zo Stalika Khankishieva

Pilaf na pamiatku Paula Bocuseho zo Stalika Khankishieva

Kategória: Mäsové jedlá

Zloženie
Kuracie stehná (s paličkou)	12 ks
Ryža	400 gr.
Mrkva	300 gr.
Cibuľa	100 g
Chilli	1 ks.
Zeleninový olej	160 g
Krém
Hrozienka
Zira
Šafran
Kurkuma
Soľ

Metóda varenia

• 
• Tento originálny a veľmi chutný pilaf vynašiel Stalik Khankishiev a venoval ho Paulovi Bokyuzovi. Skvelý kulinársky špecialista. Niekto, kto by dokázal vytvoriť malé majstrovské dielo z najjednoduchších produktov.
• A tento pilaf tiež patrí do kategórie rovnakých jedál.
• Množstvo a prísady som dala presne tak, ako je uvedené v pôvodnom recepte. Ale ukážem aj svoju vlastnú verziu. Mierne modernizované. A vysvetlím, prečo som urobil zmenu.
• Mám 4 kuracie stehná. To znamená, že počet výrobkov by sa mal znížiť trikrát. Ale vzal som rovnakých 100 gramov cibule. Pretože máme radi, keď je zelenina cítiť v pilafe. Pridal som aj kurkumu a doslova trochu šafranu. No môj manžel nemá rád jej chuť. Kurkuma dodá rovnako úžasnú farbu a príjemnú chuť. Chili som vymenil aj za Yannim. Po prvé, nie je sezóna pre Chile. Po druhé, yannim je aromatickejší ako korenie.
• Namočte hrozienka, ryžu. Do krému tiež pridáme kurkumu a šafran. Nech trvajú na tom.
• Kuracie mäso nakrájame. Kožu oddelíme od mäsa, pančuchou sa nedá roztrhnúť. Kosť jemne odrežte v blízkosti kĺbu. Potom oddeľte mäso od kostí.
• Pripravujeme vývar z kostí. Neskôr v ňom uvarte ryžu, kým nebude mäkká.
• Nalejte olej do predhriatej panvice, vložte mrkvu a ihneď znížte teplotu. Zatvorte panvicu pokrievkou. Mrkvu treba dusiť na oleji, nie vyprážať.
• Nakrájala som ho na dosť kypré taniere. Takže pečie lepšie, získava príjemnú dochuť a pekné „opálenie“.
• Akonáhle je mrkva pripravená, vyberte ju na tanier.
• Na rovnakom oleji speníme cibuľu. Až do priehľadnosti a prvej zlatej.
• Cibuľu dáme na tanier s mrkvou. A nakrájame ho na kocky. Nie slamky. Ak sú malé popáleniny, opatrne ich odrežte. Ale už som si ho zvykol uvariť do takého stavu, že farba je tmavá, ale v chuti nie je spálená chuť, ale je cítiť iba karamel.
• Na rovnakom oleji orestujeme kuracie mäso. Asi polovica všetkého mäsa. Autor navrhuje vyprážať ho do dobrej kôry, ale moja domácnosť miluje ľahšiu. Pred vyprážaním hodím do oleja trochu kmínu (kmínu). Vďaka tomu je korenie ešte lepšie. Ale toto je podľa mňa.
• Všetky ingrediencie som pred mixovaním špeciálne dala na tanier. Takto je jasne viditeľný pomer výrobkov. Ryža a kuracie mäso sú rovnako rozdelené. Asi 40%, možno o niečo menej. Cibuľa, mrkva a hrozienka sú asi 7-10%. V mojej verzii je viac zeleniny ako v origináli. Ale to je výlučne pre náš vkus.
• Suroviny zmiešame, pridáme korenie a soľ.
• Naštartujeme pokožku. Jeho okraje otočíme dovnútra. Páči sa ti to.
• Autor navrhuje vymastiť panvicu maslom, položiť nohy a naplniť ich vývarom takmer do polovice. A varíme 45 minút v rúre na 150 stupňov.
• Robím to inak. Rozpálim si panvicu. Roztopím na ňom tuk nakrájaný z kuracieho mäsa. Výsledné škvarky zbavím a kurča vložím do horúceho tuku so záhybom nadol. Vložil som do dobre predhriatej rúry. Teplota - 180 stupňov (s prúdením).
• Stalik ponúka, že kurča namastí krémom s obsahom šafranu.
• Priznám sa a potom som trochu ustúpil. Do krému som pridala yannim a kurkumu.
• Touto „omáčkou“ si občas kura vymastíme.
• Zakaždým sa stáva jasnejšou a elegantnejšou.
• Hneď ako je kurča dostatočne svetlé, vyberieme ho z rúry a podávame ho našim milovaným mužom.
• Toto kuracie mäso sa môže podávať so zeleninou, omáčkami, lavashom atď.
• Toto je vynikajúce, uspokojujúce a krásne jedlo! Pilaf je jednoducho úžasne chutný a šťavnatý. Napriek tomu, že je vyrobené z kuracieho, nie z jahňacieho mäsa. A pokožka je sama o sebe dokonalosťou. Mierne chrumkavé, ale jemné. Doslova sa topí v ústach.
• Moji muži si často objednávajú tohto pilafa na sviatočný stôl.
• Dobrú chuť.

