Lucernský chlieb

[Opara]

Lucernský chlieb

Kategória: Kváskový chlieb

Kuchyňa: švajčiarsky

Zloženie
Opara
aktívne pšeničné kysnuté cesto 100% vlhkosť	2 gramy
pšeničná múka / trieda	125 gramov
voda	90 gramov
Cesto
pšeničná múka / trieda	375 gramov
voda	250 gramov
lisované droždie	13 gramov
soľ	10 gramov

Metóda varenia

• Opara
• 
• Vykysnuté cesto rozmiešame vo vode, pridáme múku a premiešame. Obal. Odložíme na teplé miesto (mám 27-28 stupňov) na 12-15 hodín. Nechala som to na 12 a 15. Mne sa viac páčilo 12-hodinové cesto.

• Ak si nie ste istí kvalitou svojej múky, vezmite si o 20 gramov vody menej. Vo vode rozpustite droždie. Miesil som ako v HP, tak aj s háčikom. V HP sa mi cesto po miesení viac páčilo. Nalejte vodu do vedra s HP (5 * 5 * 7), dajte cesto a múku. Po 5 minútach osolíme. Spočiatku sa môže zdať, že cesto je veľmi lepkavé, ale na konci miesenia sa dobre nazbiera, zaostáva za dnom a stenami.

• Stôl mierne vymastíme olejom alebo posypeme trochou múky. Cesto vysypte. Cesto je veľmi príjemné na dotyk, hodvábne. Cesto natiahnite, preložte a vykysnite. Kvasenie trvá 80 minút pri teplote 27-28 stupňov. Jedenkrát po 40 minútach napnite.

• 
• Cesto na začiatku, v strede a na konci kvasenia.

• Chlieb vytvarujte do okrúhleho tvaru, dobre ho natiahnite.

• Vytvorte tvar Fendu. Za týmto účelom posypte obrobok múkou, vezmite tenký valček. Stlačíme a stočíme do stredu chleba.

• To by mal byť výsledok. Tvar je ako kávové zrno. Zložte prehyb nadol a šev nahor do kontrolného koša. Prikryjeme. Korektúry pri izbovej teplote (22-24 stupňov) 45-50 minút.

• Vyklopte na papier na pečenie alebo na koberec. Nie sú potrebné žiadne rezy.

• Pečieme v miske s pokrievkou alebo na kameni pod kapotou pri teplote 240 - 250 stupňov 20 minút. Spolu s rúrou ohrievame pokrmy alebo kameň s čiapkou spolu s rúrou 45 minút. Odstráňte čiapku alebo pokrievku, teplotu znížime na 220 stupňov a pečieme, kým nebudú uvarené ďalších 15-20 minút.

• Vyberieme, necháme vychladnúť na mriežke. Krájame a užívame si.

• 
• Varenie nie je ťažké, hlavná vec je robiť to s láskou k svojim blízkym)

Miska je určená pre

1 rolka

Poznámka

Recept špehoval na fóre o múke Natali06. Recept z knihy „Chlieb“ Richemont.
Richemont je popredné švajčiarske centrum pre excelentnosť v pekárstve a cukrovinkách. Bola založená v roku 1945 a má bezchybnú reputáciu jedného z najlepších svetových výcvikových stredísk pre vysoko kvalifikovaných odborníkov. Richemont ponúka širokú škálu základných služieb, ako sú školenia a kurzy špecifické pre spoločnosť, technologické poradenstvo, renomované kurzy švajčiarskeho remeselníka a veľký výber kníh, školiacich materiálov a príručiek ...

Neodporúčam v tomto chlebe NIČ meniť. Aj to množstvo kvásku. Dôveruj mi! Snažil som sa ich obmedziť. Ukázalo sa, že je to úplne INÝ chlieb, oveľa hustejší, nie taký vysoký a vzdušný. Ak niečo v recepte zmeníme, nakoniec dostaneme úplne iný chlieb, a to ako chuťovo, tak aj v podstate) A to platí nielen pre tento konkrétny recept, ale všeobecne pre všetky chleby.

Chutný chlieb! Tu je skutočný. Má chuť kváskového chleba a vzdušnosť kváskového chleba. Vysoko odporucany!

