Pšeničný chlieb „Lacy“ s kysnutým cestom

Pšeničný chlieb „Lacy“ s kysnutým cestom

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Opara
Pšeničné kysnuté cesto aktívne (100%)	200 g.
Pšeničná múka	200 g.
Teplá voda	200 g.
Cesto:
Všetko cesto
Pšeničná múka	200 g.
Voda	50 g.
Cukor	1 st. l.
Soľ	1h l.
Maslo	7d.

Metóda varenia

• Pripravte si zápar. Miesime mixérom 7 minút. Zakryte uterákom a nechajte pôsobiť 3 hodiny.
  
• 
  
• Ďalej cesto miesime mixérom 7 minút, potom pridáme kúsok zmäknutého masla a hnetieme ďalšie 2 minúty. Prikryjeme a necháme 2,5 hodiny.
  
• 
  
• Potom cesto dajte na stôl posypaný múkou, vymieste (cesto vám „škrípe“ pod rukami), vytvarujte bochník, vložte ho do formy, zakryte uterákom a nechajte kysnúť. Vložil som do rúry so zapnutým svetlom a hrncom s horúcou vodou. Trvalo to 1,5 hodiny.
  
• 
  
• Pečieme v rúre predhriatej na 200C 50 minút.
  
• 
  
• Ochlaďte na mriežke.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Kôrka je chrumkavá, drobenka je vzdušná s jemnou kyslosťou !!! Ooooooo-ooooo !!!! (y)
  

Poznámka

Cesto sa ukázalo na moju formu príliš veľa, trochu vyliezlo.

Recept sa tu preberá 🔗, autorka Maria (s mojimi úpravami).

Čipka! Náš obľúbený chlieb! Proste to robím míľovými krokmi. Idem zvládnuť kvások a vyskúšať to na ňom.
Akýkoľvek chlieb, ktorý sa pokúsim upiecť, sa stále vraciam k Lacy, stále je pre nás najchutnejší.



Tu je moja Čipka od rovnakého autora, ale míľovými krokmi.

[Lozja]

Lozja , skvelý chlieb !!! No tak, zvládnite kvas!

Lozja

Koľko droždia berieš?

[Frézia]

FréziaRecept na kváskový chlieb je tu: 🔗
Trvá to 2 hodiny. l. suché alebo 10g. čerstvé

[Imelo]

Imelo- Máte vynikajúci chlieb. Takúto formu už tiež mám, ale na také množstvo cesta je príliš malá a našla som cestu von - teraz pečiem tehlu v tejto podobe https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=22419.160 a viete, že to tak super dopadne - chlieb je upečený dobre, celý taký vysoký a nadýchaný, ružový zo všetkých strán: wow: som tak šťastná, že som ho kúpila - až 2 kusy som do neho vložila už vyformované cesto , vopred mierne naliate Omastím to olejom a je to. Vo veľkosti je v ňom dosť miesta a cesto sa vám tam veľmi páči - vyskúšajte, nebudete ľutovať

[orech]

orech , naozaj taký chlieb v takejto podobe je stiesnený !! A dlho som pozerala tvoje formuláre (na chlieb) !!! Zostáva sa dostať na METRO.

Ber to - nebudeš ľutovať - ​​je to skontrolované: wow: Je ich tam veľa čo do veľkosti, ale ty to berieš tak, ako som to vzal - v predmete som im dal aj ich veľkosť

[Imelo]

Imelo , Pozerám sa na teba, že chleby sú väčšinou okrúhle a vysoké - aký je to tvar, v čom pečieš?

[orech]

orech , tvar je rovnaký ako tu pre 400g. múka:

https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=22419.0

od Susley !!

Nie, požiadal som o formu na guľatý chlieb

Formulár je nasledovný:
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=96023.0

Chlieb je nádherný !!!!! Kôrka je chrumkavá, strúhanka bez tiaže !!! Vykysnuté cesto som urobila na múke 1c. a získal väčšiu formu:

Omela, ďakujeme za tento úžasný recept! Pre mňa sú vo všeobecnosti všetky vaše recepty ako značka kvality))) Odvážne začínam variť všetko, čo ste vyskúšali. A tento chlieb je všeobecne fantastický! Drobček je ako vzdušné páperie, chlieb vysoký, krásny! Ukázalo sa, že jediné bolo sivé, pretože kvások na ražnej múke. Veľmi chutný chlieb, vďaka !!!!