Poznámka

Úprimne povedané, nechcel som sa zúčastniť tejto súťaže. Pretože si nerád vyberám. Na dovolenku si pripravíte viac ako jedno jedlo. Najmä pre milovaného manžela. A je pre mňa ťažké rozhodnúť sa, ktorý je lepší.

Prípad pomohol. Sedím na fóre a môj manžel hovorí:
- Nie je príliš skoro na oslavu Dňa obrancu vlasti?
-???
- No, tu máš, visí ti blahoželanie.
-To nie je gratulácia, ale súťaž o sviatok.
-Zúčastníte sa?
-Nie.
-Prečo? Môžete uvariť veľa mňam.
-V skutočnosti je to tak. Potrebujete iba jedno jedlo.
-Jeden? Áno, problém .... A navaríte nesprávneho pilafa.
-???
-No, Paulove nohy. (Tomuto receptu sme doma hovorili.) Každý ich má vždy rád. Nikoho zatiaľ nenechali ľahostajným.

Na návrh môjho manžela som sa teda rozhodla zapojiť do súťaže. Tento pilaf je úžasný. A vždy to funguje. Zatiaľ nedošlo k zlyhaniu.
Aj keď sa pripravuje absolútne nie podľa kánonu. Ale nie horšie ako správne recepty.

Som vďačný Stalikovi Khankishievovi! Za brutálne, mužné jedlo.
A gratulujem obrancom vlasti k sviatku! Ďakujeme za náš pokoj.
Majte menej práce! A všetci máme nad hlavou iba pokojné nebo a starosti s nepriazňou osudu obídu!

[Irina]

Irinaaký lahodný a neobvyklý pilaf! Vezmem si poznámku, uvarím to pre svojich mužov. Ďakujem A ďakujem manželovi za to, že trval na účasti v súťaži!

[karamel]

karamelaký úžasný recept! Ďakujeme vášmu manželovi za to, že vás povzbudil k účasti v súťaži!
Veľmi zaujímavý nápad s vypchávaním „pančúch“ - vyzerá to veľkolepo a to, čo je vynikajúce, je jasne vidieť na obrázkoch.

Aktuálna súťaž sa mi veľmi páči, recepty sú dobré na zdobenie každého sviatočného stola - veľa nových a originálnych.

Skvelý recept! A veľmi krásna. Nejako určite urobím takého pilafa.

Ďakujem za úžasný recept, určite to urobím!

Irina, veľmi krásna a istá, že je vynikajúca. Nejako to zopakujem. Nejako som také niečo urobila, len s celým koláčom alebo niečím, špeciálne som si kúpila kožu, pri krájaní to vyzeralo trochu nie krásne. A tu sú rovné porciované nohy pohodlné a krásne. Ešte raz ďakujem a všetkým mužom s blížiacim sa sviatkom.