Angela, vynikajúci chlieb sa ukázal! Všetky vaše chleby sú však vynikajúce a nie je potrebné kontrolovať receptúru (otázkou je iba to, aký druh múky je z hľadiska kvality a obsahu vlhkosti) Veľmi pekne ďakujem za vašu neúnavnosť a za lásku k vareniu, a nie len na pečenie.

Chlieb je úžasný !! naozaj "skutočné"
Poprava je vynikajúca ako vždy

[Dievčatá,]

Dievčatá, a dakujem) velmi sa tesim.

A som na tomto chlebe !!! Angela, ak mám ražný kvások, môžem urobiť aj ...?

Samozrejme.

[Angela]

Angela, aký pekný muž!
Použijem taký výlisok.

Chlieb je vynikajúci, kôrka, strúhanka mmmmmm. Tento chlieb je teraz môj obľúbený, vďaka Angele. Naozaj chcem vo vašom vystúpení recept na mozzarellu, dobre, nemôžem to urobiť. Vopred ďakujem!

[LaRiska]

Použijem taký výlisok.

Samozrejme začiarknutie. Skús to)

Pridané v piatok 24. februára 2017 19:11

LaRiska, Larissa, pečená kráska) Aké rýchle! Taký pekný muž vyšiel s chlebom. Peks pre zdravie)

Chcem recept na mozzarellu,

Larissa, na webe existuje niekoľko možností a možnosti práce. Bude to nepochybne fungovať. Pokiaľ ide o syrovú tému, požiadajte dievčatá o radu. Syr som vôbec nerobila. Takže niekedy fušujem)

Angela ďakuje za nový recept na chlieb!
Vysvetli, prosím

Nalejte vodu do vedra s HP (5 * 5 * 7), dajte cesto a múku

[Galina Byko]

Galina Byko, poďakovať. Program HP. Miesime 5 minút, odpočívame 5 a finálnu zmes premiešame 7 minút. Potom odstránim všetky procesy mimo HP.

Poďakovať!

Podávam správu ... chlieb je vynikajúci oboldenyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyated

[Helen]

Helen, nádherný fešák

Dávam správu ... chlieb je deliciousyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyy !!! oboldenyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyated

Helen, veľmi dobrý chlieb. Skúste to nabudúce, ak je, nátlačok trochu odrežte. Po dobu 10 minút.
Ľan, znížil tekutinu?

[ang-kay]

ang-kay, Angela! A ako ste pochopili, že tých skúšok bolo viac? A o tekutine?

[Helena]

Helena, Akurát som sa pýtala na tekutinu, pretože kvalita múky závisí od toho, či sa má odstrániť, alebo je všetko jasné. A na drvine vidno, že sa trochu zastavila. Možno všetko včas, ale kontrola je individuálny proces)

na drvine vidno, že trochu stagnovala

[/ b]
Môžete uviesť viac podrobností?

Ľan, znížil tekutinu?

áno, znížené ... o 20g

nabuduce ak bude chciet

určite ich bude viac ...

Tu je príklad toho istého chleba, ktorý som piekla na svitaní. Rozdiel som vtedy tiež nevidel. Dve omrvinky.

Kde stál chlieb?

Pridané v sobotu 25. februára 2017 20:17

áno, znížené ... o 20g

Prišli by, čo si myslíte?

Pridané sobota 25. februára 2017 20:20

Tu to bude viditeľnejšie. Tvar a strúhanka.

Prišli by, čo si myslíte?

Myslím, že nie...

Pridané sobota 25. februára 2017 20:36

Kde stál chlieb?

pravdepodobne v druhom prípade ...

A odo mňa to nie je priame ani dávam, ani neberiem.

Myslím, že tá najvyššia skončila

Pridané v sobotu 25. februára 2017 20:39

Ojoj, zle

[Helena]

pravdepodobne v druhom prípade ...

nie)

Myslím, že tá najvyššia skončila

Celkom správne. Myakish sa začal „unavovať“ a tvar sa stal viac rozptýleným, nie kupolou)
Helena, teraz jasne vysvetlené?

Angela, áno, ďakujem!

teraz jasne vysvetlene?

Teraz už chápem ...

Ojoj, zle

Nie. Máš pravdu. Niečomu som vládol a nesplnil som sa. Zmením to.

Pridané v sobotu 25. februára 2017 20:47

Áno, ďakujem!

Teraz už chápem ...

To je dobré.