[Sonáta]

Omela, ďakujeme za tento úžasný recept! Pre mňa sú vo všeobecnosti všetky vaše recepty ako značka kvality)))

Sonáta , ach, ďakujem za milé slová, len sa strápnili !! Chlieb je vynikajúci !!! Som rád, že sa ti to páčilo!

Ukázalo sa, že jediné bolo sivé, pretože.kvások na ražnej múke.

Pozrite sa viac sem toto chlieb. Robil som to na ražnom kvásku, podľa čipkovaného princípu!

Ďakujem, môžem byť na tebe))))) Môžeš sa opýtať ako lubrikuješ kôru tak, aby tiež svietila ako tvoja?
P.S. A môj dnešný kvas mi nariadil žiť dlho. Ale bolo to tak dobré, silné, hm. Zajtra dám nový. Omela, ešte raz ďakujem) za recepty))))

[Sonáta]

Ďakujem, môžem byť na tebe)))))

Sonáta , a mňa

A môžete sa opýtať, ako lubrikujete kôru tak, aby tiež žiarila ako tá vaša?

Ihneď po upečení ju vymastím olejom (olivovým alebo zeleninovým). Nesvieti dlho !! Potom sa olej vstrebe a získa sa voňavá jemná kôrka!

P.S. A môj dnešný kvas mi nariadil žiť dlho. Ale bolo to tak dobré, silné, hm.

Skoda !!! Sám premýšľam, ako previesť svoje vlastné k dači bez straty !!!

[Omela]

Omela, dakujem za recept !!!
Upiekla som tento úžasný chlieb. Žiadne slová !!! Chutné !!!
V kuchyni bola taká aróma - žalúdok bol kŕčovitý, tak som ju chcel rýchlo zjesť.
Myslel som si, že to nepôjde, mal som veľké obavy. A márne som sa trápil!
Vyrábala ho na kyslom mliečnom kvásku. Pridaná celozrnná múka, otruby - pšenica aj raž
Niekoľkohodinové varenie stálo za to! Som potešený!!! A moja rodina tiež !!!
Toto bol môj prvý kváskový pšeničný chlieb

Mistletochka, ďakujem pekne !!!

Toto som dostal.

[AlisaS]

AlisaS , pekný napísaný sa ukázal !!!! Aká som rada, že ste radi !!!! Zdravie celej vašej rodiny !!!

[Omela]

Poďakovať, Omela!!!

Mne sa to tak páčilo, že som sa rozhodol dať hneď ďalší.
Tentokrát som začala pripravovať cesto uprostred dňa (prvé som začala skoro ráno, aby som bola do večera hotová). Cesto bolo do 12 v noci takmer hotové (trochu sa zdvihlo, ale nie tak, ako som chcel), a chcel som ešte viac spať ... všeobecne som sa rozhodol nenechať ho na stole a schoval som ho v chladničke. Vstával som asi o 4 ráno (nedal som chlieb spať). Bežala k chladničke - a Och! zázrak! Cesto sa v chladničke slušne zdvihlo! Potom - v jeho tvare, nechajte kysnúť niekoľko hodín a potom do rúry. Opäť sa ukázalo úžasné pečivo !!! Tentokrát sa ani strecha prakticky neroztrhla Opäť sa ukázal veľmi, veľmi chutný chlieb !!!
Jemné, nadýchané, skákacie!


Imelo, Chcel som položiť ďalšiu otázku - faktom je, že nemôžem zohnať elastický kolobok, ale čo ty? alebo by to tak malo byť?
To samozrejme nie je problém, pretože sa získava chlieb úžasnéale stále zaujímavé

[AlisaS]

AlisaS , nádherný chlieb sa ukázal !!!

Imelo, Chcel som položiť ďalšiu otázku - faktom je, že nemôžem zohnať elastický kolobok, ale čo ty? alebo by to tak malo byť?