Skvelý recept!
Iba s ryžou som celkom nepochopil - je potrebné ju namočiť, a potom ju uvariť? Potom zmiešať s kuracím mäsom? Alebo len namiešajte namočenú ryžu a napchajte pančuchy, a potom sa to dostane do stehna v rúre?

Prepychovo! Pre mňa sú kulinárski špecialisti, ktorí vedia odstrániť kožu z kurčaťa bez toho, aby ju poškodili, skvelí! Neviem ako, aj keď sa veľmi snažím))

Dievčatá, ďakujem!

Iba s ryžou som celkom nepochopil - je potrebné ju namočiť, a potom ju uvariť? Potom zmiešať s kuracím mäsom? Alebo len namiešajte namočenú ryžu a napchajte pančuchy, a potom sa to dostane do nohy v rúre?

Ryža sa najskôr namočí a potom sa varí v kuracom vývare do mäkka.
V zásade, keď zmiešame všetko, potom už môžete jesť. Ale keď sa tento pilaf potí vo vnútri kuracej kože, bude šťavnatejší a chuťovo bohatší.

Pre mňa sú kuchári, ktorí dokážu z kuracieho mäsa odstrániť kožu bez jej poškodenia, skvelí! Neviem ako, aj keď sa veľmi snažím))

Odstránenie kože zo stehien je ľahké. Doslova všetko sa deje prstami. Len občas si trochu pomôžem nožom. Potom na kultyke mäso nakrájam na kosť, vezmem veľký nôž a kosť nasekám.
Najťažšie sa odstraňuje pokožka z krídel. A plnené krídla sú naše tradičné novoročné jedlo. A pripravujeme sa na ďalšie sviatky. Tu som na nich a trénovaný na odstránenie kože. Sadnem si pred televízor, zapnem obľúbený film, chytím krídla a ...
Mimochodom, v mojej mrazničke je vždy niekde kilogram „vypitvaných“ krídel. Zmrazím ich v jednej vrstve. Zrazu prídu hostia. Rýchlo rozmrazte a vložte do rúry alebo grilovacej panvice. Chutné jedlo je hotové.

Irina, o krídlach podrobnejšie prosím

Nejako som také niečo urobila, len s celým koláčom alebo niečím, špeciálne som si kúpila kožu, pri krájaní to vyzeralo trochu nie krásne. A tu sú rovné porciované nohy pohodlné a krásne.

Aj som to urobil. A na nohách a na koži a na krídlach a z celého kurčaťa bola koža odstránená a vypchatá.

Ale sú to kuracie stehná podľa Stalika, ktoré dávajú pilafu optimálnu chuť. Paradoxne: tento pilaf je vo veľmi malom objeme, nie na otvorenom ohni, ingrediencie sa pripravujú osobitne a potom sa zmiešajú. Ale chuť je vynikajúca! Aj keď sa zdá, že boli porušené všetky pravidlá varenia pilafu!
Všetko je o nuansách.
Ja som napríklad smažila mrkvu nakrájanú na prúžky. A bola obyčajná alebo čo ... Tu „pečená“ mrkva, neskôr nakrájaná na kocky, dáva celú paletu farieb a chutí.
Plus ešte jedna nuance - veľká vrstva kože nedovolí, aby bol celý pilaf nasýtený chuťou kuracieho tuku. A tu je objem akurát.
Atď.

Všeobecne je potrebné variť, aby ste to ocenili.

Irina, o krídlach podrobnejšie prosím

Och, ani neviem ako podrobne. Až na recept. Budúci víkend varím a v prípade potreby fotím.

Ale zdá sa, že som už všetko vymaľoval. Berieme krídla, veľmi opatrne odrežeme kožu, možno trochu mäsom. Plníme ľubovoľnou hotovou plnkou a pečieme alebo orestujeme. Vynikajúci je aj gril.
S ľahkou rukou môjho syna ich voláme Prekvapujúce krídla. Pretože vždy urobím niekoľko výplní. Ale väčšinou to rozdelím na rôzne taniere. A potom ich manžel vyprážal na grile a dal všetko na jedno jedlo. Krídla sú zmiešané. Krídla sme teda dostali s prekvapením. Neviete, na aký druh náplne narazíte.