Pridané v sobotu 25. februára 2017 20:48

Môžete to určiť aj podľa rezov. Pokiaľ nie je rozptýlený, zastavený. Ak ste sa krásne otvorili, objednajte si.

Angela!

[Angela]

Angela, a môžete pripraviť cesto s bagetami ..?

Lenochka. Toto nie je vykrajované cesto.

Lenochka. Toto nie je vykrajované cesto.

Vidím ... opäť pečiem chlieb ... ale z nejakého dôvodu to prehĺbenie nefunguje ... narovná sa Xia ... a nepraská ...

Vieš sa zle kotúľať? Posypete obrobok a valček múkou?

Vieš sa zle kotúľať? Posypete obrobok a valček múkou?

ako rolovanie ... dobre, prehlbovanie sa ukázalo ... áno, posypeme múkou ...

Skúste to však pod kapotou. Alebo v miske. Ani s parou nie som vždy dobrý.

Skúste to však pod kapotou. Alebo v miske. Ani s parou nie som vždy dobrý.

ok ... nabudúce to stihnem pod kapotou ... Angela, a ak to urobíš sivasto, tento chlieb ... tak koľko naliať!?

Potom to nebude tento chlieb, ale iný. Je potrebné všetko vybrať.

Potom to nebude tento chlieb, ale iný. Je potrebné všetko vybrať.

Chápem. Vďaka!

Pridané v nedeľu 26. februára 2017 13:48

Dnes sa stalo toto ...

[ang-kay, Angela]

ang-kay, Angela! To som urobil

Čo hovoríš? Je v poriadku, že som na „tebe“?
Existuje iba jedna zmena. Vylisované droždie som nahradil suchým droždím 3,5 g. Veľmi som sa snažil cesto pevne zvinúť, ale zjavne to nešlo.

Chápem. Vďaka!

Pridané v nedeľu 26. februára 2017 13:48

Dnes sa stalo toto ...

Dnes je to pre mňa lepšie. Co si myslis?

Pridané v pondelok 27. februára 2017 13:55

ang-kay, Angela! To som urobil

Čo hovoríš? Je v poriadku, že som na „tebe“?
Existuje iba jedna zmena. Vylisované droždie som nahradil suchým droždím 3,5 g. Veľmi som sa snažil cesto pevne zvinúť, ale zjavne to nevyšlo.

„Ty“ je v poriadku.
Lenochka. Všeobecne je všetko v poriadku. Ale je tu jeden malý ale. Bubliny nie sú uvoľnené veľké. A to sa nedá urobiť. Preto tunely. A musíte si s formovačkou trochu zacvičiť. Videli ste moje video zo formovania guľatého chleba?
Samotný spôsob, akým sa cítiš? Chutil ti chlieb? Je v poriadku, že analyzujem chyby?

Angela, chlieb je vynikajúci aj napriek okrajom. Kde je video? Chcem vidieť. Áno, rozumel som formovaniu. Analýza chýb je to, čo vám pomáha robiť lepšie! Poďakovať!

Ak máte záujem, pozrite sa sem)

Angela! Ďakujem za video! Skúsim!

Ďakujem mnohokrát! Čarovný chlieb! Zatiaľ to mám! Pohľadný muž, zamiloval sa do neho

[MomNata]

MomNata, veľmi dobre! Dúfam, že vám bude chutiť aj vy.

Angela, sú v chlebe potrebné 2 gramy kysnutého cesta? Len teraz nemám, ale chlieb sa mi veľmi páčil.

[Nina]

Nina, môžete a bez kvasu. Nahraďte ho droždím o veľkosti zápalkovej hlavičky. Kysnuté cesto samozrejme dodáva svoju arómu a chuť.

Angela, mám to. Poďakovať.

Angela! Prekopal som vaše recepty a opäť objav! (Prespal som to včas a o to príjemnejšie bolo zistenie)
Je zázrak, aký dobrý je chlieb!

Prvý som upiekla - zjedol sa za jeden deň (už dávno to tak nebolo), hneď som dala druhý, jeho záhyb sa pod kôrou iba hádam! Kôrka je chrumkavá, strúhanka je mäkká a elastická, aróma-a-t !!!
Ďakujeme pekne, zamilovali sme si ho!

Olka, dobre, aký krásny chlieb v tvojom vystúpení! Trieda!

Angela ,!