Tak by to malo byť. Na konci miesenia cesto zaostáva za stenami misy, ale pozdĺž dna sa trochu rozmazáva. Je dôležité to „neklepať“ múkou!

[Omela]

Ďakujem, ďakujem pekne Omela!!!

Dnes pečiem pomocou technológie krajkového pšeničného ražno-pšeničného chleba!
Čakám, až sa to upečie, už vonia lahodne po celom dome !!!

[AlisaS]

AlisaS , veľa šťastia a zdravia! Piekla som rovnakou technológiou Pšenično-ražný chlieb s kváskovým syrom

a recept sa mi páčil! chlieb je naozaj vzdušný, napriek tomu, že som ho piekla na c / zrnitej múke, pol na pol s 2 stupňovou múkou
poďakovať
ale so syrom sa mi zdal príliš slaný.

[GraNata]

GraNata , vitajte na fóre! Som rád, že vám chlieb chutil!

ale so syrom sa mi zdal príliš slaný.

Možno ... Závisí to aj od syra.

[Omela]

Jedná sa o pekné čiernobiele pečenie:




Je úžasné, že tento kváskový chlieb pečiem už od júna a vôbec to nie je „nuda“. S droždím to dopadne celkom inak - jeden alebo dva a unavený. A tento je zakaždým vynikajúci!

Omela, ďakujem za taký úžasný recept !!!

[AlisaS]

AlisaS , to je naozaj naozaj pekný !!! Vyzerajú nádherne. Čoskoro sa dostanem k štartéru, moja malá holubica rastie!

Ďakujem za recept!

Len ja som naozaj nevstal, zastavil sa v raste a už som z nejakého dôvodu nechcel

[Frézia]

Frézia , skvelý chlieb !! Dosť sa dorástol !!! Otvory sú jednotné !!!!

Ahojte, dlho som čítal tému kvasníc, moje experimenty pokračujú. Obdivujem tvoju zručnosť. Dostala som chutnú „Čipku“ ALE! Čelil katastrofe. Takto sa to zlomí a vo vnútri je mokro.
Pomôžte pochopiť dôvod.Možno je ich niekoľko, ale viním sa toho, že múky bolo stále trochu málo a druhý dôvod, keď mi vyšlo cesto, boli už 2 hodiny ráno, len som sa zobudil a dal som ho do chladničky na 2 hodiny, aby to neprekročilo ... Toto je prvýkrát, čo som vložil cesto, ktoré mi prišlo do chladničky, inokedy som to neurobil. Potom som vstal o 4:00, chlieb som vytvaroval do formy a na 2 hodiny som ho dal na kypriaci kúsok od teplej plynovej rúry. Vstal som a odvážne som začal piecť. 50 minút odstálo))) Farba je krásna, pečená, ale drobček chutí mokro a drží sa v ústach. Chuť samotného chleba mi chutila.

A nie je to prvýkrát a je to roztrhané a mokré, pokúsil som sa pripraviť biely ražný chlieb s ražným kváskom, výsledok je rovnaký.

[Ata]

Ata , aj bez prečítania textu, iba pri pohľade na fotografiu, môžeme povedať, že „odtrhnutá“ strecha je nedokončené cesto. A vo vašom prípade veľa. A otvory sa vytvorili už pri pečení.

vyformoval chlieb do formy a dal ho na 2 hodiny na kypriaci prostriedok pri teplej plynovej rúre. Vstal som a odvážne som začal piecť.

2 hodiny na studené cesto, najmä s malým množstvom kysnutého cesta. Koľkokrát sa zvýšila?

A samozrejme sila kvásku má veľký význam. Aké máš kysnuté cesto? Ako ho pripravujete na pečenie?

A ďalej. Pre tento chlieb je dôležité miesenie. Ako miesite cesto?

Ďakujem za odpoveď na moje volanie o pomoc.