A na Nový rok sme do jedného z nich vložili aj gombík. Kto ju dostane, bude šťastný celý rok. Je pravda, že teraz sme dali na tlačidlo viac ako jedno krídlo, ale na päťku. Koľko detí - toľko gombíkov. A potom, akoby náhodou, ich dostanú. Raaadosti - more !!!

Ďakujem, skúsim. Stiahnutie krídel z kože ... je to COOL !!! Pokúsim sa, kým si nebudem istý, čo sa stane.

Koža na krídlach je veľmi hrubá. Preto nie je také ťažké strieľať, ak si zvyknete.
Na to používam kuchárske nožnice. A na kĺbe som malým ostrým nožom jemne rezala pokožku. Toto je najťažšia časť práce. Posledná kosť nie je odstránená (hovorím tomu prst). Kĺb pred ňou práve praskne.

Krídla sú ale veľmi často „chybné“. Z kože, ktorá bola už pri nákupe roztrhnutá. Beriem preto naraz pár kilogramov, vyberte dobré. A vykuchám ich za vypchávanie.
A s roztrhanou pokožkou som ho pustil do iných jedál.

[karamel]

karamel, Ira! Samostatný recept je vždy lepší. Už mám otázky týkajúce sa krídel. Ale naozaj sa ich tu nechcem pýtať a miasť ich diskusiami o šikovnom a zaujímavom pilafovi.
Keď píšete recept na krídla, povedzte nám, prečo sú na to vybrané práve krídla, z ktorých je ťažké odstrániť pokožku, ale napríklad nie pokožku nôh. Vopred ďakujem.

Dobre. Skúsim urobiť samostatný príspevok.
Prečo používam krídla? Je to jednoduché - sú lacnejšie.
V ten istý Nový rok k nám prichádza 30 ľudí. Takže sa snažím robiť dobroty z ničoho.
V tom roku sa mi podarilo nastaviť veľmi slušný stôl za 10 tis.
Ale teraz to nie je o tom ...
Pilaf na kuracích stehnách je v prvom rade veľmi chutný, krásny a vyzerá bohato!
Pre tohto pilafa sú optimálne stehná a krídla ako pizza, to, čo si dáte, je dobré. Mám samozrejme ideálnu (podľa mňa) verziu vypchávania krídel, napríklad pizzu Margarita. Ale chute každého sú iné ... Takže neviem, či poteším ... skúsim.
Ale teraz mám víkend len o týždeň ...

[karamel]

karamel, Ira! Tu máme, o všetkých možnostiach vypchávania, ideálnych a nie ideálnych, povedzte nám všetkým. A môžete čakať týždeň alebo viac. Zatiaľ čo musíme urobiť pilaf a cesnak.

Pilaf je ľahký. Ak budete postupovať podľa podrobných odporúčaní.
Keď som varila prvýkrát, chutilo mi to. Výborne Stalik. Všetko je tak prístupné. Je vidieť, že cíti jedlo.

A cesnak je vo všeobecnosti podľa mňa sedliacka polievka. Aby ste to pokazili - musíte vyskúšať.

[karamel]

karamel, Originálne a chutné! Irina, ďakujem za recept.

Čo je yannim? Rozumiem, čo to je za korenie, ale takéto meno vidím prvýkrát. Otázku odstraňujem, našla som ju v autorských receptoch

Ospravedlňujem sa za vysvetlenie, čo je yannim. Toto je mletá feferónka, cesnak a soľ: https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=472717.0

[Irina]

Irina, Vyzerá nádherne, ďakujem pekne za recept ((určite sa pokúsim uvariť

Ach, aké chutné a krásne !!! Dal som to do záložiek, myslím, že nebude zatuchnuté!