Urobil som kvások, ako sa tu píše: 🔗
Moje kysnuté cesto dobre stúpalo a nádherne voňalo. Hotový som dal na deň do chladničky, pretože som nebol pripravený s tým ďalej nič robiť. Potom som ju vytiahla a udržiavala teplo minimálne 8 hodín, bála som sa, že to bude kvasiť. Bohužiaľ, bol som zaneprázdnený. Trochu sa zdvihla, prebublávala, nič moc a ja som ju upokojil miešaním, začal som pracovať na miesení cesta.
Ďalej je všetko fázované, ako je to napísané v tvare „Čipka“. Všetko meriam na váhe, striktne som dodržiaval čas. Cesto sa dobre zdvihlo, nie že dvakrát, ale páčilo sa mi to. Ďalej, samotné cesto, keď je do cesta primiešané zvyšné množstvo ingrediencií, ktoré je ručne hnetené (pomocou lyžice), je viskózne cesto, s ktorým sa príjemne pracuje. Nemiesil som 7 minút, ale 5 určite, moja ruka už bola unavená)))) Cesto po kynutí vzrástlo 1,5 krát, predtým sa mi to vždy stalo. Aj keď to stojí dlhšie, výsledok je rovnaký.

[Ata]

Ata , Úprimne vám poviem, že nie som silný v otázkach kvasu, ale to, čo ste priniesli odkazom, ma zmiatlo.
1. Používam štartovaciu kultúru so 100% vlhkosťou, to znamená, že pomer múky a vody je rovnaký. Máte viac múky.
2. Pred použitím štartovacej kultúry ju neohrievam (a tiež skladujem v chladničke), ale kŕmim ju v pomere 1: 1 (múka: voda).
3. Miesenie tu musí byť vykonané v kombajne. A ak rukami. ten čas by sa mal zdvojnásobiť.
4. Nemali by ste sa sústrediť na čas uvedený v recepte, ale na stav vášho testu. Mal by sa zväčšiť minimálne dvakrát.

Všeobecne sa mi zdá, že máte s kváskom niečo zlé. Navyše píšete, že vždy máte také problémy. Položte otázku v profilovej téme začiatočníkov tu:
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

alebo pripravte štartér podľa ľubovoľného receptu z fóra. https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=43225.0

Mám tekutú francúzštinu https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=33627.0

shl. A vitajte na fóre!

[Ata]

AtaVáš chlieb sa, bohužiaľ, nemieša s kysnutým cestom, ale so „štartérom“, ktorý sa kŕmením musel zmeniť na kysnutý. Miesenie ako chlieb „bez miesenia“. Chýba úplne fáza fermentácie cesta? Začnime od začiatku:
vyberieme spací štartér z chladničky, vezmeme z neho jednu čajovú lyžičku, pridáme 15 g vody a 15 g múky, po 6 - 8 hodinách si dáme aktívny štartér. Pridáme 100 g vody a 100 g múky - a keď objem aspoň dvakrát narastie, vznikne nám aktívny kvások, ktorý sa používa na miesenie chleba.

[Viki]

Hurá, včas dorazila sanitka! Viki , prúd ti chystal písať !!!

sanitka dorazila včas!

Tam bola.
Áno, zatiaľ som napísal štyri riadky, pojednanie už máte. Kedy mas cas?

Ďakujem, dámy!
Budem ďalej študovať kvasnice a chleby. Pre mňa je dôležité, že bez vajec a obchodného droždia by bol produkt konečný.
Čítanie o kvasniciach, zjavne som úplne nepochopil))) Vždy som piekol a piekol koláče, pita chlieb a tak ďalej bez vajec a droždia. O tomto fóre som sa náhodou dozvedel z jednej veretárskej stránky.Ďakujem za tipy, budem písať o ďalších akciách s novým výsledkom)))
Zmiešam 15 gramov múky, vody a 1 čajovú lyžičku štartovacej kultúry od Admina (je to v mojej chladničke, pripravil som 2 rôzne naraz)))
Nízky úklon pred vami!

[Ata]

Ata , veľa štastia! Čakáme s úspešným chlebom!

Cesto som dal na seba a nenapadlo ma vhodiť pár gramov droždia, aby som sa uistil, že kvások ešte nie je veľmi silný. Cesto stálo 2 hodiny, len trochu vyrástlo. Otázka znie - čakať na zdvojnásobenie rastu alebo sa včas usadiť - 2,5 hodiny a je to?

Cesto stálo 2 hodiny, len trochu vyrástlo. Otázka znie - čakať na zdvojnásobenie rastu alebo sa včas usadiť - 2,5 hodiny a je to?

Počkaj. Pamätám si na prvý chlieb s čerstvým kváskom, čakal som 6 hodín.

Počkaj. Pamätám si na prvý chlieb s čerstvým kváskom, čakal som 6 hodín.

A jedol som 8 hodín so „starter firstborn“
Pravda, bolo to žito ...

Neskoro! No, všeobecne, cesto kyslo celkom dobre, asi 1,8-krát. Bolo to 3,5 hodiny. Všetko bude v poriadku, myslím si. Teraz je v uniforme, pozrieme sa. Ďakujem všetkým!

Chlieb sa ukázal ako veľmi pekný a úhľadný. Ochladí sa.

Hurá !!!

Ďalej cesto miesime mixérom 7 minút, potom pridáme kúsok zmäknutého masla a hnetieme ďalšie 2 minúty. Prikryjeme a necháme 2,5 hodiny.
------------
Ahoj. Momentálne miesim cesto (už som miesila 5 minút, prestávka 2 minúty, inak mám unavenú ruku, budem mať ešte 5 a po pridaní masla minimálne 3). Cesto nie je veľmi husté. Píšete, že po 2,5 hodinách sa pokrčí, tvaruje a vzdiali sa.
Otázka 1. Minule si pamätám, že cesto „plávalo“ a je ťažké z neho niečo vytvarovať, len som ho vložil do formy. Musím v mojom prípade pridať múku, aby bolo cesto lepšie tvarované?
Otázka 2. Ak sa po 2,5 hodinách cesto príliš nezmení, musím ešte počkať. Alebo ho pripraviť na kontrolu a čakať tam na konečné 2-násobné zvýšenie?

[Ata]

Otázka 1. Minule si pamätám, že cesto „plávalo“ a je ťažké z neho niečo vytvarovať, len som ho vložil do formy. Musím v mojom prípade pridať múku, aby bolo cesto lepšie tvarované?

Ata , ak ste už napiekli chlieb s rovnakou konzistenciou a výsledok vás potešil, teda normálnu striešku a strúhanku, tak netreba nič dodávať.

Otázka 2. Ak sa po 2,5 hodinách cesto príliš nezmení, musím ešte počkať. Alebo ho pripraviť na kontrolu a čakať tam na konečné 2-násobné zvýšenie?

Samozrejme musíte počkať, pretože sila kvásku je u každého iná a odlišné sú aj podmienky (teplota, vlhkosť).

Pred 20 minútami som to dal na kynárku, nič som nepridával, robil som všetko ako v recepte.
Cesto nádherne vzrástlo za 2,5 hodiny! 2 krát)) Na tomto recepte som nič také nemal. Pokrčené v múke na stole, cesto rozdelené na 2 časti a vložené do foriem. Existujú niektoré))) Špeciálne som ešte nezískal.
Počkám si na nárast testu)) Páni, radšej))

[Ata]

Ata , Počkám s tebou!

Všetko, čo sa týkalo všetkého, až do tohto bodu trvalo blízko zapnutej plynovej rúry 3 hodiny a 20 minút. Keď som sa stretával s manželom z práce, pozrel som sa a začalo to odpadávať. Som v šoku, urgentne to vložím do rúry.



No, tu je hotové dielo.



Vkusnyatinka, ako sovietsky biely chlieb v detstve)))) Makish vzdušná, chrumkavá kôrka)) Dievčatá, ĎAKUJEM !!!!!
Poďme piť čaj s chlebom a maslom!

[Ata]

Ata Gratulujeme !!!! Vynikajúci chlieb !!! Ale môžete znížiť vodu! A zostal s tebou. Ako vidíte na fotografii na konci kontroly, začala sa strhávať strecha. Musel som ísť trochu do rúry. Ale drobec je vynikajúci !!!!