[karamel]

karamelIrisha, no, to je ono, sedím tu a bavím sa ťa láskavým slovom. Veľmi chutné. Pravda je, že sa s receptom zahrala na trik, nepridávala hrozienka - pre syna v akejkoľvek podobe to neje a nebrala nohy, ale prsia. Essno, že som vyprážal prsia na pilafe (aj keď boli nakladané v sójovej omáčke) a samozrejme som plnil šupky z pŕs - vôbec žiadny problém, zabalil som to ako kapustnicu a hotovo! Nebudú žiadne fotografie - vo fotiku sú vybité batérie a telefón s normálnym, viac-menej malým fotoaparátom, bol odnesený do školy. A do večera sa bojím, aby nič nezostalo.

[Orshanochka]

Orshanochka, Tatiana, dobrú chuť. Skúste to s nohami nabudúce. Mäso je tam červené. Je to prakticky na nerozoznanie od mäsového slova. A pokožka sa získa v jednej vrstve. Slizký. Chrumkavý.
Aj tohto pilafa sme si zamilovali. Ak robíme kuracie mäso, potom je to jediný spôsob.
Nejem kuraciu kožu. A v tejto verzii - s potešením škrečka!

[karamel]

karamel, Irinka, nabudúce určite skúsim s nohami. Je to tak, že doma už boli mrazené kuracie kože a nakladané filety ležali na kotlety. A potom sa váš recept a ... plány dramaticky zmenili Áno, a ja som chcel, aby som takpovediac urobil skúšku pred DR mojej matky. A zbožňujem kuraciu kožu (smajlík sa dusí slinami).

Irina, ďakujem !!

A zbožňujem kuraciu kožu (smajlík sa dusí slinami).

A úprimne nemám rada kuraciu kožu. Ale nie v tejto verzii. Tu je slizká a bez nadbytočných tukov.
Tento recept je pre mňa ideálny. Nie tak dávno som ho stretol, ale už sa u nás pevne zaregistroval. Každý to má rád. A to sa stáva málokedy. Určite sa nájde niekto, komu sa niečo nepáči. Ale v tomto prípade nie.
Chuť aj vzhľad jedla sú úžasné!
Pilaf je úžasne dobrý!

karamel, Ira! Samostatný recept je vždy lepší.

Recept na plnené krídla:
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=516243.0
Všetko bolo urobené podľa želania!

[karamel]

karamel, Ira! Ďakujem ti veľmi pekne!

Hodný recept od dôstojného pána, ďakujem!

Ďakujem za tvoje milé slová. Áno, Stalik Hankinshiev je majster svojho remesla, virtuóz. Veľmi rád varím podľa jeho receptov.

Gratulujeme k cene!

Aký nádherný recept, označený záložkou! Kuraciu kožu už dávno nejedávam, zásadne kupujeme iba filety, ale tento recept je iná vec, vyjde chrumkavá. Určite sa pokúsim urobiť tento recept.
Stále mi napadla myšlienka pripraviť pilaf vo forme náplne do koláča, to znamená dať ingrediencie na vrstvu cesta a na vrchu ju uzavrieť cestom, napríklad sedliackym občerstvením, upiecť koláčom

Stále mi napadla myšlienka pripraviť pilaf vo forme náplne do koláča, to znamená dať ingrediencie na vrstvu cesta a na vrchu ju uzavrieť cestom, napríklad sedliackym občerstvením, upiecť koláčom

Čo? Možno to bude vynikajúce. Tento pilaf sám o sebe nie je zlý. Možno to bude hrať na prahu domu.

[Irina]

Irina, gratulujeme k zaslúženému miestu na stupňoch víťazov!

[karamel]

karamel, Irina, gratulujeme k výhre v súťaži!
Slušný recept!

A fotka nebola nahraná. ....

Dnes večer som to stihla.
Komentáre neskôr.

Úprimne píšem - nehlasoval som za váš recept. Neskôr vysvetlím prečo.

Ako to je? Páčilo sa ti to?